Een stamppot met spekjes en een stuk rookworst of een ouderwetse gehaktbal vind ik erg lekker. In het kader van minder vlees eten wilde ik een stamppot maken waarbij ik het vlees niet zou missen. De jus wordt dan in één klap erg belangrijk en moet zeer smaakvol zijn. Dat is gelukt! De jus is heerlijk. Een stamppot staat bekend om zijn zachte structuur die je niet zozeer hoeft te kauwen en ik vind het lekker om toch iets met een andere structuur te eten. Door maiskolven hierbij te serveren is dat goed opgelost.
Mijn moeder serveerde de stamppot altijd in de vorm van een vulkaan waar in het midden lekkere jus werd geschonken. Dit die ik maar al te graag na.
Dit recept is budgetvriendelijk en door plantaardige boter en plantaardige worcestersaus te gebruiken, is dit gerecht perfect voor vegetariërs en veganisten.
Ingrediënten, voor 4 personen:
- 1 flink krop andijvie, goed gewassen en in fijne reepjes gesneden
- 2 kilo aardappels, geschild en in stukken gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijn gesneden
- 2 eetlepels zoete ketjap
- 2 eetlepels (plantaardige) worcestersaus
- 1 eetlepel gladde mosterd
- 2 voorverpakte maiskolven, doormidden gesneden zodat er 4 stukken zijn
- Zout en peper
- (plantaardige) boter
- 200 ml water
- Extra nodig; pureestamper
Bereidingswijze:
Kook de aardappels in een ruime pan met gezouten water totdat de gaar zijn. Voeg op het laatst de andijvie toe en kook 1 minuut mee. Giet de pan af en stamp de aardappels en andijvie fijn. Voeg eventueel een blokje boter toe voor een smeuïge stamppot en voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe.
Terwijl de aardappels koken, verhit je een hapjespan een klontje boter en hierin fruit je de ui en knoflook aan. Voeg de ketjap, de worcestersaus, de mosterd en wat zout en peper toe. Meng door elkaar en voeg het water toe. Voeg de stukken mais toe, zodat de smaak van de jus hierin kan trekken. Laat de saus op laag vuur door sudderen. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe.
Schep de stamppot op een bord en schenk hier wat van de jus overheen en serveer met een stukje maiskolf.
Eet smakelijk!
Christina Food Life 
Gepubliceerd door