Auteur: christinafoodlife

Pan de papas

Chileense aardappelbroodjes

Jorge is geboren en getogen in Chili. Het is dan ook niet gek dat hij niet alleen zijn ouders, zussen, familie en het land mist, maar zeker ook het Chileense eten. Jorge heeft talloze herinneringen aan de kookkunsten van zijn moeder. Vol trots spreekt hij over de manier waarop zijn moeder altijd zelf brood bakt en altijd zelf kneedt. Er komt geen machine aan te pas. Haar aardappelbroodjes zijn een ware hit. Wij besloten zijn moeder te bellen en haar te vragen naar het recept. Het recept is erg makkelijk en perfect te maken zonder enig keukenmachine. De broodjes zijn erg lekker als ze nog warm zijn met wat roomboter. Ook koud zijn de broodjes erg lekker en ze zijn ook erg handig om, belegd en al, mee te nemen naar je werk of mee te geven als pauzehapje op school.

Ingrediënten:

  • 1 kilo aardappels, geschild en in stukjes
  • 6 eetlepels of ¼ kopje zonnebloemolie
  • 1 ei
  • 1 eetlepel zout
  • 500 gram bloem, plus extra voor het kneden en uitrollen
  • 1 zakje bakpoeder

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in gezouten water totdat ze gaar zijn. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een pureestamper. Laat de aardappels afkoelen totdat je er met je handen mee kan werken.

Doe de gestampte aardappels in een grote kom en voeg hieraan de olie, het ei en het zout toe. Meng goed door elkaar. Voeg vervolgens de bakpoeder toe. De bloem geleidelijk toevoegen en iedere keer zodra je wat bloem hebt toegevoegd, meng je dit goed door het deeg heen. Zodra alle bloem is toegevoegd, kneed je alles goed door. Als het deeg wat droog aanvoelt, kun je een heel klein beetje olie toevoegen. Als het deeg te nat aan voelt, voeg je nog wat bloem toe.

Zodra alles goed gemengd is, kneed je het deeg verder door op een met bloem bestoven aanrecht. Rol van het deeg een slang. Verdeel de slang vervolgens in ongeveer 10 á 11 stukken. Maak ieder stukje een glad bolletje en dit doe je door het stukje onder je handpalm over het aanrecht te rollen. Ieder bolletje druk je vervolgens een beetje plat met je handpalm.

Bak de broodjes ongeveer 25 minuten, of totdat ze mooi bruin zijn en hol klinken, in een op 180°C voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

Aardappelsalade met dille en ei

Toen ik in de Franse supermarkt over de groenten- en fruitafdeling liep genoot ik niet alleen van de mooie opstelling, maar zeker ook van de geuren! De geur van heerlijk zoet fruit en de geur van verse kruiden. De kruiden worden daar niet verpakt in een plastic bakje verkocht, maar in bundeltjes. Dille behoorde altijd al tot mijn favoriete verse kruid, maar na het bezoek aan deze supermarkt wist ik het zeker. Terplekke bedacht ik dat ik een simpele salade wilde maken met dille als grootste smaakmaker.

Ingrediënten:

  • 2 kilo aardappels, geschild
  • 4 hardgekookte eieren
  • Bosje dille, fijngesneden
  • 250 gram crème fraîche
  • 2 volle eetlepels mayonaise
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in een ruime pan met gezouten water totdat ze gaar zijn. Giet de aardappels af en laat deze afkoelen. Snijdt de aardappels en de eieren in plakjes en doe deze in een ruime schaal. Maak een sausje van de crème fraîche, de mayonaise, de fijngesneden dille en breng nog wat op smaak met zout en peper. Giet het sausje over de aardappels heen en meng alles goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Tip: kook voor het beste resultaat de aardappels in zijn geheel. Doe de aardappels na het afgieten terug in de pan met de deksel erop en laat zo de aardappels droogstomen.

christinafoodlifePlaats een reactie

Fanouropita

Het allereerste waar ik aan denk bij deze cake zijn de bak- en kookmomenten met mijn vader. Mijn vader is een geweldige kok. Hij maakt bijvoorbeeld zelf deeg voor de vele Griekse pita’s, maar zoete gerechten maakte hij eigenlijk nooit. Op deze fanouropita na. Het recept hieronder heb ik van hem geleerd. Traditiegetrouw wordt deze cake op of rond 27 augustus gebakken, maar bij bekenden viel deze zo erg in de smaak dat mijn vader deze veel vaker bakte.

27 augustus is een Griekse Orthodoxe feestdag te ere van de Heilige Fanourios. De hulp van deze heilige werd ingeroepen als men opzoek was naar dingen of mensen.

Deze cake heeft een rijke smaak door de olijfolie en sinaasappelsap. Laat je niet afschrikken door deze ingrediënten. De smaak is fantastisch!

Het mooie aan deze cake is dat deze op allerlei manieren te maken is. Of je nu een keukenmachine, handmixer of garde hebt. Ik maak deze cake altijd met een garde.

De kans is groot dat de cake scheurt tijdens het bakken of tijdens het aansnijden. Dat is geen enkel probleem.

Ingrediënten:

  • 4 kopjes zelfrijzend bakmeel
  • Mespunt baksoda
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 kopje olijfolie
  • 1 kopje suiker
  • ½ kopje water
  • ¾ kopje sinaasappelsap
  • Rasp van een citroen en van een sinaasappel
  • 1 kopje (blanke) rozijnen
  • 1 kopje walnoten, grof gehakt
  • Poedersuiker voor de garnering
  • Extra nodig; 24cm springvorm

Bereidingswijze:

Verwarm de over voor op 180°C. Vet de springvorm in en leg eventueel bakpapier op de bodem.

Doe de olie, het water, de sinaasappelsap, de suiker en de rasp in een kom en meng goed door elkaar. Voeg hier vervolgens het bakmeel, de baksoda en de kaneelpoeder aan toe. Meng alles goed door elkaar en schep vervolgens de rozijnen en de walnoten door het beslag heen. Giet het beslag in de springvorm. Bak de cake in 45 minuten gaar. Laat de cake minimaal 30 minuten in de vorm voordat je deze er uit haalt. Laat de cake vervolgens volledig afkoelen en bestrooi dan met poedersuiker.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

Salade van spliterwten pasta

Dit is een mooie groene pasta op basis van spliterwtenmeel. Deze pasta is erg gezond en is bovendien glutenvrij. Een mooi alternatief dus als je een keer de “normale” pasta wil laten staan. Deze salade kan prima als lunch of als avondmaal gegeten worden.

De salade past ook prima in een veganistisch dieet door de mayonaise te vervangen door ei-vrije mayonaise.

Ingrediënten:

  • 250 gram spliterwten pasta
  • 1 puntpaprika, in stukjes
  • 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 blikje mais, á 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • ½ kopje olijfolie
  • ½ kopje mayonaise
  • 2 eetlepels (witte wijn) azijn
  • Zout en peper

Breng gezouten water aan de kook en voeg de pasta toe. Na ongeveer drie minuten is de pasta beetgaar en kun je deze afgieten en afspoelen. Doe de pasta, de paprika, de tomaatjes en de mais in een grote schaal. Voor de dressing doe je de olijfolie, de mayonaise en de azijn in een apart schaaltje. Meng goed door elkaar en breng op smaak met wat zout en peper. Giet de dressing over de pasta en meng alle ingrediënten van de salade goed door elkaar.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

Gnocchi met courgette en room

Ik vind het heerlijk om op vakantie te koken en dit gerecht bedacht terwijl ik rondliep in een Franse supermarkt. Ik wist dat wij in de stacaravan niet veel pannen hadden. Het moest dan ook een gerecht worden zonder al te veel poespas. Ik weet nog goed dat toen wij deze gnocchi op het terras aten, de kinderen continu zeiden hoe lekker het wel niet was. Daar doe je het toch voor?

Dit gerecht is makkelijk, heerlijk, budgetvriendelijk, kindvriendelijk en heel erg snel te maken.

Ingrediënten, voor 6 á 8 personen:

  • 2 pakken gnocchi, á 500 gram
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 2 courgettes, in blokjes
  • 1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
  • 200 ml kookroom
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui aan totdat deze glazig is. Voeg vervolgens de knoflook en courgette toe. Bak de courgette 10 minuten en breng op smaak met zout en peper. Voeg de room en tomatenblokjes toe en laat nog eens 10 minuten sudderen.

Kook ondertussen de gnocchi in een ruime pan met gezouten water. Zodra de gnocchi boven komt drijven, schep je die bij de saus. Meng alles goed door elkaar en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Voor een wat meer vloeibare saus kun je wat van het gnocchi kookvocht toevoegen.

Variatietip: Snijdt een gerookte kipfilet in blokjes en voeg die toe aan de saus.

Gebruik plantaardige room voor een veganistische variant.

christinafoodlifePlaats een reactie

Piña colada ijsjes

In dit huishouden zijn we dol op ijs en dol op kokos. Combineer deze twee met een verse ananas en je hebt heerlijke ijsjes. Kindvriendelijke ijsjes welteverstaan! Normaal zit er natuurlijk rum in de piña colada die we als cocktail kennen.

Ingrediënten voor ruim 9 ijsjes:

  • 1 verse ananas
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel honing
  • Extra nodig: ijsvormpjes en een blender

Bereidingswijze:

Schil en snijdt de ananas in stukjes. De kern niet gebruiken. Doe vervolgens alle ingrediënten in de blender en mix totdat het mengsel glad is. Naar keuze kun je het mengsel zeven. Vul de ijsvormpjes en laat deze minsten 1 nacht bevriezen.

Tip: Sommige ananassen zijn wat draderig. Ik haal daarom altijd het mengsel door een zeef voordat ik de ijsvormpjes ermee vul.

christinafoodlifePlaats een reactie