Lahanorizo

Eenpansgerechten, wie houdt er niet van. Het is overzichtelijk, want je hoeft maar op één pan te letten en het scheelt bovendien enorm in de afwas.

Deze lahanorizo is een heerlijk en gezond eenpansgerecht. De verse kruiden en de citroen maken het gerecht fris. Waar veel huishoudens tomatenpuree gebruiken, geef ik hier de voorkeur aan verse tomaten. Een tomaat kun je met een scherp mesje makkelijk schillen en door de tomaat boven de pan te raspen, komen alle smaken goed tot zijn recht. Zie de tip onderaan het recept.

Aangezien ik een enorm grote feta liefhebber ben, eet ik dit gerecht altijd met feta. Je kunt dit natuurlijk weglaten en dan heb je een volledig plantaardig gerecht. Niet alleen feta is een lekkere toevoeging. Je kunt er ook voor kiezen om nog wat extra citroensap toe te voegen op je bord.

Ingrediënten:

• 4 eetlepels olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
•  1 spitskool, in reepjes van ongeveer 1 cm breed
• 1 laurierblad
• 2 tomaten, geschild
• Zout en peper
• 300 gram rijst
• 600 ml water
• 1 bosje dille, fijn gesneden
• 1 bosje platte peterselie, fijn gesneden
• Sap van 1 citroen plus eventueel extra voor aan tafel
• Eventueel; feta
• Extra nodig; een rasp

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin op middelhoog vuur de knoflook en ui in aan. Zodra de ui mooi glazig is geworden, voeg je de kool en het laurierblad toe. Roer de kool goed door de pan heen en voeg wat zout en peper toe. Na vijf minuten rasp je de tomaten boven de pan en roer je de tomaten goed door de kool heen. Na nog eens vijf minuten voeg je de rijst toe en roer je deze ook goed door de kool heen. Voeg het water, het citroensap en de verse kruiden toe. Doe de deksel op de pan en laat de rijst op laag tot middelhoog vuur langzaam aan garen. Indien de rijst het vocht snel opneemt en nog niet gaar is, kun je een beetje water toevoegen. Voeg tot slot naar smaak nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Met een scherp schilmesje kun je een (stevige) tomaat makkelijk schillen. Begin hiervoor bij de kruin en schil de tomaat rondom. Voor het raspen van de tomaat houd je de tomaat heel. Gebruik de grove kant van de rasp en houdt de hele tomaat in je hand. Rasp totdat er niets meer over is. Zo gebruik je de hele tomaat zonder iets te verspillen. Je kunt er voor kiezen de tomaat boven een schaaltje te raspen, maar je kunt het ook direct boven de pan doen. Pas hier dan wel extra op voor de hitte van de pan.