Lahanorizo

Eenpansgerechten, wie houdt er niet van. Het is overzichtelijk, want je hoeft maar op één pan te letten en het scheelt bovendien enorm in de afwas.

Deze lahanorizo is een heerlijk en gezond eenpansgerecht. De verse kruiden en de citroen maken het gerecht fris. Waar veel huishoudens tomatenpuree gebruiken, geef ik hier de voorkeur aan verse tomaten. Een tomaat kun je met een scherp mesje makkelijk schillen en door de tomaat boven de pan te raspen, komen alle smaken goed tot zijn recht. Zie de tip onderaan het recept.

Aangezien ik een enorm grote feta liefhebber ben, eet ik dit gerecht altijd met feta. Je kunt dit natuurlijk weglaten en dan heb je een volledig plantaardig gerecht. Niet alleen feta is een lekkere toevoeging. Je kunt er ook voor kiezen om nog wat extra citroensap toe te voegen op je bord.

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  •  1 spitskool, in reepjes van ongeveer 1 cm breed
  • 1 laurierblad
  • 2 tomaten, geschild
  • Zout en peper
  • 300 gram rijst
  • 600 ml water
  • 1 bosje dille, fijn gesneden
  • 1 bosje platte peterselie, fijn gesneden
  • Sap van 1 citroen plus eventueel extra voor aan tafel
  • Eventueel; feta
  • Extra nodig; een rasp

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin op middelhoog vuur de knoflook en ui in aan. Zodra de ui mooi glazig is geworden, voeg je de kool en het laurierblad toe. Roer de kool goed door de pan heen en voeg wat zout en peper toe. Na vijf minuten rasp je de tomaten boven de pan en roer je de tomaten goed door de kool heen. Na nog eens vijf minuten voeg je de rijst toe en roer je deze ook goed door de kool heen. Voeg het water, het citroensap en de verse kruiden toe. Doe de deksel op de pan en laat de rijst op laag tot middelhoog vuur langzaam aan garen. Indien de rijst het vocht snel opneemt en nog niet gaar is, kun je een beetje water toevoegen. Voeg tot slot naar smaak nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Met een scherp schilmesje kun je een (stevige) tomaat makkelijk schillen. Begin hiervoor bij de kruin en schil de tomaat rondom. Voor het raspen van de tomaat houd je de tomaat heel. Gebruik de grove kant van de rasp en houdt de hele tomaat in je hand. Rasp totdat er niets meer over is. Zo gebruik je de hele tomaat zonder iets te verspillen. Je kunt er voor kiezen de tomaat boven een schaaltje te raspen, maar je kunt het ook direct boven de pan doen. Pas hier dan wel extra op voor de hitte van de pan.

Kruidige hartenkoekjes

Hierbij het tweede recept uit de vierde editie van de ‘Swiepswoepswap’ georganiseerd door Mandy van Mandyandmore waar ik gekoppeld ben aan Christien van Oesters & Uien.  

Christiens versie op de Zeeuwsche speculaasjes, Zeeuwse speculaasjes , sprak mij enorm aan en hierop besloot ik een variant te maken. Kaneel is namelijk mijn favoriete specerij.

Het recept van Christien heb ik op een aantal punten aangepast. Zo gebruikte ik in plaats van nootmuskaat een mespunt kardemom en in plaats van citroensap gebruikte ik sinaasappelsap. Ik besloot ook plantaardige boter te gebruiken.

Voor dit recept heb je geen keukenmachine nodig.

Ingrediënten, voor 15 á 20 koekjes:

  • 250 gram (patent)bloem, plus extra voor het uitrollen
  • 25 gram bakpoeder
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • Mespunt gemalen kardemom
  • ½ theelepel kaneel
  • Snufje zout
  • 1 eetlepel verse geperste sinaasappelsap
  • 150 gram plantaardige boter, op kamertemperatuur in blokjes
  • Extra nodig; een (hartvormig) koekvormpje, deegroller, vershoudfolie, bakplaat met bakpapier

Bereidingswijze:

Doe de bloem, het bakpoeder, de suiker, de kardemom, de kaneel en het zout in een kom en meng door elkaar. voeg vervolgens het sap en de boter toe. Kneed alles met je handen door totdat er een vast deeg ontstaat. Maak van het deeg een stevig vierkant en verpak deze in vershoudfolie. Leg het deeg minimaal 5 uurtjes in de koelkast.  

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Strooi wat bloem op het aanrecht. Omdat het deeg niet goed uit te rollen is, kun je steeds een stukje deeg afbreken en dat uitrollen tot ongeveer een ½ cm dikte. Steek het deeg uit met een uitsteekvormpje en leg het koekje op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Herhaal dit tot al het deeg op is. Leg de koekjes niet te dicht tegen elkaar aan omdat deze nog wat uitlopen in de oven.

Bak de koekjes in 15 tot 20 minuten totdat deze goudbruin zijn geworden. Het kan zijn dat je het bakken in verschillende rondes moet doen, omdat niet alle koekjes op één bakplaat passen.

Leg de koekjes op een rek om af te koelen.

Eet smakelijk!

Mosselen met wit bier en venkel

Het is tijd voor een vierde ‘Swiepswoepswap’ recept georganiseerd door Mandy van Mandyandmore. Dit keer ben ik gekoppeld aan Christien van Oesters & Uien.  

Zoals de titel van haar website aangeeft, heeft zij onder andere recepten met oesters. Oesters zijn niet mijn favoriet. Beter gezegd, vind ik eigenlijk niet lekker. Na verder onderzoek op haar website kwam ik een recept met IPA mosselen tegen. Niet dat ik wel een mossel liefhebber ben, maar deze wil ik wel altijd blijven proberen. Jorge is juist wel een enorme schelpdier liefhebber. Bij hem thuis in Chili liggen allerlei schelpdieren letterlijk voor het oprapen en is hier dan ook mee opgegroeid.

Het doel van ‘Swiepswoepswap’ is dat je het recept op een aantal punten aanpast. Dat heb ik in dit geval ook gedaan. De IPA heb ik vervangen door wit bier. De peterselie heb ik vervangen door dille en de tijm heb ik vervangen door een hele venkel. Daarbij heb ik de bereidingswijze enigszins aangepast.

Onderaan het recept kun je de tip vinden over hoe mosselen schoon te maken.

Het originele recept van Christien vind je hier, India Pale Ale ( IPA ) mosselen.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 flesje wit bier, á 30 cl
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ theelepel gedroogde chilivlokken
  • Versgemalen peper en eventueel zout
  • ½ bosje dille, fijn gesneden
  • 1 venkel, inclusief het loof, fijn gesneden
  • 2 eetlepels citroensap

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een hoge pan en fruit hierin – op middelhoog vuur – de ui, de knoflook en de venkel aan. Voeg hieraan ook direct de laurierblaadjes, de chilivlokken en wat versgemalen peper toe. Na 5 á 10 minuten voeg je het bier en de citroensap toe en breng je het geheel aan de kook. Zodra de het vocht aan de kook is, voeg je de mosselen en de dille toe. Doe de deksel op de pan en laat de mosselen nog minimaal 5 minuten koken of totdat de schelpen open staan. Voeg naar smaak en indien nodig nog wat zout toe.

Serveer de mosselen bijvoorbeeld met friet en dille mayonaise. Het recept voor de dille mayonaise vind je hier, Dille mayonaise

Eet smakelijk!

Tip: Was de mosselen grondig. Kapotte mosselen en mosselen die niet dicht gaan als je op de schelp tikt, gooi je direct weg. Eventuele baarden trek je van de mossel af. Mosselen die na het koken niet open zijn gegaan, gooi je ook direct weg.

Dille mayonaise

In ons huis zijn wij dol op mayonaise en dan zowel van de romige ‘Hollandse’ mayonaise als van de wat zurige ‘Franse’ mayonaise.

Mayonaise bestaat uit weinig ingrediënten en is makkelijk zelf te maken. Je kunt mayonaise maken met een garde. Ik maak mayonaise altijd met een staafmixer.

Dit recept is niets meer dan een basisrecept voor mayonaise met daar dille aan toegevoegd.

Ingrediënten:

  •  1 eigeel
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 200 ml zonnebloemolie
  • Zout, peper
  • Half bosje dille, fijn gesneden
  • Eventueel extra nodig; staafmixer en hoge maatbeker

Bereidingswijze:

Doe het eigeel, de mosterd en het citroensap in de maatbeker. Voeg wat zout en peper toe en begin te mixen. Terwijl je aan het mixen bent, voeg je heel geleidelijk de olie toe. Stop met mixen, zodra de mayonaise zich qua dikte en kleur heeft gevormd. Voeg naar smaak eventueel nog wat zout en peper toe. Roer tot slot de dille er doorheen.

Eet smakelijk!

Tip: probeer alle ingrediënten op kamertemperatuur te hebben. Hiermee voorkom je dat de mayonaise gaat schiften.

Pan de papas dulces

Oftewel broodjes van zoete aardappel.

Het origineel van dit recept staat al hier op de website onder de naam ‘pan de papas’. Dit recept heb ik gekregen van Jorge’s moeder en zijn Chileens broodjes waarvan het deeg met aardappel wordt gemaakt. Het recept hieronder is een variatie op het origineel.

Tijdens mijn laatste zwangerschap was er zwangerschapssuiker ontdekt en ondanks dat mijn suikerspiegel nu weer normaal is, heeft het er wel voor gezorgd dat ik nog bewuster met voeding bezig ben. Het recept voor deze variant op de echt Chileense ‘pan de papas’ is een gezondere variant doordat deze gemaakt zijn met volkoren meel en zoete aardappel. De zoete aardappel, ook wel bekend als bataat, zit boordevol vezels, vitaminen en heeft een gunstig effect op de suikerspiegel. Dit laatste punt geldt ook voor de volkorenmeel en wil zeggen dat er minder pieken ontstaan in de suikerspiegel. Hoe stabieler de suikerspiegel, des te beter.

Een leuk weetje is dat de zoete aardappel in Chili camote wordt genoemd.

Ingrediënten, voor 8 tot 9 broodjes:

  • 500 gram zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 volle theelepel zout
  • 1 volle theelepel bakpoeder
  • 350 gram volkoren meel
  • 100 gram bloem

Bereidingswijze:

Kook de zoete aardappel in een pan met gezouten water totdat deze gaar zijn. Giet de zoete aardappel af en stamp deze fijn met een pureestamper. Laat de zoete aardappel afkoelen totdat je er met je handen mee kan werken.

Doe de gepureerde zoete aardappel in een grote kom en voeg hieraan de olie, het ei en het zout toe.  Meng goed door elkaar. Voeg vervolgens het bakpoeder, het volkoren meel en de bloem toe. Gebruik een pollepel om alle ingrediënten met elkaar te mengen. Zodra het mengel goed gemengd is, kun je het deeg met je hand verder kneden. Indien het deeg vochtig aanvoelt, kun je hier wat extra meel of bloem aan toevoegen. Indien het deeg te droog aanvoelt, kun je nog een klein beetje olie toevoegen.

Sla het deeg op een met meel bestoven aanrecht en kneed het deeg met je handen nog enkele minuten door. Rol van het deeg een slang en verdeel de slang in 8 tot 9 stukken. Rol van ieder stuk een glad bolletje. Druk het bolletje vervolgens met je handpalm iets plat.

Bak de broodjes ongeveer in 25 minuten gaar, of totdat deze hol klinken, in een op 180 °C voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

Mijn zoektocht naar de antroposofie.

Daar zit ik dan. Het is tien uur ’s avonds en ik zit met een kop thee aan de eettafel waar ik de onrust in mijn hoofd van mij af probeer te schrijven. Onrust omdat het nieuwe schooljaar begint. Twee van de vier kinderen starten in groep 6/ klas 4. De oudste gaat naar de brugklas en de jongste start eind september op de kinderopvang. Dit laatste houdt in dat mijn verlof er bijna op zit en ik weer aan de slag moet. Al deze gebeurtenissen zijn mijlpalen op zich en alvorens die van start gaan, moet ik deze een plekje geven. Mijn liefde voor koken, bakken en muziek helpen mij heel erg met ontspannen. Toch heb ik stiekem de hoop dat het schrijven mij nog een stapje verder helpt.

De kinderopvang geeft mij op dit moment de meeste onrust. Het spreekt voor zich dat ik mijn kleine baby enorm zal missen en dat ik het enorm spannend vind dat de zorg van mijn kleine meisje drie dagen in de handen van een ander ligt. De kinderopvang waar wij voor gekozen hebben is een antroposofische opvang. Ik kan hier eerlijk opschrijven dat ik bijzonder weinig af weet van deze pedagogische stroming. Waarom heb je er dan voor gekozen zul je denken. Die vraag stel ik mijzelf ook best vaak. Jorge heeft ervaring met de vrije school en hij is helemaal lyrisch over het onderwijs dat wordt gegeven op dit type school.  Ondanks dat Elena slechts een baby is en dus nu pas naar de crèche gaat, hebben wij al moeten nadenken over het vervolg. De basisschool!  Waarom nu al? Om een plekje te kunnen bemachtigen op een vrije school moeten wij Elena binnenkort al inschrijven.

Aan mij de taak, weliswaar een taak die ik mijzelf opleg, te duiken in de wereld van de antroposofie, het Rudolph Steiner gedachtegoed en de vrije school. Via Jorge en zijn dochters heb ik natuurlijk het één en ander gehoord en heb ik een keer een drakenbrood gebakken, maar hier blijft het dan ook bij. Ik durf toe te geven dat mijn onwetendheid voortvloeit uit vooroordelen als; krijgen de kinderen wel goed onderwijs?, mogen de kinderen zelf bepalen wat zij doen?, sluit het onderwijs aan op het ‘echte’ leven?, worden de kinderen wel genoeg uitgedaagd? , is het niet te zweverig?, voert creativiteit de bovenhand? en ga zo maar door. Daarnaast zit Zoí op een openbare basisschool – die overigens erg fijn is en Zoí het daar erg naar haar zin heeft –  en dat is wat ik ken.  

Ik weet nog niet goed waar ik zal en moet beginnen, maar ik weet wel zeker dat ik mij zal verdiepen in de wereld van de antroposofie.

Mochten er lezers zijn die bekend zijn met deze voor mij nog onbekende wereld, dan hoor ik het graag. Alle tips zijn welkom! Op mijn beurt zal ik gaan schrijven over deze zoektocht.