Auteur: christinafoodlife

Stamppot met andijvie en een maiskolf

Een stamppot met spekjes en een stuk rookworst of een ouderwetse gehaktbal vind ik erg lekker. In het kader van minder vlees eten wilde ik een stamppot maken waarbij ik het vlees niet zou missen. De jus wordt dan in één klap erg belangrijk en moet zeer smaakvol zijn. Dat is gelukt! De jus is heerlijk. Een stamppot staat bekend om zijn zachte structuur die je niet zozeer hoeft te kauwen en ik vind het lekker om toch iets met een andere structuur te eten. Door maiskolven hierbij te serveren is dat goed opgelost.

Mijn moeder serveerde de stamppot altijd in de vorm van een vulkaan waar in het midden lekkere jus werd geschonken. Dit die ik maar al te graag na.

Dit recept is budgetvriendelijk en door plantaardige boter en plantaardige worcestersaus te gebruiken, is dit gerecht perfect voor vegetariërs en veganisten.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 1 flink krop andijvie, goed gewassen en in fijne reepjes gesneden
  • 2 kilo aardappels, geschild en in stukken gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn gesneden
  • 2 eetlepels zoete ketjap
  • 2 eetlepels (plantaardige) worcestersaus
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 2 voorverpakte maiskolven, doormidden gesneden zodat er 4 stukken zijn
  • Zout en peper
  • (plantaardige) boter
  • 200 ml water
  • Extra nodig; pureestamper

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in een ruime pan met gezouten water totdat de gaar zijn. Voeg op het laatst de andijvie toe en kook 1 minuut mee. Giet de pan af en stamp de aardappels en andijvie fijn. Voeg eventueel een blokje boter toe voor een smeuïge stamppot en voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe.

Terwijl de aardappels koken, verhit je een hapjespan een klontje boter en hierin fruit je de ui en knoflook aan. Voeg de ketjap, de worcestersaus, de mosterd en wat zout en peper toe. Meng door elkaar en voeg het water toe. Voeg de stukken mais toe, zodat de smaak van de jus hierin kan trekken. Laat de saus op laag vuur door sudderen. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe.

Schep de stamppot op een bord en schenk hier wat van de jus overheen en serveer met een stukje maiskolf.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

Spanakotiropitakia

De valsspeel variant

Regelmatig tref ik aangebroken voedselverpakkingen aan en daar probeer ik altijd iets van te maken. Zo ook deze keer. Ik vond in mijn vriezer 2 opengebroken bladerdeeg verpakkingen met ieder 5 vellen bladerdeeg. Blijkbaar had ik tot 2 keer toe slechts 5 vellen nodig en in plaats van dat ik de al opengebroken verpakking gebruikte, had ik een nieuwe pak opengemaakt. Niet handig, maar goed. Ik had nog een zak spinazieblokjes in de diepvries en ongeveer een half bosje dille in de koelkast. Feta heb ik altijd in huis en zo bedacht ik deze supersnelle spinazie-feta-pasteitjes.

Ingrediënten, voor 10 spanakotiropitakia:

  • 10 plakjes bladerdeeg,
  • 200 gram (diepvries)spinazie, ontdooid en uitgelekt
  • 200 gram feta, verkruimeld
  • Half bosje dille, fijn gesneden
  • Zout en peper
  • 2x 1 ei, ieder ei in een apart schaaltje geklutst
  • Extra nodig, 1 of 2 bakplaten en bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaten met bakpapier.

Haal de bladerdeeg uit de vriezer en leg de vellen los van elkaar om te ontdooien. Laat de folie op iedere vel zitten.

Doe de goed uitgelekte spinazie en de verkruimelde feta in een schaal samen met de dille. Voeg wat zout en peper toe en meng goed door elkaar. Proef dit mengsel en voeg eventueel wat zout en peper toe. Voeg 1 van de geklutste eieren toe en meng goed door elkaar.

Terwijl het plakje bladerdeeg nog op de folie ligt, schep je hier in het midden van het deeg één eetlepel van het spinaziemengsel op. Bestrijk de randen van het deeg met wat water. Vouw 1 hoek van het deeg om naar de andere hoek, zodat er zich een driehoek vormt. Druk de randen aan. Zo voorkom je dat de driehoek geen openingen meer heeft. Druk de randen vervolgens met een vork aan, totdat er randjes ontstaan. Haal de driehoek van de folie af en leg op de bakplaat. Bestrijk de driehoek met het andere geklutste ei en prik het deeg een aantal keren in met een prikker. Herhaal dit proces met de overige plakjes bladerdeeg.

Bak de spanakotiropitakia in 20 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Tip: houdt voldoende afstand tussen de driehoekjes op de bakplaat.

christinafoodlifePlaats een reactie

Rode kool met appel

Je zult vast vaak genoeg gedacht hebben dat het zelf maken van rode kool met appel een enorme klus is. Dat dacht ik ook namelijk. Rode kool met appel is de grote favoriet van mijn moeder. Al van kinds af aan at zij het graag. Toch maakte mijn moeder dit nooit zelf. Wellicht ook niet zo gek aangezien je de rode kool makkelijk in een pot, blik of zelfs ingevroren kunt kopen.

Mijn recept zal bewijzen dat het heel eenvoudig vers te maken is. De kool in kleine reepjes snijden is het grootste werk. Als je een mandoline of een keukenmachine hebt met schijven die als rasp fungeren, ben je zo klaar.

De kool die ik heb gebruikt is ruim 1,5 kilo. Je zult zeker wat kool overhouden, maar dat kun je prima invriezen.

Het is niet nodig speciale appels in huis te halen, kijk vooral wat je op de fruitschaal hebt liggen of gebruik de appels die je lekker vindt.

Ingrediënten:

  • 1 rode kool, in dunne reepjes
  • 1 kleine (rode) ui, fijn gesnipperd
  • 1 kaneelstokje
  • 2 appels, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 plakjes ontbijtkoek, in blokjes
  • 500 ml water
  • Zout en peper
  • 1,5 eetlepel suiker

Bereidingswijze:

Doe de ui, de kool en de kaneel in een ruime pan met dikke bodem. Voeg het water en wat zout en peper toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur nog iets lager en roer je regelmatig de kool door de pan heen. Voeg na 20 minuten de appel en de ontbijtkoek toe. Laat de kool nog minimaal 10 minuten stoven. Voeg de suiker toe en proef of er nog wat zout en peper bij moet. Na nog eens 5 minuten is de kool klaar.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

Macaroni met salami en champignons

Het recept van deze macaroni heb ik van mijn vader overgenomen en is oorspronkelijk van mijn moeder. Mijn moeder gebruikt zowel ham blokjes als blokjes snijworst. Mijn vader daarentegen gebruikt alleen snijworst en in plaats van de ham gebruikt hij champignons. Ik gebruik wel champignons, maar juist weer geen snijworst. Ik vind salami net wat lekkerder en ik vind de worsten van Stegeman erg handig en de variant met Italiaanse kruiden vind ik heerlijk.

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 200 gram salami, in blokjes
  • 250 gram champignons, in blokjes,
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 140 gram tomatenpuree
  • 400 ml water
  • Zout, peper,
  • Geraspte kaas, voor het bestrooien

Bereidingswijze:

Kook de macaroni volgens de verpakking en giet deze af.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui en knoflook aan. Zodra de ui glazig wordt, doe je de champignons erbij. Bak de champignons onder regelmatig roeren ongeveer 10 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en roer deze los. Voeg het water toe met wat zout en peper en breng aan de kook. Voeg de blokjes salami toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Proef de saus of er eventueel wat zout of peper bij moet. Doe de afgegoten macaroni in de pan bij de saus en meng goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Tip: je kunt er voor kiezen eerst de saus te maken en vervolgens de macaroni te koken. Zo houd je goed de controle over wat er gebeurt in de twee verschillende pannen. Ik kook de macaroni op hetzelfde moment als dat ik de saus maak. Het voordeel hiervan is dat je binnen 30 minuten een heerlijke maaltijd op tafel hebt staan.

christinafoodlifePlaats een reactie

Lucuma pancakes van bananenmeel

Als klein meisje was ik erg geïnteresseerd in de muziek uit Latijns-Amerika. Mijn vader is drummer van beroep en zo leerde hij mij de verschillende ritmes spelen op een trommel. Mijn interesse is inmiddels uitgegroeid in een liefde en deze liefde is inmiddels ook uitgeweken naar de Zuid-Amerikaanse keuken. Met dank aan Mariëla van Proef Peru leer ik de Peruaanse keuken kennen. Peru kent een bijzondere keuken en het land kent vele bijzondere vruchten die bijna allemaal ook tot de superfoods behoren. Via Mariëla ben ik in contact gekomen met Silvia van Lekker Llama. Lekker Llama werkt onder andere samen met boeren in Peru en zo zorgen zij ervoor dat lokale producten naar Nederland worden geëxporteerd.

De lucuma uit dit recept is een ware superfood en zit vol met beta caroteen, ijzer, zink, calcium, vitamine B3 en proteïnes. 

Het bananenmeel past perfect in een glutenvrij dieet. Het meel is niet zoet en dan daarom perfect gebruikt worden in zowel hartige als zoete recepten.

Ingrediënten, voor 15 tot 18 pancakes:

  • 2 lucumas, fijn geprakt of fijn gehakt
  • 4 eieren, gesplitst
  • 250 gram bananenmeel
  • 500 ml melk
  • 2,5 eetlepel kristalsuiker
  • Snufje zout
  • Boter om in te bakken
  • Extra nodig, een keukenmachine of handmixer

Bereidingswijze:

Doe de eiwitten in een schone kom van de keukenmachine en klop de eiwitten stijf. Indien je geen keukenmachine hebt, kun je de eiwitten ook stijf kloppen met een handmixer.

In een andere kom doe je al het eigeel, de melk en de suiker. Meng dit goed door elkaar met een garde. Voeg vervolgens het meel en het zout toe. Meng goed door elkaar en voeg dan de lucuma toe. Roer alles goed door met de garde en kijk goed of de lucuma geen klonten vormt. Eventuele klonten kun je met en vork losmaken. Tenslotte voeg je het stijve eiwit toe en dit vouw je voorzichtig door het beslag heen.

Verhit wat boter, op laag tot middelhoog vuur, in een koekenpan. Zodra de boter gesmolten is, schep je een lepel (bijvoorbeeld een soeplepel) van het beslag in de pan. Zodra er bubbeltjes tevoorschijn komen, draai je de pancake om. Wees voorzichtig met de temperatuur om aanbranden te voorkomen.

De pancakes zijn heerlijk met vers fruit en bijvoorbeeld stroop.    

christinafoodlifePlaats een reactie

Rijstepap

Dit recept is een ode aan mijn peetmoeder. Mijn peetmoeder was één van de meest belangrijke personen in mijn leven. Ondanks dat we niet in hetzelfde land woonden, was onze band erg sterk. We konden leuk kletsen en zij was maar wat trots als haar peetdochter weer in het land was.

Mijn peetmoeder was niet alleen voor mij belangrijk. Zij was de spil van de familie. Bij haar stond letterlijk de deur (lees schuifdeur) open en was er altijd heel veel eten. Zij maakte de lekkerste gemista (gevulde groenten met rijst, zoals tomaat, paprika en aubergine) en zij stond er om bekend altijd jelly en rijstepap in schaaltjes in de koelkast te hebben staan.

Al jaren maak ik zelf mijn rijstepap en ik ben erg blij met dit recept. Qua ingrediënten en bereidingswijze zal ik het vast niet op haar manier maken, maar de smaakbeleving is zeker hetzelfde. Iedere hap van deze rijstepap brengt mij terug naar de mooie momenten met mijn peetmoeder en natuurlijk ook peetvader.

Ik gebruik tegenwoordig vanille extract in plaats van een vanillepeul. Indien je toch een vanillepeul gebruikt, kun je onder het recept lezen hoe je deze het best kunt toepassen.

Ingrediënten, 5 tot 6 schaaltjes:

  • 100 gram dessertrijst
  • 250 ml water
  • Snufje zout
  • 1 liter melk
  • 100 gram suiker
  • 2 theelepels vanille extract, of 1 vanillepeul.
  • 1 theelepel maïzena
  • Eventueel kaneelpoeder voor het bestrooien van de pap

Bereidingswijze:

Doe de rijst in een pan, zie tip onder het recept, en voeg hieraan het water en het snufje zout toe. Laat de rijst op middelhoog vuur koken totdat het water is opgenomen. Verwarm ondertussen 900 ml melk in een andere pan en los hierin de suiker op. Zodra al het water uit de pan met rijst is opgenomen, voeg je voorzichtig de melk toe. Zet het vuur laag en blijf 10 tot 15 minuten roeren. Doe de maïzena in een kommetje en voeg hier de overgebleven 100 ml melk aan toe. Roer goed door elkaar, totdat het een glad mengsel is. Voeg dit maïzena papje toe aan de pan met rijst en voeg ook direct de vanille toe. Roer, ongeveer 3 minuten, alles goed door totdat de melk begint te binden. Verdeel de rijstepap over de kommetjes en laat dit goed afkoelen. Zodra de pap koud is, kun je deze naar wens bestrooien met kaneel.

Eet smakelijk!

Tips: Kook de rijst in een pan met dikke bodem en groot genoeg om hier later de melk aan toe te voegen.

Indien je besluit een vanillepeul te gebruiken, snijdt je deze over de helft doormidden. Schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de pan met melk en suiker. De overgebleven peul doe je ook bij de melk. Alvorens je de maïzena bij de rijst toevoegt, haal je de peul uit de pan.

christinafoodlifePlaats een reactie