Muffins met banaan, chocola en walnoten

Hierbij weer een heerlijk recept dat er voor zorgt dat alle gezinsleden blij de keuken in komen lopen door de heerlijke geur van muffins. Dit recept is een zogenaamd #swiepswoepswap recept.

Lisanne van BakkenMetLisanne koppelde mij dit keer aan Nicole van Cookies & Carrot Sticks. De website van Nicole staat vol heerlijke recepten, blogs en tips. Ik koos ervoor haar Bananenmuffins met chocolade te swiepswoepswappen. Waarom? Ik heb een groot gezin waar tijd onze (lees vooral mijn!) allergrootste vijand is. Muffins vind ik altijd erg feestelijk, omdat het eenpersoons cakejes zijn. Daarnaast heb je geen machines nodig. Ik gebruik slechts twee beslagkommen. Één voor alle droge ingrediënten en één voor alle natte ingrediënten. Het is dan een kwestie van door elkaar mengen en de muffin papiertjes vullen. Binnen een mum van tijd – ongeveer 40 minuten in totaal – zijn deze heerlijke muffins klaar. In het originele recept gebruikte Nicole tapiocasiroop. De dadelstroop die ik in huis had, bleek een goede vervanger. Ook het amandelmeel dat ik altijd in huis heb, bleek een goede vervanger van de tijgernotenmeel. Het restje walnoten dat ik in de lade had, mengde ik op het laatst door het beslag heen.

Zet deze cakejes vooral ook neer op de ontbijttafel. Zo begin je de dag met blije gezichten.

Ingrediënten, voor 11 muffins:

  • 1 overrijpe banaan
  • 1 ei
  • 3 eetlepels dadelstroop
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 eetlepels melk
  • 200 ml olie, ik gebruikte arachideolie
  • 125 gram bloem
  • 125 gram amandelmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 75 gram pure chocolade, in kleine stukjes
  • 25 gram walnoten, in kleine stukjes
  • Extra nodig; muffintray, muffinpapiertjes , twee (beslag)kommen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180°C.

Vul de tray met muffinpapiertjes.

Doe alle droge ingrediënten in een beslagkom en alle natte ingrediënten in een andere beslagkom. Meng de ingrediënten in de beslagkommen goed door elkaar en voeg dan de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Meng door elkaar en vul de muffinvormpjes tot driekwart. Het beslag is wat dik en het beslag met twee lepels in de vormpjes doen, vind ik het handigst.

Bak de muffins in 25 minuten gaat. Na 20 minuten draai ik de tray om voor een gelijkmatige bruining.

Mie met groenten en vegetarische spekjes

Dit recept is min of meer geïnspireerd op de mie die mijn moeder maakt. De basis van mijn moeders mie is prei, spekjes en ketjap. Mijn versie heeft wat meer groenten en ik gebruik vegetarische spekjes.

Dit gerecht is snel klaar en daarmee perfect voor de drukke doordeweekse avond. Je zou de groenten al van te voren kunnen snijden, zodat je in de avond extra snel klaar bent.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 3 eetlepels olie, zoals arachideolie of zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 1 prei, goed gewassen en fijn gesneden
  • 1 rode paprika, in fijne reepjes gesneden
  • 200 gram champignons, in plakjes
  • 125 gram taugé
  • Vegetarische spekjes, één pakje van ongeveer 175 gram
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • Zout en peper
  • 1 doos mie nestjes á 500 gram
  • Eventueel zoetzure komkommers, gebakken uitjes en een omelet voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan, zoals een wok of hapjespan, en fruit hierin de ui, knoflook en prei in aan. Zodra de ui glazig is geworden, voeg je de champignons en paprika toe. De spekjes en de ketjap voeg je toe zodra de groenten gaar zijn. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en voeg de taugé toe.

Kook de mie volgens de verpakking. Giet de mie af en doe deze bij de groenten in de pak. Meng de mie door de groenten heen en klaar is het gerecht.

De mie is erg lekker met omeletreepjes, gebakken uitjes en zoetzure komkommers.

Het recept voor de zoetzure komkommers vind je hier.

Eet smakelijk!

Zoetzure komkommers

Dit bijgerecht is het recept van mijn moeder. Als wij mie, nasi of een ander Oosters geïnspireerd gerecht aten, maakte zij altijd een schaal met zoetzure komkommers. Zo lekker en zo heerlijk verfrissend.

Ingrediënten:

  • 1 komkommer, geschild en in hele dunne plakjes
  • 100 ml witte azijn
  • 300 ml water
  • 2 eetlepels suiker

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed door elkaar.

Appeltaart wafels

Waar ik dacht dat de vorige editie van ‘Swiepswoepswap’ de allerlaatste was, is het avontuur toch voortgezet. Lisanne van BakkenMetLisanne  besloot het stokje van Mandy over te nemen. Hierdoor werd Mandy zelf voor het eerst deelnemer van haar eigen concept. Vergeet ook vooral niet op haar website te kijken, Mandyandmore.

Lisanne koppelde mij aan Mieke van ‘Smiekkookt’. Als ik haar pagina op Instagram in één woord zou moeten omschrijven zou dat ‘gezellig’ zijn. De foto’s zijn erg kleurrijk met veel aansprekende recepten. Ik koos ervoor haar “appeltaart wafels” recept aan te passen naar deels ingrediënten die ik in huis had en naar de hoeveelheden zodat er genoeg wafels waren voor mijn grote gezin. Voor dit laatste keek ik naar mijn eigen wafelrecept, bijvoorbeeld die Wafels op basis van kokosmelk

Mieke gebruikt in het originele recept rozijnen. Die heb ik zelden in huis en daarom besloot ik voor gedroogde cranberries te gaan. Waar zij de appel in stukjes snijdt, besloot ik deze te raspen. Tot slot, heb ik de vanillesuiker vervangen voor een theelepel vanille essence.

Ingrediënten, voor 10 wafels

  • 400 ml melk
  • 2 eieren
  • 300 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1,5 theelepel gemalen kaneel
  • 1 kleine appel, geraspt
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 80 gram gesmolten roomboter
  • 25 gram gedroogde cranberries
  • Extra nodig: een wafelijzer en wat boter of bakspray om de ijzers in te vetten

Bereidingswijze:

Doe de bloem, de bakpoeder, het zout, de kaneelpoeder en de suiker in een grote beslagkom. Meng door elkaar en voeg al roerend de melk, de eieren, het vanille extract en gesmolten boter toe. Voeg tot slot de geraspte appel en cranberries toe. Alles goed door elkaar mengen en het beslag is klaar voor gebruik.

Verwarm het wafelijzer en vet deze licht in met wat boter of met bakspray.

Schep twee eetlepels beslag op iedere helft van het wafelijzer en help indien nodig het beslag zich te verdelen over beiden ijzers.

De wafels zijn klaar zodra het beslag is gestold en de wafels iets bruin van kleur zijn geworden.

Herhaal dit tot het beslag op het.

Eet smakelijk!

Tip: Voor dit recept kun je gerust een verrimpelde appel gebruiken.

Rijstepap op basis van kokos-rijstdrink

Rijstepap behoort tot één van mijn favoriete toetjes. De rizogalo – rijstepap in het Grieks – brengt mij altijd terug naar mooie herinneringen aan mijn peetmoeder. Alhoewel de klassieke versie met koemelk en kaneel mijn favoriet is, vind ik het erg leuk om varianten hierop te maken.

Deze variant met kokos-rijstdrink en geroosterde kokosrasp is heerlijk.

Ingrediënten, voor 5 tot 6 schaaltjes:

  • 100 gram dessertrijst
  • 250 ml water
  • Snufje zout
  • 1 liter kokos-rijstdrink
  • 100 gram suiker
  • 1 vanillepeul of 2 theelepels vanille extract, zie tip
  • 2 theelepels maïzena
  • Eventueel 25 gram kokosrasp voor het bestrooien van de pap

Bereidingswijze:

Doe de rijst in de pan, zie de tip onderaan het recept, en voeg hieraan het water en het snufje zout toe. Kook de rijst op middelhoog vuur totdat al het water is opgenomen.

Verwarm ondertussen, in een andere pan, 900 ml kokos-rijstdrink en los hierin de suiker op.

Zodra al het water uit de pan met rijst is opgenomen, voeg je voorzichtig de amandeldrink toe. Zet het vuur laag en blijf regelmatig, voor ongeveer 15 minuten, de rijst doorroeren.

Doe de maïzena in een kommetje en voeg hieraan de overgebleven 100 ml kokos-rijstdrink toe. Roer dit goed door, zodat er een glad mengsel ontstaat. Voeg dit mengsel samen met de vanille toe aan de pan met rijst en roer alles nog 5 tot 10 minuten door. Zodra de pap begint te binden, zie tip, zet je het vuur uit. Vul de schaaltjes met pap en zet deze in de koelkast om goed af te koelen.

Indien gewenst, rooster je de kokosrasp in een koekenpan en bestrooi je deze over de afgekoelde rijstepap.

Eet smakelijk!

Tips: Kook de rijst in een pan met dikke bodem en groot genoeg om hier later de melk aan toe te voegen.

Indien je besluit een vanillepeul te gebruiken, snijdt je de peul over de lengte doormidden. Schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de pan met de kokos-rijstdrink en de suiker. De overgebleven peul doe je ook in deze pan. Alvorens je het maïzena mengsel aan de rijst toevoegt, haal je de peul er uit.

Het maïzena mengsel zorgt ervoor dat de rijst zal binden. Verwacht echter geen stijf mengsel. De pap wordt pas stijf/ stevig zodra deze volledig is afgekoeld.

Ovenschotel met röstirondjes, sperziebonen en paprika

Dit is hem dan, de allerlaatste “Swiepswoepswap”. Mandy van Mandyandmore heeft dit fantatische recepten-ruil-concept nu 15 keer georganiseerd. Voor mij is het de zevende, en dus laatste keer, dat ik hier aan meedoe. Dit concept heeft mij keer op keer uitgedaagd creatief om te gaan met een recept van een mede foodie. Dit keer werd ik gekoppeld aan Darja van Mooi Koken.                                                                                

Allereerst wil ik zeggen dat de website van Darja mij een mooie indruk geeft. De startpagina komt op mij rustig en duidelijk over en daardoor kijk ik graag rond op haar site.

Voor de Swiepswoepswap koos ik haar “Ovenschotel rösti met sperziebonen en paprika uit’. Het originele recept vind je hier .

Het recept heb ik qua hoeveelheden aangepast zodat deze voor 6 personen is, de rösti heb ik vervangen door röstirondjes, de spekjes door kastanjechampignons, en naast geraspte kaas heb ik ook mozzarella toegevoegd.

Mijn versie van het recept bewijst nog maar eens dat het leuk is om nieuwe recepten en ideeën te proberen. Het verwerken van rösti – laat staan röstirondjes- in een ovenschotel zou niet bij mijzelf opgekomen zijn. Heel het gezin heeft er van gesmuld en hopelijk zul jij dat ook doen.

Ingrediënten, voor 6 personen:

  • Olijfolie voor het invetten van de ovenschaal en 4 eetlepels voor in de pan
  • 1 kilo röstirondjes
  • 500 gram sperziebonen, schoongemaakt
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
  • 2 paprika’s (bijvoorbeeld rood en oranje), in reepjes
  • 200 gram crème fraîche
  • 100 gram geraspte kaas
  • 1 bolletje mozzarella
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C

Kook de sperziebonen in gezouten water tot de gewenste gaarheid. Giet vervolgens af.

In een ruime (hapjes)pan verwarm je de olijfolie op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en de knoflook voor 5 minuten aan. Voeg hier vervolgens de champignons en de paprika’s aan toe en bak 5 tot 10 minuten mee.

Neem de pan van het vuur en voeg nu de sperziebonen, de crème fraîche en naar smaak zout en peper toe en meng door elkaar.

Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie en verdeel hier de helft van de röstirondjes over. Er mag ruimte zitten tussen de rondjes, zie foto.

Verdeel het mengsel met de sperziebonen hierover heen en verdeel de overige helft van de röstirondjes erover. Bestrooi met de geraspte kaas en verdeel ook de mozzarella hierover.

Doe de ovenschaal in de oven en bak de schotel in 25 minuten gaar.

Serveer er bijvoorbeeld een lekkere salade bij.

Eet smakelijk!