Aardappel courgette soep

Deze soep is eigenlijk per ongeluk ontstaan. Het plan was een broccoli soep te maken totdat ik er achter kwam dat ik helemaal geen broccoli in huis had. Gelukkig bracht deze vergissing mij een heerlijke soep met courgette.

De soep is zowel vegetarisch als vegan te eten, mits je de room weglaat of plantaardige room gebruikt.

Ik eet graag een soep waar iets krokants in zit en daarom serveer ik graag (zelfgemaakte) croutons erbij.

Wil je zelf croutons maken? Kijk dan onderaan dit recept.

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 courgettes, in stukken gesneden
  • 2 middelgrote aardappels, geschild en in stukken gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 1 laurierblaadje
  • 1 liter groentebouillon
  • Zout en peper
  • Eventueel wat (plantaardige) room en/ of croutons
  • Extra nodig; een staafmixer

Bereidingswijze, voor 4 personen:

Verhit de olijfolie in een ruime pan op laag tot middelhoog vuur. Fruit hierin de ui voor ongeveer 5 minuten aan. Voeg vervolgens de courgette, de aardappel, de knoflook, het laurierblaadje en zout en peper toe. Laat de groenten 10 minuten op laag vuur smoren.

Voeg vervolgens de bouillon toe en kook de soep, op laag voor, nog 15 tot 20 minuten. Zet het vuur uit en haal het laurierblaadje uit de soep. Pureer de soep tot de gewenste dikte. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe.

Schenk de soep in kommen en voeg eventueel wat room en/ of croutons toe.

Eet smakelijk!

Hoe maak je zelf croutons?

Dit is heel erg makkelijk en tegelijkertijd ook een mooie manier om oud brood te verwerken. Verwarm de oven voor op 200° C. Snijdt 2 of 3 sneetjes brood in blokjes en doe deze in een ovenschaal. Besprenkel hier 2 eetlepels olijfolie overheen en meng die goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra (pompoen/ zonnebloem) pitten toe voor de variatie. Bak het brood 10 minuten in de oven of totdat de stukjes krokant zijn geworden.

Gepubliceerd door

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s