Categorie: Brood, Cake, Koekjes en meer

Ben je dol op cake? Vind je het ook leuk om een cake te bakken? Probeer deze dan zeker!

Deze versie is ontstaan doordat ik een paar nectarines heel zielig en licht verrimpeld op de fruitschaal zag liggen. Die zouden daar blijven liggen totdat ze de prullenbak in moesten. Aangezien ik tegen voedselverspilling ben, bedacht ik twee nectarines in kleine blokjes te snijden en ze samen met citroenrasp in een cake te verwerken. Niet zomaar een cake, nee een tulband! Ik vind deze vorm feestelijk en aangezien het leven een feestje is, hoeft een dergelijke vorm niet tot aan Kerst in de kast te blijven staan.

Ingrediënten:

• 250 gram boter, plus extra voor het invetten van de vorm
• 250 gram suiker
• 250 gram bloem, plus 1 eetlepel voor de vorm
• 5 eieren
• 7  gram bakpoeder
• Snufje zout
• Rasp van 1 citroen
• 2 rijpe nectarines, geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm gesneden
• Poedersuiker
• Extra nodig; tulbandvorm, keukenmachine of handmixer

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet de tulbandvorm in met boter en doe dit zeer secuur. Wees niet zuinig met de boter. Gebruik bijvoorbeeld een kwastje om alle hoekjes, bodem en zijkanten in te smeren. Doe de eetlepel bloem in de vorm en verdeel over de boter heen en klop de overtollige bloem vervolgens uit de vorm.

Doe de  250 gram boter in een kom en roer deze glad. Voeg vervolgens de suiker erbij en laat dit ongeveer 2 á 3 minuten mixen. Voeg vervolgens één voor één de eieren toe. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige in het mengsel is opgenomen. Doe de citroenrasp erbij. Het zout, het bakpoeder en de bloem mogen geleidelijk toegevoegd worden. Laat alles nog ongeveer 3 minuten mixen. Schep als laatste de blokjes nectarine door het beslag en meng voorzichtig door elkaar.

Vul de tulband met het mengsel en bak de cake ongeveer 55 á 60 minuten. De cake is gaar zodra een pin of satéstokje droog uit de cake komt. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen en laat de cake vervolgens volledig afkoelen. Bestrooi de cake na het afkoelen met poedersuiker.

Enjoy!

Tip: Gebruik een spatel om beslag, tijdens het mixen, goed van de bodem en de randen los te halen.

Door de bloem kan de bovenkant van de cake er wat flets uitzien. Wees gerust. De poedersuiker maakt dat helemaal goed.

• 

• 

• 

Muffins maken vind ik iets magisch. Het is super makkelijk, het kost weinig tijd en met één recept heb je 12 mini cakejes gemaakt. Ze zijn perfect voor een feestje, traktatie of natuurlijk gewoon lekker om voor je gezin te bakken en eventueel samen met je kinderen te maken.

Ingrediënten:

• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 150 gram suiker
• Mespunt zout
• 1 ei
• 180 ml melk
• 60 ml zonnebloemolie
• Rasp van 1 citroen
• 70 gram blauwe bessen

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180° C. Vul een muffin tray met muffin vormpjes.

Voor het droge mengsel doe je het bakmeel, de suiker en het zout in een grote kom en meng je dit goed door elkaar. Voor het natte mengsel meng je in een andere kom het ei, de melk, de olie en het citroenrasp goed door elkaar. Vervolgens voeg je het natte mengsel bij het droge mengsel en roer je alles goed door met een garde. Voeg tot slot de blauwe bessen toe en meng nogmaals goed door.

Vul de vormpjes tot driekwart met het beslag.

Zet de muffintray in het midden van de oven en bak deze in ongeveer 25 minuten gaar. Draai de muffin tray na ongeveer 18 minuten om en bak dan verder.

Steek een prikker in de muffin en als deze er droog uitkomt, is de muffin gaar.

Eet smakelijk!

Tip: De ene oven is de andere niet. Houdt de kleur van de muffins goed in de gaten. Het kan zijn dat 25 minuten bakken te veel is.

Weetje: dit recept is een klein receptje en is precies genoeg voor 12 muffins.

• 

• 

• 

• 

Ik heb al vaak een bananenbrood gebakken en ik heb hiervoor veel recepten geprobeerd. Alle versies vond ik lekker, maar tegelijkertijd ook te zoet. Ik wilde erg graag een versie maken die voedzaam en tegelijkertijd niet te zwaar op de maag valt en een versie die gemaakt is zonder de toevoeging van geraffineerde suikers. De oplossing vond ik in de toevoeging van haverzemelen en het gebruik van dadelstroop. Dit bananenbrood is perfect om als tussendoortje te eten en kan ook prima mee als hapje voor op school.

Ingrediënten:

• 3 (zeer) rijpe bananen, fijngeprakt
• 80 ml zonnebloemolie, plus een beetje om de bakvorm in te vetten
• 3 eieren
• 4 eetlepels dadelstroop
• 200 gram bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• Snufje zout
• 50 gram haverzemelen
• 35 gram amandelstiften
• Extra nodig: een cakevorm van circa 30 cm lang

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180° C. Vet een cakeblik in met wat olie en bekleed met bakpapier. Doe de olie en de stroop in een kom en voeg tijdens het mixen – met een handmixer of keukenmachine – één voor één de eieren toe. Nadat dit goed gemengd is voeg je geleidelijk de bloem, het bakpoeder, de zemelen en het zout toe. Zodra dit goed gemengd is, voeg je de geprakte banaan toe en meng je dat nogmaals goed elkaar.

Doe het beslag in de bakvorm en strijk, indien nodig, glad en bestrooi gelijkmatig met de amandelstiften.

Zet de vorm in het midden van de oven en bak het bananenbrood gaar in 50 tot 55 minuten. Test met een prikker of het bananenbrood gaar is. Dit doe je door de prikker in het bananenbrood te steken en zodra deze er droog uitkomt, is het brood gaar. Geef het bananenbrood de tijd om af te koelen en doe dat door het brood minimaal 15 minuten te laten afkoelen in de vorm en daarna pas uit de vorm te halen. Laat het brood verder afkoelen op een rek.

Eet smakelijk!

Tip: Voor het invetten van de vorm kun je natuurlijk ook bakspray of boter gebruiken.

Weetje: Zemelen zijn de buitenste velletjes van de haverkorrel bevatten veel vezels en zijn daarmee extra voedzaam.

• 

• 

• 

In ons gezin houden we er van om uit te pakken met het ontbijt. Een goed ontbijt, is een goede start van de dag. De ene keer bakt Jorge een hele stapel pannenkoeken, de andere keer eten we lekkere broodjes of we maken heerlijke wafels. Ik ben dol op kokos en kokosmelk heb ik altijd in huis. Deze wafels hebben dan ook kokosmelk als basis en zijn heerlijk met vers fruit, zoals bosvruchten, en ahornsiroop. Het beslag voor deze wafels is aan de stevige kant, zodat het niet bij het dichtdoen van het wafelijzer er meteen aan de zijkanten uitloopt. Ik maak dit beslag altijd met een handmixer, maar een garde of een keukenmachine is natuurlijk ook goed.

Ingrediënten, voor 10 wafels:

• 400 ml kokosmelk
• 2 eieren
• 300 gram bloem
• 2 theelepels bakpoeder
• Snufje zout
• 4 eetlepels suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 80 gram, gesmolten boter
• Extra nodig: wafelijzer en wat boter of bakspray om de vorm in te vetten

Bereidingswijze:

Doe de bloem, de bakpoeder, het zout en de suiker in een grote beslagkom. Meng door elkaar en voeg al roerend de kokosmelk, de eieren, het vanille-extract en de gesmolten boter toe. Roer alles goed door elkaar.
Verwarm het wafelijzer en vet in met wat boter of bakspray. Schep twee lepels beslag, bijvoorbeeld met een ijs- of juslepel, op iedere helft van het wafelijzer en help het beslag zich te verdelen over beiden ijzers heen. Omdat het beslag dik is, kan je dit het beste doen met de bolle kant van een lepel of met een siliconen spatel. Het is niet erg als het beslag niet het hele ijzer bedekt. Het beslag zal zich verder verdelen, zodra je het wafelijzer dichtdoet. De wafels zijn klaar zodra het beslag gestold is en de wafels iets bruin van kleur zijn geworden. Herhaal dit totdat het beslag op is.

De wafels zijn super lekker met vers fruit en ahornsiroop.

Eet smakelijk!

Tip: Gebruik voor het gemak vloeibare boter om het wafelijzer in te vetten. Één klein kneepje per wafel is voldoende.

• 

• 

• 

• 

Al jaren bak ik geregeld zelf brood en in deze Corona tijd doe ik het veel vaker. Doordat ik nu meer tijd over heb, ben ik ook creatiever geworden in mijn broodbak-creaties en zo bedacht ik ook deze bollen met geraspte kaas en pompoenpitten. Deze bollen heb ik een aantal keren gemaakt en ik heb ze aan meer mensen laten proeven dan de mensen uit mijn gezin. Ieders oordeel was zeer positief. Ook op de tweede dag zijn ze nog erg lekker.

Door de bloem en gist schaarste in de supermarkten ben ik op advies van een vriendin de ingrediënten rechtstreeks bij een molen gaan kopen.

Ingrediënten voor 6 bollen:

• 200 gram speltmeel
• 300 gram meel voor wit brood, plus wat extra voor het aanrecht
• 1 zakje gedroogd gist á 7 gram
• 1 theelepel zout
• 300 ml warm water
• 100 gram geraspte kaas, plus extra voor het bestrooien
• 30 gram pompoenpitten, plus extra voor het bestrooien
• 1 eetlepel water
• Extra nodig; keukenmachine  met deeghaak

Bereidingswijze:

Doe al het meel in de kom van de mixer en voeg hieraan het zakje gist toe. Zet de machine op lage stand aan en voeg het zout toe. Voeg vervolgens geleidelijk het warme water toe. Laat de machine 5 minuten het deeg kneden. Na deze eerste 5 minuten voeg je de kaas en de pompoenpitten toe. Laat  nu nogmaals het deeg voor 5 minuten kneden. Doe het deeg in een schone kom en dak af met een schone theedoek of met plastic folie. Geef het deeg minimaal 1 uur de tijd om te rijzen op een warme plek. Strooi vervolgens wat meel op het aanrecht en kneed het deeg nog even met de hand door. Maak van het deeg een rol en verdeel vervolgens in 6 gelijke stukken. Rol ieder stuk tot een bolletje. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bollen hierop, zodat deze nog minimaal 45 minuten kunnen rijzen. Verwarm de oven voor op 220° C. Bestrijk de bollen met wat water en bestrooi deze met wat geraspte kaas en pompoenpitten. Verlaag de oven temperatuur naar 200° C en bak de bollen in 20 minuten gaar en bruin.

Tip: Laat het deeg achter het meest zonnige raam rijzen voor het beste effect. Draai de bakplaat na ongeveer 15 minuten om, zodat de bollen gelijkmatig garen en kleuren.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

•