Aardbeien ijsjes met vlierbloesemsiroop

In ons grote huishouden waar wij er alles aan proberen te doen om geen eten te verspillen, komt het helaas voor dat het niet lukt om al het eten zo vers mogelijk te eten. Dit gebeurt ons zelfs bij het zachte zomerfruit en dat terwijl we hier dol op zijn. In de koelkast stond een bakje met aardbeien die niet meer geschikt waren om zo te eten. Gelukkig gaf het heerlijk zonnetje dat scheen mij de inspiratie de aardbeien te pureren en te verwerken tot ijsjes.

Aardbeien en vlierbloesemsiroop is een perfecte combinatie en onze meisjes waren het hier helemaal mee eens. Het kostte hen wat geduld om te wachten tot de ijsjes bevroren waren, maar hun geduld werd beloond.

Voor dit recept is het moeilijk aan te geven hoeveel ijsjes je ermee kunt maken. Dit hangt natuurlijk af van de ijsvormpjes die je in huis hebt. Met mijn vormpjes heb ik acht ijsjes kunnen maken.

Als je wat van het ijsmengsel over hebt, gooi dit dan vooral niet weg, maar drink het lekker op.

Ingrediënten, voor ongeveer 500 ml ijs

  • +/- 400 gram aardbeien
  • +/- 250 ml aangemaakte vlierbloesemsiroop
  • Extra nodig; staafmixer

Bereidingswijze:

Was de aardbeien en haal de kroontjes er van af. Doe de aardbeien in een ruime kom of maatbeker en pureer hierin het fruit totdat deze glad zijn. Je hoeft de sap niet te zeven.

Maak in een glas de siroop klaar en maak deze naar jouw smaak. Giet de siroop bij het aardbeienmengsel en meng door elkaar. Vul de vormpjes met het aardbeienmengsel en ze deze in de vriezer. Voor het beste resultaat laat je de ijsjes minimaal acht uurtjes bevriezen.

Geniet!

Pastasalade met kip, paprika en komijn

Deze salade is super eenvoudig  en tegelijkertijd erg bijzonder door de smaak.

Al jaren staat deze salade bij ons op het menu. Ik kan mij nog goed herinneren toen ik deze voor het eerst at bij mijn zus in Patras. Ik was namelijk meteen ondersteboven. Wat geeft die komijn een heerlijke smaak! Wij gebruiken behoorlijk wat komijn in dit gerecht, maar dit kun je natuurlijk aanpassen naar bijvoorbeeld één eetlepel.

Schrik niet van de hoeveelheid olijfolie die er in dit recept zit. Deze olie gaat namelijk niet verloren na het bakken van de kip. Doordat de komijn wordt meegebakken in de olie, krijgt de olie een heerlijke smaak en deze gebruik je vervolgens in de salade.

Ingrediënten:

  • 500 gram penne rigate
  • 2 kipfilets, ongeveer 500 gram in totaal, in blokjes gesneden
  • 3 paprika’s, in grove stukken gesneden
  • 4-5 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels gemalen komijn
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 zakje rucola

Bereidingswijze:

Kook de pasta volgens de verpakking. Giet vervolgens af en laat enigszins afkoelen.

Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de kip met de komijn en het zout en peper in aan. Zodra de kip kleur begint te krijgen, doe je de stukjes paprika erbij. Zet het vuur uit zodra de kip en de paprika’s gaar zijn.

Neem een ruime schaal en doe hier de pasta en de kip met paprika’s – inclusief de olie uit de pan – in. Hussel goed door elkaar en voeg vervolgens de mayonaise toe. Breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper en voeg tot slot de rucola toe. Meng goed door elkaar en klaar is de salade.

Eet smakelijk!

Voorjaarsstamppot met raapstelen en gehaktballen in tomatensaus

Het is pas sinds dit jaar, of eigenlijk sinds dit voorjaar, dat ik raapstelen heb ontdekt. Ik wist wel van het bestaan van deze groente af, maar ik had deze nog nooit geproefd. Na de aanschaf van de eerste bosjes kwam ik vrijwel direct op dit recept uit. Dit gerecht heb ik nu een aantal keren gemaakt en niet alleen Jorge – onze aardappelman – vond het een succes. Zelfs Zoí die eigenlijk niet van de stamppotten is, vond dit stamppotje erg lekker. Het zit hem in de combinatie van een zacht smakende stamppot met een bite van de steeltjes en de smaakvolle gehaktballen met saus.

De raapsteel – niet te verwarren met het sprookje Repelsteeltje zoals onze kinderen doen – is vooral bij de ruim gesorteerde groenteboer of bij de biologische winkels te verkrijgen. De smaak wordt vaak omschreven als licht pittig, al ben ik van mening dat de smaak toch zachter is en daarmee ook zeer geschikt voor moeilijke eters/ etertjes.

Op de wortelaanzet na, kun je alles van deze groente eten.

Lees onderaan het recept en de foto enkele tips.

Ingrediënten, voor 4 personen:

Voor de stamppot

  • 2 kilo kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 2 bossen raapstelen, grondig gewassen en ontdaan van de wortelaanzet
  • Peper en zout
  • 200 ml (lauw)warme melk
  • 50 gram (room)boter
  • Eventueel wat nootmuskaat

Voor de gehaktballen

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 kleine tot middelgrote ui, geraspt of zeer fijn gesneden, zie tip
  • 1 teentje knoflook, geraspt of geperst, zie tip
  • Zout en peper
  • 1 ei
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 3 tot 4 eetlepels paneermeel

Voor de tomatensaus:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine tot middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden of geperst
  • 250 gram champignons, in plakjes gesneden
  • Zout en peper
  • 1 blikje tomatenblokjes, á 400 gram

Bereidingswijze:

Voor de stamppot

Kook de aardappels gaar in een grote pan met gezouten water. Snijdt de steeltjes van de raapstelen fijn en het blad iets grover. Zodra de aardappels gaar zijn, dompel je de raapstelen hooguit een minuut onder in het warme water en vervolgens giet je alles af. Stamp de aardappels en de raapstelen fijn en voeg hieraan de (lauw)warme melk en de boter toe. Breng de stamppot verder op smaak met zout en peper en voeg eventueel naar smaak nog wat nootmuskaat toe.

Voor de gehaktballetjes

Doe het gehakt in een ruime kom en voeg hieraan de ui, de knoflook, de mosterd, het zout en peper, het ei en het paneermeel toe en meng alles goed door elkaar. Draai van dit mengsel gehaktballetjes tot de gewenste grootte.

Voor de saus

Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook gedurende 5 minuten op laag tot middelhoog vuur aan. Voeg vervolgens de champignons toe. Na ongeveer 5 minuten zijn de champignons geslonken en kun je de gehaktballetjes toevoegen. Bak de balletjes rondom bruin. Voeg na 10 minuten de tomatenblokjes toe en vul het lege blik met warm water en giet dit water in de pan. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat alles nog 15 minuten op laag vuur sudderen. Vergeet tijdens het sudderen niet af en toe de balletjes te draaien om aanplakken te voorkomen.

Schep de stamppot op een bord en serveer hier enkele balletjes met saus bij en klaar is het eten.

Eet smakelijk!

Tip: Heb je alleen grote uien in huis? Geen probleem. Gebruik dan een halve ui voor de gehaktballetjes en de andere helft voor de saus.

Waarom het ui raspen? Dit heb ik vanuit huis meegekregen en wordt in Griekenland veel gedaan. Door het raspen van het ui komt er vocht vrij en dit vocht brengt het gehakt op smaak. Ditzelfde geldt voor het raspen van de knoflook. Gebruik voor het raspen van de ui de grove rasp en voor de knoflook de fijne rasp.

Eet je graag stamppot rauwe andijvie? Raapstelen kun je prima rauw eten en deze hoef je zoals in het recept staat, niet eerst onder te dompelen in het kokende water.

Limonade met grapefruit en munt

Het is tijd voor mijn derde ‘Swiepswoepswap’ van Mandy van Mandyandmore. De eerste keer ging ik aan de slag met een vegetarisch recep en de tweede keer heb ik een granola gemaakt. Voor deze derde ronde ben ik gekoppeld aan Marcella van Borrels & Bites.  

De naam van Marcella’s website zegt het al. Haar site staat vol met heerlijke hapjes en drankjes. Neem vooral een kijkje op haar website als je opzoek bent naar leuke recepten.

Alhoewel heel veel van haar recepten mij aanspreken, heb ik dit keer gekozen voor een drankje. Een limonade wel te verstaan. Zo gek als ik ben op eten, besteed ik op de één of andere manier veel te weinig aandacht aan drankjes. Dit komt denk ik vooral omdat ikzelf bijna altijd water of thee drink.

Voor de ‘Swiepswoepswap’ heb ik het recept ‘Limonade met grapefruit en salie’ op één puntje aangepast. In plaats van salie heb ik munt gebruikt. Het originele recept vind je hier.

Ik ben er van overtuigd dat deze ‘Swiepswoepswap’ mij meer inspiratie zal geven voor het maken van drankjes.

Ingrediënten, voor 2 glaasjes:

  • 2 grapefruits, geperst
  • 250 ml bruiswater
  • Enkele takjes munt
  • Eventueel ijsblokjes

Bereidingswijze:

Verdeel de grapefruitsap over 2 glazen en schenk hier het bruiswater bij. Voeg enkele takjes munt en eventueel wat ijs toe en genieten maar!

Aardappel courgette soep

Deze soep is eigenlijk per ongeluk ontstaan. Het plan was een broccoli soep te maken totdat ik er achter kwam dat ik helemaal geen broccoli in huis had. Gelukkig bracht deze vergissing mij een heerlijke soep met courgette.

De soep is zowel vegetarisch als vegan te eten, mits je de room weglaat of plantaardige room gebruikt.

Ik eet graag een soep waar iets krokants in zit en daarom serveer ik graag (zelfgemaakte) croutons erbij.

Wil je zelf croutons maken? Kijk dan onderaan dit recept.

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 courgettes, in stukken gesneden
  • 2 middelgrote aardappels, geschild en in stukken gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 1 laurierblaadje
  • 1 liter groentebouillon
  • Zout en peper
  • Eventueel wat (plantaardige) room en/ of croutons
  • Extra nodig; een staafmixer

Bereidingswijze, voor 4 personen:

Verhit de olijfolie in een ruime pan op laag tot middelhoog vuur. Fruit hierin de ui voor ongeveer 5 minuten aan. Voeg vervolgens de courgette, de aardappel, de knoflook, het laurierblaadje en zout en peper toe. Laat de groenten 10 minuten op laag vuur smoren.

Voeg vervolgens de bouillon toe en kook de soep, op laag voor, nog 15 tot 20 minuten. Zet het vuur uit en haal het laurierblaadje uit de soep. Pureer de soep tot de gewenste dikte. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe.

Schenk de soep in kommen en voeg eventueel wat room en/ of croutons toe.

Eet smakelijk!

Hoe maak je zelf croutons?

Dit is heel erg makkelijk en tegelijkertijd ook een mooie manier om oud brood te verwerken. Verwarm de oven voor op 200° C. Snijdt 2 of 3 sneetjes brood in blokjes en doe deze in een ovenschaal. Besprenkel hier 2 eetlepels olijfolie overheen en meng die goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra (pompoen/ zonnebloem) pitten toe voor de variatie. Bak het brood 10 minuten in de oven of totdat de stukjes krokant zijn geworden.

“Surinaamse” huzarensalade

Op de huzarensalade kennen we veel varianten en er bestaan er vast veel meer. In heel veel landen worden dergelijke salades gemaakt en deze zijn natuurlijk erg handig voor het opmaken van groenten restjes.

Ik ben gek op de huzarensalade. Dit komt vast zeker door de mayonaise die vaak in deze salades verwerkt is. De combinatie van aardappels en mayonaise is al snel goed.  Op Nederlandse feestjes worden er vaak koude salades op grote schalen geserveerd. Wist je dat dit ook op Surinaamse feestjes wordt gedaan? Mijn ex-schoonmoeder maakte dit voor ieder feestje en deelde deze dan per persoon bijvoorbeeld voor of na het eten uit. Haar salade was altijd mooi roze van kleur en zij maakt altijd een variant met kip.

Op de feestje die ik geef, heb ik steeds vaker vegetarische en zelfs vegan gasten op bezoek en daarom heb ik besloten een vegetarische variant te maken. Voor een vegan/ plantaardige variant heb je maar één aanpassing nodig, namelijk het gebruik van vegan mayonaise.

De kleur van de salade heb je min of meer zelf in de hand. Hoe meer bietenvocht je gebruikt, hoe meer roze de salade wordt. Ook de structuur bepaal je zelf. Hoe fijner de stukjes, hoe fijner de salade. Hoe grover de stukjes, hoe grover de salade. Heb je andere groenten (restjes) thuis of wil je liever andere ingrediënten gebruiken, varieer hier dan gerust mee.

Ingrediënten, voor een ruime schaal:

  •  1 kilo aardappels
  • 1 blikje mais, á 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
  • 3 voorgekookte bietjes, in kleine blokjes gesneden
  • 4 (zoet/ zure) augurken, in kleine stukjes gesneden
  • 2 eetlepels zilveruitjes
  • 300 ml mayonaise
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de aardappels gaar in een ruime pan gezouten water. Giet de aardappels af en laat deze afkoelen. Zodra de aardappels afgekoeld zijn, prak je deze fijn en doe je deze in een ruime schaal. Voeg alle overige ingrediënten toe. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Tip: Als je deze salade voor bijvoorbeeld een feestje maakt, is het verstandig de salade in een ruime schaal te maken. Pas als de salade klaar en op smaak is, schep je deze over op een mooie serveerschaal.