Categorie: Vegetarisch

Dit bericht schrijf ik vol enthousiasme. Het is namelijk mijn eerste keer dat ik meedoe aan de ‘swiepswoepswap’ van Mandy van Mandyandmore. Waar sommigen zullen denken ‘Doe je nu pas mee?’ zullen anderen misschien denken ‘Wat is dat?’. Mandy begon in april 2019 met een heel leuk recepten-ruil-concept, de ‘swiepswoepswap’. Verschillende foodbloggers/ foodies worden aan elkaar gekoppeld en maken zo van elkaar een recept. Een recept waar een eigen draai aan wordt gegeven.

Ik schrijf niet alleen zelf recepten, maar ik vind het super leuk om andermans recepten te proberen. Mijn huis puilt uit van de kookboeken en kookmagazines. Juist omdat ik dit zo leuk vind, snap ik inderdaad niet waarom ik niet eerder heb meegedaan aan dit concept. Gelukkig kan ik deze ‘verloren’ tijd goedmaken.

Mandy koppelde mij aan Anouk van Groentje Gezond. Anouk heeft een erg mooie site ontwikkeld en wat blijkt, zij is in 2004 al met bloggen gestart! Chapeau! Tijdens het bekijken van haar website – https://groentjegezond.nl/ – vielen mijn ogen op haar enchilada’s recept – paddenstoelen enchilada’s met pulled oats. Zoals jullie wellicht weten heb ik een grote liefde voor Latijns-Amerika en vooral voor mijn eigen latino Jorge. Wat is er dan leuker om haar recept met beiden handen aan te pakken en daar zelf een eigen draai aan te geven?

Het originele recept – klik hier – heb ik aangepast door de champignons te vervangen met een paddenstoelen mix en door de pulled oats te vervangen door pulled seitan.

Wat is seitan? Seitan is een vleesvervanger gemaakt van tarwe-eiwit/ tarwegluten. Seitan vindt zijn oorsprong in Japan en wordt al honderden jaren, zo niet duizenden jaren in Azië gegeten. De structuur vind ik erg lekker en ik krijg geen (vervelende) nasmaak zoals ik die wel krijg bij sommige andere vleesvervangers. Seitan is goed te verkrijgen bij de biologische winkels zoals EkoPLaza en Gimsel. Ik heb de seitan van het Amsterdamse bedrijf Bumi gebruikt.

Ingrediënten, voor 6 enchilada’s:

• 175 gram pulled seitan
• 150 gram bimi, in stukken gesneden
• 200 gram paddenstoelenmix, in stukken gesneden
• Salsa saus, 1 potje van bijvoorbeeld van Santa Maria
• 100 gram geraspte kaas
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• Verse koriander, half bosje, fijn gesneden
• 2 eetlepels (olijf)olie, plus extra voor het invetten van de ovenschaal
• Zout en peper
• 6 tortilla’s

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200° C en vet een ovenschaal ligt in met wat (olijf)olie.

Blancheer de bimi ongeveer 2 minuten in kokend water en giet dan af. Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie en bak hierin voor ongeveer 5 minuten de paddenstoelen. Voeg vervolgens de seitan, de chilipoeder, de paprikapoeder, de bimi, een deel van de koriander, de helft van de salsa en ongeveer 100 gram van de geraspte kaas toe. Meng door elkaar en laat enkele minuutjes sudderen. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe.

Verdeel dit mengsel over de tortillas’s en rol deze op. Leg de tortilla’s met de naad naar beneden in de ovenschaal. Verdeel de overgebleven salsa over de tortilla’s en bestrooi met de overgebleven kaas.

Zet de ovenschaal in de oven en bak deze ongeveer 10 minuten. Strooi nog wat koriander over de enchilada’s heen en genieten maar.

Eet smakelijk!

• 

• 

• 

• 

• 

Ik vind het heerlijk om op vakantie te koken en dit gerecht bedacht terwijl ik rondliep in een Franse supermarkt. Ik wist dat wij in de stacaravan niet veel pannen hadden. Het moest dan ook een gerecht worden zonder al te veel poespas. Ik weet nog goed dat toen wij deze gnocchi op het terras aten, de kinderen continu zeiden hoe lekker het wel niet was. Daar doe je het toch voor?

Dit gerecht is makkelijk, heerlijk, budgetvriendelijk, kindvriendelijk en heel erg snel te maken.

Ingrediënten, voor 6 á 8 personen:

• 2 pakken gnocchi, á 500 gram
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 2 courgettes, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
• 200 ml kookroom
• Zout en peper

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui aan totdat deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook en courgette toe. Bak de courgette 10 minuten en breng op smaak met zout en peper. Voeg de room en tomatenblokjes toe en laat nog eens 10 minuten sudderen.

Kook ondertussen de gnocchi in een ruime pan met gezouten water. Zodra de gnocchi boven komt drijven, schep je die bij de saus. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Voor een wat meer vloeibare saus kun je wat van het gnocchi kookvocht toevoegen.

Variatietip: Snijdt een gerookte kipfilet in blokjes en voeg die toe aan de saus.

Gebruik plantaardige room voor een veganistische variant.

Dit gerecht is ontstaan door letterlijk in de groentela van de koelkast te kijken. Ik vind het erg zonde om eten weg te gooien en dat probeer ik dan ook te vermijden. Kokosmelk en tomatenblokjes heb ik altijd in huis en de specerijen had ik ook al.

Pas toen deze “curry” bijna klaar was, besloot ik de vegetarische stukjes ook te gebruiken. Ik heb de stukjes van Quorn gebruikt.

Iedereen in het gezin heeft genoten van deze maaltijd. Het recept is – zeker als je er rijst bij serveert – genoeg voor 5 tot 6 personen. De volgende dag is het zelfs nog lekkerder.

Ingrediënten:

• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 1 wortel, in kleine blokjes
• 2 stengels bleekselderij, ontdaan van draden en in plakjes gesneden
• 1 paprika, in blokjes gesneden
• 3 aardappels, in blokjes gesneden
• 1 blik kokosmelk, á 400 ml
• 1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
• 1 eetlepel kurkuma
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• Zout en peper
• 4 eetlepels (zonnebloem) olie
• Eventueel vegetarische stukjes

Bereidingswijze:

Verhit de olie, op middelhoog vuur, in een ruime pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui aan totdat deze glazig is. Voeg dan de wortel, knoflook, bleekselderij, paprika en aardappels toe. Bak dit 5 á 10 minuten mee. Voeg de kurkuma, de kerriepoeder, korianderpoeder en het zout en peper toe. Bak ongeveer 2 minuten mee en voeg dan de kokosmelk en tomatenblokjes toe. Breng het zachtjes aan de kook en zodra het kookt, zet je het vuur laag. Na ongeveer 30 minuten zijn de aardappels gaar en heeft het eten een heerlijke smaak. Breng indien nodig nog wat op smaak met extra zout en peper.

Bak de vegetarische stukjes in de koekenpan totdat deze krokant en bruin van kleur zijn geworden. Voeg deze stukjes toe aan de “curry” en roer goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Tip: dit gerecht is heerlijk met rijst.

Variatietip: de vegetarische stukjes kunnen natuurlijk weggelaten worden of zelfs vervangen worden door kip. Gebruik de kleur paprika die je in huis hebt of die je lekker vindt.

• 

• 

Zonder er eerder bij stil te hebben gestaan, zijn wij in ons gezin echte flexitariërs. Wij houden van een goed stuk vlees, maar het merendeel van de week eten wij vegetarisch en minimaal één keer per week vis. Vanuit de Griekse keuken eten wij zelfs vaak volledig plantaardig (vegan). Dat zou je misschien niet denken als je een menukaart uit een Grieks restaurant voor je ziet.

De laatste tijd proberen wij bewuster te zijn van wat wij eten en zo eten wij ook steeds meer plantaardige varianten op zuivel en vlees. Dit gerecht heb ik terplekke in de supermarkt bedacht en is volledig plantaardig. De smaak en structuur van de “chorizo” worstjes is erg goed. Deze worstjes geven het gerecht veel smaak en ook de welbekende oranje kleur aan het eten.

Ingrediënten, voor 4 personen:

• 800 gram gnocchi
• 2 plantaardige “chorizo” worstjes, bijvoorbeeld van Garden Gourmet
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 250 gram sperziebonen, in stukjes
• 250 ml plantaardige “room”, bijvoorbeeld van Alpro
• Handjevol cherrytomaten, +/- 10
• 4 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan, bijvoorbeeld  in een hapjespan of in een wok. Fruit hierin, op middelhoog vuur, de ui en de knoflook in aan. Snijdt de worstjes in plakjes van ongeveer 1 cm. Doe de worstjes in de pan en pak 5 minuten mee. Voeg de sperzieboontjes en wat zout en peper toe. Voeg na 5 minuten de “room” toe en zet het vuur laag. Kook ondertussen de gnocchi volgens de verpakking en proef of de saus genoeg smaak heeft. Voordat je de gnocchi bij de saus doet, doe je de tomaten bij de saus. Schep de gnocchi uit de pan en doe deze meteen bij de saus en doe daar een flinke lepel kookvocht van de gnocchi bij.

Goed omscheppen en eventueel verder op smaak brengen met zout en peper.

Eet smakelijk!

• 

•