Geurige muffins met sinaasappel en amandel

Van mijn lieve vriendin Emili kreeg ik de vraag of ik een Sinterklaas recept heb waar zij niet speciaal een Nederlands supermarkt voor nodig heeft. Waarom vroeg zij dit zul je misschien denken? Emili woont namelijk helemaal in Israël en de bekende kruidenmixen zoals speculaas- en koekkruiden zijn daar natuurlijk niet te koop. Om toch dicht bij het Sinterklaas thema te blijven, heb ik voor dit recept toch de hoofdbestanddelen van deze kruidenmixen gebruikt. Denk hierbij aan kaneel, kruidnagel en gember. Maar wist je ook dat er bijvoorbeeld sinaasappel(extract) en kardemom worden gebruikt? Het specerijenmengsel uit dit recept komt qua smaak niet overeen met de bekende speculaaskruiden, maar brengen wel degelijk de winterse smaken naar voren. Maak deze muffins ook gerust met Kerst of voor welke andere feestdag jij ook viert. De smaak is warm en fris tegelijk. Heerlijk!

Deze muffins zijn prima met een garde of handmixer te maken.

Ingrediënten, voor 12 muffins:

  • 200 gram bloem
  • 1 volle theelepel bakpoeder, ongeveer 7 gram
  • Snufje zout
  • 150 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker, á 8 gram
  • ½ theelepel kaneelpoeder
  • Snufje gemalen kruidnagel
  • 1/8 theelepel gemberpoeder
  • 1/8 theelepel nootmuskaatpoeder
  • 1/8 theelepel gemalen korianderzaad
  • 1/8 theelepel gemalen kardemom
  • 180 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie
  • 1 ei
  • Rasp van 1 sinaasappel
  • Amandelschaafsel voor de garnering, ongeveer 50 gram

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vul een muffintray met muffinvormpjes.

Doe de bloem, de bakpoeder, het zout, de suiker, de vanillesuiker en alle specerijen in een kom en meng goed door elkaar.

In een andere kom meng je de melk, de olie, het ei en de rasp van de sinaasappel toe en meng goed door elkaar.

Voeg geleidelijke het natte mengsel toe aan het droge mengsel. Meng goed door elkaar.

Vul de muffinvormpjes tot driekwart met het beslag en bestrooi deze met wat amandelschaafsel.

Zet de muffintray in het midden van de oven en bak deze in ongeveer 25 minuten gaar. Draai de tray ongeveer na 18 minuten om en bak dan verder.

Steek een prikker in de muffin en als deze er droog uitkomt, is de muffin gaar.

Laat de muffins nog 5 minuten in de tray voordat je deze verder laat afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

Kruidnoten tulband cake

In een eerder recept schreef ik al dat ik de tulband een feestelijk vorm vind. Waarom dan deze ook niet gebruiken voor een Sinterklaas recept. Sinterklaas is immers een feestje.

Kruidnoten zijn natuurlijk een typische Sinterklaas lekkernij. Gek genoeg zul je mij deze niet snel zien eten. Ik vind ze simpelweg te zoet. Één van de weinige keren dat ik deze eet, is al ze verwerkt zijn in bijvoorbeeld een taart of cake.

Deze cake is zowel met een standmixer als met een handmixer te maken. Het is aan jou de keuze of je de cake wilt versieren of niet. Het recept voor de zeer makkelijke glazuur, staat onderaan het recept.

Ingrediënten:

  • 250 gram roomboter, op kamertemperatuur, plus extra voor het invetten van de bakvorm
  • 250 gram suiker
  • 250 gram bloem, plus 1 eetlepel voor de bakvorm
  • 5 eieren
  • 7 gram bakpoeder
  • Snufje zout
  • 1 theelepel vanille extract
  • 100 gram kruidnoten
  • Extra nodig; tulbandvorm, standmixer of handmixer
  • Eventueel; glazuur en versieringen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175° C. Vet de tulbandvorm in met boter en doe dit zeer secuur. Wees niet zuinig met de boter. Gebruik bijvoorbeeld een kwastje om alle hoekjes, de bodem, de huls aan de binnenkant en zijkanten in te smeren. Doe de eetlepel bloem in de vorm en verdeel over de boter heen en klop de overtollige bloem vervolgens uit de vorm.

Doe de 250 gram roomboter in een kom en roer deze glad. Voeg vervolgens de suiker toe en laat dit ongeveer 2 á 3 minuten mixen. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Voeg een volgend ei pas toe als de vorige volledig is opgenomen. Voeg de vanille toe en mix goed door het mengsel heen. Het zout, het bakpoeder en de bloem mogen geleidelijk toegevoegd worden. Laat alles nog ongeveer 3 minuten mixen. Zet de machine uit en schep vervolgens voorzichtig de kruidnoten door het beslag heen.

Giet het beslag in de tulbandvorm en strijk het mengsel glad met de achterkant van een lepel. Bak de cake voor ongeveer 50 tot 55 minuten. De cake is gaar zodra een pin of satéstokje droog uit de cake komt.

Laat de cake 10 minuten in de vorm zitten, voordat je deze uit de vorm haalt. Laat de cake vervolgens volledig afkoelen.

Enjoy!

Wil je de cake versieren met glazuur en andere lekkernijen, moet je er ten eerste voor zorgen dan de cake goed is afgekoeld. Doe vervolgens 100 gram poedersuiker met 1 ½ eetlepel water in een kom. Meng dit goed door elkaar en zo zul je zien dat er een glad mengsel ontstaat. Indien het glazuur te stijf is en de cake hiermee niet te bedruipen is, kun je nog een ½ eetlepel water toevoegen. Bedruip de cake direct met een glazuur en versier de cake eventueel verder met kruidnoten, chocolaatjes of ander strooisel. Laat de glazuur uitharden en serveer de cake.

Gingerbread koekjes

Oftewel gemberkoekjes

Kerst is voor mij de meest speciale periode van het jaar. Het kan mij ook niet lang genoeg duren. De smaak en geur die mij het meest aan Kerst doet denken is die van gingerbread. Ieder jaar maak ik dan ook een gingerbread huisje en koekjes. Dit is het eerste jaar dat ik voor deze koekjes mijn eigen recept heb bedacht. De verhouding tussen de specerijen is perfect en mijn dochters vinden deze koekjes ook heerlijk.

De koekjes kun je maken met een standmixer of een handmixer. Onderaan het recept (zie tip) leg ik uit hoe je dit deeg met een handmixer maakt, omdat het proces net iets anders is als wanneer je het deeg in de standmixer maakt.

Ik heb twee bakplaten. Terwijl ik één batch afbak, snijdt je meer koekjes uit het deeg en leg je deze op de andere bakplaat. En zo verder. Dit scheelt behoorlijk in tijd.

Het is erg leuk om deze koekjes met kinderen te maken en te versieren met glazuur en allerlei sprinkles. Onderaan het koekjesrecept, vind je het recept om zelf glazuur te maken.

Bewaar de koekjes in een koektrommel en ook na een aantal dagen zijn de koekjes nog heerlijk.

Ingrediënten, voor ongeveer 45 koekjes:

  • 175 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 70 gram stroop
  • 100 gram roomboter
  • 1 theelepel bak soda
  • 350 gram bloem
  • 2 theelepels gemalen gember
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • ½ theelepel gemalen kruidnagelpoeder
  • 1 ei, geklutst
  • Extra nodig; Vershoudfolie, bloem voor het uitrollen, deegroller, uitsteekvormpjes, bakpapier, bakplaat en eventueel siliconenmat (zie tip) en rek om de koekjes te laten afkoelen

Bereidingswijze:

Verhit de boter met de stroop en de suiker in een steelpan. Roer het mengsel voorzichtig door en  zodra de boter en de suiker gesmolten zijn, zet je het vuur uit. Voeg de soda toe en roer door het mengsel. Het mengsel zal licht gaan schuimen.

Doe de bloem, de gember, de kaneel en de kruidnagel in de kom van de keukenmachine. Meng op lage stand. Voeg het stroopmengsel toe en mix voorzichtig. Het deeg wordt nu kruimelig. Voeg het ei toe en meng door elkaar. Zet de machine uit en kneed het deeg met je hand, zodat het een vaste substantie wordt.

Vorm een vierkante plak van het deeg en verpak deze in vershoudfolie. Let het deeg in de koelkast en laat dit minimaal één uur rusten.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verdeel het deeg in stukken, zodat je het makkelijker kunt uitrollen (zie tip). Bestrooi het aanrecht met wat bloem en rol hier het deeg op uit tot ongeveer ½ cm.  Steek het deeg uit met de vormpjes en leg op de bakplaat. Bak de koekjes 6 minuten en haal uit de oven. Laat de koekjes nog 2 minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze dan voorzichtig naar het rek om verder af te koelen. Herhaal dit proces tot al het deeg op is.

Tip: het deeg breekt makkelijk. Dit is geen enkel probleem. Zodra het deeg tijdens het uitrollen breekt, kun je dit makkelijk met je vingers repareren.

Indien je een siliconen mat gebruikt, heb je geen bloem nodig om het deeg uit te rollen.

Indien je een handmixer gebruikt dan meng je de bloem en de specerijen goed door elkaar. Zet de mixer uit en maak een kuil in de bloem. Giet het stroopmengsel in deze kuil. Zet de handmixer voorzichtig aan en meng door elkaar. Voeg tot slot het ei toe en meng nogmaals door elkaar. Zet de mixer uit en kneed het deeg met je handen verder door, zodat het een vaste substantie wordt.

Voor het glazuur

Ingrediënten:

  • 500 gram poedersuiker
  • Ongeveer 10 eetlepels water
  • Eventueel wat kleurstof, bijvoorbeeld rood en groen

Bereidingswijze:

Doe de poedersuiker in een kom en voeg lepel voor lepel het water toe. Blijf continu roeren zodat de suiker glad en vloeibaar wordt. Je kunt dit testen door wat glazuur van je lepel af te laten glijden.

Als je kleurstoffen gebruikt, kun je bijvoorbeeld de glazuur verdelen over 3 schaaltjes. Het glazuur in één schaaltje laat je wit en het glazuur in de andere schaaltjes kleur je naar wens.

Bananen-pindakaas muffins

Herken je het dat je bananen koopt en dat die veel te snel rijpen? Zelfs zo rijp dat de schil zwart is geworden? Ik herken dat zeker en die bananen gooi ik nooit weg. Soms maak ik er bananenbrood van. Of soms vries ik deze bananen in stukjes in. Je kunt er ook muffins van maken en dit recept is heerlijk.

Voor dit recept is het niet nodig een keukenmachine te hebben. Ik maak muffin recepten altijd met een garde of handmixer.

Ingrediënten, voor 12 muffins:

  • 2 rijpe bananen
  • 2 volle eetlepels gladde pindakaas
  • 200 gram bloem
  • 1 volle theelepel bakpoeder, ongeveer 7 gram
  • Snufje zout
  • 75 gram donkere basterdsuiker
  • 1 ei
  • 180 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vul een muffintray met muffin papiertjes

Doe de bananen in een kom en prak deze fijn. Het is prima als er een paar grove stukjes tussen zitten. Doe hier de pindakaas bij en meng door elkaar. Zet de kom apart.

In een andere ruime kom doe je de bloem, het bakpoeder, het zout en de suiker en dit meng je door elkaar. De melk, de olie en het ei gaan in een andere kom en dit klop je goed los. Schenk de natte ingrediënten in de kom met droge ingrediënten en mix alles goed door elkaar. Schep het bananen mengsel er doorheen en meng door elkaar.

Vul de muffin vormpjes tot ongeveer driekwart met het beslag.

Bak de muffins in 25 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Pan de papas

Chileense aardappelbroodjes

Jorge is geboren en getogen in Chili. Het is dan ook niet gek dat hij niet alleen zijn ouders, zussen, familie en het land mist, maar zeker ook het Chileense eten. Jorge heeft talloze herinneringen aan de kookkunsten van zijn moeder. Vol trots spreekt hij over de manier waarop zijn moeder altijd zelf brood bakt en altijd zelf kneedt. Er komt geen machine aan te pas. Haar aardappelbroodjes zijn een ware hit. Wij besloten zijn moeder te bellen en haar te vragen naar het recept. Het recept is erg makkelijk en perfect te maken zonder enig keukenmachine. De broodjes zijn erg lekker als ze nog warm zijn met wat roomboter. Ook koud zijn de broodjes erg lekker en ze zijn ook erg handig om, belegd en al, mee te nemen naar je werk of mee te geven als pauzehapje op school.

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappels, geschild en in stukjes
  • 6 eetlepels of ¼ kopje zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zout
  • 500 gram bloem, plus extra voor het kneden en uitrollen
  • 1 zakje bakpoeder

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in gezouten water totdat ze gaar zijn. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een pureestamper. Laat de aardappels afkoelen totdat je er met je handen mee kan werken.

Doe de gestampte aardappels in een grote kom en voeg hieraan de olie, het ei en het zout toe. Meng goed door elkaar. Voeg vervolgens de bakpoeder toe. De bloem geleidelijk toevoegen en iedere keer zodra je wat bloem hebt toegevoegd, meng je dit goed door het deeg heen. Zodra alle bloem is toegevoegd, kneed je alles goed door. Als het deeg wat droog aanvoelt, kun je een heel klein beetje olie toevoegen. Als het deeg te nat aan voelt, voeg je nog wat bloem toe.

Zodra alles goed gemengd is, kneed je het deeg verder door op een met bloem bestoven aanrecht. Rol van het deeg een slang. Verdeel de slang vervolgens in ongeveer 10 á 11 stukken. Maak ieder stukje een glad bolletje en dit doe je door het stukje onder je handpalm over het aanrecht te rollen. Ieder bolletje druk je vervolgens een beetje plat met je handpalm.

Bak de broodjes ongeveer 25 minuten, of totdat ze mooi bruin zijn en hol klinken, in een op 180°C voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Fanouropita

Het allereerste waar ik aan denk bij deze cake zijn de bak- en kookmomenten met mijn vader. Mijn vader is een geweldige kok. Hij maakt bijvoorbeeld zelf deeg voor de vele Griekse pita’s, maar zoete gerechten maakte hij eigenlijk nooit. Op deze fanouropita na. Het recept hieronder heb ik van hem geleerd. Traditiegetrouw wordt deze cake op of rond 27 augustus gebakken, maar bij bekenden viel deze zo erg in de smaak dat mijn vader deze veel vaker bakte.

27 augustus is een Griekse Orthodoxe feestdag te ere van de Heilige Fanourios. De hulp van deze heilige werd ingeroepen als men opzoek was naar dingen of mensen.

Deze cake heeft een rijke smaak door de olijfolie en sinaasappelsap. Laat je niet afschrikken door deze ingrediënten. De smaak is fantastisch!

Het mooie aan deze cake is dat deze op allerlei manieren te maken is. Of je nu een keukenmachine, handmixer of garde hebt. Ik maak deze cake altijd met een garde.

De kans is groot dat de cake scheurt tijdens het bakken of tijdens het aansnijden. Dat is geen enkel probleem.

Ingrediënten:

  • 4 kopjes zelfrijzend bakmeel
  • Mespunt baksoda
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 kopje olijfolie
  • 1 kopje suiker
  • ½ kopje water
  • ¾ kopje sinaasappelsap
  • Rasp van een citroen en van een sinaasappel
  • 1 kopje (blanke) rozijnen
  • 1 kopje walnoten, grof gehakt
  • Poedersuiker voor de garnering
  • Extra nodig; 24cm springvorm

Bereidingswijze:

Verwarm de over voor op 180°C. Vet de springvorm in en leg eventueel bakpapier op de bodem.

Doe de olie, het water, de sinaasappelsap, de suiker en de rasp in een kom en meng goed door elkaar. Voeg hier vervolgens het bakmeel, de baksoda en de kaneelpoeder aan toe. Meng alles goed door elkaar en schep vervolgens de rozijnen en de walnoten door het beslag heen. Giet het beslag in de springvorm. Bak de cake in 45 minuten gaar. Laat de cake minimaal 30 minuten in de vorm voordat je deze er uit haalt. Laat de cake vervolgens volledig afkoelen en bestrooi dan met poedersuiker.

Eet smakelijk!