Categorie: Vegetarisch

Dit recept is min of meer geïnspireerd op de mie die mijn moeder maakt. De basis van mijn moeders mie is prei, spekjes en ketjap. Mijn versie heeft wat meer groenten en ik gebruik vegetarische spekjes.

Dit gerecht is snel klaar en daarmee perfect voor de drukke doordeweekse avond. Je zou de groenten al van te voren kunnen snijden, zodat je in de avond extra snel klaar bent.

Ingrediënten, voor 4 personen:

• 3 eetlepels olie, zoals arachideolie of zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 1 prei, goed gewassen en fijn gesneden
• 1 rode paprika, in fijne reepjes gesneden
• 200 gram champignons, in plakjes
• 125 gram taugé
• Vegetarische spekjes, één pakje van ongeveer 175 gram
• 2 eetlepels ketjap manis
• Zout en peper
• 1 doos mie nestjes á 500 gram
• Eventueel zoetzure komkommers, gebakken uitjes en een omelet voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan, zoals een wok of hapjespan, en fruit hierin de ui, knoflook en prei in aan. Zodra de ui glazig is geworden, voeg je de champignons en paprika toe. De spekjes en de ketjap voeg je toe zodra de groenten gaar zijn. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en voeg de taugé toe.

Kook de mie volgens de verpakking. Giet de mie af en doe deze bij de groenten in de pak. Meng de mie door de groenten heen en klaar is het gerecht.

De mie is erg lekker met omeletreepjes, gebakken uitjes en zoetzure komkommers.

Het recept voor de zoetzure komkommers vind je hier.

Eet smakelijk!

Dit is hem dan, de allerlaatste “Swiepswoepswap”. Mandy van Mandyandmore heeft dit fantatische recepten-ruil-concept nu 15 keer georganiseerd. Voor mij is het de zevende, en dus laatste keer, dat ik hier aan meedoe. Dit concept heeft mij keer op keer uitgedaagd creatief om te gaan met een recept van een mede foodie. Dit keer werd ik gekoppeld aan Darja van Mooi Koken.                                                                                

Allereerst wil ik zeggen dat de website van Darja mij een mooie indruk geeft. De startpagina komt op mij rustig en duidelijk over en daardoor kijk ik graag rond op haar site.

Voor de Swiepswoepswap koos ik haar “Ovenschotel rösti met sperziebonen en paprika uit’. Het originele recept vind je hier .

Het recept heb ik qua hoeveelheden aangepast zodat deze voor 6 personen is, de rösti heb ik vervangen door röstirondjes, de spekjes door kastanjechampignons, en naast geraspte kaas heb ik ook mozzarella toegevoegd.

Mijn versie van het recept bewijst nog maar eens dat het leuk is om nieuwe recepten en ideeën te proberen. Het verwerken van rösti – laat staan röstirondjes- in een ovenschotel zou niet bij mijzelf opgekomen zijn. Heel het gezin heeft er van gesmuld en hopelijk zul jij dat ook doen.

Ingrediënten, voor 6 personen:

• Olijfolie voor het invetten van de ovenschaal en 4 eetlepels voor in de pan
• 1 kilo röstirondjes
• 500 gram sperziebonen, schoongemaakt
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
• 2 paprika’s (bijvoorbeeld rood en oranje), in reepjes
• 200 gram crème fraîche
• 100 gram geraspte kaas
• 1 bolletje mozzarella
• Zout en peper

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C

Kook de sperziebonen in gezouten water tot de gewenste gaarheid. Giet vervolgens af.

In een ruime (hapjes)pan verwarm je de olijfolie op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en de knoflook voor 5 minuten aan. Voeg hier vervolgens de champignons en de paprika’s aan toe en bak 5 tot 10 minuten mee.

Neem de pan van het vuur en voeg nu de sperziebonen, de crème fraîche en naar smaak zout en peper toe en meng door elkaar.

Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie en verdeel hier de helft van de röstirondjes over. Er mag ruimte zitten tussen de rondjes, zie foto.

Verdeel het mengsel met de sperziebonen hierover heen en verdeel de overige helft van de röstirondjes erover. Bestrooi met de geraspte kaas en verdeel ook de mozzarella hierover.

Doe de ovenschaal in de oven en bak de schotel in 25 minuten gaar.

Serveer er bijvoorbeeld een lekkere salade bij.

Eet smakelijk!