Kruidige hartenkoekjes

Hierbij het tweede recept uit de vierde editie van de ‘Swiepswoepswap’ georganiseerd door Mandy van Mandyandmore waar ik gekoppeld ben aan Christien van Oesters & Uien.  

Christiens versie op de Zeeuwsche speculaasjes, Zeeuwse speculaasjes , sprak mij enorm aan en hierop besloot ik een variant te maken. Kaneel is namelijk mijn favoriete specerij.

Het recept van Christien heb ik op een aantal punten aangepast. Zo gebruikte ik in plaats van nootmuskaat een mespunt kardemom en in plaats van citroensap gebruikte ik sinaasappelsap. Ik besloot ook plantaardige boter te gebruiken.

Voor dit recept heb je geen keukenmachine nodig.

Ingrediënten, voor 15 á 20 koekjes:

  • 250 gram (patent)bloem, plus extra voor het uitrollen
  • 25 gram bakpoeder
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • Mespunt gemalen kardemom
  • ½ theelepel kaneel
  • Snufje zout
  • 1 eetlepel verse geperste sinaasappelsap
  • 150 gram plantaardige boter, op kamertemperatuur in blokjes
  • Extra nodig; een (hartvormig) koekvormpje, deegroller, vershoudfolie, bakplaat met bakpapier

Bereidingswijze:

Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker, de kardemom, de kaneel en het zout in een kom en meng door elkaar. voeg vervolgens het sap en de boter toe. Kneed alles met je handen door totdat er een vast deeg ontstaat. Maak van het deeg een stevig vierkant en verpak deze in vershoudfolie. Leg het deeg minimaal 5 uurtjes in de koelkast.  

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Strooi wat bloem op het aanrecht. Omdat het deeg niet goed uit te rollen is, kun je steeds een stukje deeg afbreken en dat uitrollen tot ongeveer een ½ cm dikte. Steek het deeg uit met een uitsteekvormpje en leg het koekje op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Herhaal dit tot al het deeg op is. Leg de koekjes niet te dicht tegen elkaar aan omdat deze nog wat uitlopen in de oven.

Bak de koekjes in 15 tot 20 minuten totdat deze goudbruin zijn geworden. Het kan zijn dat je het bakken in verschillende rondes moet doen, omdat niet alle koekjes op één bakplaat passen.

Leg de koekjes op een rek om af te koelen.

Eet smakelijk!

Mosselen met wit bier en venkel

Het is tijd voor een vierde ‘Swiepswoepswap’ recept georganiseerd door Mandy van Mandyandmore. Dit keer ben ik gekoppeld aan Christien van Oesters & Uien.  

Zoals de titel van haar website aangeeft, heeft zij onder andere recepten met oesters. Oesters zijn niet mijn favoriet. Beter gezegd, vind ik eigenlijk niet lekker. Na verder onderzoek op haar website kwam ik een recept met IPA mosselen tegen. Niet dat ik wel een mossel liefhebber ben, maar deze wil ik wel altijd blijven proberen. Jorge is juist wel een enorme schelpdier liefhebber. Bij hem thuis in Chili liggen allerlei schelpdieren letterlijk voor het oprapen en is hier dan ook mee opgegroeid.

Het doel van ‘Swiepswoepswap’ is dat je het recept op een aantal punten aanpast. Dat heb ik in dit geval ook gedaan. De IPA heb ik vervangen door wit bier. De peterselie heb ik vervangen door dille en de tijm heb ik vervangen door een hele venkel. Daarbij heb ik de bereidingswijze enigszins aangepast.

Onderaan het recept kun je de tip vinden over hoe mosselen schoon te maken.

Het originele recept van Christien vind je hier, India Pale Ale ( IPA ) mosselen.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 flesje wit bier, á 30 cl
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ theelepel gedroogde chilivlokken
  • Versgemalen peper en eventueel zout
  • ½ bosje dille, fijn gesneden
  • 1 venkel, inclusief het loof, fijn gesneden
  • 2 eetlepels citroensap

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een hoge pan en fruit hierin – op middelhoog vuur – de ui, de knoflook en de venkel aan. Voeg hieraan ook direct de laurierblaadjes, de chilivlokken en wat versgemalen peper toe. Na 5 á 10 minuten voeg je het bier en de citroensap toe en breng je het geheel aan de kook. Zodra de het vocht aan de kook is, voeg je de mosselen en de dille toe. Doe de deksel op de pan en laat de mosselen nog minimaal 5 minuten koken of totdat de schelpen open staan. Voeg naar smaak en indien nodig nog wat zout toe.

Serveer de mosselen bijvoorbeeld met friet en dille mayonaise. Het recept voor de dille mayonaise vind je hier, Dille mayonaise

Eet smakelijk!

Tip: Was de mosselen grondig. Kapotte mosselen en mosselen die niet dicht gaan als je op de schelp tikt, gooi je direct weg. Eventuele baarden trek je van de mossel af. Mosselen die na het koken niet open zijn gegaan, gooi je ook direct weg.

Dille mayonaise

In ons huis zijn wij dol op mayonaise en dan zowel van de romige ‘Hollandse’ mayonaise als van de wat zurige ‘Franse’ mayonaise.

Mayonaise bestaat uit weinig ingrediënten en is makkelijk zelf te maken. Je kunt mayonaise maken met een garde. Ik maak mayonaise altijd met een staafmixer.

Dit recept is niets meer dan een basisrecept voor mayonaise met daar dille aan toegevoegd.

Ingrediënten:

  •  1 eigeel
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 200 ml zonnebloemolie
  • Zout, peper
  • Half bosje dille, fijn gesneden
  • Eventueel extra nodig; staafmixer en hoge maatbeker

Bereidingswijze:

Doe het eigeel, de mosterd en het citroensap in de maatbeker. Voeg wat zout en peper toe en begin te mixen. Terwijl je aan het mixen bent, voeg je heel geleidelijk de olie toe. Stop met mixen, zodra de mayonaise zich qua dikte en kleur heeft gevormd. Voeg naar smaak eventueel nog wat zout en peper toe. Roer tot slot de dille er doorheen.

Eet smakelijk!

Tip: probeer alle ingrediënten op kamertemperatuur te hebben. Hiermee voorkom je dat de mayonaise gaat schiften.

Pan de papas dulces

Oftewel broodjes van zoete aardappel.

Het origineel van dit recept staat al hier op de website onder de naam ‘pan de papas’. Dit recept heb ik gekregen van Jorge’s moeder en zijn Chileens broodjes waarvan het deeg met aardappel wordt gemaakt. Het recept hieronder is een variatie op het origineel.

Tijdens mijn laatste zwangerschap was er zwangerschapssuiker ontdekt en ondanks dat mijn suikerspiegel nu weer normaal is, heeft het er wel voor gezorgd dat ik nog bewuster met voeding bezig ben. Het recept voor deze variant op de echt Chileense ‘pan de papas’ is een gezondere variant doordat deze gemaakt zijn met volkoren meel en zoete aardappel. De zoete aardappel, ook wel bekend als bataat, zit boordevol vezels, vitaminen en heeft een gunstig effect op de suikerspiegel. Dit laatste punt geldt ook voor de volkorenmeel en wil zeggen dat er minder pieken ontstaan in de suikerspiegel. Hoe stabieler de suikerspiegel, des te beter.

Een leuk weetje is dat de zoete aardappel in Chili camote wordt genoemd.

Ingrediënten, voor 8 tot 9 broodjes:

  • 500 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 volle theelepel zout
  • 1 volle theelepel bakpoeder
  • 350 gram volkoren meel
  • 100 gram bloem

Bereidingswijze:

Kook de zoete aardappel in een pan met gezouten water totdat deze gaar zijn. Giet de zoete aardappel af en stamp deze fijn met een pureestamper. Laat de zoete aardappel afkoelen totdat je er met je handen mee kan werken.

Doe de gepureerde zoete aardappel in een grote kom en voeg hieraan de olie, het ei en het zout toe.  Meng goed door elkaar. Voeg vervolgens het bakpoeder, het volkoren meel en de bloem toe. Gebruik een pollepel om alle ingrediënten met elkaar te mengen. Zodra het mengel goed gemengd is, kun je het deeg met je hand verder kneden. Indien het deeg vochtig aanvoelt, kun je hier wat extra meel of bloem aan toevoegen. Indien het deeg te droog aanvoelt, kun je nog een klein beetje olie toevoegen.

Sla het deeg op een met meel bestoven aanrecht en kneed het deeg met je handen nog enkele minuten door. Rol van het deeg een slang en verdeel de slang in 8 tot 9 stukken. Rol van ieder stuk een glad bolletje. Druk het bolletje vervolgens met je handpalm iets plat.

Bak de broodjes ongeveer in 25 minuten gaar, of totdat deze hol klinken, in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Rijstepap van amandeldrink

Groot is mijn liefde voor de klassieke rijstepap. Groot is inmiddels ook mijn liefde voor deze plantaardige variant op basis van amandeldrink.

Ik zal eerlijk toegeven dat ik een enorme melk liefhebster ben en dat ik tegelijkertijd – waar het gaat om de vervanging van een glas melk – geen fan ben van de plantaardige alternatieven. Vooral de amandeldrink is bij mij de minst favoriet. Dit weerhoudt mij er echter niet van te experimenteren en recepten te ontwikkelen en ik kan wel zeggen dat deze rijstepap op basis van amandeldrink een topper is. De crunchy amandelschaafsel als topping maakt deze rijstepap helemaal af.

Ingrediënten, voor 5 tot 6 schaaltjes:

  • 100 gram dessertrijst
  • 250 ml water
  • Snufje zout
  • 1 liter amandeldrink
  • 100 gram rietsuiker
  • 2 theelepels vanille extract, of 1 vanillepeul
  • 2 theelepels maïzena
  • Eventueel 25 gram amandelschaafsel voor het bestrooien van de pap

Bereidingswijze:

Doe de rijst in de pan, zie de tip onderaan het recept, en voeg hieraan het water en het snufje zout toe. Kook de rijst op middelhoog vuur totdat al het water is opgenomen.

Verwarm ondertussen, in een andere pan, 900 ml amandeldrink en los hierin de suiker op.

Zodra al het water uit de pan met rijst is opgenomen, voeg je voorzichtig de amandeldrink toe. Zet het vuur laag en blijf regelmatig, voor ongeveer 15 minuten, de rijst doorroeren.

Doe de maïzena in een kommetje en voeg hieraan de overgebleven 100 ml amandeldrink toe. Roer dit goed door, zodat er een glad mengsel ontstaat. Voeg dit mengsel samen met de vanille toe aan de pan met rijst en roer alles nog 5 tot 10 minuten door. Zodra de pap begint te binden, zie tip, zet je het vuur uit. Vul de schaaltjes met pap en zet deze in de koelkast om goed af te koelen.

Indien gewenst, rooster je de amandelschilfers in een koekenpan en bestrooi je deze over de afgekoelde rijstepap.

Eet smakelijk!

Tips: Kook de rijst in een pan met dikke bodem en groot genoeg om hier later de amandeldrink aan toe te voegen.

Indien je besluit een vanillepeul te gebruiken, snijdt je de peul over de lengte doormidden. Schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de pan met de amandeldrink en de suiker. De overgebleven peul doe je ook in deze pan. Alvorens je het maïzena mengsel aan de rijst toevoegt, haal je de peul er uit.

Het maïzena mengsel zorgt ervoor dat de rijst zal binden. Verwacht echter geen stijf mengsel. De pap wordt pas stijf/ stevig zodra deze volledig is afgekoeld.

Maïzena koekjes

De welbekende – in ieder geval binnen de Surinaamse gemeenschap – koekjes met discodip.

Jaar in jaar uit en op ieder familiefeest stonden er maïzenakoekjes op tafel. Ik vind deze koekjes heel erg lekker en zijn erg makkelijk te maken. In deze eenvoud schuilen tegelijkertijd ook een aantal valkuilen. Een goed maïzena koekje smelt op je tong en hoort niet te resulteren in een hoestbui doordat het koekje (veel) te droog is. Daarnaast moet het koekje vooral niet te veel kleur krijgen, want dit koekje staat juist bekend om de bleke kleur en de gezellige opvallende kleurtjes van de discodip. De truc van het bakken van deze koekjes ligt dus met name in de oventemperatuur en de baktijd.

Het perfecte maïzena koekje wordt naar mijn mening gebakken door Zoí’s groottante en aan wie kon ik dan het beste advies vragen? Zij bakt de koekjes op 150 graden in ongeveer 20 minuten gaar.

Deze koekjes zijn niet alleen leuk om tijdens een feestje op tafel te zetten, maar ze zijn ook heel leuk om cadeau te doen.

Ingrediënten, voor 45 tot 50 koekjes

  • 250 gram zachte roomboter
  • 250 gram kristal suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 500 gram maïzena
  • 2 eieren
  • Discodip

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150 °C.

Doe de boter in een ruime kom en roer deze los met een rubberen spatel/ pannenlikker. Voeg vervolgens de kristal suiker en vanille suiker toe en roer goed door elkaar. De eieren mogen vervolgens één voor één worden toegevoegd. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen in het beslag. De maïzena mag nu beetje bij beetje worden toegevoegd en meng alles goed door elkaar met de spatel. Om een vast deeg te vormen, kneed je alles goed met je handen door.

Voor het vormen van de koekjes rol je balletjes ter grootte van een walnoot – ongeveer 20 gram per balletje – en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de balletjes plat met een vork en bestrooi deze met wat discodip.

Bak de koekjes 20 minuten en draai halverwege de bakplaat om, zodat de koekjes achterin de oven niet te bruin worden.

Eet smakelijk!

Tip: is het deeg te zacht en kun je er geen stevige en mooie balletjes van draaien? Zet dan de kom nog minimaal 15 minuten in de koelkast.

Houdt enige afstand tussen de koekjes op de bakplaat, zodat deze niet aan elkaar gaan plakken.

Laat de koekjes goed afkoelen, voordat je deze in een koekblik bewaart.