Muffins met banaan, chocola en walnoten

Hierbij weer een heerlijk recept dat er voor zorgt dat alle gezinsleden blij de keuken in komen lopen door de heerlijke geur van muffins. Dit recept is een zogenaamd #swiepswoepswap recept.

Lisanne van BakkenMetLisanne koppelde mij dit keer aan Nicole van Cookies & Carrot Sticks. De website van Nicole staat vol heerlijke recepten, blogs en tips. Ik koos ervoor haar Bananenmuffins met chocolade te swiepswoepswappen. Waarom? Ik heb een groot gezin waar tijd onze (lees vooral mijn!) allergrootste vijand is. Muffins vind ik altijd erg feestelijk, omdat het eenpersoons cakejes zijn. Daarnaast heb je geen machines nodig. Ik gebruik slechts twee beslagkommen. Één voor alle droge ingrediënten en één voor alle natte ingrediënten. Het is dan een kwestie van door elkaar mengen en de muffin papiertjes vullen. Binnen een mum van tijd – ongeveer 40 minuten in totaal – zijn deze heerlijke muffins klaar. In het originele recept gebruikte Nicole tapiocasiroop. De dadelstroop die ik in huis had, bleek een goede vervanger. Ook het amandelmeel dat ik altijd in huis heb, bleek een goede vervanger van de tijgernotenmeel. Het restje walnoten dat ik in de lade had, mengde ik op het laatst door het beslag heen.

Zet deze cakejes vooral ook neer op de ontbijttafel. Zo begin je de dag met blije gezichten.

Ingrediënten, voor 11 muffins:

  • 1 overrijpe banaan
  • 1 ei
  • 3 eetlepels dadelstroop
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 eetlepels melk
  • 200 ml olie, ik gebruikte arachideolie
  • 125 gram bloem
  • 125 gram amandelmeel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 75 gram pure chocolade, in kleine stukjes
  • 25 gram walnoten, in kleine stukjes
  • Extra nodig; muffintray, muffinpapiertjes , twee (beslag)kommen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven op 180°C.

Vul de tray met muffinpapiertjes.

Doe alle droge ingrediënten in een beslagkom en alle natte ingrediënten in een andere beslagkom. Meng de ingrediënten in de beslagkommen goed door elkaar en voeg dan de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Meng door elkaar en vul de muffinvormpjes tot driekwart. Het beslag is wat dik en het beslag met twee lepels in de vormpjes doen, vind ik het handigst.

Bak de muffins in 25 minuten gaat. Na 20 minuten draai ik de tray om voor een gelijkmatige bruining.

Super makkelijke kaas-peterselie bol

Deze bol is bedacht op het moment dat ik met mijn handen in het haar stond. Zaterdagochtend, alle kinderen thuis, badmintontraining aanstaande en geen brood in huis. Behalve brood had ik ook geen eieren en (vervangend) zuivel meer. Bovendien waren de winkels ook nog dicht. Als een gek spitte ik de kasten door. Ik vond nog bloem, kaas en peterselie. In mijn keukenlade vond ik nog mosterdpoeder. In veel Britse recepten heb ik gezien dat mosterdpoeder in hartige baksel wordt gebruikt. Waarom dan ook niet in een brood?

Het resultaat? Kinderen die de trap af lopen en zeggen “Hmm wat ruikt het hier lekker”. Daar doe ik het voor. De smaak en textuur doen ook niet voor de geur onder. Dit brood is inderdaad heerlijk. Of je het nu met alleen wat roomboter eet, of juist met nog wat extra kaas. Of je het nu eet bij het ontbijt, als lunch of bij de soep.

Waarom is dit recept super makkelijk? Ten eerste is het een recept dat snel is. Er zit geen gist in en daarmee hoeft het deeg niet te rijzen. Dat scheelt heel veel tijd. Zeker op de drukke ochtenden en weekenden. Ten tweede heb je geen keukenmachine en deeghaken nodig. Een beslagkom en je handen zijn voldoende.

Ingrediënten, voor 1 bol:

  • 500 gram bloem plus extra voor het aanrecht
  •  1 zakje bakpoeder á 15 gram
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • ½ theelepel uienpoeder
  • Versgemalen peper
  • 100 gram geraspte kaas
  • Halve bos platte peterselie, zonder grove steeltjes, fijn gehakt
  • +/- 250 ml warm water

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleedt een bakplaat met bakpapier.

Doe alle ingrediënten, behalve het water, in een ruime (beslag)kom en meng door elkaar. Voeg geleidelijk het water toe en voeg daarbij niet meteen al het water toe. Kneedt door elkaar en voel aan het deeg of het nog wat water of juist nog wat bloem nodig heeft. Bij een droog deeg voeg je nog wat water toe en als het deeg te plakkerig is, voeg je nog wat bloem toe.

Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed het deeg hier nog verder dol en vorm een bol.

Verplaats de bol naar de bakplaat. Snijdt het deeg naar wens aan de bovenkant een beetje in en bestrooi met nog wat extra kaas.

Afhankelijk van de oven bak je de bol in ongeveer 30 tot 35 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Citroenkoekjes

Deze koekjes zijn de perfecte combinatie tussen knapperige koekjes en een luchtige cake. De randjes worden krokant en de binnenkant blijft zacht.

Qua smaak zijn de koekjes lekker boterig, vooral niet te zoet en fris door de lichte citroensmaak.

Dit recept kun je prima maken met een handmixer.

Door gebruik te maken van een ijsschep krijg je mooie en gelijkmatige koekjes. Het is geen probleem als je geen ijsschep hebt. Je kunt van het beslag ook prima bolletjes rollen. Houdt dan ongeveer de grootte van een walnoot aan.

Iedere oven is natuurlijk anders. Dit recept geeft 12 minuten baktijd aan. Het kan zijn dat de koekjes iets langer nodig hebben. Houdt in ieder geval aan dat de koekjes niet helemaal goudbruin hoeven te worden.

Het recept is – afhankelijk van de grootte van de bolletjes – voor ongeveer 25 koekjes. Deze hoeveelheid kun je niet in één keer afbakken. Ik bak de koekjes in drie rondes. Dus zodra de eerste batch uit de oven komt, leg ik de koekjes direct op een rek om af te koelen. Op hetzelfde vel bakpapier plaats ik weer bolletjes en bak ik deze weer af. Dit herhaal ik tot het beslag op is.

Denk er aan dat de koekjes pas harder zullen worden naarmate deze afkoelen.

Ingrediënten, voor ongeveer 25 koekjes:

  • 230 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 325 gram kristalsuiker
  • 2 eieren
  • Rasp van 1 citroen
  • 2 eetlepels citroensap
  • 440 gram bloem
  • 1 theelepel baksoda
  • Mespunt zout
  • Extra nodig; bakplaat, bakpapier, ijsschep, rek

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter en suiker in een kom en klop dit luchtig. Voeg de eieren toe, de citroenrasp en het citroensap toe en klop nogmaals goed door. Voeg tot slot de bloem, de baksoda en het zout toe. Meng nog één keer goed door elkaar totdat de bloem helemaal is vermengd met de andere ingrediënten.

Met behulp van een ijsschep kun je het beslag verdelen over de bakplaat. Zorg voor genoeg afstand tussen de koekjes, want deze lopen nog een beetje uit. Druk de bolletjes een klein beetje aan en bak de koekjes voor ongeveer 12 minuten in de oven.

Plaats de koekjes zodra die uit de oven meteen op een rek om af te koelen.

Eet smakelijk!

Boterkoek met appel, kokos en rozenwater

Het is inmiddels wel bekend dat ik het  Swiep Swoep Swap concept van Mandy – Mandyandmore – erg leuk vind. Ik heb hier inmiddels vier keer aan mee mogen doen en alle keren leverden een leuk recept op. Het recept dat hieronder volgt noem ik het bonus Swiep Swoep Swap recept. Ik ging aan de slag met een recept van Marjan. Wat is voor mij een ultiem bonus recept? Een bakrecept. Zo ging ik aan de slag met haar boterkoek. Marjan haar boterkoek is gevuld met appel, rozijnen en witte chocolade met kaneel en limoncello als extra smaakmakers.

Haar koek heb ik aangepast door geraspte kokos en rozenwater te gebruiken. Rozenwater heeft voor mij iets sprookjesachtig. In Griekenland en Cyprus wordt rozenwater onder andere in koekjes gebruikt en het doet mij denken aan het heerlijke gebak uit het Midden Oosten. Als je niet bekent met rozenwater kan het een heftige smaak en geur hebben. Wees altijd voorzichtig met het gebruik van rozenwater. Rozenwater is erg lekker, mits de smaak en geur subtiel op de achtergrond blijven.

Het originele recept van Marjan kun je terug vinden op Facebook onder de naam “Marjan’s recepten”. Je kunt haar ook volgen op Instagram onder de naam “Markookt”.

Ingrediënten

  • 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 200 gram kristalsuiker
  • 250 gram bloem
  • 1 plus 1 ei
  • ½ theelepel rozenwater
  • 100 gram geraspte kokos
  • 1 appel, geschild en in stukje gesneden
  • Extra nodig; springvorm, bakpapier, spatel, bakkwast

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Vet de spring vorm in en bekleed de bodem met bakpapier.  

Klop de boter en de suiker luchtig. Voeg vervolgens 1 ei en de rozenwater toe en meng door elkaar. Voeg met een spatel beetje bij beetje de bloem toe. Zodra er een mooi beslag is gevormd, doe je de stukjes appel en de kokos erbij en roer je deze door het beslag heen.

Doe het beslag in de springvorm en verdeel het beslag over de vorm. Kluts de overgebleven ei in een kom en roer los. Bestrijk de boterkoek met het ei.

Bak de koek in ongeveer 30 tot 35 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Kruidige hartenkoekjes

Hierbij het tweede recept uit de vierde editie van de ‘Swiepswoepswap’ georganiseerd door Mandy van Mandyandmore waar ik gekoppeld ben aan Christien van Oesters & Uien.  

Christiens versie op de Zeeuwsche speculaasjes, Zeeuwse speculaasjes , sprak mij enorm aan en hierop besloot ik een variant te maken. Kaneel is namelijk mijn favoriete specerij.

Het recept van Christien heb ik op een aantal punten aangepast. Zo gebruikte ik in plaats van nootmuskaat een mespunt kardemom en in plaats van citroensap gebruikte ik sinaasappelsap. Ik besloot ook plantaardige boter te gebruiken.

Voor dit recept heb je geen keukenmachine nodig.

Ingrediënten, voor 15 á 20 koekjes:

  • 250 gram (patent)bloem, plus extra voor het uitrollen
  • 25 gram bakpoeder
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • Mespunt gemalen kardemom
  • ½ theelepel kaneel
  • Snufje zout
  • 1 eetlepel verse geperste sinaasappelsap
  • 150 gram plantaardige boter, op kamertemperatuur in blokjes
  • Extra nodig; een (hartvormig) koekvormpje, deegroller, vershoudfolie, bakplaat met bakpapier

Bereidingswijze:

Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker, de kardemom, de kaneel en het zout in een kom en meng door elkaar. voeg vervolgens het sap en de boter toe. Kneed alles met je handen door totdat er een vast deeg ontstaat. Maak van het deeg een stevig vierkant en verpak deze in vershoudfolie. Leg het deeg minimaal 5 uurtjes in de koelkast.  

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Strooi wat bloem op het aanrecht. Omdat het deeg niet goed uit te rollen is, kun je steeds een stukje deeg afbreken en dat uitrollen tot ongeveer een ½ cm dikte. Steek het deeg uit met een uitsteekvormpje en leg het koekje op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Herhaal dit tot al het deeg op is. Leg de koekjes niet te dicht tegen elkaar aan omdat deze nog wat uitlopen in de oven.

Bak de koekjes in 15 tot 20 minuten totdat deze goudbruin zijn geworden. Het kan zijn dat je het bakken in verschillende rondes moet doen, omdat niet alle koekjes op één bakplaat passen.

Leg de koekjes op een rek om af te koelen.

Eet smakelijk!

Pan de papas dulces

Oftewel broodjes van zoete aardappel.

Het origineel van dit recept staat al hier op de website onder de naam ‘pan de papas’. Dit recept heb ik gekregen van Jorge’s moeder en zijn Chileens broodjes waarvan het deeg met aardappel wordt gemaakt. Het recept hieronder is een variatie op het origineel.

Tijdens mijn laatste zwangerschap was er zwangerschapssuiker ontdekt en ondanks dat mijn suikerspiegel nu weer normaal is, heeft het er wel voor gezorgd dat ik nog bewuster met voeding bezig ben. Het recept voor deze variant op de echt Chileense ‘pan de papas’ is een gezondere variant doordat deze gemaakt zijn met volkoren meel en zoete aardappel. De zoete aardappel, ook wel bekend als bataat, zit boordevol vezels, vitaminen en heeft een gunstig effect op de suikerspiegel. Dit laatste punt geldt ook voor de volkorenmeel en wil zeggen dat er minder pieken ontstaan in de suikerspiegel. Hoe stabieler de suikerspiegel, des te beter.

Een leuk weetje is dat de zoete aardappel in Chili camote wordt genoemd.

Ingrediënten, voor 8 tot 9 broodjes:

  • 500 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 volle theelepel zout
  • 1 volle theelepel bakpoeder
  • 350 gram volkoren meel
  • 100 gram bloem

Bereidingswijze:

Kook de zoete aardappel in een pan met gezouten water totdat deze gaar zijn. Giet de zoete aardappel af en stamp deze fijn met een pureestamper. Laat de zoete aardappel afkoelen totdat je er met je handen mee kan werken.

Doe de gepureerde zoete aardappel in een grote kom en voeg hieraan de olie, het ei en het zout toe.  Meng goed door elkaar. Voeg vervolgens het bakpoeder, het volkoren meel en de bloem toe. Gebruik een pollepel om alle ingrediënten met elkaar te mengen. Zodra het mengel goed gemengd is, kun je het deeg met je hand verder kneden. Indien het deeg vochtig aanvoelt, kun je hier wat extra meel of bloem aan toevoegen. Indien het deeg te droog aanvoelt, kun je nog een klein beetje olie toevoegen.

Sla het deeg op een met meel bestoven aanrecht en kneed het deeg met je handen nog enkele minuten door. Rol van het deeg een slang en verdeel de slang in 8 tot 9 stukken. Rol van ieder stuk een glad bolletje. Druk het bolletje vervolgens met je handpalm iets plat.

Bak de broodjes ongeveer in 25 minuten gaar, of totdat deze hol klinken, in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!