Pan de papas dulces

Oftewel broodjes van zoete aardappel.

Het origineel van dit recept staat al hier op de website onder de naam ‘pan de papas’. Dit recept heb ik gekregen van Jorge’s moeder en zijn Chileens broodjes waarvan het deeg met aardappel wordt gemaakt. Het recept hieronder is een variatie op het origineel.

Tijdens mijn laatste zwangerschap was er zwangerschapssuiker ontdekt en ondanks dat mijn suikerspiegel nu weer normaal is, heeft het er wel voor gezorgd dat ik nog bewuster met voeding bezig ben. Het recept voor deze variant op de echt Chileense ‘pan de papas’ is een gezondere variant doordat deze gemaakt zijn met volkoren meel en zoete aardappel. De zoete aardappel, ook wel bekend als bataat, zit boordevol vezels, vitaminen en heeft een gunstig effect op de suikerspiegel. Dit laatste punt geldt ook voor de volkorenmeel en wil zeggen dat er minder pieken ontstaan in de suikerspiegel. Hoe stabieler de suikerspiegel, des te beter.

Een leuk weetje is dat de zoete aardappel in Chili camote wordt genoemd.

Ingrediënten, voor 8 tot 9 broodjes:

  • 500 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 volle theelepel zout
  • 1 volle theelepel bakpoeder
  • 350 gram volkoren meel
  • 100 gram bloem

Bereidingswijze:

Kook de zoete aardappel in een pan met gezouten water totdat deze gaar zijn. Giet de zoete aardappel af en stamp deze fijn met een pureestamper. Laat de zoete aardappel afkoelen totdat je er met je handen mee kan werken.

Doe de gepureerde zoete aardappel in een grote kom en voeg hieraan de olie, het ei en het zout toe.  Meng goed door elkaar. Voeg vervolgens het bakpoeder, het volkoren meel en de bloem toe. Gebruik een pollepel om alle ingrediënten met elkaar te mengen. Zodra het mengel goed gemengd is, kun je het deeg met je hand verder kneden. Indien het deeg vochtig aanvoelt, kun je hier wat extra meel of bloem aan toevoegen. Indien het deeg te droog aanvoelt, kun je nog een klein beetje olie toevoegen.

Sla het deeg op een met meel bestoven aanrecht en kneed het deeg met je handen nog enkele minuten door. Rol van het deeg een slang en verdeel de slang in 8 tot 9 stukken. Rol van ieder stuk een glad bolletje. Druk het bolletje vervolgens met je handpalm iets plat.

Bak de broodjes ongeveer in 25 minuten gaar, of totdat deze hol klinken, in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Sopaipillas con zapallo

Oftewel gefrituurde pompoen broodjes.

Dit recept wordt vooral in centraal Chili en omgeving van Santiago gemaakt. Waar Jorge vandaan komt, wordt een andere type sopaipilla gemaakt. Deze wordt churasco genoemd en dit zijn ook gefrituurde broodjes, maar dan zonder pompoen. Deze churascos moet je niet verwarren met de churascos die in Santiago worden gemaakt, want dit zijn broodjes die worden belegd met bijvoorbeeld vlees en tomaat.

Waar ik bijna altijd mijn keukenrobot gebruik voor het maken van deeg, werkt Jorge alleen met zijn handen. Volgens zijn moeder is dit de enige manier waarop je liefde aan het deeg kunt geven. Ik moet haar eigenlijk groot gelijk geven.

Sopaipillas zijn ook leuk om met kinderen te maken. Rol dan een deel van het deeg uit tot ongeveer ½ cm dik en laat de kinderen met allerlei uitsteekvormpjes aan de slag gaan. Let bij het afbakken er op dat de kleine vormpjes niet zo lang gebakken hoeven te worden als de grote.

Sopaipillas zijn het lekkerst als deze warm worden gegeten en vergeet de heerlijke pebre (klik hier voor het recept) er niet bij te serveren.

Ingrediënten, voor ongeveer 20 tot 25 sopaipillas:

  • 500 gram (fles)pompoen, geschild en zonder draden en zaden, in blokjes
  • 1 kilo bloem
  • 125 gram roomboter
  • 15 gram bakpoeder, oftewel 1 zakje
  • 1 eetlepel zout
  • +/- 200 ml lauwwarm water
  • Extra nodig; frituurpan met olie

Bereidingswijze:

Kook de pompoen in een pan met ongezouten water totdat deze zacht is. Vervolgens giet je de pompoen af en prak je deze fijn en laat afkoelen.

Voor het deeg moet je de bloem, de bakpoeder, het zout, de gesmolten boter en de pompoen in een ruime kom en meng je alles door elkaar. Voeg in kleine beetjes het water toe en kneed het deeg totdat het een mooi geheel is en alle ingrediënten goed zijn gemengd.

Sla het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed het deeg verder met de handen. Doe dit ongeveer 10 minuten, zodat het deeg mooi elastisch wordt.

Verdeel het deeg in kleine bolletjes en rol deze uit tot een cirkel ter grootte van je handpalm en ongeveer ½ cm dik.

Je kunt er voor kiezen de sopaipillas met een vork in te prikken of je maakt met je vinger een gaatje in het midden.

Bak de sopaipillas in hete olie en bak er niet meer dan 2 tegelijk. Na ongeveer 1 minuut bakken worden de randen bruin en dit is het moment de sopaipillas om te draaien en nog ongeveer 30 seconden verder te bakken.

Buen provecho!

Tip: Laat de pompoen op een bord afkoelen en smelt de boter in de pan waarin je de pompoen hebt gekookt. Dit scheelt afwassen.

Pebre

Een Chileense salsa die heerlijk is op empanadas, en niet te missen op sopaipillas, op een gegrild stuk vlees van de barbecue en ga zo maar door.

Deze salsa zal niet bij iedereen tot de favoriet horen. Waarom niet? Ten eerste door de grote hoeveelheid koriander die er in zit. Ten tweede, door de rauwe ui.

Wij, ons gezin,  zijn er echt dol op. Waarom dan? Juist omdat deze salsa zo enorm verfrissend is en echt een toevoeging is op .

Pebre is absoluut niet moeilijk om te maken, maar neem wel je tijd. Alle uien en tomaten moeten in zeer kleine blokjes worden gesneden. Lees onderaan het recept een tomaten tip. Daarnaast moet de koriander ook fijn worden gehakt. Doe dit snijden alsjeblieft met de hand. Wij hebben dit één keer in een keukenmachine gedaan en dat was geen succes. De uien verliezen veel vocht en worden hierdoor bitter. De tomaten worden een saus en dat is niet de bedoeling.

De hoeveelheid pebre die je met dit recept maakt, is behoorlijk en daarom ook perfect om te serveren op een feestje.

Ingrediënten, voor een schaal vol:

  • 2 grote uien, zeer fijn gesneden
  • 5 tomaten, zonder schil en in hele fijne blokjes gesneden
  • 2 bossen koriander, heel fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
  • Sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper
  • Mespunten fijngemalen komijn

Bereidingswijze:

Doe alle tomaat, ui en koriander in een ruime schaal. Doe hierbij de citroen, de olijfolie en de komijn. Meng alles goed door elkaar en voeg naar smaak de zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Met een scherp (aardappelschil)mesje kun je de tomaat schillen. Het is dus niet nodig om deze eerste in een heet– en ijswater badje te leggen.

Pan de papas

Chileense aardappelbroodjes

Jorge is geboren en getogen in Chili. Het is dan ook niet gek dat hij niet alleen zijn ouders, zussen, familie en het land mist, maar zeker ook het Chileense eten. Jorge heeft talloze herinneringen aan de kookkunsten van zijn moeder. Vol trots spreekt hij over de manier waarop zijn moeder altijd zelf brood bakt en altijd zelf kneedt. Er komt geen machine aan te pas. Haar aardappelbroodjes zijn een ware hit. Wij besloten zijn moeder te bellen en haar te vragen naar het recept. Het recept is erg makkelijk en perfect te maken zonder enig keukenmachine. De broodjes zijn erg lekker als ze nog warm zijn met wat roomboter. Ook koud zijn de broodjes erg lekker en ze zijn ook erg handig om, belegd en al, mee te nemen naar je werk of mee te geven als pauzehapje op school.

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappels, geschild en in stukjes
  • 6 eetlepels of ¼ kopje zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zout
  • 500 gram bloem, plus extra voor het kneden en uitrollen
  • 1 zakje bakpoeder

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in gezouten water totdat ze gaar zijn. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een pureestamper. Laat de aardappels afkoelen totdat je er met je handen mee kan werken.

Doe de gestampte aardappels in een grote kom en voeg hieraan de olie, het ei en het zout toe. Meng goed door elkaar. Voeg vervolgens de bakpoeder toe. De bloem geleidelijk toevoegen en iedere keer zodra je wat bloem hebt toegevoegd, meng je dit goed door het deeg heen. Zodra alle bloem is toegevoegd, kneed je alles goed door. Als het deeg wat droog aanvoelt, kun je een heel klein beetje olie toevoegen. Als het deeg te nat aan voelt, voeg je nog wat bloem toe.

Zodra alles goed gemengd is, kneed je het deeg verder door op een met bloem bestoven aanrecht. Rol van het deeg een slang. Verdeel de slang vervolgens in ongeveer 10 á 11 stukken. Maak ieder stukje een glad bolletje en dit doe je door het stukje onder je handpalm over het aanrecht te rollen. Ieder bolletje druk je vervolgens een beetje plat met je handpalm.

Bak de broodjes ongeveer 25 minuten, of totdat ze mooi bruin zijn en hol klinken, in een op 180°C voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Bistec a lo pobre

Een gerecht dat je niet zozeer in de dorpen van Chili tegenkomt, maar des te vaker in de restaurants van Santiago.

Dit was één van de eerste gerechten die Jorge voor mij maakte en ik vond het super lekker. Ik eet niet heel veel vlees, maar de combinatie van de gebakken uien met het vlees en het eitje op de patat vond ik zo lekker dat ik meteen twee biefstukken tegelijk at. Vandaar dat dit recept in principe voor twee personen is geschreven. Ben je niet zo’n grote eter als dat wij zijn of wil je dit voor je gezin maken, kun je het perfect voor 4 personen maken – met op de eieren na – exact dezelfde ingrediënten. Gebruik 1 ei per persoon. Wij gebruiken eigenlijk altijd ovenfriet voor dit gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 uien, in dunne partjes gesneden
  • 6 eetlepels (olijf)olie
  • 4 biefstukken
  • Zout en peper
  • Zak (oven) friet / patat
  • 2 eieren

Bereidingswijze:

Voor de patat: Indien je ovenfriet gebruikt, verwarm je alvast de oven voor volgens de verpakking en bak de friet krokant. Probeer het bakken van de patat – of het nu gefrituurde patat is of patat uit de oven – zo te timen dat het tegelijk klaar is met het vlees en het gebakken eitje.

Voor de uien: Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de uien totdat ze zacht en bruin van kleur zijn. Doe de uien in een kom.

Voor de biefstuk: Verhit nog eens twee eetlepels olie in de koekenpan waarin je net de uien hebt gebakken. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak deze ongeveer 4 minuten per kant voor een medium rare resultaat. Leg het vlees op een bord en dek af met aluminiumfolie en laat minimaal 5 minuten rusten

Voor de gebakken eieren: Verhit de overige olie in een schone koekenpan en bak hierin de eieren tot spiegeleieren.

Voor de opmaak van het bord: Leg wat patat op het bord met daarnaast de biefstukken. Verdeel vervolgens de gebakken uien hierover en leg het gebakken eitje op de patat.

Eet smakelijk!

Weetje: In Chili wordt bijna geen boter gebruikt om in te bakken.

Cazuela de albóndigas

Jorge is dol op de cazuela die zijn moeder maakt. Die cazuela wordt veelal met stukken vlees gemaakt. In zijn dorp, Quildaco Bajo, is er geen slager. Laat staan iemand die gehakt maakt. De mensen slachten zelf de dieren en verdelen dan het vlees onder elkaar. Rond de grote steden zijn er wel slagers en kookt men met gehakt en zo bestaat er ook een cazuela op basis van gehaktballetjes.

Ingrediënten:

  • 500 gram rundergehakt
  • 8 sneetjes wit brood, zonder korst
  • 1 ei
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 2 theelepels zout
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • Halve rode paprika, in dunne reepjes gesneden
  • 1 wortel, geschild en in kleine stukjes of dunne reepjes gesneden
  • Enkele stengels bleekselderij, inclusief het loof
  • 1 knoflookteen, fijngesneden
  • Halve ui, door midden gesneden
  • 2 verse maiskolven, iedere maiskolf in 3 stukken gesneden
  • 6 middelgrote aardappels, geschild en door midden gesneden
  • Halve pompoen, in grote stukken gesneden
  • 400 gram snijbonen, in dunne plakjes gesneden
  • Half kopje rijst
  • 1 runderbouillon blokje
  • Zout, minimaal 2 eetlepels
  • Peper
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel aliño completo (Chileense kruidenmix), of maak zelf je mengsel van gemalen komijn, gemalen koriander en paprikapoeder
  • Flinke scheut olijfolie
  • 3 liter water
  • Eventueel verse koriander

Bereidingswijze:

Voor de gehaktballetjes; maak het brood nat met water en knijp goed uit. Doe het gehakt in een kom en wrijf hierover het brood uit. Doe het ei, de peterselie, de knoflookpoeder en de twee theelepels zout er bij. Meng goed door elkaar en maak hier balletjes van.

Verhit in een grote soeppan de olijfolie en fruit hierin de wortel, de paprika en de stengels bleekselderij  in aan. Voeg na ongeveer twee minuten de knoflook en de stukken ui aan toe. Voeg de kruidenmix (of je eigen mengsel), de oregano en zout en peper toe. Bak de kruiden kort mee en voeg dan de stukken mais toe.  Na nogmaals enkele minuten voeg je het water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de aardappels en de pompoen toe. Laat 10 minuten koken. Voeg dan de rijst, de snijbonen en de gehaktballetjes toe. Blijf de soep goed proeven. Door de hoeveelheid water kan het zijn dat je er meer zout bij moet doen. Zodra de rijst gaar is, is de soep klaar.

Schenk de soep in borden en bestrooi met verse koriander.

Tip: Snijdt de pompoen en de aardappel niet in te kleine stukjes, want deze kunnen oplossen in het water.

Variatietip: als je geen koriander lust, kun je (platte) peterselie gebruiken om over de soep te strooien.