Categorie: Chileense keuken

Ensalada de arroz frío

Oftewel een salade of basis van koude rijst.

Dit is het allereerste gerecht dat Jorge voor mij maakte. Hij had al snel door dat ook voor mij geldt; ‘liefde gaat door de maag’.

Deze salade is erg veelzijdig. Je kunt er van alles in doen. De ingrediënten die in dit recept genoemd zijn, kun je makkelijk vervangen door andere ingrediënten.

Wij eten deze salade bijvoorbeeld op een zomerse dag, als bijgerecht bij de barbecue of als bijgerecht op een feestje.

In het recept staat uitgelegd hoe Jorge de rijst maakt. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om iedere andere afgekoelde rijst te gebruiken.

Deze salade wordt mede op smaak gebracht door citroensap. Voeg niet direct de sap van twee citroenen toe. Begin met het sap van één citroen en voeg dan naar smaak, en indien nodig, nog wat sap toe.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram (langkorrelige) rijst
  • 1 teentje knoflook, doormidden gesneden
  • 800 ml heet water
  • ½ komkommer, geschild en fijn gesneden
  • 4 stengels bleekselderij, van de draden ontdaan en in stukjes gesneden
  • 1 rode (punt)paprika, in stukjes gesneden
  • 2 wortels, gerapt met de grove rasp
  • 1 blikje mais, á 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blikje doperwten, ‘a 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 avocado’s, in stukjes gesneden
  • 3 blikjes tonijn, op water, uitgelekt
  • 2 á 3 tomaten, geschild en in stukjes gesneden
  • Sap van 1 á 2 citroenen
  • 5 volle eetlepels mayonaise
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Voeg hieraan de rijst toe. De rijst wordt nu glazig. Blijf de rijst door de olie pan roeren totdat de korrels een beetje wit worden. Voeg hieraan de knoflook toe. Het water voeg je toe, zodra nagenoeg alle rijst wit is geworden. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en doe je deksel op de pan. Na ongeveer 10 minuten is al het water opgenomen. Zet het vuur uit en haal de stukken knoflook uit de pan. Laat de rijst volledig afkoelen.

Doe de afgekoelde rijst in een grote schaal en voeg hieraan alle ingrediënten toe. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

Pan de papas dulces

Oftewel broodjes van zoete aardappel.

Het origineel van dit recept staat al hier op de website onder de naam ‘pan de papas’. Dit recept heb ik gekregen van Jorge’s moeder en zijn Chileens broodjes waarvan het deeg met aardappel wordt gemaakt. Het recept hieronder is een variatie op het origineel.

Tijdens mijn laatste zwangerschap was er zwangerschapssuiker ontdekt en ondanks dat mijn suikerspiegel nu weer normaal is, heeft het er wel voor gezorgd dat ik nog bewuster met voeding bezig ben. Het recept voor deze variant op de echt Chileense ‘pan de papas’ is een gezondere variant doordat deze gemaakt zijn met volkoren meel en zoete aardappel. De zoete aardappel, ook wel bekend als bataat, zit boordevol vezels, vitaminen en heeft een gunstig effect op de suikerspiegel. Dit laatste punt geldt ook voor de volkorenmeel en wil zeggen dat er minder pieken ontstaan in de suikerspiegel. Hoe stabieler de suikerspiegel, des te beter.

Een leuk weetje is dat de zoete aardappel in Chili camote wordt genoemd.

Ingrediënten, voor 8 tot 9 broodjes:

  • 500 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 volle theelepel zout
  • 1 volle theelepel bakpoeder
  • 350 gram volkoren meel
  • 100 gram bloem

Bereidingswijze:

Kook de zoete aardappel in een pan met gezouten water totdat deze gaar zijn. Giet de zoete aardappel af en stamp deze fijn met een pureestamper. Laat de zoete aardappel afkoelen totdat je er met je handen mee kan werken.

Doe de gepureerde zoete aardappel in een grote kom en voeg hieraan de olie, het ei en het zout toe.  Meng goed door elkaar. Voeg vervolgens het bakpoeder, het volkoren meel en de bloem toe. Gebruik een pollepel om alle ingrediënten met elkaar te mengen. Zodra het mengel goed gemengd is, kun je het deeg met je hand verder kneden. Indien het deeg vochtig aanvoelt, kun je hier wat extra meel of bloem aan toevoegen. Indien het deeg te droog aanvoelt, kun je nog een klein beetje olie toevoegen.

Sla het deeg op een met meel bestoven aanrecht en kneed het deeg met je handen nog enkele minuten door. Rol van het deeg een slang en verdeel de slang in 8 tot 9 stukken. Rol van ieder stuk een glad bolletje. Druk het bolletje vervolgens met je handpalm iets plat.

Bak de broodjes ongeveer in 25 minuten gaar, of totdat deze hol klinken, in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

Sopaipillas con zapallo

Oftewel gefrituurde pompoen broodjes.

Dit recept wordt vooral in centraal Chili en omgeving van Santiago gemaakt. Waar Jorge vandaan komt, wordt een andere type sopaipilla gemaakt. Deze wordt churasco genoemd en dit zijn ook gefrituurde broodjes, maar dan zonder pompoen. Deze churascos moet je niet verwarren met de churascos die in Santiago worden gemaakt, want dit zijn broodjes die worden belegd met bijvoorbeeld vlees en tomaat.

Waar ik bijna altijd mijn keukenrobot gebruik voor het maken van deeg, werkt Jorge alleen met zijn handen. Volgens zijn moeder is dit de enige manier waarop je liefde aan het deeg kunt geven. Ik moet haar eigenlijk groot gelijk geven.

Sopaipillas zijn ook leuk om met kinderen te maken. Rol dan een deel van het deeg uit tot ongeveer ½ cm dik en laat de kinderen met allerlei uitsteekvormpjes aan de slag gaan. Let bij het afbakken er op dat de kleine vormpjes niet zo lang gebakken hoeven te worden als de grote.

Sopaipillas zijn het lekkerst als deze warm worden gegeten en vergeet de heerlijke pebre (klik hier voor het recept) er niet bij te serveren.

Ingrediënten, voor ongeveer 20 tot 25 sopaipillas:

  • 500 gram (fles)pompoen, geschild en zonder draden en zaden, in blokjes
  • 1 kilo bloem
  • 125 gram roomboter
  • 15 gram bakpoeder, oftewel 1 zakje
  • 1 eetlepel zout
  • +/- 200 ml lauwwarm water
  • Extra nodig; frituurpan met olie

Bereidingswijze:

Kook de pompoen in een pan met ongezouten water totdat deze zacht is. Vervolgens giet je de pompoen af en prak je deze fijn en laat afkoelen.

Voor het deeg moet je de bloem, de bakpoeder, het zout, de gesmolten boter en de pompoen in een ruime kom en meng je alles door elkaar. Voeg in kleine beetjes het water toe en kneed het deeg totdat het een mooi geheel is en alle ingrediënten goed zijn gemengd.

Sla het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed het deeg verder met de handen. Doe dit ongeveer 10 minuten, zodat het deeg mooi elastisch wordt.

Verdeel het deeg in kleine bolletjes en rol deze uit tot een cirkel ter grootte van je handpalm en ongeveer ½ cm dik.

Je kunt er voor kiezen de sopaipillas met een vork in te prikken of je maakt met je vinger een gaatje in het midden.

Bak de sopaipillas in hete olie en bak er niet meer dan 2 tegelijk. Na ongeveer 1 minuut bakken worden de randen bruin en dit is het moment de sopaipillas om te draaien en nog ongeveer 30 seconden verder te bakken.

Buen provecho!

Tip: Laat de pompoen op een bord afkoelen en smelt de boter in de pan waarin je de pompoen hebt gekookt. Dit scheelt afwassen.

christinafoodlifePlaats een reactie

Pebre

Een Chileense salsa die heerlijk is op empanadas, en niet te missen op sopaipillas, op een gegrild stuk vlees van de barbecue en ga zo maar door.

Deze salsa zal niet bij iedereen tot de favoriet horen. Waarom niet? Ten eerste door de grote hoeveelheid koriander die er in zit. Ten tweede, door de rauwe ui.

Wij, ons gezin,  zijn er echt dol op. Waarom dan? Juist omdat deze salsa zo enorm verfrissend is en echt een toevoeging is op .

Pebre is absoluut niet moeilijk om te maken, maar neem wel je tijd. Alle uien en tomaten moeten in zeer kleine blokjes worden gesneden. Lees onderaan het recept een tomaten tip. Daarnaast moet de koriander ook fijn worden gehakt. Doe dit snijden alsjeblieft met de hand. Wij hebben dit één keer in een keukenmachine gedaan en dat was geen succes. De uien verliezen veel vocht en worden hierdoor bitter. De tomaten worden een saus en dat is niet de bedoeling.

De hoeveelheid pebre die je met dit recept maakt, is behoorlijk en daarom ook perfect om te serveren op een feestje.

Ingrediënten, voor een schaal vol:

  • 2 grote uien, zeer fijn gesneden
  • 5 tomaten, zonder schil en in hele fijne blokjes gesneden
  • 2 bossen koriander, heel fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
  • Sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper
  • Mespunten fijngemalen komijn

Bereidingswijze:

Doe alle tomaat, ui en koriander in een ruime schaal. Doe hierbij de citroen, de olijfolie en de komijn. Meng alles goed door elkaar en voeg naar smaak de zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Met een scherp (aardappelschil)mesje kun je de tomaat schillen. Het is dus niet nodig om deze eerste in een heet– en ijswater badje te leggen.

christinafoodlifePlaats een reactie

Pan de papas

Chileense aardappelbroodjes

Jorge is geboren en getogen in Chili. Het is dan ook niet gek dat hij niet alleen zijn ouders, zussen, familie en het land mist, maar zeker ook het Chileense eten. Jorge heeft talloze herinneringen aan de kookkunsten van zijn moeder. Vol trots spreekt hij over de manier waarop zijn moeder altijd zelf brood bakt en altijd zelf kneedt. Er komt geen machine aan te pas. Haar aardappelbroodjes zijn een ware hit. Wij besloten zijn moeder te bellen en haar te vragen naar het recept. Het recept is erg makkelijk en perfect te maken zonder enig keukenmachine. De broodjes zijn erg lekker als ze nog warm zijn met wat roomboter. Ook koud zijn de broodjes erg lekker en ze zijn ook erg handig om, belegd en al, mee te nemen naar je werk of mee te geven als pauzehapje op school.

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappels, geschild en in stukjes
  • 6 eetlepels of ¼ kopje zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zout
  • 500 gram bloem, plus extra voor het kneden en uitrollen
  • 1 zakje bakpoeder

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in gezouten water totdat ze gaar zijn. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een pureestamper. Laat de aardappels afkoelen totdat je er met je handen mee kan werken.

Doe de gestampte aardappels in een grote kom en voeg hieraan de olie, het ei en het zout toe. Meng goed door elkaar. Voeg vervolgens de bakpoeder toe. De bloem geleidelijk toevoegen en iedere keer zodra je wat bloem hebt toegevoegd, meng je dit goed door het deeg heen. Zodra alle bloem is toegevoegd, kneed je alles goed door. Als het deeg wat droog aanvoelt, kun je een heel klein beetje olie toevoegen. Als het deeg te nat aan voelt, voeg je nog wat bloem toe.

Zodra alles goed gemengd is, kneed je het deeg verder door op een met bloem bestoven aanrecht. Rol van het deeg een slang. Verdeel de slang vervolgens in ongeveer 10 á 11 stukken. Maak ieder stukje een glad bolletje en dit doe je door het stukje onder je handpalm over het aanrecht te rollen. Ieder bolletje druk je vervolgens een beetje plat met je handpalm.

Bak de broodjes ongeveer 25 minuten, of totdat ze mooi bruin zijn en hol klinken, in een op 180°C voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

Bistec a lo pobre

Een gerecht dat je niet zozeer in de dorpen van Chili tegenkomt, maar des te vaker in de restaurants van Santiago.

Dit was één van de eerste gerechten die Jorge voor mij maakte en ik vond het super lekker. Ik eet niet heel veel vlees, maar de combinatie van de gebakken uien met het vlees en het eitje op de patat vond ik zo lekker dat ik meteen twee biefstukken tegelijk at. Vandaar dat dit recept in principe voor twee personen is geschreven. Ben je niet zo’n grote eter als dat wij zijn of wil je dit voor je gezin maken, kun je het perfect voor 4 personen maken – met op de eieren na – exact dezelfde ingrediënten. Gebruik 1 ei per persoon. Wij gebruiken eigenlijk altijd ovenfriet voor dit gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 uien, in dunne partjes gesneden
  • 6 eetlepels (olijf)olie
  • 4 biefstukken
  • Zout en peper
  • Zak (oven) friet / patat
  • 2 eieren

Bereidingswijze:

Voor de patat: Indien je ovenfriet gebruikt, verwarm je alvast de oven voor volgens de verpakking en bak de friet krokant. Probeer het bakken van de patat – of het nu gefrituurde patat is of patat uit de oven – zo te timen dat het tegelijk klaar is met het vlees en het gebakken eitje.

Voor de uien: Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de uien totdat ze zacht en bruin van kleur zijn. Doe de uien in een kom.

Voor de biefstuk: Verhit nog eens twee eetlepels olie in de koekenpan waarin je net de uien hebt gebakken. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak deze ongeveer 4 minuten per kant voor een medium rare resultaat. Leg het vlees op een bord en dek af met aluminiumfolie en laat minimaal 5 minuten rusten

Voor de gebakken eieren: Verhit de overige olie in een schone koekenpan en bak hierin de eieren tot spiegeleieren.

Voor de opmaak van het bord: Leg wat patat op het bord met daarnaast de biefstukken. Verdeel vervolgens de gebakken uien hierover en leg het gebakken eitje op de patat.

Eet smakelijk!

Weetje: In Chili wordt bijna geen boter gebruikt om in te bakken.

christinafoodlifePlaats een reactie