Causa limeña met kip

Oftewel een causa limeña de pollo.

Eerder dit jaar volgde ik mijn allereerste Peruaanse workshop via Proef Peru. De workshop werd vanwege de Covid crisis online gegeven, maar dat mocht de pret niet drukken. Thuis kreeg ik een mooie doos met ingrediënten afgeleverd en zo kon ik aan de slag. Alle ingrediënten, op één na eigenlijk, kende ik al en dat vind ik zo leuk aan dit recept. Een gerecht maken met aardappels, avocado, tomaat, rode ui, mayonaise en limoen op een manier die ik nog niet kende. Maar wat is nu dat ingrediënt dat ik nog niet kende? Dat is een pasta gemaakt van 100% Peruaanse gele pepers, aji amarillo genaamd. Deze pasta kun je niet in de supermarkt kopen en Mariëla van Proef Peru wilde hier iets aan doen. Haar droom – al vanaf het eerste moment dat ik haar leerde kennen – is de Peruaanse keuken in Nederland wat bekender maken. Dit kun je natuurlijk doen door recepten te delen, maar het gebruik van authentiek Peruaanse producten is daarbij essentieel. De passie van Mariëla gaat zover dat zij besloot haar eigen aji amarillo te produceren en te verkopen. De aji amarillo is nu te koop via ‘De maaltijd winkel’ via deze link.

Het kenmerkende aan een causa vind ik de hele mooie en kleurrijke opmaak en kan daarom perfect als voorgerecht geserveerd worden bij een chique meergangen diner. Als lunch of hoofdgerecht met bijvoorbeeld een frisse salade is ook goed.

De causa versie die ik leerde maken was de variant met tonijn. Mariëla vertelde dat dit ook kan met kip bijvoorbeeld en zo ging ik aan de slag.

Ingrediënten, voor 4 tot 6 personen:

  • 300 gram kipfilet
  • 1 wortel, geschild
  • 1 stengel bleekselderij
  • 6-8 kruimige aardappels, geschild en in stukken gesneden
  • 2-3 aji amarillo pasta
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 6 eetlepels limoensap, het sap van ongeveer 3 verse limoenen
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 2-3 eetlepels mayonaise
  • 2 avocado’s, in plakjes
  • 2 tomaten, zonder zaadlijsten in kleine stukjes gesneden
  • Zout en peper
  • Eventueel extra nodig; een kookring voor een mooie en strakke presentatie. Een schaaltje/ kommetje is ook goed.

Bereidingswijze:

Kook de kipfilet in een pan gezouten water samen met de wortel en de bleekselderij. Zodra het water kookt de kipfilet minimaal 10 minuten koken. Laat de kip vervolgens volledig afkoelen. Zodra de kip is afgekoeld, trek je het vlees uit elkaar in dunne sliertjes.

Kook de aardappels in een ruime pan met gezouten water gaat. Giet de aardappels af en stamp deze heel fijn, zodat er een mooie en gladde puree ontstaat. Voeg de olijfolie, het limoensap en de aji amarillo pasta toe. Zo ontstaat er een nog gladdere puree.

Doe de kipfilet in een schaal en voeg hieraan de ui, de tomaat en de mayonaise toe. Meng goed door elkaar en breng verder op smaak met zout en peper.

Voor de opmaak van de causa leg je de kookring op een bord en begin je met een laagje aardappelpuree. Hierop leg je een paar plakjes avocado, gevolgd door een laagje kipfilet. Vervolgens eindig je met een laagje aardappelpuree. Haal voorzichtig de ring weg door deze recht omhoog te trekken. Tot slot kun je de cause versieren met wat plakjes tomaat, avocado of wat kip.

Tip: Indien je de aji amarillo pasta voor het eerst gebruikt, voeg deze dan geleidelijk toe en blijf proeven om te voorkomen dat je er te veel van gebruikt.

Snijdt de avocado pas op het moment dat je deze gaat gebruiken bij het beleggen van de puree. Zo voorkom je dat de avocado snel bruin wordt.

Rode kool met appel

Je zult vast vaak genoeg gedacht hebben dat het zelf maken van rode kool met appel een enorme klus is. Dat dacht ik ook namelijk. Rode kool met appel is de grote favoriet van mijn moeder. Al van kinds af aan at zij het graag. Toch maakte mijn moeder dit nooit zelf. Wellicht ook niet zo gek aangezien je de rode kool makkelijk in een pot, blik of zelfs ingevroren kunt kopen.

Mijn recept zal bewijzen dat het heel eenvoudig vers te maken is. De kool in kleine reepjes snijden is het grootste werk. Als je een mandoline of een keukenmachine hebt met schijven die als rasp fungeren, ben je zo klaar.

De kool die ik heb gebruikt is ruim 1,5 kilo. Je zult zeker wat kool overhouden, maar dat kun je prima invriezen.

Het is niet nodig speciale appels in huis te halen, kijk vooral wat je op de fruitschaal hebt liggen of gebruik de appels die je lekker vindt.

Ingrediënten:

  • 1 rode kool, in dunne reepjes
  • 1 kleine (rode) ui, fijn gesnipperd
  • 1 kaneelstokje
  • 2 appels, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 plakjes ontbijtkoek, in blokjes
  • 500 ml water
  • Zout en peper
  • 1,5 eetlepel suiker

Bereidingswijze:

Doe de ui, de kool en de kaneel in een ruime pan met dikke bodem. Voeg het water en wat zout en peper toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur nog iets lager en roer je regelmatig de kool door de pan heen. Voeg na 20 minuten de appel en de ontbijtkoek toe. Laat de kool nog minimaal 10 minuten stoven. Voeg de suiker toe en proef of er nog wat zout en peper bij moet. Na nog eens 5 minuten is de kool klaar.

Eet smakelijk!