Faki

Deze linzensoep is de eerste soep die in mij opkomt als je mij naar Griekse soepen zou vragen. Het wordt in ieder huishouden gegeten en behoort – als je het mij vraagt – tot het vegetarische krachtvoedsel. Deze soep heeft mij door mijn zwangerschap geholpen. Als klein kind was ik hier al dol op en dat ben ik nog steeds. Ik vind het dan ook super mooi om te zien dat Zoí ook gek op deze soep is.

Mijn peetmoeder at vaak wat gebrokkelde feta en tonijn uit een blikje bij deze soep. Deze traditie zeg ik inmiddels voort.

De azijn, slechts een klein scheutje of enkele druppels, maken deze soep helemaal af.

Ingrediënten:

  • 2,5 l water
  • 250 gram groene linzen
  • Scheut olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 knoflook, fijn gesneden
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • Zout en peper
  • Witte wijnazijn

Bereidingswijze:

Doe het water in de pan, samen met de linzen, de olijfolie, de ui, de knoflook, het laurierblad, de oregano, het zout en peper en breng aan de kook. Zodra de soep kookt, voeg je de tomatenpuree toe. Na ongeveer 30 á 40 minuten zijn de linzen gaar. Proef tussendoor of de soep genoeg smaakt heeft en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper.

Schenk de soep in borden en doe er een klein beetje azijn bij.

Eet smakelijk!

Tip: de linzen week ik nooit. Wel was ik deze wel zorgvuldig en kijk ik of er steentjes tussen zitten.

Cazuela de albóndigas

Jorge is dol op de cazuela die zijn moeder maakt. Die cazuela wordt veelal met stukken vlees gemaakt. In zijn dorp, Quildaco Bajo, is er geen slager. Laat staan iemand die gehakt maakt. De mensen slachten zelf de dieren en verdelen dan het vlees onder elkaar. Rond de grote steden zijn er wel slagers en kookt men met gehakt en zo bestaat er ook een cazuela op basis van gehaktballetjes.

Ingrediënten:

  • 500 gram rundergehakt
  • 8 sneetjes wit brood, zonder korst
  • 1 ei
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 2 theelepels zout
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • Halve rode paprika, in dunne reepjes gesneden
  • 1 wortel, geschild en in kleine stukjes of dunne reepjes gesneden
  • Enkele stengels bleekselderij, inclusief het loof
  • 1 knoflookteen, fijngesneden
  • Halve ui, door midden gesneden
  • 2 verse maiskolven, iedere maiskolf in 3 stukken gesneden
  • 6 middelgrote aardappels, geschild en door midden gesneden
  • Halve pompoen, in grote stukken gesneden
  • 400 gram snijbonen, in dunne plakjes gesneden
  • Half kopje rijst
  • 1 runderbouillon blokje
  • Zout, minimaal 2 eetlepels
  • Peper
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel aliño completo (Chileense kruidenmix), of maak zelf je mengsel van gemalen komijn, gemalen koriander en paprikapoeder
  • Flinke scheut olijfolie
  • 3 liter water
  • Eventueel verse koriander

Bereidingswijze:

Voor de gehaktballetjes; maak het brood nat met water en knijp goed uit. Doe het gehakt in een kom en wrijf hierover het brood uit. Doe het ei, de peterselie, de knoflookpoeder en de twee theelepels zout er bij. Meng goed door elkaar en maak hier balletjes van.

Verhit in een grote soeppan de olijfolie en fruit hierin de wortel, de paprika en de stengels bleekselderij  in aan. Voeg na ongeveer twee minuten de knoflook en de stukken ui aan toe. Voeg de kruidenmix (of je eigen mengsel), de oregano en zout en peper toe. Bak de kruiden kort mee en voeg dan de stukken mais toe.  Na nogmaals enkele minuten voeg je het water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de aardappels en de pompoen toe. Laat 10 minuten koken. Voeg dan de rijst, de snijbonen en de gehaktballetjes toe. Blijf de soep goed proeven. Door de hoeveelheid water kan het zijn dat je er meer zout bij moet doen. Zodra de rijst gaar is, is de soep klaar.

Schenk de soep in borden en bestrooi met verse koriander.

Tip: Snijdt de pompoen en de aardappel niet in te kleine stukjes, want deze kunnen oplossen in het water.

Variatietip: als je geen koriander lust, kun je (platte) peterselie gebruiken om over de soep te strooien.