Rijstepap behoort tot één van mijn favoriete toetjes. De rizogalo – rijstepap in het Grieks – brengt mij altijd terug naar mooie herinneringen aan mijn peetmoeder. Alhoewel de klassieke versie met koemelk en kaneel mijn favoriet is, vind ik het erg leuk om varianten hierop te maken.
Deze variant met kokos-rijstdrink en geroosterde kokosrasp is heerlijk.
Ingrediënten, voor 5 tot 6 schaaltjes:
- 100 gram dessertrijst
- 250 ml water
- Snufje zout
- 1 liter kokos-rijstdrink
- 100 gram suiker
- 1 vanillepeul of 2 theelepels vanille extract, zie tip
- 2 theelepels maïzena
- Eventueel 25 gram kokosrasp voor het bestrooien van de pap
Bereidingswijze:
Doe de rijst in de pan, zie de tip onderaan het recept, en voeg hieraan het water en het snufje zout toe. Kook de rijst op middelhoog vuur totdat al het water is opgenomen.
Verwarm ondertussen, in een andere pan, 900 ml kokos-rijstdrink en los hierin de suiker op.
Zodra al het water uit de pan met rijst is opgenomen, voeg je voorzichtig de amandeldrink toe. Zet het vuur laag en blijf regelmatig, voor ongeveer 15 minuten, de rijst doorroeren.
Doe de maïzena in een kommetje en voeg hieraan de overgebleven 100 ml kokos-rijstdrink toe. Roer dit goed door, zodat er een glad mengsel ontstaat. Voeg dit mengsel samen met de vanille toe aan de pan met rijst en roer alles nog 5 tot 10 minuten door. Zodra de pap begint te binden, zie tip, zet je het vuur uit. Vul de schaaltjes met pap en zet deze in de koelkast om goed af te koelen.
Indien gewenst, rooster je de kokosrasp in een koekenpan en bestrooi je deze over de afgekoelde rijstepap.
Eet smakelijk!
Tips: Kook de rijst in een pan met dikke bodem en groot genoeg om hier later de melk aan toe te voegen.
Indien je besluit een vanillepeul te gebruiken, snijdt je de peul over de lengte doormidden. Schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de pan met de kokos-rijstdrink en de suiker. De overgebleven peul doe je ook in deze pan. Alvorens je het maïzena mengsel aan de rijst toevoegt, haal je de peul er uit.
Het maïzena mengsel zorgt ervoor dat de rijst zal binden. Verwacht echter geen stijf mengsel. De pap wordt pas stijf/ stevig zodra deze volledig is afgekoeld.
Christina Food Life 
Gepubliceerd door