Categorie: Griekse keuken

koulouria

Deze heerlijke sesam-brood-ringen worden in Griekenland veel op straat verkocht. Veelal op karren vlakbij de metrostrations, of op andere drukke plekken waar bijvoorbeeld mensen onderweg naar hun werk snel een koulouri kopen als ontbijt. Ik eet een koulouri graag op het strand en gelukkig komt men ook daar ook langs om deze broodjes en andere lekkernijen te verkopen. Griekenland is niet het enige land waar deze broodjes verkocht worden. Ook in Turkije worden ze verkocht en daar worden deze simit genoemd.

Het recept is niet moeilijk, maar vergt wel wat tijd. Behalve het rijzen, zit de meeste tijd in het afbakken van de koulouria. Dit komt omdat er, op een bakplaat van een 60 cm fornuis, slechts 5 koulouria passen.

Ingrediënten, ongeveer 25 stuks:

  • 1 kilo bloem
  • 42 gram verse gist
  • 600 ml lauwwarm water
  • 1 eetlepel zout
  • 100 gram suiker
  • 400 gram sesamzaadjes
  • Extra nodig; keukenmachine met deeghaak

Bereidingswijze:

Doe het water in een ruime maatbeker of kom en los hierin de gist op. Doe dit door de gist boven het water te verbrokkelen en even door te roeren. Laat dit mengsel 10 minuten staan.

Doe de bloem, het zout en de suiker in de kom van de keukenmachine en laat de machine zacht draaien. Voeg geleidelijk het gistwater toe en laat de machine het deeg op middelhoge snelheid ongeveer 10 minuten kneden. Als het deeg wat nat is, voeg je nog wat bloem toe. Als het deeg te door aanvoelt, voeg je nog wat lauwwarm water toe.

Doe het deeg in een schone kom en bedek de kom met vershoudfolie of met een schone theedoek. Laat het deeg 1 uur rijzen of totdat het volume is verdubbeld.

Verwarm de over voor op 220 °C. Sla het deeg terug op een licht bebloemd werkblad en kneed het deeg nogmaals door. Maak deegballetjes – ongeveer zo groot als een abrikoos – en rol hier vervolgens slangetjes van ongeveer 30 cm van. Vul een kom met koud water en doe de sesam in een ruime schaal, bijvoorbeeld een ovenschaal. Dompel een slangetje in het water en leg deze vervolgens in de schaal met de sesamzaadjes. Bedek het slangetje met genoeg sesam en verbind de uiteindes van de slang goed aan elkaar, zodat er een ring gevormd wordt. Herhaal deze stappen totdat het deeg op is. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hier de ringen op. Bak de ringen in 15 minuten goudbruin.

Tip: Om deze koulouria te maken, kun je ook prima droge gist gebruiken. Gebruik dan voor deze hoeveelheid bloem 2 zakjes gist van elk 7 gram. Let goed op of op de verpakking het woord ‘instant’ vermeld staat of niet. Als dat er wel op staat, kun je de gist direct bij de bloem doen zonder dit eerst op te hoeven lossen. Indien het woord er niet op staat, los je de gist net als in het recept omschreven op en laat je het mengsel 10 minuten staan.

christinafoodlifePlaats een reactie

Manitaropita – vegetarische versie

Deze pita met champignons – uit pot of blik – in de hoofdrol heeft mijn tante mij leren maken. Ik vind het heerlijk om met haar in de keuken te staan en ik heb veel van haar geleerd. Op ieder feest maak ik deze pita en dan maak ik zowel de versie met bacon of de versie, zoals deze in dit recept, met plantaardige “bacon” reepjes. Mijn bonusdochters zijn pescotariërs en eten dus geen vlees of gevogelte. Om hen toch te laten meesmullen van de gerechten, zijn vleesvervangers een goed alternatief. Voor dit recept gebruik ik de plantaardige bacon reepjes van ProLaTerre en deze zijn te koop bij de biologische supermarkten, zoals EkoPLaza en Gimsel.

Via de foto’s zie je stap voor stap hoe de opbouw van de pita eruit ziet. Het deeg hoef niet netjes uitgerold te worden of netjes omgevouwen te worden. Het gaat om de smaak.

Ingrediënten:

  • 1 pak bladerdeeg, 10 plakken, á +/- 450 gram
  • 4 potten champignons in plakjes, +/- 800 gram totaal, uitgelekt
  • Plantaardige bacon reepjes, +/- 180 gram
  • 250 gram geraspte kaas
  • 200 gram (houdbare) slagroom
  • Zout en peper
  • Bloem voor het werkblad
  • Olijfolie voor de ovenschaal
  • Extra nodig; deegroller, kwast of keukenpapier, ovenschaal +/- 30 x 20 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Dit kun je doen met een kwastje of met wat keukenpapier.

Doe de reepjes, zonder olie of boter, in een hapjespan en bak lichtjes aan. Voeg de uitgelekte champignons toe en bak deze mee totdat nagenoeg al het vocht uit de pan is verdwenen.

Strooi wat bloem op het aanrecht en leg 6 bladerdeegplakjes op elkaar. Rol deze uit met een deegroller totdat het deeg groot genoeg is om de bodem en de zijkanten van de ovenschaal te bedekken. Doe het champignonmengsel in de ovenschaal en strooi hier alle kaas overheen.

Bestrooi weer wat bloem op het aanrecht en leg de overgebleven 4 plakken bladerdeeg op elkaar. Rol deze uit zodat de champignons hiermee bedekt worden en het liefst enigszins over de randen heen komt. Vouw de deegranden – van de eerste en de tweede deegplak – samen naar binnen om. Snijdt het deeg in en verdeel de slagroom hierover heen.

Bak de pita in 30 minuten gaar en goudbruin. Draai na 20 minuten de ovenschaal om voor een gelijkmatige kleuring.

Eet smakelijk!

Weetje: mijn tante maakt deze pita altijd met champignons uit blik/ pot en bij dit gerecht werkt dat heel goed, omdat deze al een eigen smaak hebben.

christinafoodlifePlaats een reactie

Moshari kokkinisto, oftewel rundvlees in een rode saus

Heb je zin in een lekker Grieks stoofgerecht? Dan is dit het perfecte recept. Je moet er wel wat uren voor uit trekken, maar dan heb je ook wat. De saus heeft een volle smaak en je haalt zo Griekenland in huis.

Terwijl de saus staat de pruttelen, ruikt het huis heerlijk. Mijn vader en ik kunnen de saus moeilijk weerstaan en daarom dopen wij soms wat sneetjes brood in de saus om er alvast wat van te snoepen.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 1 kilo runderriblappen
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • 200 ml (zachte) rode wijn, zoals een Merlot of een Carménère
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
  • 200 ml water
  • 1 kaneelstokje
  • 2 laurierblaadjes
  • Zout en peper
  • Eventueel een theelepel honing

Bereidingswijze:

Snijdt het vlees in stukken. Doe de bloem in een diep bord en schep de stukken vlees erdoor. Doe de olie in een ruime braadpan en bak op middelhoog vuur het vlees voor ongeveer 3 á 5 minuten aan. Voeg de ui, de knoflook en de wortel toe. Bak voor 5 minuten mee. Blus af met de wijn en zet het vuur laag. Voeg na 5 minuten de tomatenpuree toe en roer deze goed door de pan. Voeg de tomatenblokjes, het water, het kaneelstokje, de laurierblaadjes en zout en peper toe. Verplaats de pan naar de kleinste pit en houdt het vuur laag. Nu is het een kwestie van geduld. Het vlees heeft minimaal drie uur nodig om boterzacht te worden. Blijf regelmatig roeren en vergeet niet te proeven. Indien de saus wat zurig is, kun je een theelepel honing toevoegen. Schenk, indien nodig, wat meer water in de pan. Bijvoorbeeld nog eens 100 ml.

Dit gerecht is erg lekker met aardappelpuree, pasta of rijst.

Eet smakelijk!

Tip: heb je een sudderplaatje in huis? Perfect! Gebruik dit om er voor te zorgen dat het vuur niet te heet wordt en de pan zo lekker een aantal uren op het vuur kan staan.

christinafoodlifePlaats een reactie

Kagianna – roerei met tomaten

Het eerste waar ik aan denk als ik kagianna eet, is aan ontbijten op het terras bij mijn zus in Patras of op het erf bij mijn peetmoeder in Loutsa. Helaas is mijn peetmoeder er niet meer, maar mijn herinneringen aan haar eten zijn in volle maten aanwezig.

Kagianna kun je perfect als ontbijt of als lunch eten en is heerlijk met vers brood. Dit recept is ook de perfecte gelegenheid om je overrijpe tomaten te gebruiken in plaats van deze uiteindelijk weg te gooien.

Wisten jullie dat dit gerecht in bepaalde delen van Griekenland ‘strapatsada’ wordt genoemd?

Ingrediënten:

  • 800 á 1000 gram overrijpe tomaten
  • 6 eieren
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zout & peper
  • (eventueel ½ theelepel gedroogde oregano)
  • (eventueel een handjevol geraspte kaas)

Bereidingswijze:

Rasp de tomaten, met schil en al, boven een kom. Het velletje dat je in je hand overhoudt, kun je weggooien. Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan. Doe de tomaat erbij en bak deze ongeveer 5 minuten zachtjes aan. Voeg ondertussen wat zout en peper toe. Indien je oregano gebruikt, kun je dit nu toevoegen. Kluts de eieren in een kom en voeg deze toe aan de pan. Op laag vuur de eieren al continu roerend laten garen. Doe dit voorzichtig en neem hier de tijd voor, ongeveer 10 minuten, zodat de smaken goed tot hun recht komen. Blijf proeven en voeg indien nodig wat meer zout en peper toe. Als je kaas gebruikt, kun je dat er nu bij doen en roer dat door het ei heen.

Eet smakelijk!

Weetje: Het raspen van de tomaat zorgt ervoor dat je meteen fijne stukjes tomaat hebt. Je kunt de tomaten ook ontvellen door deze in te kerven en vervolgens in warm water te dompelen en dan vervolgens in een ijskoud bad te leggen.

christinafoodlifePlaats een reactie

tzatziki

Tja, waar zal ik mee beginnen. Het eerste wat in mijn naar boven komt, zijn de vakanties in Griekenland. Al zittend aan een taverna bij het strand met het geluid van de zee op de achtergrond. Als het om tzatziki gaat, heb ik net als bij de choriatiki salata, op vers brood na in principe niets meer nodig. Voor mij behoort tzatziki echt tot de basis. Ieder Grieks huishouden maakt het net weer anders. Mijn peetmoeder deed er vaak naast de komkommer nog een groene paprika door. Dit gaf de tzatziki wat meer pit. Mijn variant zou ik beschouwen als de wat meer klassieke versie. Op de snelle manier gemaakt welteverstaan. Doordat ik dikke Griekse yoghurt gebruik, vind ik het niet nodig om de yoghurt eerst een nacht in een katoenen doek uit te laten lekken.

Ingrediënten:

  • 1 komkommer
  • ½ theelepel zout
  • 400 gram Griekse yoghurt
  • 3 tenen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel (witte wijn) azijn
  • Verse muntblaadjes, ongeveer 10
  • Zout, naar smaak

Bereidingswijze:

Rasp de komkommer met de grove rasp direct in een vergiet. Strooi hier de halve theelepel zout overheen. Meng goed door elkaar en laat dit minimaal een half uur uitlekken.

Doe de yoghurt in een schaal en pers hierover de knoflook uit. Doe vervolgens de olijfolie, het azijn en de munt bij. Wring de komkommer goed uit en doe de rasp bij het yoghurtmengsel. Meng goed door elkaar en voeg naar smaak wat zout toe.

Eet smakelijk!

Variatietip: in plaats van verse munt, kun je ook wat verse dille gebruiken. Als je niet van een hele scherpe knoflook smaak houdt, kun je natuurlijk de hoeveelheid verminderen.

christinafoodlifePlaats een reactie

Griekse boerensalade

Deze salade staat vaak als choriatiki salata op het menu. Deze salade is voor mij echt de basis. Alleen al door het eten van deze salade waan ik mij al in Griekenland en deze salade eten wij zeker één keer per week.

Ingrediënten:

  • 1 (rode) ui
  • 1 komkommer
  • 4 tomaten
  • 200 gram feta
  • 100 ml olijfolie
  • 2 eetlepels (witte wijn) azijn
  • 1 eetlepel water
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • Zout

Bereidingswijze:

Pak een ruime salade schaal. Snijdt de ui over de lengte doormidden en snijdt vervolgens iedere helft in smalle partjes. Schil vervolgens de komkommer, snijdt deze over de lengte doormidden en snijdt iedere helft vervolgens in plakjes. Snijdt de tomaat in stukjes. Doe de ui, komkommer en tomaat in de schaal en hussel goed door elkaar. Voeg hier de olijfolie, azijn, water, oregano en zout aan toe. Meng alles goed elkaar. Snijdt de plak feta in plakjes en leg dit bovenop de salade. Besprenkel eventueel de feta met nog wat olijfolie en oregano.

Tip: De feta kun je natuurlijk ook in blokjes snijden en meteen door de salade mengen.

Variatietip: Voeg olijven en/ of reepjes groene paprika toe.

Weetje: Bij de meeste salades maak je eerste de vinaigrette en daaraan voeg je de ingrediënten toe. Bij deze salade werkt dat dus andersom.

De volgende dag vind ik deze salade nog veel lekkerder. Ik ben dol op vers brood dopen in de dressing. Dit is voor mij echt een traktatie.  

christinafoodlifePlaats een reactie