Categorie: Soep

Oftewel soep met trahana.

Zoals vele andere Griekse recepten, haalt deze soep mooie herinneringen bij mij naar boven. Het is wellicht niet een gerecht dat bij velen bekend is. Deze soep staat niet op de menukaarten en wordt vooral in huishoudelijke kring gegeten.

Trahana wordt veelal gemaakt van tarwe en gefermenteerde melk en de gerechten die hiermee worden gemaakt, behoort tot één van de oudste – lees eeuwenoude – gerechten. Het maken van deze korrels is een perfecte manier om melk te verwerken en wordt gezien als armelui voedsel.

Mijn nonna (peetmoeder) maakte zelf trahana en ik kan mij nog goed herinneren dat zij mij leerde hier soep van te maken. Daar stonden wij dan in haar keukentje met uitzicht op de tuin. De soep maakten wij in een briki (koffiepannetje) op een gaspitje rechtstreeks op de gasfles. Wat een genot! De soep is eenvoudig te maken en behoort voor mij tot ultiem comfort food. Je kunt je voorstellen dat op de terugweg naar huis een grote zak met trahana zat.

Gelukkig is trahana inmiddels via Griekse winkels hier in Nederland te kopen en kun je dus op ieder gewenst moment van deze heerlijke soep genieten.

Ingrediënten, voor 4 personen:

• 1,5 liter water
• Zout, peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram trahana
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Eventueel feta

Bereidingswijze:

Breng het water in een ruime pan met gezouten water aan de kook en voeg hier wat peper en de olijfolie aan toe. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en voeg je de trahana toe. Onder regelmatig roeren voeg je de tomatenpuree toe en gaar je de trahana in ongeveer 15 minuten.

De trahana neemt veel water op en je kunt naar wens wat extra water toevoegen indien je niet van een hele gebonden soep houdt. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Zodra de trahana gaar is, schep je de soep in diepe borden en voor een extra smaak dimensie kun je wat feta op de soep verkruimelen.

Eet smakelijk!

Tips: gebruik gerust andere kaas als je niet van feta houdt of andere kaas in huis hebt.

De trahana kan tijdens het koken klontjes vormen. Deze klontjes kun je makkelijk losmaken door deze met de pollepel langs de pan te halen en wat in te drukken.  

Oftewel de wel bekende Griekse witte bonen soep, maar dan wel de snelle variant.

Voor de mensen die weleens fasolada hebben gegeten, hebben dit waarschijnlijk gegeten met geweekte grote witten bonen – gigantes genaamd. Eerlijk is eerlijk, dit is ook de lekkerste variant. Voor dit recept gebruik ik kant en klare bonen uit pot of blik. Waarom zul je wellicht denken? Dat heeft een aantal redenen. Ten eerste, omdat ik deze soep ook weleens wil eten wanneer ik er trek in heb en dus niet eerst een halve tot hele dag wil uittrekken voor het weken en dan nog zoveel tijd voor het koken van de bonen. Deze soep kan dus perfect doordeweeks worden gemaakt. Ten tweede, ik wil laten zien dat het bereiden van Griekse gerechten niet altijd veel tijd hoef te kosten en ook nog eens makkelijk kan zijn. Ten derde, ik hoop mensen te bereiken die koken eigenlijk niet leuk vinden of er niet veel tijd aan kwijt willen zijn. Ten vierde, deze snelle variant is zeer smaakvol en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Deze soep past perfect in een vegetarisch dieet of zelfs wanneer je vegan bent.

Voor dit recept gebruik ik limabonen en deze zijn goed verkrijgbaar bij de grote supermarkten. Kun je deze niet vinden? Gebruik dan de kleine witte bonen.

Ingrediënten, voor 4 personen:

• 2,5 liter water
• 2 grote uien, gesnipperd
• Scheut olijfolie
• Bos selderij
• 4 wortels, schoongemaakt en in plakjes van ½ tot 1 cm gesneden
• 2 blikken limabonen, á 400 gram per blik, uitgelekt en afgespoeld
• 1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
• Zout en peper
• Citroen

Bereidingswijze:

Vul een grote (soep)pan met 2,5 liter water en voeg hier direct de uien, de olijfolie, de wortels en zout en peper aan toe. Hier mag ook meteen een half bosje, in zijn geheel, selderij aan worden toegevoegd. Breng het water aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de bonen en de tomatenblokjes toe. Laat de soep minimaal 20 minuten verder koken totdat de wortels gaar zijn. Breng de soep op smaak met zout en peper. Zodra de wortels gaar zijn, mag de selderij uit de pan. Het overgebleven halve bosje selderij mag fijn worden gesneden en deze voeg je toe aan de soep.

Schep de soep op en voeg een scheutje citroen, naar smaak, toe.

Eet smakelijk!

• 

• 

Oftewel kippensoep met ei en citroen

Deze soep behoort tot mijn favorieten. Ten eerste ben ik dol op alle avgolemono gerechten. De combinatie van citroen en ei vind ik werkelijk briljant. Ten tweede, deze soep eet ik al sinds ik een kleine Christina ben. Mijn vader maakt deze tegenwoordig met kipfilet en mijn moeder maakte deze met een hele soepkip. Ik gebruik liever kippenbouten die ik in zijn geheel laat meekoken in de bouillon. Ten derde, een kom van deze soep is voor mij puur comfort food. Of het nu winter of zomer is. Ik gebruik best veel rijst in mijn soep, zodat de soep lekker dik is. Zo kan ik er kommen van opeten. Voel je natuurlijk vrij om er minder van te gebruiken. Ten vierde –  dat is mijn laatste punt –  ik ben dol op citroen en in mijn avgolemono gebruik ik altijd 2 eieren op 2 citroenen.

Avgolemono is een mooi proces van ‘familie-maken’. Hoe zorg je er namelijk voor dat het ei niet stolt in de warme soep? De oplossing is door lepel voor lepel (ongeveer 4 soeplepels) de bouillon zachtjes bij het ei-citroen mengsel te gieten. Tijdens het gieten van de soep blijf je met je andere hand het mengsel klutsen. Zodra je dit hebt gedaan giet je de avgolemono terug in de pan, roer je deze door de soep en dat is de soep klaar.

Ingrediënten:

• 4 liter water
• Flinke scheut olijfolie
• 1 wortel, geschild en in drie stukken
• 1 stengel bleekselderij, in drie stukken
• 1 ui, in 4 stukken
• Kippenbouten, ongeveer 1 kilo, in zijn geheel inclusief vel
• 1 laurierblad
• Zout, peper,
• 150 – 250 gram rijst
• 2 eieren
• 2 citroenen, het sap, plus eventueel extra voor de soep

Bereidingswijze:

Vul een grote soeppan met water en doe hier de kip, de wortel, de bleekselderij, de ui, de olijfolie, het laurierblad en zout en peper bij. Breng aan de kook en laat alles ongeveer 45 minuten koken. Haal vervolgens de kip en de groenten uit de pan. De groenten mogen weg. De kip laat je wat afkoelen en zet het voor laag. Het vel mag van de kip af en gooi je weg. Het vlees haal je van de botten af en dat mag terug in de pan. Doe de rijst in de pan. Indien je ervoor kiest veel rijst te gebruiken, voeg dan nog een halve liter water toe. Zet het vuur hoger, zodat de rijst kan gaar koken. Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit.

In een kom kluts je de eieren en daar voeg je het citroensap aan toe en kluts door elkaar. Voeg beetje bij beetje, met bijvoorbeeld een soeplepel, de bouillon toe. Blijf roeren terwijl je de bouillon bij de eieren giet. Nadat je dit ongeveer 4 keer hebt gedaan, kun je de avgolemono in de pan goed. Doorroeren en klaar is de soep. Schenk de soep in de borden en naar smaak kun je nog wat citroen toevoegen.

Eet smakelijk!