Ensalada de arroz frío

Oftewel een salade of basis van koude rijst.

Dit is het allereerste gerecht dat Jorge voor mij maakte. Hij had al snel door dat ook voor mij geldt; ‘liefde gaat door de maag’.

Deze salade is erg veelzijdig. Je kunt er van alles in doen. De ingrediënten die in dit recept genoemd zijn, kun je makkelijk vervangen door andere ingrediënten.

Wij eten deze salade bijvoorbeeld op een zomerse dag, als bijgerecht bij de barbecue of als bijgerecht op een feestje.

In het recept staat uitgelegd hoe Jorge de rijst maakt. Je kunt er natuurlijk voor kiezen om iedere andere afgekoelde rijst te gebruiken.

Deze salade wordt mede op smaak gebracht door citroensap. Voeg niet direct de sap van twee citroenen toe. Begin met het sap van één citroen en voeg dan naar smaak, en indien nodig, nog wat sap toe.

Ingrediënten:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram (langkorrelige) rijst
  • 1 teentje knoflook, doormidden gesneden
  • 800 ml heet water
  • ½ komkommer, geschild en fijn gesneden
  • 4 stengels bleekselderij, van de draden ontdaan en in stukjes gesneden
  • 1 rode (punt)paprika, in stukjes gesneden
  • 2 wortels, gerapt met de grove rasp
  • 1 blikje mais, á 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 1 blikje doperwten, ‘a 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 avocado’s, in stukjes gesneden
  • 3 blikjes tonijn, op water, uitgelekt
  • 2 á 3 tomaten, geschild en in stukjes gesneden
  • Sap van 1 á 2 citroenen
  • 5 volle eetlepels mayonaise
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een pan met dikke bodem. Voeg hieraan de rijst toe. De rijst wordt nu glazig. Blijf de rijst door de olie pan roeren totdat de korrels een beetje wit worden. Voeg hieraan de knoflook toe. Het water voeg je toe, zodra nagenoeg alle rijst wit is geworden. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en doe je deksel op de pan. Na ongeveer 10 minuten is al het water opgenomen. Zet het vuur uit en haal de stukken knoflook uit de pan. Laat de rijst volledig afkoelen.

Doe de afgekoelde rijst in een grote schaal en voeg hieraan alle ingrediënten toe. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

“Surinaamse” huzarensalade

Op de huzarensalade kennen we veel varianten en er bestaan er vast veel meer. In heel veel landen worden dergelijke salades gemaakt en deze zijn natuurlijk erg handig voor het opmaken van groenten restjes.

Ik ben gek op de huzarensalade. Dit komt vast zeker door de mayonaise die vaak in deze salades verwerkt is. De combinatie van aardappels en mayonaise is al snel goed.  Op Nederlandse feestjes worden er vaak koude salades op grote schalen geserveerd. Wist je dat dit ook op Surinaamse feestjes wordt gedaan? Mijn ex-schoonmoeder maakte dit voor ieder feestje en deelde deze dan per persoon bijvoorbeeld voor of na het eten uit. Haar salade was altijd mooi roze van kleur en zij maakt altijd een variant met kip.

Op de feestje die ik geef, heb ik steeds vaker vegetarische en zelfs vegan gasten op bezoek en daarom heb ik besloten een vegetarische variant te maken. Voor een vegan/ plantaardige variant heb je maar één aanpassing nodig, namelijk het gebruik van vegan mayonaise.

De kleur van de salade heb je min of meer zelf in de hand. Hoe meer bietenvocht je gebruikt, hoe meer roze de salade wordt. Ook de structuur bepaal je zelf. Hoe fijner de stukjes, hoe fijner de salade. Hoe grover de stukjes, hoe grover de salade. Heb je andere groenten (restjes) thuis of wil je liever andere ingrediënten gebruiken, varieer hier dan gerust mee.

Ingrediënten, voor een ruime schaal:

  •  1 kilo aardappels
  • 1 blikje mais, á 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
  • 3 voorgekookte bietjes, in kleine blokjes gesneden
  • 4 (zoet/ zure) augurken, in kleine stukjes gesneden
  • 2 eetlepels zilveruitjes
  • 300 ml mayonaise
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de aardappels gaar in een ruime pan gezouten water. Giet de aardappels af en laat deze afkoelen. Zodra de aardappels afgekoeld zijn, prak je deze fijn en doe je deze in een ruime schaal. Voeg alle overige ingrediënten toe. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Tip: Als je deze salade voor bijvoorbeeld een feestje maakt, is het verstandig de salade in een ruime schaal te maken. Pas als de salade klaar en op smaak is, schep je deze over op een mooie serveerschaal.

Aardappelsalade met dille en ei

Toen ik in de Franse supermarkt over de groenten- en fruitafdeling liep genoot ik niet alleen van de mooie opstelling, maar zeker ook van de geuren! De geur van heerlijk zoet fruit en de geur van verse kruiden. De kruiden worden daar niet verpakt in een plastic bakje verkocht, maar in bundeltjes. Dille behoorde altijd al tot mijn favoriete verse kruid, maar na het bezoek aan deze supermarkt wist ik het zeker. Terplekke bedacht ik dat ik een simpele salade wilde maken met dille als grootste smaakmaker.

Ingrediënten:

  • 2 kilo aardappels, geschild
  • 4 hardgekookte eieren
  • Bosje dille, fijngesneden
  • 250 gram crème fraîche
  • 2 volle eetlepels mayonaise
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in een ruime pan met gezouten water totdat ze gaar zijn. Giet de aardappels af en laat deze afkoelen. Snijdt de aardappels en de eieren in plakjes en doe deze in een ruime schaal. Maak een sausje van de crème fraîche, de mayonaise, de fijngesneden dille en breng nog wat op smaak met zout en peper. Giet het sausje over de aardappels heen en meng alles goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Tip: kook voor het beste resultaat de aardappels in zijn geheel. Doe de aardappels na het afgieten terug in de pan met de deksel erop en laat zo de aardappels droomstomen.

Salade van spliterwten pasta

Dit is een mooie groene pasta op basis van spliterwtenmeel. Deze pasta is erg gezond en is bovendien glutenvrij. Een mooi alternatief dus als je een keer de “normale” pasta wil laten staan. Deze salade kan prima als lunch of als avondmaal gegeten worden.

De salade past ook prima in een veganistisch dieet door de mayonaise te vervangen door ei-vrije mayonaise.

Ingrediënten:

  • 250 gram spliterwten pasta
  • 1 puntpaprika, in stukjes
  • 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 blikje mais, á 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • ½ kopje olijfolie
  • ½ kopje mayonaise
  • 2 eetlepels (witte wijn) azijn
  • Zout en peper

Breng gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Na ongeveer drie minuten is de pasta beetgaar en kun je deze afgieten en afspoelen. Doe de pasta, de paprika, de tomaatjes en de mais in een grote schaal. Voor de dressing doe je de olijfolie, de mayonaise en de azijn in een apart schaaltje. Meng goed door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Giet de dressing over de pasta en meng alle ingrediënten van de salade goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Aardappelsalade met makreel

Als je dol bent op aardappels, gerookte makreel en houd je er van om een salade te eten, dan is dit gerecht perfect. Heerlijk om een warme dag als lunch of zelfs als avondeten met eventueel wat brood of met een kopje soep erbij.

Verse kruiden maken ieder gerecht helemaal af. Helaas kan ik op de een of andere manier dille niet zelf verbouwen en als ik een kruidenpotje koop, zit er al snel geen leven meer in. Om deze reden heb ik altijd gedroogde dille in huis en dat is een goed alternatief.

Ingrediënten, 4 personen:

  • 2 kilo aardappels
  • 3eieren, hardgekookt en in plakjes gesneden
  • 250 gram haricot verts
  • Zakje veldsla
  • 1 sjalot, zeer fijn gesneden
  • 1 gerookte makreel, ontdaan van vel en graatjes in stukjes
  • 200 ml yoghurt
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel (halfvolle) mayonaise
  • Zout en peper
  • (Gedroogde) dille

Bereidingswijze:

Kook de aardappels zonder schil gaar in een ruime pan met gezouten water. Giet af en laat de aardappels goed afkoelen. Snijdt de aardappels in plakjes van ongeveer 1 cm. Kook de haricot verts drie minuten totdat deze beetgaar zijn.

Doe de veldsla, de aardappel, het ei, de haricot verts, de sjalot en de makreel in een ruime schaal.

Voor de dressing doe je de yoghurt, de olie en de mayonaise in een schaal en meg je dit goed. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat dille.

Doe de dressing bij de rest van de ingrediënten, meng alles goed elkaar en klaar is de salade.

Eet smakelijk!

Tip: de aardappels zijn het lekkerst als ze op kamertemperatuur zijn. Om deze reden kook ik ze vaak al in de ochtend en laat ik deze buiten de koelkast.

In plaats van dille kun je ook andere verse kruiden gebruiken, zoals peterselie of bieslook.

Griekse boerensalade

Deze salade staat vaak als choriatiki salata op het menu. Deze salade is voor mij echt de basis. Alleen al door het eten van deze salade waan ik mij al in Griekenland en deze salade eten wij zeker één keer per week.

Ingrediënten:

  • 1 (rode) ui
  • 1 komkommer
  • 4 tomaten
  • 200 gram feta
  • 100 ml olijfolie
  • 2 eetlepels (witte wijn) azijn
  • 1 eetlepel water
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • Zout

Bereidingswijze:

Pak een ruime salade schaal. Snijdt de ui over de lengte doormidden en snijdt vervolgens iedere helft in smalle partjes. Schil vervolgens de komkommer, snijdt deze over de lengte doormidden en snijdt iedere helft vervolgens in plakjes. Snijdt de tomaat in stukjes. Doe de ui, komkommer en tomaat in de schaal en hussel goed door elkaar. Voeg hier de olijfolie, azijn, water, oregano en zout aan toe. Meng alles goed elkaar. Snijdt de plak feta in plakjes en leg dit bovenop de salade. Besprenkel eventueel de feta met nog wat olijfolie en oregano.

Tip: De feta kun je natuurlijk ook in blokjes snijden en meteen door de salade mengen.

Variatietip: Voeg olijven en/ of reepjes groene paprika toe.

Weetje: Bij de meeste salades maak je eerste de vinaigrette en daaraan voeg je de ingrediënten toe. Bij deze salade werkt dat dus andersom.

De volgende dag vind ik deze salade nog veel lekkerder. Ik ben dol op vers brood dopen in de dressing. Dit is voor mij echt een traktatie.