Vegetarische ratjetoe “Curry”

Dit gerecht is ontstaan door letterlijk in de groentela van de koelkast te kijken. Ik vind het erg zonde om eten weg te gooien en dat probeer ik dan ook te vermijden. Kokosmelk en tomatenblokjes heb ik altijd in huis en de specerijen had ik ook al.

Pas toen deze “curry” bijna klaar was, besloot ik de vegetarische stukjes ook te gebruiken. Ik heb de stukjes van Quorn gebruikt.

Iedereen in het gezin heeft genoten van deze maaltijd. Het recept is – zeker als je er rijst bij serveert – genoeg voor 5 tot 6 personen. De volgende dag is het zelfs nog lekkerder.

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijn gesneden
1 wortel, in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij, ontdaan van draden en in plakjes gesneden
1 paprika, in blokjes gesneden
3 aardappels, in blokjes gesneden
1 blik kokosmelk, á 400 ml
1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
1 eetlepel kurkuma
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel korianderpoeder
Zout en peper
4 eetlepels (zonnebloem) olie
Eventueel vegetarische stukjes

Bereidingswijze:

Verhit de olie, op middelhoog vuur, in een ruime pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui aan totdat deze glazig is. Voeg dan de wortel, knoflook, bleekselderij, paprika en aardappels toe. Bak dit 5 á 10 minuten mee. Voeg de kurkuma, de kerriepoeder, korianderpoeder en het zout en peper toe. Bak ongeveer 2 minuten mee en voeg dan de kokosmelk en tomatenblokjes toe. Breng het zachtjes aan de kook en zodra het kookt, zet je het vuur laag. Na ongeveer 30 minuten zijn de aardappels gaar en heeft het eten een heerlijke smaak. Breng indien nodig nog wat op smaak met extra zout en peper.

Bak de vegetarische stukjes in de koekenpan totdat deze krokant en bruin van kleur zijn geworden. Voeg deze stukjes toe aan de “curry” en roer goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Tip: dit gerecht is heerlijk met rijst.

Variatietip: de vegetarische stukjes kunnen natuurlijk weggelaten worden of zelfs vervangen worden door kip. Gebruik de kleur paprika die je in huis hebt of die je lekker vindt.