Dit recept is min of meer geïnspireerd op de mie die mijn moeder maakt. De basis van mijn moeders mie is prei, spekjes en ketjap. Mijn versie heeft wat meer groenten en ik gebruik vegetarische spekjes.
Dit gerecht is snel klaar en daarmee perfect voor de drukke doordeweekse avond. Je zou de groenten al van te voren kunnen snijden, zodat je in de avond extra snel klaar bent.
Ingrediënten, voor 4 personen:
- 3 eetlepels olie, zoals arachideolie of zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijn gesneden
- 1 prei, goed gewassen en fijn gesneden
- 1 rode paprika, in fijne reepjes gesneden
- 200 gram champignons, in plakjes
- 125 gram taugé
- Vegetarische spekjes, één pakje van ongeveer 175 gram
- 2 eetlepels ketjap manis
- Zout en peper
- 1 doos mie nestjes á 500 gram
- Eventueel zoetzure komkommers, gebakken uitjes en een omelet voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een ruime pan, zoals een wok of hapjespan, en fruit hierin de ui, knoflook en prei in aan. Zodra de ui glazig is geworden, voeg je de champignons en paprika toe. De spekjes en de ketjap voeg je toe zodra de groenten gaar zijn. Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag en voeg de taugé toe.
Kook de mie volgens de verpakking. Giet de mie af en doe deze bij de groenten in de pak. Meng de mie door de groenten heen en klaar is het gerecht.
De mie is erg lekker met omeletreepjes, gebakken uitjes en zoetzure komkommers.
Het recept voor de zoetzure komkommers vind je hier.
Eet smakelijk!
Christina Food Life 
Gepubliceerd door