Mosselen met wit bier en venkel

Het is tijd voor een vierde ‘Swiepswoepswap’ recept georganiseerd door Mandy van Mandyandmore. Dit keer ben ik gekoppeld aan Christien van Oesters & Uien.  

Zoals de titel van haar website aangeeft, heeft zij onder andere recepten met oesters. Oesters zijn niet mijn favoriet. Beter gezegd, vind ik eigenlijk niet lekker. Na verder onderzoek op haar website kwam ik een recept met IPA mosselen tegen. Niet dat ik wel een mossel liefhebber ben, maar deze wil ik wel altijd blijven proberen. Jorge is juist wel een enorme schelpdier liefhebber. Bij hem thuis in Chili liggen allerlei schelpdieren letterlijk voor het oprapen en is hier dan ook mee opgegroeid.

Het doel van ‘Swiepswoepswap’ is dat je het recept op een aantal punten aanpast. Dat heb ik in dit geval ook gedaan. De IPA heb ik vervangen door wit bier. De peterselie heb ik vervangen door dille en de tijm heb ik vervangen door een hele venkel. Daarbij heb ik de bereidingswijze enigszins aangepast.

Onderaan het recept kun je de tip vinden over hoe mosselen schoon te maken.

Het originele recept van Christien vind je hier, India Pale Ale ( IPA ) mosselen.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 flesje wit bier, á 30 cl
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ theelepel gedroogde chilivlokken
  • Versgemalen peper en eventueel zout
  • ½ bosje dille, fijn gesneden
  • 1 venkel, inclusief het loof, fijn gesneden
  • 2 eetlepels citroensap

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een hoge pan en fruit hierin – op middelhoog vuur – de ui, de knoflook en de venkel aan. Voeg hieraan ook direct de laurierblaadjes, de chilivlokken en wat versgemalen peper toe. Na 5 á 10 minuten voeg je het bier en de citroensap toe en breng je het geheel aan de kook. Zodra de het vocht aan de kook is, voeg je de mosselen en de dille toe. Doe de deksel op de pan en laat de mosselen nog minimaal 5 minuten koken of totdat de schelpen open staan. Voeg naar smaak en indien nodig nog wat zout toe.

Serveer de mosselen bijvoorbeeld met friet en dille mayonaise. Het recept voor de dille mayonaise vind je hier, Dille mayonaise

Eet smakelijk!

Tip: Was de mosselen grondig. Kapotte mosselen en mosselen die niet dicht gaan als je op de schelp tikt, gooi je direct weg. Eventuele baarden trek je van de mossel af. Mosselen die na het koken niet open zijn gegaan, gooi je ook direct weg.

Ceviche nikkei

In juni van dit jaar volgde ik een online kookworkshop georganiseerd door Mariëla van Proef Peru. Het gerecht dat we maakten, was een causa. Een causa limeña om precies te zijn. Wat dit gerecht is en hoe je dat maakt, zal ik een andere keer over schrijven. Deze workshop viel enorm in de smaak. Niet alleen door de mooie doos met producten die thuis werd gestuurd, maar ook door Mariëla’s verhalen en door de ongedwongen en gezellige sfeer die er was.

Binnen 1,5 week volgde ik nog een workshop en dit keer maakte we een ceviche. Niet zomaar een ceviche, maar een ceviche nikkei. Dat zal je vast als Japans in de oren klinken. Nou dat is niet zo gek. Mariëla vertelde tijdens de workshop dat de Peruaanse keuken rijk is aan Japanse invloeden als gevolg van Japanse immigratie. Deze versmelting van smaken en culturen heeft geleidt tot een mooie, diverse en smaakvolle keuken. Deze ceviche nikkei is heerlijk en ik neem je hieronder graag stap voor stap mee in de bereiding van dit heerlijke gerecht.

Inmiddels heb ik Mariëla in levende lijve mogen ontmoeten en ik kijk er naar uit mijn reis in de Peruaanse keuken voort te zetten.

Ingrediënten, voor 2 personen:

  • 200 – 300 gram hele verse tonijn. In blokjes van ongeveer 1 x 1 cm gesneden
  • 1 (kleine) rode ui, in smalle halve maantjes gesneden
  • Sap van 3 limoenen
  • 2 eetlepels gezouten sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 cm gember, geschild en fijn geraspt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • ½ – 1 rode peper, naar smaak en ontdaan van zaadjes en in smalle ringen gesneden
  • Halve bos koriander, fijn gesneden
  • 1 avocado
  • Extra nodig; ijsblokjes

Bereidingswijze:

Stap 1

Vul een schaal met koud water en doe hier de ijsblokjes bij. Doe de ui erbij en zet de schaal in de koelkast. Dit proces zorgt voor het behoud van de kleur en een mooie knapperige ui.

Stap 2

Pak een schaal en doe hier de limoensap,  de sojasaus, de sesamolie, de gember, ¾ van de rode peper, ¾ van de koriander en knoflook in. Roer goed door elkaar. Proef of er eventueel nog wat smaken uit de ingrediëntenlijst moeten worden toegevoegd. Dit mengsel heeft leche de tigre oftewel een marinade. De letterlijke vertaling hiervan is tijgermelk.

Stap 3

Haal de ui uit de koelkast. Leg wat keukenpapier op een bord en laat hierop de ui uitlekken. Houdt ¼ van de ui apart voor de garnering en doe de overige ¾ van de ui bij de leche de tigre.

Voeg vervolgens de tonijn toe en roer goed door elkaar.

Stap 4

Snijdt de avocado over de lengte doormidden. Haal de helften van elkaar los en verwijder de pit. Leg een helft in je handpalm. Snijdt met een mes lange lijnen tot de schil aan toe. Draai de avocado een kwartslag en maak dan weer langen banen. Zo ontstaan er (kruiselings) blokjes. Doe hetzelfde met de andere avocado helft. Met een lepel kun je de blokjes uit de helften lepelen. Doe de avocado blokjes bij de ceviche en meng door elkaar.

Verdeel de ceviche over twee kommen of borden. Bestrooi met de overgebleven ui, rode peper en koriander en klaar is je gerecht.

Eet smakelijk!

Tip: Voor een optimale hoeveelheid sap rol je de limoenen tussen je hand en het aanrecht heen en weer. Door het rollen, haal je meer sap uit de vrucht tijdens het persen.