Christina Food Life

Alhoewel ik het maken van zelfgemaakt deeg een leuke tijdbesteding vind, zijn er genoeg momenten dat ik er geen zin of tijd voor heb. Ik grijp dan zonder enige vorm van gêne naar het kant en klare deeg. Filodeeg en zeker bladerdeeg heb ik altijd in huis, zowel in de diepvries als in de koeling.

De twister (strifti) tiropita wordt vaak in het groot gemaakt. Met dit recept maak je twee kleine tiropita’s en voor mij zijn deze een perfect start van de dag. Met een tiropita ontbijten is voor mij ultiem Grieks. Je kunt ze ook serveren als snack op bijvoorbeeld een feestje. Snijdt er dan partjes uit.

De tiropita hoeft niet perse warm gegeten te worden. Op kamertemperatuur is deze ook heerlijk.

Op de foto’s onderaan het recept kun je zien hoe je deze maakt.

Ingrediënten:

• 2 rollen vers bladerdeeg van ongeveer 275 gram
• 300 gram feta
• 3 eetlepels water
• (versgemalen) peper
• 1 ei
• Eventueel sesamzaad

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verkruimel de feta in een kom en doe hier het water en wat peper bij.

Rol de bladerdeeg open op een bakpapier en leg de brede/ lange kant naar je toe.

Over de gehele breedte verdeel je de helft van de feta.

Kluts het ei in een schaaltje.

Rol de bladerdeeg zo strak mogelijk op. bestrijk het uiteinde met wat ei, zodat het deeg mooi dichtplakt.

De twister maak je door nu de rol zijwaarts op te rollen alsof je een slakkenhuisje maakt.

Bestrijk de bovenkant en de zijkanten met ei en bestrooi deze eventueel met wat sesamzaad.

Bak de tiropita’s in ongeveer 20 á 25 minuten gaar.

Eet smakelijk!  

Vroeger toen ik een jaar of 7, 8 was stuurde mijn opa rond Kerst altijd een grote doos op. In deze doos zaten niet alleen cadeautjes, maar ook altijd 3 dozen van een banketbakkerij. In de ene doos zat loukoumi (ook wel bekend als Turks fruit) en in de andere twee zaten de bekende kerstkoekjes, kourabiedes en melomakarona. De kourabiedes waren altijd mijn favoriet en stiekem zijn ze dat nog steeds.

De melomakarona ben ik in de loop de jaren meer en meer gaan waarderen. Deze koekjes zijn erg kruidig en zoals jullie misschien wel weten ben ik dol op kaneel en kruidnagel. Dit zijn dan ook de specerijen die in deze koekjes zitten.

De melomakarona worden zodra ze gebakken en afgekoeld zijn, ondergedompeld in een siroop en dat maakt deze koekjes zoet.

Tijdens de Kerstperiode zie je de typische Kerstkoekjes mooi geëtaleerd in de banketbakkerij. De koekjes worden in grote hoeveelheden gebakken en veel recepten gaan ook uit van veel koekjes. Dit recept is voor een kleinere hoeveelheid en daardoor ook leuk te bakken als je slechts met een klein gezelschap bent. Het recept is overigens eenvoudig te verdubbelen. Een mooie bijkomstigheid is dat deze koekjes zelf ook erg makkelijk te maken zijn, zonder keukenmachine en je er niet veel bakervaring voor nodig hebt.

Ingrediënten voor de koekjes: ongeveer 25 stuks

• 120 ml zonnebloemolie
• 120 ml extra vierge olijfolie
• 25 ml cognac of brandy
• 80 ml verse sinaasappelsap plus de rasp van 1 sinaasappel
• 80 gram kristalsuiker
• ½ theelepel baksoda
• ½ theelepel gemalen kruidnagel
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 450 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• Verkruimeld walnoten voor de garnering

Ingrediënten voor de siroop:

• 180 ml water
• 180 ml honing
• 180 gram kristalsuiker
• Sap van een halve sinaasappel
• Enkele reepjes schil van de sinaasappel
• Klein kaneelstokje

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160°C.

In een ruime kom meng je de 2 oliën, de cognac, de sap, de rasp en soda goed door elkaar. Vervolgens roer je hier de suiker met een garde doorheen en blijf je roeren totdat de suiker opgelost lijkt te zijn. Dit duurt een paar minuten.

Meng de bakpoeder, de kruidnagel en het kaneel met de bloem en voeg de helft van het bloemmengsel aan de kom met suiker en vloeistof toe. Meng voorzichtig door met de hand en gebruik hier dus geen garde meer. Zodra de bloem is opgenomen door de vloeistof, voeg je de rest van de bloem toe. Meng nogmaals alles met de hand door totdat alles goed gemengd is. De substantie wordt nu plakkerig en zacht. Laat het deeg nu ongeveer een kwartiertje rusten.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm van het deeg ovaalvormige koekjes en prik de koekjes in met een vork. Gebruik je duim als lengte voor de koekjes.

Bak de koekjes in ongeveer 20 tot 25 minuten gaar. Laat deze vervolgens volledig afkoelen op een rooster.

Zodra de koekjes afgekoeld zijn, maak je de siroop. Dit doe je door alle ingrediënten voor de siroop in een pannetje te doen en aan te kook te brengen. Roer alle ingrediënten goed door en laat ongeveer 5 minuten doorkoken. Haal vervolgens de sinaasappelschilletjes en het kaneelstokje er uit. Dompel de koekjes zo’n 30 seconden onder in de siroop en bestrooi met de verkruimelde walnootjes.

Eet smakelijk!

De aubergine speelt – zoals de naam al zegt – de hoofdrol in deze meze. De aubergine is een hele veelzijdige groente. Net als bij de melitzanosalata moet je de aubergine bakken in de oven totdat deze verschrompeld zijn.

Waar het woord keftedes eigenlijk refereert aan balletjes, vind ik dit gerechtje het lekkerst als deze juist niet als balletje wordt gebakken. Ik gebruik altijd een eetlepel als maatschep en het mengsel glijdt dan zo in de olie en je hebt op deze manier min of meer hapjes van gelijke grootte.

Mijn vader is voor veel van mijn Griekse recepten de proever. Wanneer hij geëmotioneerd zegt dat deze melitzanokeftedes hem heel erg aan zijn moeder doen denken dan weet je dat je een top versie hebt gemaakt. Mijn oma heb ik helaas nooit leren kennen, omdat zij al op jonge leeftijd was overleden. Volgens mijn vader – die zelf ook heerlijk kookt – stroomt haar liefde voor eten ook door mijn bloed.

De melitzanokeftedes zijn heerlijk met tzatziki

Ingrediënten:

• 2 aubergines, in totaal ongeveer 700 á 800 gram
• 1 rode ui, fijngesneden
• ½ theelepel oregano
• Zout en (versgemalen) peper
• +/- 15 verse muntblaadjes, fijn gesneden
• Half bosje platte peterselie, fijn gesneden
• 100 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 ei
• Feta, 75 á 100 gram, verkruimeld
• Olijfolie om in te bakken, net zoveel dat in de koekenpan ongeveer 1,5 vingerkootje hoog is

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200°C.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de aubergines hierop en prik deze rondom in met een vork. Bak de aubergines in het midden van de oven voor 60 minuten. Indien je hetelucht gebruikt, kun je de baktijd verminderen naar 45 minuten.

Laat de aubergines vervolgens goed afkoelen. Snijdt de aubergines over de lengte doormidden en haal met een lepel het vruchtvlees eruit. Het vruchtvlees snijdt je vervolgens fijn en doe je in een ruime kom.

De overige ingrediënten zoals de ui, de oregano, zout en peper, de muntblaadjes, de peterselie, de bloem, de bakpoeder, het ei en de feta doe je ook in de kom. Meng dit goed door elkaar.

Verhit in een ruime koekenpan de olijfolie. Zodra de olie is verwarmd schep je met een eetlepel wat van het mengsel op en dat mengsel laat je vervolgens voorzichtig in de olie glijden. Bak het mengsel ongeveer één minuut totdat deze een goudbruine kleur heeft gekregen en draai de melitzanokefte om en bak nogmaals voor ongeveer één minuut. Herhaal dit met de rest van het beslag.

Eet smakelijk!

Tip: de aubergines afbakken in de oven kost heel veel tijd. Om tijd te besparen, kun je deze bijvoorbeeld de avond van te voren al afbakken,. Zodra deze zijn afgekoeld leg je ze in de koelkast. De volgende dag ga je verder met het eruit halen van het vruchtvlees.