Manitaropita – vegetarische versie

Deze pita met champignons – uit pot of blik – in de hoofdrol heeft mijn tante mij leren maken. Ik vind het heerlijk om met haar in de keuken te staan en ik heb veel van haar geleerd. Op ieder feest maak ik deze pita en dan maak ik zowel de versie met bacon of de versie, zoals deze in dit recept, met plantaardige “bacon” reepjes. Mijn bonusdochters zijn pescotariërs en eten dus geen vlees of gevogelte. Om hen toch te laten meesmullen van de gerechten, zijn vleesvervangers een goed alternatief. Voor dit recept gebruik ik de plantaardige bacon reepjes van ProLaTerre en deze zijn te koop bij de biologische supermarkten, zoals EkoPLaza en Gimsel.

Via de foto’s zie je stap voor stap hoe de opbouw van de pita eruit ziet. Het deeg hoef niet netjes uitgerold te worden of netjes omgevouwen te worden. Het gaat om de smaak.

Ingrediënten:

  • 1 pak bladerdeeg, 10 plakken, á +/- 450 gram
  • 4 potten champignons in plakjes, +/- 800 gram totaal, uitgelekt
  • Plantaardige bacon reepjes, +/- 180 gram
  • 250 gram geraspte kaas
  • 200 gram (houdbare) slagroom
  • Zout en peper
  • Bloem voor het werkblad
  • Olijfolie voor de ovenschaal
  • Extra nodig; deegroller, kwast of keukenpapier, ovenschaal +/- 30 x 20 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Dit kun je doen met een kwastje of met wat keukenpapier.

Doe de reepjes, zonder olie of boter, in een hapjespan en bak lichtjes aan. Voeg de uitgelekte champignons toe en bak deze mee totdat nagenoeg al het vocht uit de pan is verdwenen.

Strooi wat bloem op het aanrecht en leg 6 bladerdeegplakjes op elkaar. Rol deze uit met een deegroller totdat het deeg groot genoeg is om de bodem en de zijkanten van de ovenschaal te bedekken. Doe het champignonmengsel in de ovenschaal en strooi hier alle kaas overheen.

Bestrooi weer wat bloem op het aanrecht en leg de overgebleven 4 plakken bladerdeeg op elkaar. Rol deze uit zodat de champignons hiermee bedekt worden en het liefst enigszins over de randen heen komt. Vouw de deegranden – van de eerste en de tweede deegplak – samen naar binnen om. Snijdt het deeg in en verdeel de slagroom hierover heen.

Bak de pita in 30 minuten gaar en goudbruin. Draai na 20 minuten de ovenschaal om voor een gelijkmatige kleuring.

Eet smakelijk!

Weetje: mijn tante maakt deze pita altijd met champignons uit blik/ pot en bij dit gerecht werkt dat heel goed, omdat deze al een eigen smaak hebben.

Quiche met courgette en prei

Deze quiche is puur ontstaan door te kijken naar wat ik in mijn koelkast had. Dit geldt voor zowel de gebruikte groenten als voor het eimengsel.

Ingrediënten                 

  • 6 plakken ontdooid bladerdeeg
  • 1 prei, fijngesneden
  • 2 (gele) courgettes, in blokjes
  • 3 eetlepels olijfolie, plus extra voor het invetten van de quiche vorm
  • Zout & peper, naar smaak
  • Optioneel – 1 halve theelepel gedroogde tijm
  • 4 á 5 eieren
  • 150 gram crème fraîche
  • 50 – 75 gram geraspte kaas
  • Bloem, voor het bestuiven van het aanrecht

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet een quiche vorm licht in met olijfolie.

Bestuif het aanrecht met wat bloem. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol deze uit tot je een plak hebt wat in de vorm past. Leg de plak in de vorm en drapeer de overhangende stukjes deeg naar binnen. Dit hoeft niet netjes te zijn. Een rustieke quiche is juist leuk! Met een vork prik je het deeg wat in.  

Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de groenten voor ongeveer 10 minuutjes op middelhoog vuur. Breng ondertussen op smaak met zout, peper en eventueel de gedroogde tijm.

In een kom meng je ondertussen de eieren en de crème fraîche. Zodra dit goed gemengd is doe je de kaas erbij en breng je het op smaak met zout en peper. Goed doorroeren.

Schep de groenten in de quiche vorm en let op dat je niet te veel vocht uit de pan in de vorm doet. Schenk het eimengsel hierbij.

De quiche is nu klaar om in de oven te gaan en bak deze ongeveer 30 minuten. Dit kan langer of korter zijn. De ene oven is de andere niet. Probeer op de helft van de tijd de quiche te draaien, zodat de quiche aan alle kanten mooi kleurt.

Eet smakelijk!