Melitzanokeftedes

De aubergine speelt – zoals de naam al zegt – de hoofdrol in deze meze. De aubergine is een hele veelzijdige groente. Net als bij de melitzanosalata moet je de aubergine bakken in de oven totdat deze verschrompeld zijn.

Waar het woord keftedes eigenlijk refereert aan balletjes, vind ik dit gerechtje het lekkerst als deze juist niet als balletje wordt gebakken. Ik gebruik altijd een eetlepel als maatschep en het mengsel glijdt dan zo in de olie en je hebt op deze manier min of meer hapjes van gelijke grootte.

Mijn vader is voor veel van mijn Griekse recepten de proever. Wanneer hij geëmotioneerd zegt dat deze melitzanokeftedes hem heel erg aan zijn moeder doen denken dan weet je dat je een top versie hebt gemaakt. Mijn oma heb ik helaas nooit leren kennen, omdat zij al op jonge leeftijd was overleden. Volgens mijn vader – die zelf ook heerlijk kookt – stroomt haar liefde voor eten ook door mijn bloed.

De melitzanokeftedes zijn heerlijk met tzatziki

Ingrediënten:

  • 2 aubergines, in totaal ongeveer 700 á 800 gram
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • ½ theelepel oregano
  • Zout en (versgemalen) peper
  • +/- 15 verse muntblaadjes, fijn gesneden
  • Half bosje platte peterselie, fijn gesneden
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • Feta, 75 á 100 gram, verkruimeld
  • Olijfolie om in te bakken, net zoveel dat in de koekenpan ongeveer 1,5 vingerkootje hoog is

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aubergines hierop en prik deze rondom in met een vork. Bak de aubergines in het midden van de oven voor 60 minuten. Indien je hetelucht gebruikt, kun je de baktijd verminderen naar 45 minuten.

Laat de aubergines vervolgens goed afkoelen. Snijdt de aubergines over de lengte doormidden en haal met een lepel het vruchtvlees eruit. Het vruchtvlees snijdt je vervolgens fijn en doe je in een ruime kom.

De overige ingrediënten zoals de ui, de oregano, zout en peper, de muntblaadjes, de peterselie, de bloem, de bakpoeder, het ei en de feta doe je ook in de kom. Meng dit goed door elkaar.

Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Zodra de olie is verwarmd schep je met een eetlepel wat van het mengsel op en dat mengsel laat je vervolgens voorzichtig in de olie glijden. Bak het mengsel ongeveer één minuut totdat deze een goudbruine kleur heeft gekregen en draai de melitzanokefte om en bak nogmaals voor ongeveer één minuut. Herhaal dit met de rest van het beslag.

Eet smakelijk!

Tip: de aubergines afbakken in de oven kost heel veel tijd. Om tijd te besparen, kun je deze bijvoorbeeld de avond van te voren al afbakken,. Zodra deze zijn afgekoeld leg je ze in de koelkast. De volgende dag ga je verder met het eruit halen van het vruchtvlees.

Witte garnalencocktail

Voor mijn vijfde Swiepswoepswap van Mandyandmore mocht ik aan de slag met een recept van Hussemusse . Ik stond werkelijk versteld van deze zeer uitgebreide website. Wat een recepten! Wat een variatie! Wat een inspiratie! Hoe leuk is het dat moeder en zoon een passie voor eten delen!

Met de feestdagen in aantocht kwam ik het recept Witlof schuitje met garnalen tegen. Zoí is een enorme liefhebber van de ‘roze’ garnalencocktail die zij zelf maakt met mayonaise en ketchup. In dit recept komt geen ketchup voor en zo besloot ik dit recept de ‘witte’ garnalencocktail te noemen.

Het originele recept heb ik op een paar punten aangepast. Waar de witlof in het recept wordt gebruikt als eetbare schaaltjes, heb ik er voor gekozen de witlof te verwerken in het garnalenmengsel. In het originele recept wordt mayonaise en dille gebruikt. Hiervoor besloot ik mijn bestaande recept voor dille mayonaise te gebruiken. In de ingrediënten lijst staat de link naar het recept van de dille mayonaise.

Ingrediënten:

  • 200 gram roze of grijze garnaaltjes
  • 2 eetlepels dille mayonaise
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 kleine witlof, fijn gesneden
  • Zout en versgemalen peper
  • Enkele stevige en niet te grote blaadjes little gem

Bereidingswijze:

In een grote kom meng je de garnalen, mayonaise, yoghurt, citroensap en de witlof. Meng door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Leg enkele blaadjes sla en zet enkele kleine glaasjes op een serveerschaal en vul deze met wat van het garnalenmengsel. Met enkele (overgebleven) takjes dille kun je de hapjes versieren.

Eet smakelijk!

Super makkelijke kaas-peterselie bol

Deze bol is bedacht op het moment dat ik met mijn handen in het haar stond. Zaterdagochtend, alle kinderen thuis, badmintontraining aanstaande en geen brood in huis. Behalve brood had ik ook geen eieren en (vervangend) zuivel meer. Bovendien waren de winkels ook nog dicht. Als een gek spitte ik de kasten door. Ik vond nog bloem, kaas en peterselie. In mijn keukenlade vond ik nog mosterdpoeder. In veel Britse recepten heb ik gezien dat mosterdpoeder in hartige baksel wordt gebruikt. Waarom dan ook niet in een brood?

Het resultaat? Kinderen die de trap af lopen en zeggen “Hmm wat ruikt het hier lekker”. Daar doe ik het voor. De smaak en textuur doen ook niet voor de geur onder. Dit brood is inderdaad heerlijk. Of je het nu met alleen wat roomboter eet, of juist met nog wat extra kaas. Of je het nu eet bij het ontbijt, als lunch of bij de soep.

Waarom is dit recept super makkelijk? Ten eerste is het een recept dat snel is. Er zit geen gist in en daarmee hoeft het deeg niet te rijzen. Dat scheelt heel veel tijd. Zeker op de drukke ochtenden en weekenden. Ten tweede heb je geen keukenmachine en deeghaken nodig. Een beslagkom en je handen zijn voldoende.

Ingrediënten, voor 1 bol:

  • 500 gram bloem plus extra voor het aanrecht
  •  1 zakje bakpoeder á 15 gram
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel mosterdpoeder
  • ½ theelepel uienpoeder
  • Versgemalen peper
  • 100 gram geraspte kaas
  • Halve bos platte peterselie, zonder grove steeltjes, fijn gehakt
  • +/- 250 ml warm water

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleedt een bakplaat met bakpapier.

Doe alle ingrediënten, behalve het water, in een ruime (beslag)kom en meng door elkaar. Voeg geleidelijk het water toe en voeg daarbij niet meteen al het water toe. Kneedt door elkaar en voel aan het deeg of het nog wat water of juist nog wat bloem nodig heeft. Bij een droog deeg voeg je nog wat water toe en als het deeg te plakkerig is, voeg je nog wat bloem toe.

Strooi wat bloem op het aanrecht en kneed het deeg hier nog verder dol en vorm een bol.

Verplaats de bol naar de bakplaat. Snijdt het deeg naar wens aan de bovenkant een beetje in en bestrooi met nog wat extra kaas.

Afhankelijk van de oven bak je de bol in ongeveer 30 tot 35 minuten gaar.

Eet smakelijk!

Citroenkoekjes

Deze koekjes zijn de perfecte combinatie tussen knapperige koekjes en een luchtige cake. De randjes worden krokant en de binnenkant blijft zacht.

Qua smaak zijn de koekjes lekker boterig, vooral niet te zoet en fris door de lichte citroensmaak.

Dit recept kun je prima maken met een handmixer.

Door gebruik te maken van een ijsschep krijg je mooie en gelijkmatige koekjes. Het is geen probleem als je geen ijsschep hebt. Je kunt van het beslag ook prima bolletjes rollen. Houdt dan ongeveer de grootte van een walnoot aan.

Iedere oven is natuurlijk anders. Dit recept geeft 12 minuten baktijd aan. Het kan zijn dat de koekjes iets langer nodig hebben. Houdt in ieder geval aan dat de koekjes niet helemaal goudbruin hoeven te worden.

Het recept is – afhankelijk van de grootte van de bolletjes – voor ongeveer 25 koekjes. Deze hoeveelheid kun je niet in één keer afbakken. Ik bak de koekjes in drie rondes. Dus zodra de eerste batch uit de oven komt, leg ik de koekjes direct op een rek om af te koelen. Op hetzelfde vel bakpapier plaats ik weer bolletjes en bak ik deze weer af. Dit herhaal ik tot het beslag op is.

Denk er aan dat de koekjes pas harder zullen worden naarmate deze afkoelen.

Ingrediënten, voor ongeveer 25 koekjes:

  • 230 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 325 gram kristalsuiker
  • 2 eieren
  • Rasp van 1 citroen
  • 2 eetlepels citroensap
  • 440 gram bloem
  • 1 theelepel baksoda
  • Mespunt zout
  • Extra nodig; bakplaat, bakpapier, ijsschep, rek

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter en suiker in een kom en klop dit luchtig. Voeg de eieren toe, de citroenrasp en het citroensap toe en klop nogmaals goed door. Voeg tot slot de bloem, de baksoda en het zout toe. Meng nog één keer goed door elkaar totdat de bloem helemaal is vermengd met de andere ingrediënten.

Met behulp van een ijsschep kun je het beslag verdelen over de bakplaat. Zorg voor genoeg afstand tussen de koekjes, want deze lopen nog een beetje uit. Druk de bolletjes een klein beetje aan en bak de koekjes voor ongeveer 12 minuten in de oven.

Plaats de koekjes zodra die uit de oven meteen op een rek om af te koelen.

Eet smakelijk!

Ensalada de arroz frío

Oftewel een salade of basis van koude rijst.

Dit is het allereerste gerecht dat Jorge voor mij maakte. Hij had al snel door dat ook voor mij geldt; ‘liefde gaat door de maag’.

Deze salade is erg veelzijdig. Je kunt er van alles in doen. De ingrediënten die in dit recept genoemd zijn, kun je makkelijk vervangen door andere ingrediënten.

Wij eten deze salade bijvoorbeeld op een zomerse dag, als bijgerecht bij de barbecue of als bijgerecht op een feestje.

In het recept staat uitgelegd hoe Jorge de rijst maakt. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om iedere andere afgekoelde rijst te gebruiken.

Deze salade wordt mede op smaak gebracht door citroensap. Voeg niet direct de sap van twee citroenen toe. Begin met het sap van één citroen en voeg dan naar smaak, en indien nodig, nog wat sap toe.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram (langkorrelige) rijst
  • 1 teentje knoflook, doormidden gesneden
  • 800 ml heet water
  • ½ komkommer, geschild en fijn gesneden
  • 4 stengels bleekselderij, van de draden ontdaan en in stukjes gesneden
  • 1 rode (punt)paprika, in stukjes gesneden
  • 2 wortels, gerapt met de grove rasp
  • 1 blikje mais, á 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blikje doperwten, ‘a 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 avocado’s, in stukjes gesneden
  • 3 blikjes tonijn, op water, uitgelekt
  • 2 á 3 tomaten, geschild en in stukjes gesneden
  • Sap van 1 á 2 citroenen
  • 5 volle eetlepels mayonaise
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Voeg hieraan de rijst toe. De rijst wordt nu glazig. Blijf de rijst door de olie pan roeren totdat de korrels een beetje wit worden. Voeg hieraan de knoflook toe. Het water voeg je toe, zodra nagenoeg alle rijst wit is geworden. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en doe je deksel op de pan. Na ongeveer 10 minuten is al het water opgenomen. Zet het vuur uit en haal de stukken knoflook uit de pan. Laat de rijst volledig afkoelen.

Doe de afgekoelde rijst in een grote schaal en voeg hieraan alle ingrediënten toe. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

Boterkoek met appel, kokos en rozenwater

Het is inmiddels wel bekend dat ik het  Swiep Swoep Swap concept van Mandy – Mandyandmore – erg leuk vind. Ik heb hier inmiddels vier keer aan mee mogen doen en alle keren leverden een leuk recept op. Het recept dat hieronder volgt noem ik het bonus Swiep Swoep Swap recept. Ik ging aan de slag met een recept van Marjan. Wat is voor mij een ultiem bonus recept? Een bakrecept. Zo ging ik aan de slag met haar boterkoek. Marjan haar boterkoek is gevuld met appel, rozijnen en witte chocolade met kaneel en limoncello als extra smaakmakers.

Haar koek heb ik aangepast door geraspte kokos en rozenwater te gebruiken. Rozenwater heeft voor mij iets sprookjesachtig. In Griekenland en Cyprus wordt rozenwater onder andere in koekjes gebruikt en het doet mij denken aan het heerlijke gebak uit het Midden Oosten. Als je niet bekent met rozenwater kan het een heftige smaak en geur hebben. Wees altijd voorzichtig met het gebruik van rozenwater. Rozenwater is erg lekker, mits de smaak en geur subtiel op de achtergrond blijven.

Het originele recept van Marjan kun je terug vinden op Facebook onder de naam “Marjan’s recepten”. Je kunt haar ook volgen op Instagram onder de naam “Markookt”.

Ingrediënten

  • 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 200 gram kristalsuiker
  • 250 gram bloem
  • 1 plus 1 ei
  • ½ theelepel rozenwater
  • 100 gram geraspte kokos
  • 1 appel, geschild en in stukje gesneden
  • Extra nodig; springvorm, bakpapier, spatel, bakkwast

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Vet de spring vorm in en bekleed de bodem met bakpapier.  

Klop de boter en de suiker luchtig. Voeg vervolgens 1 ei en de rozenwater toe en meng door elkaar. Voeg met een spatel beetje bij beetje de bloem toe. Zodra er een mooi beslag is gevormd, doe je de stukjes appel en de kokos erbij en roer je deze door het beslag heen.

Doe het beslag in de springvorm en verdeel het beslag over de vorm. Kluts de overgebleven ei in een kom en roer los. Bestrijk de boterkoek met het ei.

Bak de koek in ongeveer 30 tot 35 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!