Granola met amandelen, sinaasappel en abrikozen

Het is tijd voor mijn tweede ‘Swiepswoepswap’ van Mandy van Mandyandmore. De eerste keer ging ik aan de slag met een vegetarisch recept en nu mocht ik aan de slag gaan met een granola recept. Ik ben echt dol op granola en gek genoeg had ik dat nog nooit eerder gemaakt. Zo zie je maar waar het concept van ‘swiepswoepswap’ goed voor is.

Deze keer ben ik gekoppeld aan Christel van crunchygranola.nl . De lay-out van haar pagina vind ik erg prettig door de rustgevende witte achtergrond en de duidelijke structuur. Op haar website staan niet alleen recepten vermeld, maar bijvoorbeeld ook tips & tricks en informatie per ingrediënt.

Op haar recept originele ‘cashew-sinaasappelgranola met cranberries’ – klik hier – heb ik een variatie gemaakt. De havervlokken heb ik vervangen door speltvlokken, de cashewnoten heb ik vervangen door walnoten, de cashewpasta heb ik vervangen door amandelpasta (te koop bij onder andere EkoPlaza) en de gedroogde cranberries heb ik vervangen door gewelde abrikozen.  

 Al tijdens het maken van deze granola snapte ik niet waarom ik zoiets niet eerder had gemaakt. Je zult hieronder lezen hoe makkelijk het is. Behalve makkelijk vind ik het ook erg veel voldoening geven en als klap op de vuurpijl zitten er geen toegevoegde suikers in. Iedere ochtend start ik met een kommetje yoghurt en huisgemaakte granola. Wie wil dat nou niet?

Ingrediënten:

  • 150 gram speltvlokken
  • 30 gram amandelmeel
  • 40 gram ongezouten walnoten, in grove stukken
  • 40 gram bruine ongezouten amandelen, in grove stukken
  • 65 gram amandelpasta
  • 1 sinaasappel, de rasp en 60 ml sap
  • ½ theelepel vanille extract
  • Snuf zeezout
  • 50 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
  • Extra nodig; een grote kom, bakplaat met bakpapier, rasp, luchtdichte (weck)pot

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 120°C.

Meng in een grote schaal de havervlokken, de amandelmeel, de walnoten, de amandelen en het zout. Voeg vervolgens de vanille extract, de sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en de amandelpasta toe. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de met bakpapier bekleedde bakplaat. Maak hier een platte laag van en leg alles goed tegen elkaar aan.

Bak het mengsel 30 minuten op 120°C en verlaag daarna de temperatuur naar 90°C. Bak de granola nu nog 50 minuten.

Schakel de oven uit en laat de granola in de oven, met de deur op een kier, volledig afkoelen.

Breek de granola met je handen los en verdeel hier de abrikozen over. Bewaar de granola in een luchtdichte pot en genieten maar.

Eet smakelijk!

Lucuma pancakes van bananenmeel

Als klein meisje was ik erg geïnteresseerd in de muziek uit Latijns-Amerika. Mijn vader is drummer van beroep en zo leerde hij mij de verschillende ritmes spelen op een trommel. Mijn interesse is inmiddels uitgegroeid in een liefde en deze liefde is inmiddels ook uitgeweken naar de Zuid-Amerikaanse keuken. Met dank aan Mariëla van Proef Peru leer ik de Peruaanse keuken kennen. Peru kent een bijzondere keuken en het land kent vele bijzondere vruchten die bijna allemaal ook tot de superfoods behoren. Via Mariëla ben ik in contact gekomen met Silvia van Lekker Llama. Lekker Llama werkt onder andere samen met boeren in Peru en zo zorgen zij ervoor dat lokale producten naar Nederland worden geëxporteerd.

De lucuma uit dit recept is een ware superfood en zit vol met beta caroteen, ijzer, zink, calcium, vitamine B3 en proteïnes. 

Het bananenmeel past perfect in een glutenvrij dieet. Het meel is niet zoet en dan daarom perfect gebruikt worden in zowel hartige als zoete recepten.

Ingrediënten, voor 15 tot 18 pancakes:

  • 2 lucumas, fijn geprakt of fijn gehakt
  • 4 eieren, gesplitst
  • 250 gram bananenmeel
  • 500 ml melk
  • 2,5 eetlepel kristalsuiker
  • Snufje zout
  • Boter om in te bakken
  • Extra nodig, een keukenmachine of handmixer

Bereidingswijze:

Doe de eiwitten in een schone kom van de keukenmachine en klop de eiwitten stijf. Indien je geen keukenmachine hebt, kun je de eiwitten ook stijf kloppen met een handmixer.

In een andere kom doe je al het eigeel, de melk en de suiker. Meng dit goed door elkaar met een garde. Voeg vervolgens het meel en het zout toe. Meng goed door elkaar en voeg dan de lucuma toe. Roer alles goed door met de garde en kijk goed of de lucuma geen klonten vormt. Eventuele klonten kun je met en vork losmaken. Tenslotte voeg je het stijve eiwit toe en dit vouw je voorzichtig door het beslag heen.

Verhit wat boter, op laag tot middelhoog vuur, in een koekenpan. Zodra de boter gesmolten is, schep je een lepel (bijvoorbeeld een soeplepel) van het beslag in de pan. Zodra er bubbeltjes tevoorschijn komen, draai je de pancake om. Wees voorzichtig met de temperatuur om aanbranden te voorkomen.

De pancakes zijn heerlijk met vers fruit en bijvoorbeeld stroop.    

Kagianna – roerei met tomaten

Het eerste waar ik aan denk als ik kagianna eet, is aan ontbijten op het terras bij mijn zus in Patras of op het erf bij mijn peetmoeder in Loutsa. Helaas is mijn peetmoeder er niet meer, maar mijn herinneringen aan haar eten zijn in volle maten aanwezig.

Kagianna kun je perfect als ontbijt of als lunch eten en is heerlijk met vers brood. Dit recept is ook de perfecte gelegenheid om je overrijpe tomaten te gebruiken in plaats van deze uiteindelijk weg te gooien.

Wisten jullie dat dit gerecht in bepaalde delen van Griekenland ‘strapatsada’ wordt genoemd?

Ingrediënten:

  • 800 á 1000 gram overrijpe tomaten
  • 6 eieren
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zout & peper
  • (eventueel ½ theelepel gedroogde oregano)
  • (eventueel een handjevol geraspte kaas)

Bereidingswijze:

Rasp de tomaten, met schil en al, boven een kom. Het velletje dat je in je hand overhoudt, kun je weggooien. Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan. Doe de tomaat erbij en bak deze ongeveer 5 minuten zachtjes aan. Voeg ondertussen wat zout en peper toe. Indien je oregano gebruikt, kun je dit nu toevoegen. Kluts de eieren in een kom en voeg deze toe aan de pan. Op laag vuur de eieren al continu roerend laten garen. Doe dit voorzichtig en neem hier de tijd voor, ongeveer 10 minuten, zodat de smaken goed tot hun recht komen. Blijf proeven en voeg indien nodig wat meer zout en peper toe. Als je kaas gebruikt, kun je dat er nu bij doen en roer dat door het ei heen.

Eet smakelijk!

Weetje: Het raspen van de tomaat zorgt ervoor dat je meteen fijne stukjes tomaat hebt. Je kunt de tomaten ook ontvellen door deze in te kerven en vervolgens in warm water te dompelen en dan vervolgens in een ijskoud bad te leggen.