Lasagne melanzane alla parmigianna

Vanuit mijn werk heb ik het geluk dat ik regelmatig in restaurants in zowel het binnen- als buitenland kom. Alhoewel Antwerpen vanuit Rotterdam in minder dan 50 minuten aan te rijden is, voelt het voor mij daadwerkelijk als het buitenland. In België is er een mooi eetcultuur en vooral de manier waarop men luncht spreekt mij enorm aan.

Tijdens een zakelijk etentje zal ik gerechten niet fotograferen. Ik probeer wel zo goed als mogelijk de gerechten te onthouden die ik heb gegeten. Dat geldt voor zowel het uiterlijk als voor de smaak.

“Aan het strand van Oostende” in Antwerpen had ik erg veel moeite een keuze te maken uit de uitgebreide kaart. Om de tafelgasten niet op te houden, koos ik snel (en veilig) voor de “Parmigiani van de chef”. Hier was ik maar wat blij mee! De lasagne werd geserveerd met rucola en tomaat.

Thuis aangekomen schreef ik meteen mijn herinneringen op en zo is mijn versie van dit recept geboren.

De lasagnevellen die ik voor dit recept gebruikte, waren half volkoren. Dit hoeft natuurlijk niet. De ‘normale’ vellen zijn natuurlijk ook prima.

Ik hoop dat jij ook enthousiast zult worden en onderaan het recept staan enkele tips.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, zeer fijn gesneden
  • 1 knoflookteen, zeer fijn gesneden
  • 700 gram passata
  • Ongeveer 10 basilicum blaadjes, fijn gescheurd
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Zout en versgemalen peper
  • Eventueel ½ theelepel honing
  • Ongeveer 15 harde lasagnevellen
  • 2 aubergines, in plakken van ½ cm gesneden
  • 150 gram geraspte Parmezaanse kaas, plus eventueel extra
  • Extra nodig; bakplaat met bakpapier, ovenschaal (ongeveer 18 x 30 cm), aluminiumfolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verhit, op een laag vuur, de olijfolie in een koekenpan. Fruit hierin de ui en de knoflook voor ongeveer 5 minuten aan. Voeg vervolgens de passata, de basilicum, de oregano, het zout en peper toe. Meng door elkaar en laat de saus ongeveer 10 minuten, nog steeds op laag vuur, pruttelen. Proef de saus en als deze te zuur is, kun je de honing toevoegen. Zet het vuur uit.

Leg de plakjes aubergine op een bakplaat en bak deze 15 minuten. Herhaal dit totdat alle aubergine plakjes gebakken zijn.

Voor de opbouw van de lasagne smeer je ¼ van de saus uit op de bodem van de ovenschaal. Leg hier een laag aubergines boven op. Verdeel hier ¼ van de kaas over. Maak nu een laag van de lasagnevellen. Verdeel hier nog eens ¼ van de saus over gevolgd door een laag met aubergines en ¼ van de kaas. Maak een laag van de lasagnebladen en verdeel nog eens ¼ van de saus gevolgd door de aubergines. Strooi hier ¼ van de kaas over en bedek met een laag lasagnevellen. Verdeel het laatste ¼ deel van de saus en de overgebleven kaas hierover.

Bedek de schaal met aluminium folie en bak de lasagne in 35 minuten gaar.

Haal de schaal uit de oven en laat de lasagne zo’n 10 minuten rusten en iets afkoelen. Zo kun je beter stukken snijden en opscheppen.

Strooi eventueel nog wat extra kaas op de lasagne en geniet.

Eet smakelijk!

Tip:

Om er zeker van te zijn dat de lasagnevellen gaar zullen zijn, leg je de vellen –  terwijl je de lasagne opbouwt – één minuut in een schaal met kokend water. Zo garen de vellen voor. Bovendien kun je deze dan makkelijk bijsnijden om zo een mooie pasta laag te creëren in de ovenschaal.  

Het maakt voor de opbouw van de lasagne niet uit in welke vorm je de aubergine snijdt. Als deze maar niet te dik zijn.

Gepubliceerd door

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s