Rijstepap op basis van kokos-rijstdrink

Rijstepap behoort tot één van mijn favoriete toetjes. De rizogalo – rijstepap in het Grieks – brengt mij altijd terug naar mooie herinneringen aan mijn peetmoeder. Alhoewel de klassieke versie met koemelk en kaneel mijn favoriet is, vind ik het erg leuk om varianten hierop te maken.

Deze variant met kokos-rijstdrink en geroosterde kokosrasp is heerlijk.

Ingrediënten, voor 5 tot 6 schaaltjes:

  • 100 gram dessertrijst
  • 250 ml water
  • Snufje zout
  • 1 liter kokos-rijstdrink
  • 100 gram suiker
  • 1 vanillepeul of 2 theelepels vanille extract, zie tip
  • 2 theelepels maïzena
  • Eventueel 25 gram kokosrasp voor het bestrooien van de pap

Bereidingswijze:

Doe de rijst in de pan, zie de tip onderaan het recept, en voeg hieraan het water en het snufje zout toe. Kook de rijst op middelhoog vuur totdat al het water is opgenomen.

Verwarm ondertussen, in een andere pan, 900 ml kokos-rijstdrink en los hierin de suiker op.

Zodra al het water uit de pan met rijst is opgenomen, voeg je voorzichtig de amandeldrink toe. Zet het vuur laag en blijf regelmatig, voor ongeveer 15 minuten, de rijst doorroeren.

Doe de maïzena in een kommetje en voeg hieraan de overgebleven 100 ml kokos-rijstdrink toe. Roer dit goed door, zodat er een glad mengsel ontstaat. Voeg dit mengsel samen met de vanille toe aan de pan met rijst en roer alles nog 5 tot 10 minuten door. Zodra de pap begint te binden, zie tip, zet je het vuur uit. Vul de schaaltjes met pap en zet deze in de koelkast om goed af te koelen.

Indien gewenst, rooster je de kokosrasp in een koekenpan en bestrooi je deze over de afgekoelde rijstepap.

Eet smakelijk!

Tips: Kook de rijst in een pan met dikke bodem en groot genoeg om hier later de melk aan toe te voegen.

Indien je besluit een vanillepeul te gebruiken, snijdt je de peul over de lengte doormidden. Schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de pan met de kokos-rijstdrink en de suiker. De overgebleven peul doe je ook in deze pan. Alvorens je het maïzena mengsel aan de rijst toevoegt, haal je de peul er uit.

Het maïzena mengsel zorgt ervoor dat de rijst zal binden. Verwacht echter geen stijf mengsel. De pap wordt pas stijf/ stevig zodra deze volledig is afgekoeld.

Tiropita strifti

Alhoewel ik het maken van zelfgemaakt deeg een leuke tijdbesteding vind, zijn er genoeg momenten dat ik er geen zin of tijd voor heb. Ik grijp dan zonder enige vorm van gêne naar het kant en klare deeg. Filodeeg en zeker bladerdeeg heb ik altijd in huis, zowel in de diepvries als in de koeling.

De twister (strifti) tiropita wordt vaak in het groot gemaakt. Met dit recept maak je twee kleine tiropita’s en voor mij zijn deze een perfect start van de dag. Met een tiropita ontbijten is voor mij ultiem Grieks. Je kunt ze ook serveren als snack op bijvoorbeeld een feestje. Snijdt er dan partjes uit.

De tiropita hoeft niet perse warm gegeten te worden. Op kamertemperatuur is deze ook heerlijk.

Op de foto’s onderaan het recept kun je zien hoe je deze maakt.

Ingrediënten:

  • 2 rollen vers bladerdeeg van ongeveer 275 gram
  • 300 gram feta
  • 3 eetlepels water
  • (versgemalen) peper
  • 1 ei
  • Eventueel sesamzaad

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verkruimel de feta in een kom en doe hier het water en wat peper bij.

Rol de bladerdeeg open op een bakpapier en leg de brede/ lange kant naar je toe.

Over de gehele breedte verdeel je de helft van de feta.

Kluts het ei in een schaaltje.

Rol de bladerdeeg zo strak mogelijk op. bestrijk het uiteinde met wat ei, zodat het deeg mooi dichtplakt.

De twister maak je door nu de rol zijwaarts op te rollen alsof je een slakkenhuisje maakt.

Bestrijk de bovenkant en de zijkanten met ei en bestrooi deze eventueel met wat sesamzaad.

Bak de tiropita’s in ongeveer 20 á 25 minuten gaar.

Eet smakelijk!  

Melomakarona

Vroeger toen ik een jaar of 7, 8 was stuurde mijn opa rond Kerst altijd een grote doos op. In deze doos zaten niet alleen cadeautjes, maar ook altijd 3 dozen van een banketbakkerij. In de ene doos zat loukoumi (ook wel bekend als Turks fruit) en in de andere twee zaten de bekende kerstkoekjes, kourabiedes en melomakarona. De kourabiedes waren altijd mijn favoriet en stiekem zijn ze dat nog steeds.

De melomakarona ben ik in de loop de jaren meer en meer gaan waarderen. Deze koekjes zijn erg kruidig en zoals jullie misschien wel weten ben ik dol op kaneel en kruidnagel. Dit zijn dan ook de specerijen die in deze koekjes zitten.

De melomakarona worden zodra ze gebakken en afgekoeld zijn, ondergedompeld in een siroop en dat maakt deze koekjes zoet.

Tijdens de Kerstperiode zie je de typische Kerstkoekjes mooi geëtaleerd in de banketbakkerij. De koekjes worden in grote hoeveelheden gebakken en veel recepten gaan ook uit van veel koekjes. Dit recept is voor een kleinere hoeveelheid en daardoor ook leuk te bakken als je slechts met een klein gezelschap bent. Het recept is overigens eenvoudig te verdubbelen. Een mooie bijkomstigheid is dat deze koekjes zelf ook erg makkelijk te maken zijn, zonder keukenmachine en je er niet veel bakervaring voor nodig hebt.

Ingrediënten voor de koekjes: ongeveer 25 stuks

  • 120 ml zonnebloemolie
  • 120 ml extra vierge olijfolie
  • 25 ml cognac of brandy
  • 80 ml verse sinaasappelsap plus de rasp van 1 sinaasappel
  • 80 gram kristalsuiker
  • ½ theelepel baksoda
  • ½ theelepel gemalen kruidnagel
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 450 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Verkruimeld walnoten voor de garnering

Ingrediënten voor de siroop:

  • 180 ml water
  • 180 ml kristalsuiker
  • 180 ml suiker
  • Sap van een halve sinaasappel
  • Enkele reepjes schil van de sinaasappel
  • Klein kaneelstokje

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160°C.

In een ruime kom meng je de 2 oliën, de cognac, de sap, de rasp en soda goed door elkaar. Vervolgens roer je hier de suiker met een garde doorheen en blijf je roeren totdat de suiker opgelost lijkt te zijn. Dit duurt een paar minuten.

Meng de bakpoeder met de bloem en voeg de helft van de bloem aan de kom met suiker en vloeistof toe. Meng voorzichtig door met de hand en gebruik hier dus geen garde meer. Zodra de bloem is opgenomen door de vloeistof, voeg je de rest van de bloem toe. Meng nogmaals alles met de hand door totdat alles goed gemengd is. De substantie wordt nu plakkerig en zacht. Laat het deeg nu ongeveer een kwartiertje rusten.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm van het deeg ovaalvormige koekjes en prik de koekjes in met een vork. Gebruik je duim als lengte voor de koekjes.

Bak de koekjes in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar. Laat deze vervolgens volledig afkoelen op een rooster.

Zodra de koekjes afgekoeld zijn, maak je de siroop. Dit doe je door alle ingrediënten voor de siroop in een pannetje te doen en aan te kook te brengen. Roer alle ingrediënten goed door en laat ongeveer 5 minuten doorkoken. Haal vervolgens de sinaasappelschilletjes en het kaneelstokje er uit. Dompel de koekjes zo’n 30 seconden onder in de siroop en bestrooi met de verkruimelde walnootjes.

Eet smakelijk!

Melitzanokeftedes

De aubergine speelt – zoals de naam al zegt – de hoofdrol in deze meze. De aubergine is een hele veelzijdige groente. Net als bij de melitzanosalata moet je de aubergine bakken in de oven totdat deze verschrompeld zijn.

Waar het woord keftedes eigenlijk refereert aan balletjes, vind ik dit gerechtje het lekkerst als deze juist niet als balletje wordt gebakken. Ik gebruik altijd een eetlepel als maatschep en het mengsel glijdt dan zo in de olie en je hebt op deze manier min of meer hapjes van gelijke grootte.

Mijn vader is voor veel van mijn Griekse recepten de proever. Wanneer hij geëmotioneerd zegt dat deze melitzanokeftedes hem heel erg aan zijn moeder doen denken dan weet je dat je een top versie hebt gemaakt. Mijn oma heb ik helaas nooit leren kennen, omdat zij al op jonge leeftijd was overleden. Volgens mijn vader – die zelf ook heerlijk kookt – stroomt haar liefde voor eten ook door mijn bloed.

De melitzanokeftedes zijn heerlijk met tzatziki

Ingrediënten:

  • 2 aubergines, in totaal ongeveer 700 á 800 gram
  • 1 rode ui, fijngesneden
  • ½ theelepel oregano
  • Zout en (versgemalen) peper
  • +/- 15 verse muntblaadjes, fijn gesneden
  • Half bosje platte peterselie, fijn gesneden
  • 100 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • Feta, 75 á 100 gram, verkruimeld
  • Olijfolie om in te bakken, net zoveel dat in de koekenpan ongeveer 1,5 vingerkootje hoog is

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aubergines hierop en prik deze rondom in met een vork. Bak de aubergines in het midden van de oven voor 60 minuten. Indien je hetelucht gebruikt, kun je de baktijd verminderen naar 45 minuten.

Laat de aubergines vervolgens goed afkoelen. Snijdt de aubergines over de lengte doormidden en haal met een lepel het vruchtvlees eruit. Het vruchtvlees snijdt je vervolgens fijn en doe je in een ruime kom.

De overige ingrediënten zoals de ui, de oregano, zout en peper, de muntblaadjes, de peterselie, de bloem, de bakpoeder, het ei en de feta doe je ook in de kom. Meng dit goed door elkaar.

Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Zodra de olie is verwarmd schep je met een eetlepel wat van het mengsel op en dat mengsel laat je vervolgens voorzichtig in de olie glijden. Bak het mengsel ongeveer één minuut totdat deze een goudbruine kleur heeft gekregen en draai de melitzanokefte om en bak nogmaals voor ongeveer één minuut. Herhaal dit met de rest van het beslag.

Eet smakelijk!

Tip: de aubergines afbakken in de oven kost heel veel tijd. Om tijd te besparen, kun je deze bijvoorbeeld de avond van te voren al afbakken,. Zodra deze zijn afgekoeld leg je ze in de koelkast. De volgende dag ga je verder met het eruit halen van het vruchtvlees.

Lahanorizo

Eenpansgerechten, wie houdt er niet van. Het is overzichtelijk, want je hoeft maar op één pan te letten en het scheelt bovendien enorm in de afwas.

Deze lahanorizo is een heerlijk en gezond eenpansgerecht. De verse kruiden en de citroen maken het gerecht fris. Waar veel huishoudens tomatenpuree gebruiken, geef ik hier de voorkeur aan verse tomaten. Een tomaat kun je met een scherp mesje makkelijk schillen en door de tomaat boven de pan te raspen, komen alle smaken goed tot zijn recht. Zie de tip onderaan het recept.

Aangezien ik een enorm grote feta liefhebber ben, eet ik dit gerecht altijd met feta. Je kunt dit natuurlijk weglaten en dan heb je een volledig plantaardig gerecht. Niet alleen feta is een lekkere toevoeging. Je kunt er ook voor kiezen om nog wat extra citroensap toe te voegen op je bord.

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  •  1 spitskool, in reepjes van ongeveer 1 cm breed
  • 1 laurierblad
  • 2 tomaten, geschild
  • Zout en peper
  • 300 gram rijst
  • 600 ml water
  • 1 bosje dille, fijn gesneden
  • 1 bosje platte peterselie, fijn gesneden
  • Sap van 1 citroen plus eventueel extra voor aan tafel
  • Eventueel; feta
  • Extra nodig; een rasp

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin op middelhoog vuur de knoflook en ui in aan. Zodra de ui mooi glazig is geworden, voeg je de kool en het laurierblad toe. Roer de kool goed door de pan heen en voeg wat zout en peper toe. Na vijf minuten rasp je de tomaten boven de pan en roer je de tomaten goed door de kool heen. Na nog eens vijf minuten voeg je de rijst toe en roer je deze ook goed door de kool heen. Voeg het water, het citroensap en de verse kruiden toe. Doe de deksel op de pan en laat de rijst op laag tot middelhoog vuur langzaam aan garen. Indien de rijst het vocht snel opneemt en nog niet gaar is, kun je een beetje water toevoegen. Voeg tot slot naar smaak nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Met een scherp schilmesje kun je een (stevige) tomaat makkelijk schillen. Begin hiervoor bij de kruin en schil de tomaat rondom. Voor het raspen van de tomaat houd je de tomaat heel. Gebruik de grove kant van de rasp en houdt de hele tomaat in je hand. Rasp totdat er niets meer over is. Zo gebruik je de hele tomaat zonder iets te verspillen. Je kunt er voor kiezen de tomaat boven een schaaltje te raspen, maar je kunt het ook direct boven de pan doen. Pas hier dan wel extra op voor de hitte van de pan.

Trahanosoupa

Oftewel soep met trahana.

Zoals vele andere Griekse recepten, haalt deze soep mooie herinneringen bij mij naar boven. Het is wellicht niet een gerecht dat bij velen bekend is. Deze soep staat niet op de menukaarten en wordt vooral in huishoudelijke kring gegeten.

Trahana wordt veelal gemaakt van tarwe en gefermenteerde melk en de gerechten die hiermee worden gemaakt, behoort tot één van de oudste – lees eeuwenoude – gerechten. Het maken van deze korrels is een perfecte manier om melk te verwerken en wordt gezien als armelui voedsel.

Mijn nonna (peetmoeder) maakte zelf trahana en ik kan mij nog goed herinneren dat zij mij leerde hier soep van te maken. Daar stonden wij dan in haar keukentje met uitzicht op de tuin. De soep maakten wij in een briki (koffiepannetje) op een gaspitje rechtstreeks op de gasfles. Wat een genot! De soep is eenvoudig te maken en behoort voor mij tot ultiem comfort food. Je kunt je voorstellen dat op de terugweg naar huis een grote zak met trahana zat.

Gelukkig is trahana inmiddels via Griekse winkels hier in Nederland te kopen en kun je dus op ieder gewenst moment van deze heerlijke soep genieten.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 1,5 liter water
  • Zout, peper
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 250 gram trahana
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Eventueel feta

Bereidingswijze:

Breng het water in een ruime pan met gezouten water aan de kook en voeg hier wat peper en de olijfolie aan toe. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en voeg je de trahana toe. Onder regelmatig roeren voeg je de tomatenpuree toe en gaar je de trahana in ongeveer 15 minuten.

De trahana neemt veel water op en je kunt naar wens wat extra water toevoegen indien je niet van een hele gebonden soep houdt. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Zodra de trahana gaar is, schep je de soep in diepe borden en voor een extra smaak dimensie kun je wat feta op de soep verkruimelen.

Eet smakelijk!

Tips: gebruik gerust andere kaas als je niet van feta houdt of andere kaas in huis hebt.

De trahana kan tijdens het koken klontjes vormen. Deze klontjes kun je makkelijk losmaken door deze met de pollepel langs de pan te halen en wat in te drukken.