Voorjaarsstamppot met raapstelen en gehaktballen in tomatensaus

Het is pas sinds dit jaar, of eigenlijk sinds dit voorjaar, dat ik raapstelen heb ontdekt. Ik wist wel van het bestaan van deze groente af, maar ik had deze nog nooit geproefd. Na de aanschaf van de eerste bosjes kwam ik vrijwel direct op dit recept uit. Dit gerecht heb ik nu een aantal keren gemaakt en niet alleen Jorge – onze aardappelman – vond het een succes. Zelfs Zoí die eigenlijk niet van de stamppotten is, vond dit stamppotje erg lekker. Het zit hem in de combinatie van een zacht smakende stamppot met een bite van de steeltjes en de smaakvolle gehaktballen met saus.

De raapsteel – niet te verwarren met het sprookje Repelsteeltje zoals onze kinderen doen – is vooral bij de ruim gesorteerde groenteboer of bij de biologische winkels te verkrijgen. De smaak wordt vaak omschreven als licht pittig, al ben ik van mening dat de smaak toch zachter is en daarmee ook zeer geschikt voor moeilijke eters/ etertjes.

Op de wortelaanzet na, kun je alles van deze groente eten.

Lees onderaan het recept en de foto enkele tips.

Ingrediënten, voor 4 personen:

Voor de stamppot

  • 2 kilo kruimige aardappels, geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 2 bossen raapstelen, grondig gewassen en ontdaan van de wortelaanzet
  • Peper en zout
  • 200 ml (lauw)warme melk
  • 50 gram (room)boter
  • Eventueel wat nootmuskaat

Voor de gehaktballen

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 kleine tot middelgrote ui, geraspt of zeer fijn gesneden, zie tip
  • 1 teentje knoflook, geraspt of geperst, zie tip
  • Zout en peper
  • 1 ei
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 3 tot 4 eetlepels paneermeel

Voor de tomatensaus:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 kleine tot middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden of geperst
  • 250 gram champignons, in plakjes gesneden
  • Zout en peper
  • 1 blikje tomatenblokjes, á 400 gram

Bereidingswijze:

Voor de stamppot

Kook de aardappels gaar in een grote pan met gezouten water. Snijdt de steeltjes van de raapstelen fijn en het blad iets grover. Zodra de aardappels gaar zijn, dompel je de raapstelen hooguit een minuut onder in het warme water en vervolgens giet je alles af. Stamp de aardappels en de raapstelen fijn en voeg hieraan de (lauw)warme melk en de boter toe. Breng de stamppot verder op smaak met zout en peper en voeg eventueel naar smaak nog wat nootmuskaat toe.

Voor de gehaktballetjes

Doe het gehakt in een ruime kom en voeg hieraan de ui, de knoflook, de mosterd, het zout en peper, het ei en het paneermeel toe en meng alles goed door elkaar. Draai van dit mengsel gehaktballetjes tot de gewenste grootte.

Voor de saus

Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook gedurende 5 minuten op laag tot middelhoog vuur aan. Voeg vervolgens de champignons toe. Na ongeveer 5 minuten zijn de champignons geslonken en kun je de gehaktballetjes toevoegen. Bak de balletjes rondom bruin. Voeg na 10 minuten de tomatenblokjes toe en vul het lege blik met warm water en giet dit water in de pan. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat alles nog 15 minuten op laag vuur sudderen. Vergeet tijdens het sudderen niet af en toe de balletjes te draaien om aanplakken te voorkomen.

Schep de stamppot op een bord en serveer hier enkele balletjes met saus bij en klaar is het eten.

Eet smakelijk!

Tip: Heb je alleen grote uien in huis? Geen probleem. Gebruik dan een halve ui voor de gehaktballetjes en de andere helft voor de saus.

Waarom het ui raspen? Dit heb ik vanuit huis meegekregen en wordt in Griekenland veel gedaan. Door het raspen van het ui komt er vocht vrij en dit vocht brengt het gehakt op smaak. Ditzelfde geldt voor het raspen van de knoflook. Gebruik voor het raspen van de ui de grove rasp en voor de knoflook de fijne rasp.

Eet je graag stamppot rauwe andijvie? Raapstelen kun je prima rauw eten en deze hoef je zoals in het recept staat, niet eerst onder te dompelen in het kokende water.

Gepubliceerd door

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s