Aardappel courgette soep

Deze soep is eigenlijk per ongeluk ontstaan. Het plan was een broccoli soep te maken totdat ik er achter kwam dat ik helemaal geen broccoli in huis had. Gelukkig bracht deze vergissing mij een heerlijke soep met courgette.

De soep is zowel vegetarisch als vegan te eten, mits je de room weglaat of plantaardige room gebruikt.

Ik eet graag een soep waar iets krokants in zit en daarom serveer ik graag (zelfgemaakte) croutons erbij.

Wil je zelf croutons maken? Kijk dan onderaan dit recept.

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 courgettes, in stukken gesneden
  • 2 middelgrote aardappels, geschild en in stukken gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 1 laurierblaadje
  • 1 liter groentebouillon
  • Zout en peper
  • Eventueel wat (plantaardige) room en/ of croutons
  • Extra nodig; een staafmixer

Bereidingswijze, voor 4 personen:

Verhit de olijfolie in een ruime pan op laag tot middelhoog vuur. Fruit hierin de ui voor ongeveer 5 minuten aan. Voeg vervolgens de courgette, de aardappel, de knoflook, het laurierblaadje en zout en peper toe. Laat de groenten 10 minuten op laag vuur smoren.

Voeg vervolgens de bouillon toe en kook de soep, op laag voor, nog 15 tot 20 minuten. Zet het vuur uit en haal het laurierblaadje uit de soep. Pureer de soep tot de gewenste dikte. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe.

Schenk de soep in kommen en voeg eventueel wat room en/ of croutons toe.

Eet smakelijk!

Hoe maak je zelf croutons?

Dit is heel erg makkelijk en tegelijkertijd ook een mooie manier om oud brood te verwerken. Verwarm de oven voor op 200° C. Snijdt 2 of 3 sneetjes brood in blokjes en doe deze in een ovenschaal. Besprenkel hier 2 eetlepels olijfolie overheen en meng die goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra (pompoen/ zonnebloem) pitten toe voor de variatie. Bak het brood 10 minuten in de oven of totdat de stukjes krokant zijn geworden.

Fasolada

Oftewel de wel bekende Griekse witte bonen soep, maar dan wel de snelle variant.

Voor de mensen die weleens fasolada hebben gegeten, hebben dit waarschijnlijk gegeten met geweekte grote witten bonen – gigantes genaamd. Eerlijk is eerlijk, dit is ook de lekkerste variant. Voor dit recept gebruik ik kant en klare bonen uit pot of blik. Waarom zul je wellicht denken? Dat heeft een aantal redenen. Ten eerste, omdat ik deze soep ook weleens wil eten wanneer ik er trek in heb en dus niet eerst een halve tot hele dag wil uittrekken voor het weken en dan nog zoveel tijd voor het koken van de bonen. Deze soep kan dus perfect doordeweeks worden gemaakt. Ten tweede, ik wil laten zien dat het bereiden van Griekse gerechten niet altijd veel tijd hoef te kosten en ook nog eens makkelijk kan zijn. Ten derde, ik hoop mensen te bereiken die koken eigenlijk niet leuk vinden of er niet veel tijd aan kwijt willen zijn. Ten vierde, deze snelle variant is zeer smaakvol en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Deze soep past perfect in een vegetarisch dieet of zelfs wanneer je vegan bent.

Voor dit recept gebruik ik limabonen en deze zijn goed verkrijgbaar bij de grote supermarkten. Kun je deze niet vinden? Gebruik dan de kleine witte bonen.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 2,5 liter water
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • Scheut olijfolie
  • Bos selderij
  • 4 wortels, schoongemaakt en in plakjes van ½ tot 1 cm gesneden
  • 2 blikken limabonen, á 400 gram per blik, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
  • Zout en peper
  • Citroen

Bereidingswijze:

Vul een grote (soep)pan met 2,5 liter water en voeg hier direct de uien, de olijfolie, de wortels en zout en peper aan toe. Hier mag ook meteen een half bosje, in zijn geheel, selderij aan worden toegevoegd. Breng het water aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de bonen en de tomatenblokjes toe. Laat de soep minimaal 20 minuten verder koken totdat de wortels gaar zijn. Breng de soep op smaak met zout en peper. Zodra de wortels gaar zijn, mag de selderij uit de pan. Het overgebleven halve bosje selderij mag fijn worden gesneden en deze voeg je toe aan de soep.

Schep de soep op en voeg een scheutje citroen, naar smaak, toe.

Eet smakelijk!

Kotosoupa avgolemono

Oftewel kippensoep met ei en citroen

Deze soep behoort tot mijn favorieten. Ten eerste ben ik dol op alle avgolemono gerechten. De combinatie van citroen en ei vind ik werkelijk briljant. Ten tweede, deze soep eet ik al sinds ik een kleine Christina ben. Mijn vader maakt deze tegenwoordig met kipfilet en mijn moeder maakte deze met een hele soepkip. Ik gebruik liever kippenbouten die ik in zijn geheel laat meekoken in de bouillon. Ten derde, een kom van deze soep is voor mij puur comfort food. Of het nu winter of zomer is. Ik gebruik best veel rijst in mijn soep, zodat de soep lekker dik is. Zo kan ik er kommen van opeten. Voel je natuurlijk vrij om er minder van te gebruiken. Ten vierde –  dat is mijn laatste punt –  ik ben dol op citroen en in mijn avgolemono gebruik ik altijd 2 eieren op 2 citroenen.

Avgolemono is een mooi proces van ‘familie-maken’. Hoe zorg je er namelijk voor dat het ei niet stolt in de warme soep? De oplossing is door lepel voor lepel (ongeveer 4 soeplepels) de bouillon zachtjes bij het ei-citroen mengsel te gieten. Tijdens het gieten van de soep blijf je met je andere hand het mengsel klutsen. Zodra je dit hebt gedaan giet je de avgolemono terug in de pan, roer je deze door de soep en dat is de soep klaar.

Ingrediënten:

  • 4 liter water
  • Flinke scheut olijfolie
  • 1 wortel, geschild en in drie stukken
  • 1 stengel bleekselderij, in drie stukken
  • 1 ui, in 4 stukken
  • Kippenbouten, ongeveer 1 kilo, in zijn geheel inclusief vel
  • 1 laurierblad
  • Zout, peper,
  • 150 – 250 gram rijst
  • 2 eieren
  • 2 citroenen, het sap, plus eventueel extra voor de soep

Bereidingswijze:

Vul een grote soeppan met water en doe hier de kip, de wortel, de bleekselderij, de ui, de olijfolie, het laurierblad en zout en peper bij. Breng aan de kook en laat alles ongeveer 45 minuten koken. Haal vervolgens de kip en de groenten uit de pan. De groenten mogen weg. De kip laat je wat afkoelen en zet het voor laag. Het vel mag van de kip af en gooi je weg. Het vlees haal je van de botten af en dat mag terug in de pan. Doe de rijst in de pan. Indien je ervoor kiest veel rijst te gebruiken, voeg dan nog een halve liter water toe. Zet het vuur hoger, zodat de rijst kan gaar koken. Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit.

In een kom kluts je de eieren en daar voeg je het citroensap aan toe en kluts door elkaar. Voeg beetje bij beetje, met bijvoorbeeld een soeplepel, de bouillon toe. Blijf roeren terwijl je de bouillon bij de eieren giet. Nadat je dit ongeveer 4 keer hebt gedaan, kun je de avgolemono in de pan goed. Doorroeren en klaar is de soep. Schenk de soep in de borden en naar smaak kun je nog wat citroen toevoegen.

Eet smakelijk!

Groentesoep met tarwe, pastinaak en spruitjes

Deze soep is perfect voor druilerige herfst- en winterdagen. Het is een maaltijdsoep die de maag goed vult en ook past in een vegetarische en plantaardige leefstijl.

In ons huishouden zijn we dol op spruitjes en pastinaak. Beiden groenten hebben een zeer uitgesproken smaak. Voel je dan ook vooral vrij om te variëren als je deze groenten misschien niet heel lekker vindt. Gebruik bijvoorbeeld wat winterpeen, pompoen of wat meer aardappel.

De tarwe heeft zijn tijd nodig om te weken. Het liefst de avond voordat je deze soep gaat maken of anders vroeg in de ochtend op de dag dat je deze soep gaat maken. Onder het recept lees je over mijn manier van weken. De weektijd is dan ook het enige dat veel tijd kost, want de soep is klaar voor je het weet.

Ingrediënten, voor 4 tot 6 personen:

  • 200 gram tarwe korrels
  • 4 pastinaken, in stukken gesneden
  • 500 gram spruitjes, schoongemaakt
  • 2 aardappels, in stukken
  • 1 grote ui, in 8 stukken
  • 1 blikje tomatenpuree, á 70 gram
  • 3 takjes tijm
  • Zout en peper
  • 2,5 liter groentebouillon
  • 2 x 1 liter heet water

Bereidingswijze:

Kook de geweekte tarwe een half uur in de groentebouillon. Voeg vervolgens 1 liter heet water toe en voeg dan alle groenten en de tijm toe. Voeg na ongeveer 15 minuten de tomatenpuree toe, zout en peper en nog 1 liter heet water. Roer de soep goed door en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Zodra de groenten gaar zijn, is de soep ook klaar. Dit duurt, afhankelijk van de grootte van de stukken, ongeveer nog 20 minuten.

Eet smakelijk!

Tip: Hoe week je de tarwe? Zoals ook bij gedroogde peulvruchten is het van belang dat je de tarwe goed uitzoekt op eventueel aanwezige steentjes of andere dingen. Was de tarwe en doe deze in een pan. Vul de pan met water zodat de tarwe onderstaat. Week de tarwe het liefst minimaal 8 uur. Na het weken, spoel je de tarwe goed af en gooi je het weekvocht weg. De tarwe is nu klaar voor gebruik.

‘Hollandse’ kippensoep

Deze soep noem ik ‘Hollandse’ kippensoep omdat het typische zakje soepgroenten erin voorkomt. De laurierblaadjes en de pimentballetjes die ik er in doe, maken het waarschijnlijk juist weer on-Hollands. De pimentballetjes zijn overigens optioneel. Keer op keer dat ik deze soep maak, is het genieten geblazen. Of het je dit nu als lunch maakt of als avondmaal. Een stuk vers (gebakken) brood erbij en de maaltijd is compleet.

Ingrediënten:

  • 2 kippenbouten, in zijn geheel inclusief de huid
  • Scheutje olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 pimentballetjes, optioneel
  • Zout en peper
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 2 aardappels, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 250 gram soepgroenten
  • 80 gram vermicelli

Bereidingswijze:

Vul een ruime pan met 2,5 liter water. Voeg hier de olijfolie, de laurierblaadjes, de pimentballetjes, een ruime hoeveelheid zout, peper en de kip aan toe. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Na 30 minuten haal je de kip uit de pan en leg je deze op een bord om af te koelen. Haal vervolgens de laurierblaadjes en pimentballetjes uit de pan. Voeg nog een half liter water en het bouillonblokje toe. Voeg de aardappelblokjes en de soepgroenten toe en laat 10 minuten koken. Ondertussen haal je het vel van de kip en gooi je dit weg. Haal het vlees van het bot af en doe het vlees bij de soep. Voeg de vermicelli toe en laat de soep nog eens 10 minuten koken. Voeg indien nodig nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!  

Faki

Deze linzensoep is de eerste soep die in mij opkomt als je mij naar Griekse soepen zou vragen. Het wordt in ieder huishouden gegeten en behoort – als je het mij vraagt – tot het vegetarische krachtvoedsel. Deze soep heeft mij door mijn zwangerschap geholpen. Als klein kind was ik hier al dol op en dat ben ik nog steeds. Ik vind het dan ook super mooi om te zien dat Zoí ook gek op deze soep is.

Mijn peetmoeder at vaak wat gebrokkelde feta en tonijn uit een blikje bij deze soep. Deze traditie zeg ik inmiddels voort.

De azijn, slechts een klein scheutje of enkele druppels, maken deze soep helemaal af.

Ingrediënten:

  • 2,5 l water
  • 250 gram groene linzen
  • Scheut olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 knoflook, fijn gesneden
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Zout en peper
  • Witte wijnazijn

Bereidingswijze:

Doe het water in de pan, samen met de linzen, de olijfolie, de ui, de knoflook, het laurierblad, de oregano, het zout en peper en breng aan de kook. Zodra de soep kookt, voeg je de tomatenpuree toe. Na ongeveer 30 á 40 minuten zijn de linzen gaar. Proef tussendoor of de soep genoeg smaakt heeft en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Schenk de soep in borden en doe er een klein beetje azijn bij.

Eet smakelijk!

Tip: de linzen week ik nooit. Wel was ik deze wel zorgvuldig en kijk ik of er steentjes tussen zitten.