Categorie: Brood, Cake, Koekjes en meer

Groot is mijn liefde voor de klassieke rijstepap. Groot is inmiddels ook mijn liefde voor deze plantaardige variant op basis van amandeldrink.

Ik zal eerlijk toegeven dat ik een enorme melk liefhebster ben en dat ik tegelijkertijd – waar het gaat om de vervanging van een glas melk – geen fan ben van de plantaardige alternatieven. Vooral de amandeldrink is bij mij de minst favoriet. Dit weerhoudt mij er echter niet van te experimenteren en recepten te ontwikkelen en ik kan wel zeggen dat deze rijstepap op basis van amandeldrink een topper is. De crunchy amandelschaafsel als topping maakt deze rijstepap helemaal af.

Ingrediënten, voor 5 tot 6 schaaltjes:

• 100 gram dessertrijst
• 250 ml water
• Snufje zout
• 1 liter amandeldrink
• 100 gram rietsuiker
• 2 theelepels vanille extract, of 1 vanillepeul
• 2 theelepels maïzena
• Eventueel 25 gram amandelschaafsel voor het bestrooien van de pap

Bereidingswijze:

Doe de rijst in de pan, zie de tip onderaan het recept, en voeg hieraan het water en het snufje zout toe. Kook de rijst op middelhoog vuur totdat al het water is opgenomen.

Verwarm ondertussen, in een andere pan, 900 ml amandeldrink en los hierin de suiker op.

Zodra al het water uit de pan met rijst is opgenomen, voeg je voorzichtig de amandeldrink toe. Zet het vuur laag en blijf regelmatig, voor ongeveer 15 minuten, de rijst doorroeren.

Doe de maïzena in een kommetje en voeg hieraan de overgebleven 100 ml amandeldrink toe. Roer dit goed door, zodat er een glad mengsel ontstaat. Voeg dit mengsel samen met de vanille toe aan de pan met rijst en roer alles nog 5 tot 10 minuten door. Zodra de pap begint te binden, zie tip, zet je het vuur uit. Vul de schaaltjes met pap en zet deze in de koelkast om goed af te koelen.

Indien gewenst, rooster je de amandelschilfers in een koekenpan en bestrooi je deze over de afgekoelde rijstepap.

Eet smakelijk!

Tips: Kook de rijst in een pan met dikke bodem en groot genoeg om hier later de amandeldrink aan toe te voegen.

Indien je besluit een vanillepeul te gebruiken, snijdt je de peul over de lengte doormidden. Schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de pan met de amandeldrink en de suiker. De overgebleven peul doe je ook in deze pan. Alvorens je het maïzena mengsel aan de rijst toevoegt, haal je de peul er uit.

Het maïzena mengsel zorgt ervoor dat de rijst zal binden. Verwacht echter geen stijf mengsel. De pap wordt pas stijf/ stevig zodra deze volledig is afgekoeld.

De welbekende – in ieder geval binnen de Surinaamse gemeenschap – koekjes met discodip.

Jaar in jaar uit en op ieder familiefeest stonden er maïzenakoekjes op tafel. Ik vind deze koekjes heel erg lekker en zijn erg makkelijk te maken. In deze eenvoud schuilen tegelijkertijd ook een aantal valkuilen. Een goed maïzena koekje smelt op je tong en hoort niet te resulteren in een hoestbui doordat het koekje (veel) te droog is. Daarnaast moet het koekje vooral niet te veel kleur krijgen, want dit koekje staat juist bekend om de bleke kleur en de gezellige opvallende kleurtjes van de discodip. De truc van het bakken van deze koekjes ligt dus met name in de oventemperatuur en de baktijd.

Het perfecte maïzena koekje wordt naar mijn mening gebakken door Zoí’s groottante en aan wie kon ik dan het beste advies vragen? Zij bakt de koekjes op 150 graden in ongeveer 20 minuten gaar.

Deze koekjes zijn niet alleen leuk om tijdens een feestje op tafel te zetten, maar ze zijn ook heel leuk om cadeau te doen.

Ingrediënten, voor 45 tot 50 koekjes

• 250 gram zachte roomboter
• 250 gram kristal suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 500 gram maïzena
• 2 eieren
• Discodip

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150 °C.

Doe de boter in een ruime kom en roer deze los met een rubberen spatel/ pannenlikker. Voeg vervolgens de kristal suiker en vanille suiker toe en roer goed door elkaar. De eieren mogen vervolgens één voor één worden toegevoegd. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen in het beslag. De maïzena mag nu beetje bij beetje worden toegevoegd en meng alles goed door elkaar met de spatel. Om een vast deeg te vormen, kneed je alles goed met je handen door.

Voor het vormen van de koekjes rol je balletjes ter grootte van een walnoot – ongeveer 20 gram per balletje – en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de balletjes plat met een vork en bestrooi deze met wat discodip.

Bak de koekjes 20 minuten en draai halverwege de bakplaat om, zodat de koekjes achterin de oven niet te bruin worden.

Eet smakelijk!

Tip: is het deeg te zacht en kun je er geen stevige en mooie balletjes van draaien? Zet dan de kom nog minimaal 15 minuten in de koelkast.

Houdt enige afstand tussen de koekjes op de bakplaat, zodat deze niet aan elkaar gaan plakken.

Laat de koekjes goed afkoelen, voordat je deze in een koekblik bewaart.

• 

• 

• 

Van mijn lieve vriendin Emili kreeg ik de vraag of ik een Sinterklaas recept heb waar zij niet speciaal een Nederlands supermarkt voor nodig heeft. Waarom vroeg zij dit zul je misschien denken? Emili woont namelijk helemaal in Israël en de bekende kruidenmixen zoals speculaas- en koekkruiden zijn daar natuurlijk niet te koop. Om toch dicht bij het Sinterklaas thema te blijven, heb ik voor dit recept toch de hoofdbestanddelen van deze kruidenmixen gebruikt. Denk hierbij aan kaneel, kruidnagel en gember. Maar wist je ook dat er bijvoorbeeld sinaasappel(extract) en kardemom worden gebruikt? Het specerijenmengsel uit dit recept komt qua smaak niet overeen met de bekende speculaaskruiden, maar brengen wel degelijk de winterse smaken naar voren. Maak deze muffins ook gerust met Kerst of voor welke andere feestdag jij ook viert. De smaak is warm en fris tegelijk. Heerlijk!

Deze muffins zijn prima met een garde of handmixer te maken.

Ingrediënten, voor 12 muffins:

• 200 gram bloem
• 1 volle theelepel bakpoeder, ongeveer 7 gram
• Snufje zout
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker, á 8 gram
• ½ theelepel kaneelpoeder
• Snufje gemalen kruidnagel
• 1/8 theelepel gemberpoeder
• 1/8 theelepel nootmuskaatpoeder
• 1/8 theelepel gemalen korianderzaad
• 1/8 theelepel gemalen kardemom
• 180 ml melk
• 60 ml zonnebloemolie
• 1 ei
• Rasp van 1 sinaasappel
• Amandelschaafsel voor de garnering, ongeveer 50 gram

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vul een muffintray met muffinvormpjes.

Doe de bloem, de bakpoeder, het zout, de suiker, de vanillesuiker en alle specerijen in een kom en meng goed door elkaar.

In een andere kom meng je de melk, de olie, het ei en de rasp van de sinaasappel toe en meng goed door elkaar.

Voeg geleidelijke het natte mengsel toe aan het droge mengsel. Meng goed door elkaar.

Vul de muffinvormpjes tot driekwart met het beslag en bestrooi deze met wat amandelschaafsel.

Zet de muffintray in het midden van de oven en bak deze in ongeveer 25 minuten gaar. Draai de tray ongeveer na 18 minuten om en bak dan verder.

Steek een prikker in de muffin en als deze er droog uitkomt, is de muffin gaar.

Laat de muffins nog 5 minuten in de tray voordat je deze verder laat afkoelen op een rooster.

Eet smakelijk!

In een eerder recept schreef ik al dat ik de tulband een feestelijk vorm vind. Waarom dan deze ook niet gebruiken voor een Sinterklaas recept. Sinterklaas is immers een feestje.

Kruidnoten zijn natuurlijk een typische Sinterklaas lekkernij. Gek genoeg zul je mij deze niet snel zien eten. Ik vind ze simpelweg te zoet. Één van de weinige keren dat ik deze eet, is al ze verwerkt zijn in bijvoorbeeld een taart of cake.

Deze cake is zowel met een standmixer als met een handmixer te maken. Het is aan jou de keuze of je de cake wilt versieren of niet. Het recept voor de zeer makkelijke glazuur, staat onderaan het recept.

Ingrediënten:

• 250 gram roomboter, op kamertemperatuur, plus extra voor het invetten van de bakvorm
• 250 gram suiker
• 250 gram bloem, plus 1 eetlepel voor de bakvorm
• 5 eieren
• 7 gram bakpoeder
• Snufje zout
• 1 theelepel vanille extract
• 100 gram kruidnoten
• Extra nodig; tulbandvorm, standmixer of handmixer
• Eventueel; glazuur en versieringen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175° C. Vet de tulbandvorm in met boter en doe dit zeer secuur. Wees niet zuinig met de boter. Gebruik bijvoorbeeld een kwastje om alle hoekjes, de bodem, de huls aan de binnenkant en zijkanten in te smeren. Doe de eetlepel bloem in de vorm en verdeel over de boter heen en klop de overtollige bloem vervolgens uit de vorm.

Doe de 250 gram roomboter in een kom en roer deze glad. Voeg vervolgens de suiker toe en laat dit ongeveer 2 á 3 minuten mixen. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Voeg een volgend ei pas toe als de vorige volledig is opgenomen. Voeg de vanille toe en mix goed door het mengsel heen. Het zout, het bakpoeder en de bloem mogen geleidelijk toegevoegd worden. Laat alles nog ongeveer 3 minuten mixen. Zet de machine uit en schep vervolgens voorzichtig de kruidnoten door het beslag heen.

Giet het beslag in de tulbandvorm en strijk het mengsel glad met de achterkant van een lepel. Bak de cake voor ongeveer 50 tot 55 minuten. De cake is gaar zodra een pin of satéstokje droog uit de cake komt.

Laat de cake 10 minuten in de vorm zitten, voordat je deze uit de vorm haalt. Laat de cake vervolgens volledig afkoelen.

Enjoy!

Wil je de cake versieren met glazuur en andere lekkernijen, moet je er ten eerste voor zorgen dan de cake goed is afgekoeld. Doe vervolgens 100 gram poedersuiker met 1 ½ eetlepel water in een kom. Meng dit goed door elkaar en zo zul je zien dat er een glad mengsel ontstaat. Indien het glazuur te stijf is en de cake hiermee niet te bedruipen is, kun je nog een ½ eetlepel water toevoegen. Bedruip de cake direct met een glazuur en versier de cake eventueel verder met kruidnoten, chocolaatjes of ander strooisel. Laat de glazuur uitharden en serveer de cake.

• 

• 

Oftewel gemberkoekjes

Kerst is voor mij de meest speciale periode van het jaar. Het kan mij ook niet lang genoeg duren. De smaak en geur die mij het meest aan Kerst doet denken is die van gingerbread. Ieder jaar maak ik dan ook een gingerbread huisje en koekjes. Dit is het eerste jaar dat ik voor deze koekjes mijn eigen recept heb bedacht. De verhouding tussen de specerijen is perfect en mijn dochters vinden deze koekjes ook heerlijk.

De koekjes kun je maken met een standmixer of een handmixer. Onderaan het recept (zie tip) leg ik uit hoe je dit deeg met een handmixer maakt, omdat het proces net iets anders is als wanneer je het deeg in de standmixer maakt.

Ik heb twee bakplaten. Terwijl ik één batch afbak, snijdt je meer koekjes uit het deeg en leg je deze op de andere bakplaat. En zo verder. Dit scheelt behoorlijk in tijd.

Het is erg leuk om deze koekjes met kinderen te maken en te versieren met glazuur en allerlei sprinkles. Onderaan het koekjesrecept, vind je het recept om zelf glazuur te maken.

Bewaar de koekjes in een koektrommel en ook na een aantal dagen zijn de koekjes nog heerlijk.

Ingrediënten, voor ongeveer 45 koekjes:

• 175 gram lichtbruine basterdsuiker
• 70 gram stroop
• 100 gram roomboter
• 1 theelepel bak soda
• 350 gram bloem
• 2 theelepels gemalen gember
• 1 theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel gemalen kruidnagelpoeder
• 1 ei, geklutst
• Extra nodig; Vershoudfolie, bloem voor het uitrollen, deegroller, uitsteekvormpjes, bakpapier, bakplaat en eventueel siliconenmat (zie tip) en rek om de koekjes te laten afkoelen

Bereidingswijze:

Verhit de boter met de stroop en de suiker in een steelpan. Roer het mengsel voorzichtig door en  zodra de boter en de suiker gesmolten zijn, zet je het vuur uit. Voeg de soda toe en roer door het mengsel. Het mengsel zal licht gaan schuimen.

Doe de bloem, de gember, de kaneel en de kruidnagel in de kom van de keukenmachine. Meng op lage stand. Voeg het stroopmengsel toe en mix voorzichtig. Het deeg wordt nu kruimelig. Voeg het ei toe en meng door elkaar. Zet de machine uit en kneed het deeg met je hand, zodat het een vaste substantie wordt.

Vorm een vierkante plak van het deeg en verpak deze in vershoudfolie. Let het deeg in de koelkast en laat dit minimaal één uur rusten.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verdeel het deeg in stukken, zodat je het makkelijker kunt uitrollen (zie tip). Bestrooi het aanrecht met wat bloem en rol hier het deeg op uit tot ongeveer ½ cm.  Steek het deeg uit met de vormpjes en leg op de bakplaat. Bak de koekjes 6 minuten en haal uit de oven. Laat de koekjes nog 2 minuten op de bakplaat liggen en verplaats ze dan voorzichtig naar het rek om verder af te koelen. Herhaal dit proces tot al het deeg op is.

Tip: het deeg breekt makkelijk. Dit is geen enkel probleem. Zodra het deeg tijdens het uitrollen breekt, kun je dit makkelijk met je vingers repareren.

Indien je een siliconen mat gebruikt, heb je geen bloem nodig om het deeg uit te rollen.

Indien je een handmixer gebruikt dan meng je de bloem en de specerijen goed door elkaar. Zet de mixer uit en maak een kuil in de bloem. Giet het stroopmengsel in deze kuil. Zet de handmixer voorzichtig aan en meng door elkaar. Voeg tot slot het ei toe en meng nogmaals door elkaar. Zet de mixer uit en kneed het deeg met je handen verder door, zodat het een vaste substantie wordt.

Voor het glazuur

Ingrediënten:

• 500 gram poedersuiker
• Ongeveer 10 eetlepels water
• Eventueel wat kleurstof, bijvoorbeeld rood en groen

Bereidingswijze:

Doe de poedersuiker in een kom en voeg lepel voor lepel het water toe. Blijf continu roeren zodat de suiker glad en vloeibaar wordt. Je kunt dit testen door wat glazuur van je lepel af te laten glijden.

Als je kleurstoffen gebruikt, kun je bijvoorbeeld de glazuur verdelen over 3 schaaltjes. Het glazuur in één schaaltje laat je wit en het glazuur in de andere schaaltjes kleur je naar wens.

• 

•