Auteur: christinafoodlife

Wafels op basis van kokosmelk

In ons gezin houden we er van om uit te pakken met het ontbijt. Een goed ontbijt, is een goede start van de dag. De ene keer bakt Jorge een hele stapel pannenkoeken, de andere keer eten we lekkere broodjes of we maken heerlijke wafels. Ik ben dol op kokos en kokosmelk heb ik altijd in huis. Deze wafels hebben dan ook kokosmelk als basis en zijn heerlijk met vers fruit, zoals bosvruchten, en ahornsiroop. Het beslag voor deze wafels is aan de stevige kant, zodat het niet bij het dichtdoen van het wafelijzer er meteen aan de zijkanten uitloopt. Ik maak dit beslag altijd met een handmixer, maar een garde of een keukenmachine is natuurlijk ook goed.

Ingrediënten, voor 10 wafels:

  • 400 ml kokosmelk
  • 2 eieren
  • 300 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • Snufje zout
  • 4 eetlepels suiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 80 gram, gesmolten boter
  • Extra nodig: wafelijzer en wat boter of bakspray om de vorm in te vetten

Bereidingswijze:

Doe de bloem, de bakpoeder, het zout en de suiker in een grote beslagkom. Meng door elkaar en voeg al roerend de kokosmelk, de eieren, het vanille-extract en de gesmolten boter toe. Roer alles goed door elkaar.
Verwarm het wafelijzer en vet in met wat boter of bakspray. Schep twee lepels beslag, bijvoorbeeld met een ijs- of juslepel, op iedere helft van het wafelijzer en help het beslag zich te verdelen over beiden ijzers heen. Omdat het beslag dik is, kan je dit het beste doen met de bolle kant van een lepel of met een siliconen spatel. Het is niet erg als het beslag niet het hele ijzer bedekt. Het beslag zal zich verder verdelen, zodra je het wafelijzer dichtdoet. De wafels zijn klaar zodra het beslag gestold is en de wafels iets bruin van kleur zijn geworden. Herhaal dit totdat het beslag op is.

De wafels zijn super lekker met vers fruit en ahornsiroop.

Eet smakelijk!

Tip: Gebruik voor het gemak vloeibare boter om het wafelijzer in te vetten. Één klein kneepje per wafel is voldoende.

christinafoodlifePlaats een reactie

Manitaropita – vegetarische versie

Deze pita met champignons – uit pot of blik – in de hoofdrol heeft mijn tante mij leren maken. Ik vind het heerlijk om met haar in de keuken te staan en ik heb veel van haar geleerd. Op ieder feest maak ik deze pita en dan maak ik zowel de versie met bacon of de versie, zoals deze in dit recept, met plantaardige “bacon” reepjes. Mijn bonusdochters zijn pescotariërs en eten dus geen vlees of gevogelte. Om hen toch te laten meesmullen van de gerechten, zijn vleesvervangers een goed alternatief. Voor dit recept gebruik ik de plantaardige bacon reepjes van ProLaTerre en deze zijn te koop bij de biologische supermarkten, zoals EkoPLaza en Gimsel.

Via de foto’s zie je stap voor stap hoe de opbouw van de pita eruit ziet. Het deeg hoef niet netjes uitgerold te worden of netjes omgevouwen te worden. Het gaat om de smaak.

Ingrediënten:

  • 1 pak bladerdeeg, 10 plakken, á +/- 450 gram
  • 4 potten champignons in plakjes, +/- 800 gram totaal, uitgelekt
  • Plantaardige bacon reepjes, +/- 180 gram
  • 250 gram geraspte kaas
  • 200 gram (houdbare) slagroom
  • Zout en peper
  • Bloem voor het werkblad
  • Olijfolie voor de ovenschaal
  • Extra nodig; deegroller, kwast of keukenpapier, ovenschaal +/- 30 x 20 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de ovenschaal in met wat olijfolie. Dit kun je doen met een kwastje of met wat keukenpapier.

Doe de reepjes, zonder olie of boter, in een hapjespan en bak lichtjes aan. Voeg de uitgelekte champignons toe en bak deze mee totdat nagenoeg al het vocht uit de pan is verdwenen.

Strooi wat bloem op het aanrecht en leg 6 bladerdeegplakjes op elkaar. Rol deze uit met een deegroller totdat het deeg groot genoeg is om de bodem en de zijkanten van de ovenschaal te bedekken. Doe het champignonmengsel in de ovenschaal en strooi hier alle kaas overheen.

Bestrooi weer wat bloem op het aanrecht en leg de overgebleven 4 plakken bladerdeeg op elkaar. Rol deze uit zodat de champignons hiermee bedekt worden en het liefst enigszins over de randen heen komt. Vouw de deegranden – van de eerste en de tweede deegplak – samen naar binnen om. Snijdt het deeg in en verdeel de slagroom hierover heen.

Bak de pita in 30 minuten gaar en goudbruin. Draai na 20 minuten de ovenschaal om voor een gelijkmatige kleuring.

Eet smakelijk!

Weetje: mijn tante maakt deze pita altijd met champignons uit blik/ pot en bij dit gerecht werkt dat heel goed, omdat deze al een eigen smaak hebben.

christinafoodlifePlaats een reactie

Rabarbercompote

Rabarber is niet iedereens favoriet. Ik vind het erg lekker en het behoort tot mijn moeders favoriete groenten. Rabarber behoort dus tot de groenten en niet tot het fruit! Deze compote is erg lekker met een bolletje vanille-ijs bijvoorbeeld op een zoete  pannenkoek. Dit recept is een klein receptje en voel je vooral vrij het te verdubbelen.

Ingrediënten:

  • 250 gram rabarber, in plakjes van ongeveer 1 cm gesneden
  • 50 ml water
  • 1 eetlepel dadelstroop

Bereidingswijze:

Doe de rabarber, het water en de stroop in een steelpan en zet het op zacht tot middelhoog vuur. Na ongeveer 15 minuten zie je dat de rabarber uit elkaar is gevallen.

Eet smakelijk!

Tip: Vind je de compote te zurig, dan kun je er meer stroop bij doen. Heb je geen dadelstroop in huis dan kun je ook agavesiroop gebruiken of suiker. Let wel op dat je er niet meteen te veel van bij de rabarber doet. Doe het geleidelijk. Zo houd je de zoetheid het best onder controle.

christinafoodlifePlaats een reactie

Aubergine “shoarma” met yoghurtsaus

Aubergine “shoarma” met yoghurtsaus

Al een tijd denk ik na over het maken van een vegetarische “shoarma”. Ik wilde een smaakvolle variant maken zonder meteen naar de vleesvervangers en de kruidenzakjes te hoeven grijpen. Deze variant op basis van aubergine is echt een knaller van een recept. De aubergine is zeer smaakvol en daarom wilde ik er niet een hele sterke saus bij eten. De yoghurtsaus met bieslook en slechts een klein beetje knoflook is een frisse tegenhanger van de aubergine. Serveer deze “shoarma” met een pitabroodje, een salade en gebakken aardappeltjes en dan heb je een heerlijke vegetarische maaltijd op tafel gezet.

Ingrediënten, 4 personen:

Voor de “shoarma”

  • 1 aubergine
  • Kruidenmengsel:
  • – 4 eetlepels olijfolie
  • – 1 theelepel knoflookpoeder
  • – 1 theelepel gemalen komijn
  • – 3 theelepels paprikapoeder
  • – 1 theelepel kerriepoeder
  • – ½ theelepel cayennepeper
  • – ½ theelepel uienpoeder
  • – 1 theelepel zout
  • 1 ui, in dunne partjes gesneden
  • 1 ½ paprika, bijvoorbeeld een rode en een gele, in reepjes gesneden
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zout

Voor de yoghurtsaus

  • 250 gram (Griekse) yoghurt
  • Handjevol verse bieslook, fijn gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • Eventueel wat melk

Bereidingswijze:

Voor de “shoarma”

Snijdt de aubergine in staafjes die ongeveer net zo lang en dik zijn als je wijsvinger. Doe voor het kruidenmengsel alle ingrediënten in een ruime schaal en meng dit goed door elkaar. Voeg de aubergine toe en meng de aubergine door het mengsel heen, zodat alle staafjes bedekt zijn met de kruiden.

Verhit, op middelhoog vuur, de overige 3 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en bak hier de ui en de paprika. Na ongeveer 5 minuten voeg je de aubergine toe en bak je dit nog ongeveer 10 á 15 minuten mee. Breng indien nodig de “shoarma” op smaak met zout.

Voor de yoghurtsaus:

Doe de yoghurt en de bieslook in een schaal en meng goed door elkaar. Pers hierboven de knoflook uit. Indien de saus een beetje dik is, kun je een klein beetje melk toevoegen tot de jouw gewenste sausdikte.

Eet smakelijk!

Tip: Als je van wat pit houdt, kun je ook 1 theelepel cayennepeper toevoegen in plaats van een halve theelepel.

Weetje: Specerijen laten hun geuren en smaken pas goed los tijdens het bakken.

christinafoodlifePlaats een reactie

Meloen en aardbeien ijsjes

Sinds jaar en dag ben ik dol op ijs. Roomijs wel te verstaan. Toen ik moeder werd van Zoí begon ik met het maken van ijsjes die een stuk gezonder waren en niet allerlei toevoegingen hadden. Zo maakte ik ijsjes met yoghurt, maar ook ijsjes op basis van fruit. Deze zijn heel erg makkelijk te maken en je weet precies wat er in zin. Wel zo’n fijn gevoel. Deze ijsjes zijn zowel met een blender als met een staafmixer te maken.

Ingrediënten, voor 6 ijsjes:

  • 1 cantaloupe meloen, geschild, zonder zaden en in stukjes gesneden
  • 200 gram aardbeien
  • Sap van 1 sinaasappel
  • Extra nodig: blender, ijsjesvorm

Bereidingswijze:

Doe al het fruit in de blender en pureer zolang totdat het fruit helemaal is gepureerd. Vul de ijsvormpjes met het sap. Zet de vormpjes in de vriezer en wacht minimaal een nacht voor het beste resultaat.

Tip: Heb je geen blender, maar wel een staafmixer? Doe al het fruit in een ruime kom en maak deze fijn met een staafmixer. Houdt de kom een beetje schuin, zodat de mixer beter de ruimte krijgt om het fruit te pureren.

Heb je sap over? Gooi dit niet weg, maar drink het op of vul er meer ijsvormpjes mee.

christinafoodlifePlaats een reactie

Bistec a lo pobre

Een gerecht dat je niet zozeer in de dorpen van Chili tegenkomt, maar des te vaker in de restaurants van Santiago.

Dit was één van de eerste gerechten die Jorge voor mij maakte en ik vond het super lekker. Ik eet niet heel veel vlees, maar de combinatie van de gebakken uien met het vlees en het eitje op de patat vond ik zo lekker dat ik meteen twee biefstukken tegelijk at. Vandaar dat dit recept in principe voor twee personen is geschreven. Ben je niet zo’n grote eter als dat wij zijn of wil je dit voor je gezin maken, kun je het perfect voor 4 personen maken – met op de eieren na – exact dezelfde ingrediënten. Gebruik 1 ei per persoon. Wij gebruiken eigenlijk altijd ovenfriet voor dit gerecht.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 uien, in dunne partjes gesneden
  • 6 eetlepels (olijf)olie
  • 4 biefstukken
  • Zout en peper
  • Zak (oven) friet / patat
  • 2 eieren

Bereidingswijze:

Voor de patat: Indien je ovenfriet gebruikt, verwarm je alvast de oven voor volgens de verpakking en bak de friet krokant. Probeer het bakken van de patat – of het nu gefrituurde patat is of patat uit de oven – zo te timen dat het tegelijk klaar is met het vlees en het gebakken eitje.

Voor de uien: Verhit twee eetlepels olie in een koekenpan en bak hierin de uien totdat ze zacht en bruin van kleur zijn. Doe de uien in een kom.

Voor de biefstuk: Verhit nog eens twee eetlepels olie in de koekenpan waarin je net de uien hebt gebakken. Bestrooi de biefstukken met zout en peper en bak deze ongeveer 4 minuten per kant voor een medium rare resultaat. Leg het vlees op een bord en dek af met aluminiumfolie en laat minimaal 5 minuten rusten

Voor de gebakken eieren: Verhit de overige olie in een schone koekenpan en bak hierin de eieren tot spiegeleieren.

Voor de opmaak van het bord: Leg wat patat op het bord met daarnaast de biefstukken. Verdeel vervolgens de gebakken uien hierover en leg het gebakken eitje op de patat.

Eet smakelijk!

Weetje: In Chili wordt bijna geen boter gebruikt om in te bakken.

christinafoodlifePlaats een reactie