Categorie: Griekse keuken

De zogenaamde ‘ladera’ gerechten zijn mijn favoriet. Ladera komt van het woord ladi dat olie betekent. Met olie wordt in Griekenland eigenlijk altijd olijfolie genoemd. Sterker, met olijfolie wordt dan ook nagenoeg altijd extra vierge olijfolie bedoeld. Of het nu om warme of koude gerechten gaat.

Veel Griekse gerechten, en dan met name vegetarische gerechten, bevatten veel olijfolie.

Sperzieboontjes (fasolakia) behoren vaak tot de groenten die kinderen erg lekker vinden om te eten. Dit gerecht is daarom ook kindvriendelijk.

Wij eten deze fasolakia bijna altijd met vers brood en veel feta en wij serveren hier zelden vlees bij. Heb jij wel behoefte aan vlees, serveer dit er dan vooral bij.

Ingrediënten, 4 personen:

• 500 gram sperziebonen, schoongemaakt
• 2 wortels, schoongemaakt en in stukjes
• 2 grote aardappels, geschild en in stukjes
• 1 laurierblad
• 1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
• 1 bosje peterselie, fijn gesneden waarvan je een beetje apart houdt voor de garnering
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• Zout en peper
• 2 x 4 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:

Verhit, op middelhoog vuur, 4 eetlepels olijfolie in een ruime pan met dikke bodem en fruit hierin de ui en de knoflook aan.

Voeg de wortel en de aardappel toe en bak kort mee. Voeg na ongeveer 5 minuten het laurierblaadje, de tomatenblokjes, zout en peper en 400 ml water toe. Breng aan de kook en voeg na 10 minuten de sperziebonen toe en zet op laag vuur. Voeg na 5 minuten de overige 4 eetlepels olijfolie en de peterselie toe. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe.

Het gerecht is klaar zodra de aardappels gaar zijn.

Eet smakelijk!

Dit recept is een ode aan mijn peetmoeder. Mijn peetmoeder was één van de meest belangrijke personen in mijn leven. Ondanks dat we niet in hetzelfde land woonden, was onze band erg sterk. We konden leuk kletsen en zij was maar wat trots als haar peetdochter weer in het land was.

Mijn peetmoeder was niet alleen voor mij belangrijk. Zij was de spil van de familie. Bij haar stond letterlijk de deur (lees schuifdeur) open en was er altijd heel veel eten. Zij maakte de lekkerste gemista (gevulde groenten met rijst, zoals tomaat, paprika en aubergine) en zij stond er om bekend altijd jelly en rijstepap in schaaltjes in de koelkast te hebben staan.

Al jaren maak ik zelf mijn rijstepap en ik ben erg blij met dit recept. Qua ingrediënten en bereidingswijze zal ik het vast niet op haar manier maken, maar de smaakbeleving is zeker hetzelfde. Iedere hap van deze rijstepap brengt mij terug naar de mooie momenten met mijn peetmoeder en natuurlijk ook peetvader.

Ik gebruik tegenwoordig vanille extract in plaats van een vanillepeul. Indien je toch een vanillepeul gebruikt, kun je onder het recept lezen hoe je deze het best kunt toepassen.

Ingrediënten, 5 tot 6 schaaltjes:

• 100 gram dessertrijst
• 250 ml water
• Snufje zout
• 1 liter melk
• 100 gram suiker
• 2 theelepels vanille extract, of 1 vanillepeul.
• 1 theelepel maïzena
• Eventueel kaneelpoeder voor het bestrooien van de pap

Bereidingswijze:

Doe de rijst in een pan, zie tip onder het recept, en voeg hieraan het water en het snufje zout toe. Laat de rijst op middelhoog vuur koken totdat het water is opgenomen. Verwarm ondertussen 900 ml melk in een andere pan en los hierin de suiker op. Zodra al het water uit de pan met rijst is opgenomen, voeg je voorzichtig de melk toe. Zet het vuur laag en blijf 10 tot 15 minuten roeren. Doe de maïzena in een kommetje en voeg hier de overgebleven 100 ml melk aan toe. Roer goed door elkaar, totdat het een glad mengsel is. Voeg dit maïzena papje toe aan de pan met rijst en voeg ook direct de vanille toe. Roer, ongeveer 3 minuten, alles goed door totdat de melk begint te binden. Verdeel de rijstepap over de kommetjes en laat dit goed afkoelen. Zodra de pap koud is, kun je deze naar wens bestrooien met kaneel.

Eet smakelijk!

Tips: Kook de rijst in een pan met dikke bodem en groot genoeg om hier later de melk aan toe te voegen.

Indien je besluit een vanillepeul te gebruiken, snijdt je deze over de helft doormidden. Schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de pan met melk en suiker. De overgebleven peul doe je ook bij de melk. Alvorens je de maïzena bij de rijst toevoegt, haal je de peul uit de pan.