Categorie: Vlees

Mijn dochter heeft Surinaamse roots en ik probeer haar op mijn – als niet Surinaamse – manier wat van haar achtergrond mee te geven door middel van gerechten te koken die ik in alle jaren heb gegeten. Bruine bonen met rijst behoort samen met Javaanse bami tot haar favoriet.

Surinaamse bruine bonen heb ik al tientallen keren gegeten en vaak op een andere manier. De ene familie gebruikt zoutvlees, de ander bijvoorbeeld weer agoe tere (varkensstaart). De lekkerste manier vind ik die met kip en rookworst.

Mijn versie, zonder bouillonblokje, van de bruine bonen zal niet authentiek zijn, maar komt volgens mijn dochter erg in de buurt van de versie die haar vader en oma maken.

Dit gerecht vind ik stiekem de volgende dag nog lekkerder.

Ingrediënten, voor 4 tot 6 personen:

• 4 eetlepels zonnebloemolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 knoflookteentjes, fijn gesneden
• 400 gram kipfilet, in stukjes gesneden
• 1 (Gelderse) rookworst, in plakjes gesneden
• 2 potten bruine bonen, á 660 gram, inclusief het vocht
• 1 tomaat, in blokjes, bij voorkeur zonder schil
• 1 bosje selderij
• Zout & peper
• 1,5 eetlepel zoete ketjap
• Eventueel een klein glaasje water
• Rijst

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Doe vervolgens de kip erbij, breng op smaak met zout en peper, en bak deze ongeveer 10 minuten mee. Voeg  ¾ van de bos selderij in zijn geheel toe. Bak kort mee en voeg de tomaat, de ketjap en de bruine bonen toe. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de bruine bonen minimaal 15 minuten sudderen voordat je de rookworst toevoegt. Na het toevoegen van de worst de bonen nog minimaal 15 minuten sudderen. Indien nodig kun je een klein glaasje water toevoegen. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Snijdt de overgebleven selderij fijn.

Kook de rijst naar wens en haal de hele takjes selderij uit de pan met de bruine bonen.

Schep de rijst op een bord met een goede hoeveelheid bruine bonen en bestrooi met wat selderij.

Eet smakelijk!

Qua foto zal dit zeker niet de meest spectaculaire kipburger zijn die je hebt gezien, maar qua smaak is deze zeker overheerlijk. Ik ben nooit fan geweest van de bekende kipburger. Zo een burger in een krokant jasje die je wel kent van de bekende fastfood restaurants. Hamburgers op basis van gehakt vind ik veel lekkerder. Dit recept is gemaakt van kipgehakt en de verrassing zit hem met name in de vulling van het gehakt. In plaats van een plakje kaas op de burger te leggen, meng je bij dit recept de kaas door de vulling heen. Als je het over simpele sausje en de met ketchup geglaceerde uien erbij maakt, heb je een super lekker kipburger op je bord liggen. Zo lekker zelfs, dat het niet uitmaakt welk broodje je gebruikt om je burger tussen te leggen.

Vergeet de tip onderaan niet te lezen, voordat je aan dit recept begint.

Ingrediënten voor 6 dikke burgers:

• 800 gram kipgehakt
• 150 gram geraspte cheddar kaas
• 2 eetlepels tomaten ketchup
• 1 ei
• +/- 7 eetlepels paneermeel
• Zout en peper
• Boter of olie om de burgers in te bakken
• Broodjes om de burgers op te serveren

Ingrediënten geglaceerde uien:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 3 uien, in dunne ringen gesneden
• 4 eetlepels tomatenketchup

Ingrediënten voor het sausje:

• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel tomatenketchup

Bereidingswijze van de burgers:

Doe het gehakt, de kaas, de ketchup, het ei, het paneermeel en zout en peper in een grote kom. Meng alles met je handen goed door elkaar. Vorm burgers ter grote van je handpalm.

Verhit wat boter of olie in een koekenpan en bak hierin de burgers gaar. Doe dit op een laag tot middelhoog vuur en draai de burger iedere 5 minuten om. Na ongeveer 20 minuten zijn de burgers gaar.

Bereidingswijze van de uien:

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de uien glazig. Zodra de uien glazig zijn, voeg je de tomatenketchup toe en roer je de uien totdat ze bedekt zijn met de ketchup. De uien zijn klaar zodra deze zacht zijn geworden.

Bereidingstip van het sausje:

Doe de mayonaise en de ketchup in een kom en meng door elkaar.

Doe het vlees, wat uien en het sausje op je broodje met bijvoorbeeld wat plakjes tomaat en sla en je hebt zo een perfecte hamburger.

Eet smakelijk!

Tip: Bak de burger door en door. Kip moet je niet rauw eten en bak je burger dus goed gaar. Het beste gaat dit door het vlees op laag tot middelhoog vuur te bakken. Zo voorkom je een verbrande buitenkant met een rauwe binnenkant. Je kunt een deksel gebruiken, zodat de stoom in de pan blijft en het vlees nog sneller gaart.

Dit is een chili con carne gemaakt zonder pakjes en zakjes. Het is waarschijnlijk ook een Hollandse variant, want ik ga er vanuit dat het in Mexico niet zo wordt gegeten. Jorge, afkomstig uit Chili, vindt mijn versie maar al te lekker.

Ingrediënten, voor 4 tot 6 personen:

• 1 ui, gesnipperd,
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 rode paprika, in stukjes in gesneden
• 300 gram rundergehakt
• +/- 800 gram bruine bonen, inclusief het vocht uit de pot of blik
• 2 blikjes tomatenblokjes, á 400 gram
• 3 kardemompeulen, geplet
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• ½ theelepel kaneelpoeder
• ¼ theelepel cayennepeper
• Zout en peper
• 4 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

Verhit de olijfolie in een ruime pan en doe dit op een laag vuur. Het liefst in een pan met dubbele bodem, zoals een braadpan. Fruit hierin de ui aan. Na ongeveer 3 minuten voeg je de kardemom, komijn, koriander, kaneel, cayennepeper en zout en peper toe. Roer de kruiden goed door de pan, zodat de uien bedekt raken. Rul vervolgens het gehakt en voeg na 5 minuten de paprika en de knoflook toe. Bak dit 5 minuten en voeg dat de bruine bonen en tomatenblokjes toe. Roer alles goed door elkaar en laat het 30 minuten sudderen. Vergeet tussendoor niet te roeren en te proeven. Voeg indien nodig nog wat zout en peper toe.

Serveer de chili con carne bijvoorbeeld met rijst of met gekookte aardappels.

Eet smakelijk!

Tip: als je niet van pittig eten houdt, kun je de cayennepeper weglaten. Je kunt natuurlijk ook meer toevoegen als het eten nog pittiger mag zijn.

Dit is typisch een gerecht dat ik op laag tot middelhoog vuur maak. Zo houd je de controle over wat in de pan gebeurt en brand er niets aan.

Vergeet voor het serveren de kardemom niet uit de pan te halen. Dit is een kwestie van rustig door de pan roeren. De peultje vallen op doordat deze door de hitte wat uitzetten.

Serveer het eten niet te warm. De smaken komen beter tot hun recht als het gerecht iets is afgekoeld.