Categorie: Ontbijt en lunch

Heb je een keer trek in iets anders op brood dan kaas, worst of zoet broodbeleg? Probeer dan een keer deze tonijn. Een salade wil ik het niet noemen. Wat het dan wel is, weet ik ook niet precies. De titel geeft aan wat het wel is. Namelijk warme tonijn dat heerlijk is op vers brood met bijvoorbeeld roomboter.

Binnen tien minuten heb je iets heerlijks gemaakt voor de ontbijt- en of lunchtafel.

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 (rode) ui, fijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 2 blikjes tonijn op water, uitgelekt
• 2 tomaten, geschild en in kleine blokjes
• De blaadjes van 5 takjes (platte)peterselie, fijn gesneden
• Zout en peper

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie, op een laag vuur, in een pan en fruit hierin de ui en de knoflook 5 minuten in aan. Voeg vervolgens de tonijn toe en roer de tonijn door de ui en knoflook heen. Na enkele minuten voeg je de tomaat en peterselie toe. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Waar ik dacht dat de vorige editie van ‘Swiepswoepswap’ de allerlaatste was, is het avontuur toch voortgezet. Lisanne van BakkenMetLisanne  besloot het stokje van Mandy over te nemen. Hierdoor werd Mandy zelf voor het eerst deelnemer van haar eigen concept. Vergeet ook vooral niet op haar website te kijken, Mandyandmore.

Lisanne koppelde mij aan Mieke van ‘Smiekkookt’. Als ik haar pagina op Instagram in één woord zou moeten omschrijven zou dat ‘gezellig’ zijn. De foto’s zijn erg kleurrijk met veel aansprekende recepten. Ik koos ervoor haar “appeltaart wafels” recept aan te passen naar deels ingrediënten die ik in huis had en naar de hoeveelheden zodat er genoeg wafels waren voor mijn grote gezin. Voor dit laatste keek ik naar mijn eigen wafelrecept, bijvoorbeeld die Wafels op basis van kokosmelk

Mieke gebruikt in het originele recept rozijnen. Die heb ik zelden in huis en daarom besloot ik voor gedroogde cranberries te gaan. Waar zij de appel in stukjes snijdt, besloot ik deze te raspen. Tot slot, heb ik de vanillesuiker vervangen voor een theelepel vanille essence.

Ingrediënten, voor 10 wafels

• 400 ml melk
• 2 eieren
• 300 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• 1,5 theelepel gemalen kaneel
• 1 kleine appel, geraspt
• 3 eetlepels suiker
• 1 theelepel vanille extract
• 80 gram gesmolten roomboter
• 25 gram gedroogde cranberries
• Extra nodig: een wafelijzer en wat boter of bakspray om de ijzers in te vetten

Bereidingswijze:

Doe de bloem, de bakpoeder, het zout, de kaneelpoeder en de suiker in een grote beslagkom. Meng door elkaar en voeg al roerend de melk, de eieren, het vanille extract en gesmolten boter toe. Voeg tot slot de geraspte appel en cranberries toe. Alles goed door elkaar mengen en het beslag is klaar voor gebruik.

Verwarm het wafelijzer en vet deze licht in met wat boter of met bakspray.

Schep twee eetlepels beslag op iedere helft van het wafelijzer en help indien nodig het beslag zich te verdelen over beiden ijzers.

De wafels zijn klaar zodra het beslag is gestold en de wafels iets bruin van kleur zijn geworden.

Herhaal dit tot het beslag op het.

Eet smakelijk!

Tip: Voor dit recept kun je gerust een verrimpelde appel gebruiken.

Het is tijd voor mijn tweede ‘Swiepswoepswap’ van Mandy van Mandyandmore. De eerste keer ging ik aan de slag met een vegetarisch recept en nu mocht ik aan de slag gaan met een granola recept. Ik ben echt dol op granola en gek genoeg had ik dat nog nooit eerder gemaakt. Zo zie je maar waar het concept van ‘swiepswoepswap’ goed voor is.

Deze keer ben ik gekoppeld aan Christel van crunchygranola.nl . De lay-out van haar pagina vind ik erg prettig door de rustgevende witte achtergrond en de duidelijke structuur. Op haar website staan niet alleen recepten vermeld, maar bijvoorbeeld ook tips & tricks en informatie per ingrediënt.

Op haar recept originele ‘cashew-sinaasappelgranola met cranberries’ – klik hier – heb ik een variatie gemaakt. De havervlokken heb ik vervangen door speltvlokken, de cashewnoten heb ik vervangen door walnoten, de cashewpasta heb ik vervangen door amandelpasta (te koop bij onder andere EkoPlaza) en de gedroogde cranberries heb ik vervangen door gewelde abrikozen.  

 Al tijdens het maken van deze granola snapte ik niet waarom ik zoiets niet eerder had gemaakt. Je zult hieronder lezen hoe makkelijk het is. Behalve makkelijk vind ik het ook erg veel voldoening geven en als klap op de vuurpijl zitten er geen toegevoegde suikers in. Iedere ochtend start ik met een kommetje yoghurt en huisgemaakte granola. Wie wil dat nou niet?

Ingrediënten:

• 150 gram speltvlokken
• 30 gram amandelmeel
• 40 gram ongezouten walnoten, in grove stukken
• 40 gram bruine ongezouten amandelen, in grove stukken
• 65 gram amandelpasta
• 1 sinaasappel, de rasp en 60 ml sap
• ½ theelepel vanille extract
• Snuf zeezout
• 50 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
• Extra nodig; een grote kom, bakplaat met bakpapier, rasp, luchtdichte (weck)pot

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 120°C.

Meng in een grote schaal de havervlokken, de amandelmeel, de walnoten, de amandelen en het zout. Voeg vervolgens de vanille extract, de sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en de amandelpasta toe. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de met bakpapier bekleedde bakplaat. Maak hier een platte laag van en leg alles goed tegen elkaar aan.

Bak het mengsel 30 minuten op 120°C en verlaag daarna de temperatuur naar 90°C. Bak de granola nu nog 50 minuten.

Schakel de oven uit en laat de granola in de oven, met de deur op een kier, volledig afkoelen.

Breek de granola met je handen los en verdeel hier de abrikozen over. Bewaar de granola in een luchtdichte pot en genieten maar.

Eet smakelijk!

Als klein meisje was ik erg geïnteresseerd in de muziek uit Latijns-Amerika. Mijn vader is drummer van beroep en zo leerde hij mij de verschillende ritmes spelen op een trommel. Mijn interesse is inmiddels uitgegroeid in een liefde en deze liefde is inmiddels ook uitgeweken naar de Zuid-Amerikaanse keuken. Met dank aan Mariëla van Proef Peru leer ik de Peruaanse keuken kennen. Peru kent een bijzondere keuken en het land kent vele bijzondere vruchten die bijna allemaal ook tot de superfoods behoren. Via Mariëla ben ik in contact gekomen met Silvia van Lekker Llama. Lekker Llama werkt onder andere samen met boeren in Peru en zo zorgen zij ervoor dat lokale producten naar Nederland worden geëxporteerd.

De lucuma uit dit recept is een ware superfood en zit vol met beta caroteen, ijzer, zink, calcium, vitamine B3 en proteïnes. 

Het bananenmeel past perfect in een glutenvrij dieet. Het meel is niet zoet en dan daarom perfect gebruikt worden in zowel hartige als zoete recepten.

Ingrediënten, voor 15 tot 18 pancakes:

• 2 lucumas, fijn geprakt of fijn gehakt
• 4 eieren, gesplitst
• 250 gram bananenmeel
• 500 ml melk
• 2,5 eetlepel kristalsuiker
• Snufje zout
• Boter om in te bakken
• Extra nodig, een keukenmachine of handmixer

Bereidingswijze:

Doe de eiwitten in een schone kom van de keukenmachine en klop de eiwitten stijf. Indien je geen keukenmachine hebt, kun je de eiwitten ook stijf kloppen met een handmixer.

In een andere kom doe je al het eigeel, de melk en de suiker. Meng dit goed door elkaar met een garde. Voeg vervolgens het meel en het zout toe. Meng goed door elkaar en voeg dan de lucuma toe. Roer alles goed door met de garde en kijk goed of de lucuma geen klonten vormt. Eventuele klonten kun je met en vork losmaken. Tenslotte voeg je het stijve eiwit toe en dit vouw je voorzichtig door het beslag heen.

Verhit wat boter, op laag tot middelhoog vuur, in een koekenpan. Zodra de boter gesmolten is, schep je een lepel (bijvoorbeeld een soeplepel) van het beslag in de pan. Zodra er bubbeltjes tevoorschijn komen, draai je de pancake om. Wees voorzichtig met de temperatuur om aanbranden te voorkomen.

De pancakes zijn heerlijk met vers fruit en bijvoorbeeld stroop.    

• 

•