Eiersalade

Deze salade is een zeer eenvoudige en toch smaakvolle – zo niet smaakvollere – variant op de kant en klare supermarkt versie. In de bekende eiersalade versies wordt vaak gebruik gemaakt van bieslook. Bieslook is een kruid dat ik niet standaard in huis heb. Peterselie daarentegen wel altijd. Zo was de keuze voor mij makkelijk om peterselie te gebruiken.

Sinds ik op mijn suikerinname moet letten, valt het mij op in hoeveel producten suiker verwerkt zit. Indien jij net zoals ik ook op je suikerinname moet of wilt letten, gebruik voor dit recept dan mayonaise zonder toegevoegde suikers. Het is ook leuk om je eigengemaakte mayonaise te gebruiken.

De in het recept aangegeven hoeveelheden en soort kruiden, kun je natuurlijk naar eigen inzicht en smaak toevoegen.

Ingrediënten:

  • 5 hardgekookte eieren
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel water
  • De blaadjes van 2 takjes bladpeterselie, fijngehakt
  • Volle mespunt paprikapoeder
  • Volle mespunt uienpoeder
  • Zout en (witte)peper

Bereidingswijze:

Snijdt de eieren in fijne blokjes en doe deze in een schaal. Voeg hieraan de overige ingrediënten toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en klaar is de eigengemaakte eiersalade.

Eet smakelijk!

Pebre

Een Chileense salsa die heerlijk is op empanadas, en niet te missen op sopaipillas, op een gegrild stuk vlees van de barbecue en ga zo maar door.

Deze salsa zal niet bij iedereen tot de favoriet horen. Waarom niet? Ten eerste door de grote hoeveelheid koriander die er in zit. Ten tweede, door de rauwe ui.

Wij, ons gezin,  zijn er echt dol op. Waarom dan? Juist omdat deze salsa zo enorm verfrissend is en echt een toevoeging is op .

Pebre is absoluut niet moeilijk om te maken, maar neem wel je tijd. Alle uien en tomaten moeten in zeer kleine blokjes worden gesneden. Lees onderaan het recept een tomaten tip. Daarnaast moet de koriander ook fijn worden gehakt. Doe dit snijden alsjeblieft met de hand. Wij hebben dit één keer in een keukenmachine gedaan en dat was geen succes. De uien verliezen veel vocht en worden hierdoor bitter. De tomaten worden een saus en dat is niet de bedoeling.

De hoeveelheid pebre die je met dit recept maakt, is behoorlijk en daarom ook perfect om te serveren op een feestje.

Ingrediënten, voor een schaal vol:

  • 2 grote uien, zeer fijn gesneden
  • 5 tomaten, zonder schil en in hele fijne blokjes gesneden
  • 2 bossen koriander, heel fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
  • Sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper
  • Mespunten fijngemalen komijn

Bereidingswijze:

Doe alle tomaat, ui en koriander in een ruime schaal. Doe hierbij de citroen, de olijfolie en de komijn. Meng alles goed door elkaar en voeg naar smaak de zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Met een scherp (aardappelschil)mesje kun je de tomaat schillen. Het is dus niet nodig om deze eerste in een heet– en ijswater badje te leggen.

Fasolada

Oftewel de wel bekende Griekse witte bonen soep, maar dan wel de snelle variant.

Voor de mensen die weleens fasolada hebben gegeten, hebben dit waarschijnlijk gegeten met geweekte grote witten bonen – gigantes genaamd. Eerlijk is eerlijk, dit is ook de lekkerste variant. Voor dit recept gebruik ik kant en klare bonen uit pot of blik. Waarom zul je wellicht denken? Dat heeft een aantal redenen. Ten eerste, omdat ik deze soep ook weleens wil eten wanneer ik er trek in heb en dus niet eerst een halve tot hele dag wil uittrekken voor het weken en dan nog zoveel tijd voor het koken van de bonen. Deze soep kan dus perfect doordeweeks worden gemaakt. Ten tweede, ik wil laten zien dat het bereiden van Griekse gerechten niet altijd veel tijd hoef te kosten en ook nog eens makkelijk kan zijn. Ten derde, ik hoop mensen te bereiken die koken eigenlijk niet leuk vinden of er niet veel tijd aan kwijt willen zijn. Ten vierde, deze snelle variant is zeer smaakvol en zo kan ik nog wel even doorgaan.

Deze soep past perfect in een vegetarisch dieet of zelfs wanneer je vegan bent.

Voor dit recept gebruik ik limabonen en deze zijn goed verkrijgbaar bij de grote supermarkten. Kun je deze niet vinden? Gebruik dan de kleine witte bonen.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 2,5 liter water
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • Scheut olijfolie
  • Bos selderij
  • 4 wortels, schoongemaakt en in plakjes van ½ tot 1 cm gesneden
  • 2 blikken limabonen, á 400 gram per blik, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
  • Zout en peper
  • Citroen

Bereidingswijze:

Vul een grote (soep)pan met 2,5 liter water en voeg hier direct de uien, de olijfolie, de wortels en zout en peper aan toe. Hier mag ook meteen een half bosje, in zijn geheel, selderij aan worden toegevoegd. Breng het water aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de bonen en de tomatenblokjes toe. Laat de soep minimaal 20 minuten verder koken totdat de wortels gaar zijn. Breng de soep op smaak met zout en peper. Zodra de wortels gaar zijn, mag de selderij uit de pan. Het overgebleven halve bosje selderij mag fijn worden gesneden en deze voeg je toe aan de soep.

Schep de soep op en voeg een scheutje citroen, naar smaak, toe.

Eet smakelijk!

MelitzanosalatA

Oftewel een Griekse aubergine dip / smeersel / salade.

Deze dip zie je vast geregeld op de menukaarten in de Griekse restaurants en zeker op de menu’s van de tavernas in Griekenland. Alhoewel de tzatziki de bekendste dip is, kan de melitzanosalata zeker niet achter blijven. Dit recept zal laten zien hoe makkelijk het is deze aubergine dip te maken en zul je deze wellicht vaker op je menu zetten.

De melitzanosalata bestaat er in vele soorten. Je hebt bijvoorbeeld versies op basis van yoghurt, op basis van noten, op basis van feta en zowel grove als fijne versies. Ik vind alle versies lekker, al geef ik wel de voorkeur aan de fijne versie die vooral niet te zwaar is.

Dit recept noem ik dan ook de ‘lichte’ versie van de melitzanosalata. Het is licht in de knoflook, licht in de olijfolie en licht in de feta. Zo valt deze versie niet zwaar op de maag, kun je deze zelfs als broodbeleg eten zonder dat men je van een afstand ruikt en kun je deze variant ook prima eten als je op de kilo’s let. Deze versie is zijdezacht en makkelijk smeerbaar.

De melitzanosalata vind ik het lekkerst met nog warm vers brood. Een ander leuk idee is een wrap ermee in te smeren in plaats van bijvoorbeeld roomkaas. Zo heb je meteen groenten binnen.

Ingrediënten:

  • 4 flinke aubergines, in zijn geheel, inclusief het groen, gewassen en gedroogd
  • 2 eetlepels olijfolie, extra vierge
  • 1 teentje knoflook, zonder vel, doormidden gesneden
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • Zout en peper
  • Extra nodig; een keukenmachine met hakmes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop de aubergines en prik deze rondom in met een vork. Bak de aubergines, in het midden van de oven, indien je een grill stand hebt voor 45 minuten en anders voor 60 minuten.

Haal de aubergines na de baktijd uit de oven en laat deze minimaal 15 minuten afkoelen. Snijdt vervolgens de aubergines over de lengte doormidden. Het vruchtvlees kun je nu heel makkelijk met je hand of lepel uit de aubergine halen.

Doe het vruchtvlees samen met het knoflookteentje, de olijfolie en de feta in de keukenmachine en maal zolang totdat alles fijn is gemalen. Voeg nu naar smaak wat zout en peper toe.

Eventueel kun je nog wat olie, knoflook of feta toevoegen.

Eet smakelijk!

Granola met amandelen, sinaasappel en abrikozen

Het is tijd voor mijn tweede ‘Swiepswoepswap’ van Mandy van Mandyandmore. De eerste keer ging ik aan de slag met een vegetarisch recept en nu mocht ik aan de slag gaan met een granola recept. Ik ben echt dol op granola en gek genoeg had ik dat nog nooit eerder gemaakt. Zo zie je maar waar het concept van ‘swiepswoepswap’ goed voor is.

Deze keer ben ik gekoppeld aan Christel van crunchygranola.nl . De lay-out van haar pagina vind ik erg prettig door de rustgevende witte achtergrond en de duidelijke structuur. Op haar website staan niet alleen recepten vermeld, maar bijvoorbeeld ook tips & tricks en informatie per ingrediënt.

Op haar recept originele ‘cashew-sinaasappelgranola met cranberries’ – klik hier – heb ik een variatie gemaakt. De havervlokken heb ik vervangen door speltvlokken, de cashewnoten heb ik vervangen door walnoten, de cashewpasta heb ik vervangen door amandelpasta (te koop bij onder andere EkoPlaza) en de gedroogde cranberries heb ik vervangen door gewelde abrikozen.  

 Al tijdens het maken van deze granola snapte ik niet waarom ik zoiets niet eerder had gemaakt. Je zult hieronder lezen hoe makkelijk het is. Behalve makkelijk vind ik het ook erg veel voldoening geven en als klap op de vuurpijl zitten er geen toegevoegde suikers in. Iedere ochtend start ik met een kommetje yoghurt en huisgemaakte granola. Wie wil dat nou niet?

Ingrediënten:

  • 150 gram speltvlokken
  • 30 gram amandelmeel
  • 40 gram ongezouten walnoten, in grove stukken
  • 40 gram bruine ongezouten amandelen, in grove stukken
  • 65 gram amandelpasta
  • 1 sinaasappel, de rasp en 60 ml sap
  • ½ theelepel vanille extract
  • Snuf zeezout
  • 50 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
  • Extra nodig; een grote kom, bakplaat met bakpapier, rasp, luchtdichte (weck)pot

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 120°C.

Meng in een grote schaal de havervlokken, de amandelmeel, de walnoten, de amandelen en het zout. Voeg vervolgens de vanille extract, de sinaasappelsap, de sinaasappelrasp en de amandelpasta toe. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel het mengsel over de met bakpapier bekleedde bakplaat. Maak hier een platte laag van en leg alles goed tegen elkaar aan.

Bak het mengsel 30 minuten op 120°C en verlaag daarna de temperatuur naar 90°C. Bak de granola nu nog 50 minuten.

Schakel de oven uit en laat de granola in de oven, met de deur op een kier, volledig afkoelen.

Breek de granola met je handen los en verdeel hier de abrikozen over. Bewaar de granola in een luchtdichte pot en genieten maar.

Eet smakelijk!

Kotosoupa avgolemono

Oftewel kippensoep met ei en citroen

Deze soep behoort tot mijn favorieten. Ten eerste ben ik dol op alle avgolemono gerechten. De combinatie van citroen en ei vind ik werkelijk briljant. Ten tweede, deze soep eet ik al sinds ik een kleine Christina ben. Mijn vader maakt deze tegenwoordig met kipfilet en mijn moeder maakte deze met een hele soepkip. Ik gebruik liever kippenbouten die ik in zijn geheel laat meekoken in de bouillon. Ten derde, een kom van deze soep is voor mij puur comfort food. Of het nu winter of zomer is. Ik gebruik best veel rijst in mijn soep, zodat de soep lekker dik is. Zo kan ik er kommen van opeten. Voel je natuurlijk vrij om er minder van te gebruiken. Ten vierde –  dat is mijn laatste punt –  ik ben dol op citroen en in mijn avgolemono gebruik ik altijd 2 eieren op 2 citroenen.

Avgolemono is een mooi proces van ‘familie-maken’. Hoe zorg je er namelijk voor dat het ei niet stolt in de warme soep? De oplossing is door lepel voor lepel (ongeveer 4 soeplepels) de bouillon zachtjes bij het ei-citroen mengsel te gieten. Tijdens het gieten van de soep blijf je met je andere hand het mengsel klutsen. Zodra je dit hebt gedaan giet je de avgolemono terug in de pan, roer je deze door de soep en dat is de soep klaar.

Ingrediënten:

  • 4 liter water
  • Flinke scheut olijfolie
  • 1 wortel, geschild en in drie stukken
  • 1 stengel bleekselderij, in drie stukken
  • 1 ui, in 4 stukken
  • Kippenbouten, ongeveer 1 kilo, in zijn geheel inclusief vel
  • 1 laurierblad
  • Zout, peper,
  • 150 – 250 gram rijst
  • 2 eieren
  • 2 citroenen, het sap, plus eventueel extra voor de soep

Bereidingswijze:

Vul een grote soeppan met water en doe hier de kip, de wortel, de bleekselderij, de ui, de olijfolie, het laurierblad en zout en peper bij. Breng aan de kook en laat alles ongeveer 45 minuten koken. Haal vervolgens de kip en de groenten uit de pan. De groenten mogen weg. De kip laat je wat afkoelen en zet het voor laag. Het vel mag van de kip af en gooi je weg. Het vlees haal je van de botten af en dat mag terug in de pan. Doe de rijst in de pan. Indien je ervoor kiest veel rijst te gebruiken, voeg dan nog een halve liter water toe. Zet het vuur hoger, zodat de rijst kan gaar koken. Zodra de rijst gaar is, zet je het vuur uit.

In een kom kluts je de eieren en daar voeg je het citroensap aan toe en kluts door elkaar. Voeg beetje bij beetje, met bijvoorbeeld een soeplepel, de bouillon toe. Blijf roeren terwijl je de bouillon bij de eieren giet. Nadat je dit ongeveer 4 keer hebt gedaan, kun je de avgolemono in de pan goed. Doorroeren en klaar is de soep. Schenk de soep in de borden en naar smaak kun je nog wat citroen toevoegen.

Eet smakelijk!