Eiersalade

Deze salade is een zeer eenvoudige en toch smaakvolle – zo niet smaakvollere – variant op de kant en klare supermarkt versie. In de bekende eiersalade versies wordt vaak gebruik gemaakt van bieslook. Bieslook is een kruid dat ik niet standaard in huis heb. Peterselie daarentegen wel altijd. Zo was de keuze voor mij makkelijk om peterselie te gebruiken.

Sinds ik op mijn suikerinname moet letten, valt het mij op in hoeveel producten suiker verwerkt zit. Indien jij net zoals ik ook op je suikerinname moet of wilt letten, gebruik voor dit recept dan mayonaise zonder toegevoegde suikers. Het is ook leuk om je eigengemaakte mayonaise te gebruiken.

De in het recept aangegeven hoeveelheden en soort kruiden, kun je natuurlijk naar eigen inzicht en smaak toevoegen.

Ingrediënten:

  • 5 hardgekookte eieren
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel water
  • De blaadjes van 2 takjes bladpeterselie, fijngehakt
  • Volle mespunt paprikapoeder
  • Volle mespunt uienpoeder
  • Zout en (witte)peper

Bereidingswijze:

Snijdt de eieren in fijne blokjes en doe deze in een schaal. Voeg hieraan de overige ingrediënten toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en klaar is de eigengemaakte eiersalade.

Eet smakelijk!

Pebre

Een Chileense salsa die heerlijk is op empanadas, en niet te missen op sopaipillas, op een gegrild stuk vlees van de barbecue en ga zo maar door.

Deze salsa zal niet bij iedereen tot de favoriet horen. Waarom niet? Ten eerste door de grote hoeveelheid koriander die er in zit. Ten tweede, door de rauwe ui.

Wij, ons gezin,  zijn er echt dol op. Waarom dan? Juist omdat deze salsa zo enorm verfrissend is en echt een toevoeging is op .

Pebre is absoluut niet moeilijk om te maken, maar neem wel je tijd. Alle uien en tomaten moeten in zeer kleine blokjes worden gesneden. Lees onderaan het recept een tomaten tip. Daarnaast moet de koriander ook fijn worden gehakt. Doe dit snijden alsjeblieft met de hand. Wij hebben dit één keer in een keukenmachine gedaan en dat was geen succes. De uien verliezen veel vocht en worden hierdoor bitter. De tomaten worden een saus en dat is niet de bedoeling.

De hoeveelheid pebre die je met dit recept maakt, is behoorlijk en daarom ook perfect om te serveren op een feestje.

Ingrediënten, voor een schaal vol:

  • 2 grote uien, zeer fijn gesneden
  • 5 tomaten, zonder schil en in hele fijne blokjes gesneden
  • 2 bossen koriander, heel fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
  • Sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper
  • Mespunten fijngemalen komijn

Bereidingswijze:

Doe alle tomaat, ui en koriander in een ruime schaal. Doe hierbij de citroen, de olijfolie en de komijn. Meng alles goed door elkaar en voeg naar smaak de zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Met een scherp (aardappelschil)mesje kun je de tomaat schillen. Het is dus niet nodig om deze eerste in een heet– en ijswater badje te leggen.

MelitzanosalatA

Oftewel een Griekse aubergine dip / smeersel / salade.

Deze dip zie je vast geregeld op de menukaarten in de Griekse restaurants en zeker op de menu’s van de tavernas in Griekenland. Alhoewel de tzatziki de bekendste dip is, kan de melitzanosalata zeker niet achter blijven. Dit recept zal laten zien hoe makkelijk het is deze aubergine dip te maken en zul je deze wellicht vaker op je menu zetten.

De melitzanosalata bestaat er in vele soorten. Je hebt bijvoorbeeld versies op basis van yoghurt, op basis van noten, op basis van feta en zowel grove als fijne versies. Ik vind alle versies lekker, al geef ik wel de voorkeur aan de fijne versie die vooral niet te zwaar is.

Dit recept noem ik dan ook de ‘lichte’ versie van de melitzanosalata. Het is licht in de knoflook, licht in de olijfolie en licht in de feta. Zo valt deze versie niet zwaar op de maag, kun je deze zelfs als broodbeleg eten zonder dat men je van een afstand ruikt en kun je deze variant ook prima eten als je op de kilo’s let. Deze versie is zijdezacht en makkelijk smeerbaar.

De melitzanosalata vind ik het lekkerst met nog warm vers brood. Een ander leuk idee is een wrap ermee in te smeren in plaats van bijvoorbeeld roomkaas. Zo heb je meteen groenten binnen.

Ingrediënten:

  • 4 flinke aubergines, in zijn geheel, inclusief het groen, gewassen en gedroogd
  • 2 eetlepels olijfolie, extra vierge
  • 1 teentje knoflook, zonder vel, doormidden gesneden
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • Zout en peper
  • Extra nodig; een keukenmachine met hakmes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop de aubergines en prik deze rondom in met een vork. Bak de aubergines, in het midden van de oven, indien je een grill stand hebt voor 45 minuten en anders voor 60 minuten.

Haal de aubergines na de baktijd uit de oven en laat deze minimaal 15 minuten afkoelen. Snijdt vervolgens de aubergines over de lengte doormidden. Het vruchtvlees kun je nu heel makkelijk met je hand of lepel uit de aubergine halen.

Doe het vruchtvlees samen met het knoflookteentje, de olijfolie en de feta in de keukenmachine en maal zolang totdat alles fijn is gemalen. Voeg nu naar smaak wat zout en peper toe.

Eventueel kun je nog wat olie, knoflook of feta toevoegen.

Eet smakelijk!

Rabarbercompote

Rabarber is niet iedereens favoriet. Ik vind het erg lekker en het behoort tot mijn moeders favoriete groenten. Rabarber behoort dus tot de groenten en niet tot het fruit! Deze compote is erg lekker met een bolletje vanille-ijs bijvoorbeeld op een zoete  pannenkoek. Dit recept is een klein receptje en voel je vooral vrij het te verdubbelen.

Ingrediënten:

  • 250 gram rabarber, in plakjes van ongeveer 1 cm gesneden
  • 50 ml water
  • 1 eetlepel dadelstroop

Bereidingswijze:

Doe de rabarber, het water en de stroop in een steelpan en zet het op zacht tot middelhoog vuur. Na ongeveer 15 minuten zie je dat de rabarber uit elkaar is gevallen.

Eet smakelijk!

Tip: Vind je de compote te zurig, dan kun je er meer stroop bij doen. Heb je geen dadelstroop in huis dan kun je ook agavesiroop gebruiken of suiker. Let wel op dat je er niet meteen te veel van bij de rabarber doet. Doe het geleidelijk. Zo houd je de zoetheid het best onder controle.

tzatziki

Tja, waar zal ik mee beginnen. Het eerste wat in mijn naar boven komt, zijn de vakanties in Griekenland. Al zittend aan een taverna bij het strand met het geluid van de zee op de achtergrond. Als het om tzatziki gaat, heb ik net als bij de choriatiki salata, op vers brood na in principe niets meer nodig. Voor mij behoort tzatziki echt tot de basis. Ieder Grieks huishouden maakt het net weer anders. Mijn peetmoeder deed er vaak naast de komkommer nog een groene paprika door. Dit gaf de tzatziki wat meer pit. Mijn variant zou ik beschouwen als de wat meer klassieke versie. Op de snelle manier gemaakt welteverstaan. Doordat ik dikke Griekse yoghurt gebruik, vind ik het niet nodig om de yoghurt eerst een nacht in een katoenen doek uit te laten lekken.

Ingrediënten:

  • 1 komkommer
  • ½ theelepel zout
  • 400 gram Griekse yoghurt
  • 3 tenen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel (witte wijn) azijn
  • Verse muntblaadjes, ongeveer 10
  • Zout, naar smaak

Bereidingswijze:

Rasp de komkommer met de grove rasp direct in een vergiet. Strooi hier de halve theelepel zout overheen. Meng goed door elkaar en laat dit minimaal een half uur uitlekken.

Doe de yoghurt in een schaal en pers hierover de knoflook uit. Doe vervolgens de olijfolie, het azijn en de munt bij. Wring de komkommer goed uit en doe de rasp bij het yoghurtmengsel. Meng goed door elkaar en voeg naar smaak wat zout toe.

Eet smakelijk!

Variatietip: in plaats van verse munt, kun je ook wat verse dille gebruiken. Als je niet van een hele scherpe knoflook smaak houdt, kun je natuurlijk de hoeveelheid verminderen.

Guacamole

Ben jij ook zo dol op deze dip(saus)? Ken je dan vooral de gladde variant? Dan gaat dit recept daar verandering in brengen.

Ik was altijd dol op guacamole en ik kocht, zonder dat ik mij daarvoor schaam, een kant en klare variant bij de supermarkt. Dit veranderde toen Jorge in mijn leven kwam. Hij maakte een guacamole waar ik meteen enthousiast van werd. Geen gladde saus, maar juist een variant met stukjes waar de smaken nog beter tot hun recht komen.

Ingrediënten:

  • 3 tomaten
  • 1 rode ui, heel fijn gesneden
  • 2 avocado’s
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • Handjevol koriander, fijngesneden, ongeveer 2 eetlepels
  • Sap van een halve citroen
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Ontvel de tomaten. Dit kan je doen met een scherp schilmesje. Snijdt vervolgens de tomaat, inclusief de zaadlijsten, in hele fijne blokjes en houdt deze apart.

Doe het vruchtvlees van de avocado in een schaal en prak dit fijn met een vork. Voeg hieraan de tomaten, de ui, de knoflook, het sap van de citroen en het zout en peper toe. Goed door elkaar mengen en vergeet niet te proeven.

Eet smakelijk!

Tip: Je kunt een hakmolen gebruiken om de ui en de koriander fijn te malen. Maal de tomaten niet fijn in de hakmolen, want dan krijg je een tomatensaus.  

Variatietip: voeg chilipeper toe voor een pittige variant. Voeg wat meer citroen toe als je van een wat zuurdere guacamole houdt.