Ensalada de arroz frío

Oftewel een salade of basis van koude rijst.

Dit is het allereerste gerecht dat Jorge voor mij maakte. Hij had al snel door dat ook voor mij geldt; ‘liefde gaat door de maag’.

Deze salade is erg veelzijdig. Je kunt er van alles in doen. De ingrediënten die in dit recept genoemd zijn, kun je makkelijk vervangen door andere ingrediënten.

Wij eten deze salade bijvoorbeeld op een zomerse dag, als bijgerecht bij de barbecue of as bijgerecht op een feestje.

In het recept staat uitgelegd hoe Jorge de rijst maakt. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om iedere andere afgekoelde rijst te gebruiken.

Deze salade wordt mede op smaak gebracht door citroensap. Voeg niet direct de sap van twee citroenen toe. Begin met het sap van één citroen en voeg dan naar smaak, en indien nodig, nog wat sap toe.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram (langkorrelige) rijst
  • 1 teentje knoflook, doormidden gesneden
  • 800 ml heet water
  • ½ komkommer, geschild en fijn gesneden
  • 4 stengels bleekselderij, van de draden ontdaan en in stukjes gesneden
  • 1 rode (punt)paprika, in stukjes gesneden
  • 2 wortels, gerapt met de grove rasp
  • 1 blikje mais, á 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blikje doperwten, ‘a 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 avocado’s, in stukjes gesneden
  • 3 blikjes tonijn, op water, uitgelekt
  • 2 á 3 tomaten, geschild en in stukjes gesneden
  • Sap van 1 á 2 citroenen
  • 5 volle eetlepels mayonaise
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Voeg hieraan de rijst toe. De rijst wordt nu glazig. Blijf de rijst door de olie pan roeren totdat de korrels een beetje wit worden. Voeg hieraan de knoflook toe. Het water voeg je toe, zodra nagenoeg alle rijst wit is geworden. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en doe je deksel op de pan. Na ongeveer 10 minuten is al het water opgenomen. Zet het vuur uit en haal de stukken knoflook uit de pan. Laat de rijst volledig afkoelen.

Doe de afgekoelde rijst in een grote schaal en voeg hieraan alle ingrediënten toe. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Boterkoek met appel, kokos en rozenwater

Het is inmiddels wel bekend dat ik het  Swiep Swoep Swap concept van Mandy – Mandyandmore – erg leuk vind. Ik heb hier inmiddels vier keer aan mee mogen doen en alle keren leverden een leuk recept op. Het recept dat hieronder volgt noem ik het bonus Swiep Swoep Swap recept. Ik ging aan de slag met een recept van Marjan. Wat is voor mij een ultiem bonus recept? Een bakrecept. Zo ging ik aan de slag met haar boterkoek. Marjan haar boterkoek is gevuld met appel, rozijnen en witte chocolade met kaneel en limoncello als extra smaakmakers.

Haar koek heb ik aangepast door geraspte kokos en rozenwater te gebruiken. Rozenwater heeft voor mij iets sprookjesachtig. In Griekenland en Cyprus wordt rozenwater onder andere in koekjes gebruikt en het doet mij denken aan het heerlijke gebak uit het Midden Oosten. Als je niet bekent met rozenwater kan het een heftige smaak en geur hebben. Wees altijd voorzichtig met het gebruik van rozenwater. Rozenwater is erg lekker, mits de smaak en geur subtiel op de achtergrond blijven.

Het originele recept van Marjan kun je terug vinden op Facebook onder de naam “Marjan’s recepten”. Je kunt haar ook volgen op Instagram onder de naam “Markookt”.

Ingrediënten

  • 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 200 gram kristalsuiker
  • 250 gram bloem
  • 1 plus 1 ei
  • ½ theelepel rozenwater
  • 100 gram geraspte kokos
  • 1 appel, geschild en in stukje gesneden
  • Extra nodig; springvorm, bakpapier, spatel, bakkwast

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Vet de spring vorm in en bekleed de bodem met bakpapier.  

Klop de boter en de suiker luchtig. Voeg vervolgens 1 ei en de rozenwater toe en meng door elkaar. Voeg met een spatel beetje bij beetje de bloem toe. Zodra er een mooi beslag is gevormd, doe je de stukjes appel en de kokos erbij en roer je deze door het beslag heen.

Doe het beslag in de springvorm en verdeel het beslag over de vorm. Kluts de overgebleven ei in een kom en roer los. Bestrijk de boterkoek met het ei.

Bak de koek in ongeveer 30 tot 35 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Lahanorizo

Eenpansgerechten, wie houdt er niet van. Het is overzichtelijk, want je hoeft maar op één pan te letten en het scheelt bovendien enorm in de afwas.

Deze lahanorizo is een heerlijk en gezond eenpansgerecht. De verse kruiden en de citroen maken het gerecht fris. Waar veel huishoudens tomatenpuree gebruiken, geef ik hier de voorkeur aan verse tomaten. Een tomaat kun je met een scherp mesje makkelijk schillen en door de tomaat boven de pan te raspen, komen alle smaken goed tot zijn recht. Zie de tip onderaan het recept.

Aangezien ik een enorm grote feta liefhebber ben, eet ik dit gerecht altijd met feta. Je kunt dit natuurlijk weglaten en dan heb je een volledig plantaardig gerecht. Niet alleen feta is een lekkere toevoeging. Je kunt er ook voor kiezen om nog wat extra citroensap toe te voegen op je bord.

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  •  1 spitskool, in reepjes van ongeveer 1 cm breed
  • 1 laurierblad
  • 2 tomaten, geschild
  • Zout en peper
  • 300 gram rijst
  • 600 ml water
  • 1 bosje dille, fijn gesneden
  • 1 bosje platte peterselie, fijn gesneden
  • Sap van 1 citroen plus eventueel extra voor aan tafel
  • Eventueel; feta
  • Extra nodig; een rasp

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin op middelhoog vuur de knoflook en ui in aan. Zodra de ui mooi glazig is geworden, voeg je de kool en het laurierblad toe. Roer de kool goed door de pan heen en voeg wat zout en peper toe. Na vijf minuten rasp je de tomaten boven de pan en roer je de tomaten goed door de kool heen. Na nog eens vijf minuten voeg je de rijst toe en roer je deze ook goed door de kool heen. Voeg het water, het citroensap en de verse kruiden toe. Doe de deksel op de pan en laat de rijst op laag tot middelhoog vuur langzaam aan garen. Indien de rijst het vocht snel opneemt en nog niet gaar is, kun je een beetje water toevoegen. Voeg tot slot naar smaak nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Met een scherp schilmesje kun je een (stevige) tomaat makkelijk schillen. Begin hiervoor bij de kruin en schil de tomaat rondom. Voor het raspen van de tomaat houd je de tomaat heel. Gebruik de grove kant van de rasp en houdt de hele tomaat in je hand. Rasp totdat er niets meer over is. Zo gebruik je de hele tomaat zonder iets te verspillen. Je kunt er voor kiezen de tomaat boven een schaaltje te raspen, maar je kunt het ook direct boven de pan doen. Pas hier dan wel extra op voor de hitte van de pan.

Kruidige hartenkoekjes

Hierbij het tweede recept uit de vierde editie van de ‘Swiepswoepswap’ georganiseerd door Mandy van Mandyandmore waar ik gekoppeld ben aan Christien van Oesters & Uien.  

Christiens versie op de Zeeuwsche speculaasjes, Zeeuwse speculaasjes , sprak mij enorm aan en hierop besloot ik een variant te maken. Kaneel is namelijk mijn favoriete specerij.

Het recept van Christien heb ik op een aantal punten aangepast. Zo gebruikte ik in plaats van nootmuskaat een mespunt kardemom en in plaats van citroensap gebruikte ik sinaasappelsap. Ik besloot ook plantaardige boter te gebruiken.

Voor dit recept heb je geen keukenmachine nodig.

Ingrediënten, voor 15 á 20 koekjes:

  • 250 gram (patent)bloem, plus extra voor het uitrollen
  • 25 gram bakpoeder
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • Mespunt gemalen kardemom
  • ½ theelepel kaneel
  • Snufje zout
  • 1 eetlepel verse geperste sinaasappelsap
  • 150 gram plantaardige boter, op kamertemperatuur in blokjes
  • Extra nodig; een (hartvormig) koekvormpje, deegroller, vershoudfolie, bakplaat met bakpapier

Bereidingswijze:

Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker, de kardemom, de kaneel en het zout in een kom en meng door elkaar. voeg vervolgens het sap en de boter toe. Kneed alles met je handen door totdat er een vast deeg ontstaat. Maak van het deeg een stevig vierkant en verpak deze in vershoudfolie. Leg het deeg minimaal 5 uurtjes in de koelkast.  

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Strooi wat bloem op het aanrecht. Omdat het deeg niet goed uit te rollen is, kun je steeds een stukje deeg afbreken en dat uitrollen tot ongeveer een ½ cm dikte. Steek het deeg uit met een uitsteekvormpje en leg het koekje op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Herhaal dit tot al het deeg op is. Leg de koekjes niet te dicht tegen elkaar aan omdat deze nog wat uitlopen in de oven.

Bak de koekjes in 15 tot 20 minuten totdat deze goudbruin zijn geworden. Het kan zijn dat je het bakken in verschillende rondes moet doen, omdat niet alle koekjes op één bakplaat passen.

Leg de koekjes op een rek om af te koelen.

Eet smakelijk!

Mosselen met wit bier en venkel

Het is tijd voor een vierde ‘Swiepswoepswap’ recept georganiseerd door Mandy van Mandyandmore. Dit keer ben ik gekoppeld aan Christien van Oesters & Uien.  

Zoals de titel van haar website aangeeft, heeft zij onder andere recepten met oesters. Oesters zijn niet mijn favoriet. Beter gezegd, vind ik eigenlijk niet lekker. Na verder onderzoek op haar website kwam ik een recept met IPA mosselen tegen. Niet dat ik wel een mossel liefhebber ben, maar deze wil ik wel altijd blijven proberen. Jorge is juist wel een enorme schelpdier liefhebber. Bij hem thuis in Chili liggen allerlei schelpdieren letterlijk voor het oprapen en is hier dan ook mee opgegroeid.

Het doel van ‘Swiepswoepswap’ is dat je het recept op een aantal punten aanpast. Dat heb ik in dit geval ook gedaan. De IPA heb ik vervangen door wit bier. De peterselie heb ik vervangen door dille en de tijm heb ik vervangen door een hele venkel. Daarbij heb ik de bereidingswijze enigszins aangepast.

Onderaan het recept kun je de tip vinden over hoe mosselen schoon te maken.

Het originele recept van Christien vind je hier, India Pale Ale ( IPA ) mosselen.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 flesje wit bier, á 30 cl
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ theelepel gedroogde chilivlokken
  • Versgemalen peper en eventueel zout
  • ½ bosje dille, fijn gesneden
  • 1 venkel, inclusief het loof, fijn gesneden
  • 2 eetlepels citroensap

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een hoge pan en fruit hierin – op middelhoog vuur – de ui, de knoflook en de venkel aan. Voeg hieraan ook direct de laurierblaadjes, de chilivlokken en wat versgemalen peper toe. Na 5 á 10 minuten voeg je het bier en de citroensap toe en breng je het geheel aan de kook. Zodra de het vocht aan de kook is, voeg je de mosselen en de dille toe. Doe de deksel op de pan en laat de mosselen nog minimaal 5 minuten koken of totdat de schelpen open staan. Voeg naar smaak en indien nodig nog wat zout toe.

Serveer de mosselen bijvoorbeeld met friet en dille mayonaise. Het recept voor de dille mayonaise vind je hier, Dille mayonaise

Eet smakelijk!

Tip: Was de mosselen grondig. Kapotte mosselen en mosselen die niet dicht gaan als je op de schelp tikt, gooi je direct weg. Eventuele baarden trek je van de mossel af. Mosselen die na het koken niet open zijn gegaan, gooi je ook direct weg.

Dille mayonaise

In ons huis zijn wij dol op mayonaise en dan zowel van de romige ‘Hollandse’ mayonaise als van de wat zurige ‘Franse’ mayonaise.

Mayonaise bestaat uit weinig ingrediënten en is makkelijk zelf te maken. Je kunt mayonaise maken met een garde. Ik maak mayonaise altijd met een staafmixer.

Dit recept is niets meer dan een basisrecept voor mayonaise met daar dille aan toegevoegd.

Ingrediënten:

  •  1 eigeel
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 200 ml zonnebloemolie
  • Zout, peper
  • Half bosje dille, fijn gesneden
  • Eventueel extra nodig; staafmixer en hoge maatbeker

Bereidingswijze:

Doe het eigeel, de mosterd en het citroensap in de maatbeker. Voeg wat zout en peper toe en begin te mixen. Terwijl je aan het mixen bent, voeg je heel geleidelijk de olie toe. Stop met mixen, zodra de mayonaise zich qua dikte en kleur heeft gevormd. Voeg naar smaak eventueel nog wat zout en peper toe. Roer tot slot de dille er doorheen.

Eet smakelijk!

Tip: probeer alle ingrediënten op kamertemperatuur te hebben. Hiermee voorkom je dat de mayonaise gaat schiften.