Categorie: Recepten

Moshari kokkinisto, oftewel rundvlees in een rode saus

Heb je zin in een lekker Grieks stoofgerecht? Dan is dit het perfecte recept. Je moet er wel wat uren voor uit trekken, maar dan heb je ook wat. De saus heeft een volle smaak en je haalt zo Griekenland in huis.

Terwijl de saus staat de pruttelen, ruikt het huis heerlijk. Mijn vader en ik kunnen de saus moeilijk weerstaan en daarom dopen wij soms wat sneetjes brood in de saus om er alvast wat van te snoepen.

Ingrediënten, voor 4 personen:

  • 1 kilo runderriblappen
  • 2 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • 200 ml (zachte) rode wijn, zoals een Merlot of een Carménère
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes, á 400 gram
  • 200 ml water
  • 1 kaneelstokje
  • 2 laurierblaadjes
  • Zout en peper
  • Eventueel een theelepel honing

Bereidingswijze:

Snijdt het vlees in stukken. Doe de bloem in een diep bord en schep de stukken vlees erdoor. Doe de olie in een ruime braadpan en bak op middelhoog vuur het vlees voor ongeveer 3 á 5 minuten aan. Voeg de ui, de knoflook en de wortel toe. Bak voor 5 minuten mee. Blus af met de wijn en zet het vuur laag. Voeg na 5 minuten de tomatenpuree toe en roer deze goed door de pan. Voeg de tomatenblokjes, het water, het kaneelstokje, de laurierblaadjes en zout en peper toe. Verplaats de pan naar de kleinste pit en houdt het vuur laag. Nu is het een kwestie van geduld. Het vlees heeft minimaal drie uur nodig om boterzacht te worden. Blijf regelmatig roeren en vergeet niet te proeven. Indien de saus wat zurig is, kun je een theelepel honing toevoegen. Schenk, indien nodig, wat meer water in de pan. Bijvoorbeeld nog eens 100 ml.

Dit gerecht is erg lekker met aardappelpuree, pasta of rijst.

Eet smakelijk!

Tip: heb je een sudderplaatje in huis? Perfect! Gebruik dit om er voor te zorgen dat het vuur niet te heet wordt en de pan zo lekker een aantal uren op het vuur kan staan.

christinafoodlifePlaats een reactie

Kagianna – roerei met tomaten

Het eerste waar ik aan denk als ik kagianna eet, is aan ontbijten op het terras bij mijn zus in Patras of op het erf bij mijn peetmoeder in Loutsa. Helaas is mijn peetmoeder er niet meer, maar mijn herinneringen aan haar eten zijn in volle maten aanwezig.

Kagianna kun je perfect als ontbijt of als lunch eten en is heerlijk met vers brood. Dit recept is ook de perfecte gelegenheid om je overrijpe tomaten te gebruiken in plaats van deze uiteindelijk weg te gooien.

Wisten jullie dat dit gerecht in bepaalde delen van Griekenland ‘strapatsada’ wordt genoemd?

Ingrediënten:

  • 800 á 1000 gram overrijpe tomaten
  • 6 eieren
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Zout & peper
  • (eventueel ½ theelepel gedroogde oregano)
  • (eventueel een handjevol geraspte kaas)

Bereidingswijze:

Rasp de tomaten, met schil en al, boven een kom. Het velletje dat je in je hand overhoudt, kun je weggooien. Verwarm de olijfolie in een ruime koekenpan. Doe de tomaat erbij en bak deze ongeveer 5 minuten zachtjes aan. Voeg ondertussen wat zout en peper toe. Indien je oregano gebruikt, kun je dit nu toevoegen. Kluts de eieren in een kom en voeg deze toe aan de pan. Op laag vuur de eieren al continu roerend laten garen. Doe dit voorzichtig en neem hier de tijd voor, ongeveer 10 minuten, zodat de smaken goed tot hun recht komen. Blijf proeven en voeg indien nodig wat meer zout en peper toe. Als je kaas gebruikt, kun je dat er nu bij doen en roer dat door het ei heen.

Eet smakelijk!

Weetje: Het raspen van de tomaat zorgt ervoor dat je meteen fijne stukjes tomaat hebt. Je kunt de tomaten ook ontvellen door deze in te kerven en vervolgens in warm water te dompelen en dan vervolgens in een ijskoud bad te leggen.

christinafoodlifePlaats een reactie

Spaghetti met broccoli en gerookte zalm

Dit is het pasta gerecht dat wij het vaakst eten en weer is het een recept dat ik van Jorge heb geleerd. Het is niet alleen makkelijk om te maken, maar bovendien ook verrukkelijk.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram broccoli, zie de tip
  • 500 gram (volkoren) spaghetti
  • 200 gram gerookte zalm
  • 200 gram crème fraîche
  • Zout
  • Gedroogde dille
  • (eventueel) geraspte kaas

Bereidingswijze:

Breng in een ruime pan water aan de kook en voeg hier een goede hoeveelheid zout aan toe. Snijdt ondertussen de broccoli in roosjes. Kook de broccoli beetgaar in ongeveer 5 minuten. Haal de broccoli met een schuimspaan uit de pan. Kook vervolgens de spaghetti in de pan waar je de broccoli in hebt gekookt.

Terwijl de pasta kookt, snijd je de zalm in kleine blokjes. Zet een koekenpan op laag tot middelhoog vuur en bak hierin de zalm ongeveer 2 á 3 minuutjes aan. Doe vervolgens de crème fraîche bij en ook 3 eetlepels kookvocht van de pan waar je de spaghetti in kookt. Roer de crème fraîche los. Giet de spaghetti af en gooi hiermee ook het kookvocht weg. Doe de spaghetti terug in de pan en voeg hieraan de broccoli en de zalmsaus toe. Goed door elkaar mengen en direct serveren. Schep de pasta in borden en bestrooi de pasta met wat dille en eventueel met wat geraspte kaas.

Eet smakelijk!

Tip: Gooi de steel van de broccoli niet weg. Schil en snijdt de steel in plakjes en kook deze samen met de roosjes.

christinafoodlifePlaats een reactie

Cazuela de albóndigas

Jorge is dol op de cazuela die zijn moeder maakt. Die cazuela wordt veelal met stukken vlees gemaakt. In zijn dorp, Quildaco Bajo, is er geen slager. Laat staan iemand die gehakt maakt. De mensen slachten zelf de dieren en verdelen dan het vlees onder elkaar. Rond de grote steden zijn er wel slagers en kookt men met gehakt en zo bestaat er ook een cazuela op basis van gehaktballetjes.

Ingrediënten:

  • 500 gram rundergehakt
  • 8 sneetjes wit brood, zonder korst
  • 1 ei
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 2 theelepels zout
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • Halve rode paprika, in dunne reepjes gesneden
  • 1 wortel, geschild en in kleine stukjes of dunne reepjes gesneden
  • Enkele stengels bleekselderij, inclusief het loof
  • 1 knoflookteen, fijngesneden
  • Halve ui, door midden gesneden
  • 2 verse maiskolven, iedere maiskolf in 3 stukken gesneden
  • 6 middelgrote aardappels, geschild en door midden gesneden
  • Halve pompoen, in grote stukken gesneden
  • 400 gram snijbonen, in dunne plakjes gesneden
  • Half kopje rijst
  • 1 runderbouillon blokje
  • Zout, minimaal 2 eetlepels
  • Peper
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel aliño completo (Chileense kruidenmix), of maak zelf je mengsel van gemalen komijn, gemalen koriander en paprikapoeder
  • Flinke scheut olijfolie
  • 3 liter water
  • Eventueel verse koriander

Bereidingswijze:

Voor de gehaktballetjes; maak het brood nat met water en knijp goed uit. Doe het gehakt in een kom en wrijf hierover het brood uit. Doe het ei, de peterselie, de knoflookpoeder en de twee theelepels zout er bij. Meng goed door elkaar en maak hier balletjes van.

Verhit in een grote soeppan de olijfolie en fruit hierin de wortel, de paprika en de stengels bleekselderij  in aan. Voeg na ongeveer twee minuten de knoflook en de stukken ui aan toe. Voeg de kruidenmix (of je eigen mengsel), de oregano en zout en peper toe. Bak de kruiden kort mee en voeg dan de stukken mais toe.  Na nogmaals enkele minuten voeg je het water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Zodra het water kookt, voeg je de aardappels en de pompoen toe. Laat 10 minuten koken. Voeg dan de rijst, de snijbonen en de gehaktballetjes toe. Blijf de soep goed proeven. Door de hoeveelheid water kan het zijn dat je er meer zout bij moet doen. Zodra de rijst gaar is, is de soep klaar.

Schenk de soep in borden en bestrooi met verse koriander.

Tip: Snijdt de pompoen en de aardappel niet in te kleine stukjes, want deze kunnen oplossen in het water.

Variatietip: als je geen koriander lust, kun je (platte) peterselie gebruiken om over de soep te strooien.

christinafoodlifePlaats een reactie

tzatziki

Tja, waar zal ik mee beginnen. Het eerste wat in mijn naar boven komt, zijn de vakanties in Griekenland. Al zittend aan een taverna bij het strand met het geluid van de zee op de achtergrond. Als het om tzatziki gaat, heb ik net als bij de choriatiki salata, op vers brood na in principe niets meer nodig. Voor mij behoort tzatziki echt tot de basis. Ieder Grieks huishouden maakt het net weer anders. Mijn peetmoeder deed er vaak naast de komkommer nog een groene paprika door. Dit gaf de tzatziki wat meer pit. Mijn variant zou ik beschouwen als de wat meer klassieke versie. Op de snelle manier gemaakt welteverstaan. Doordat ik dikke Griekse yoghurt gebruik, vind ik het niet nodig om de yoghurt eerst een nacht in een katoenen doek uit te laten lekken.

Ingrediënten:

  • 1 komkommer
  • ½ theelepel zout
  • 400 gram Griekse yoghurt
  • 3 tenen knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel (witte wijn) azijn
  • Verse muntblaadjes, ongeveer 10
  • Zout, naar smaak

Bereidingswijze:

Rasp de komkommer met de grove rasp direct in een vergiet. Strooi hier de halve theelepel zout overheen. Meng goed door elkaar en laat dit minimaal een half uur uitlekken.

Doe de yoghurt in een schaal en pers hierover de knoflook uit. Doe vervolgens de olijfolie, het azijn en de munt bij. Wring de komkommer goed uit en doe de rasp bij het yoghurtmengsel. Meng goed door elkaar en voeg naar smaak wat zout toe.

Eet smakelijk!

Variatietip: in plaats van verse munt, kun je ook wat verse dille gebruiken. Als je niet van een hele scherpe knoflook smaak houdt, kun je natuurlijk de hoeveelheid verminderen.

christinafoodlifePlaats een reactie

Speltbodem pizza

Ik ben dol op boodschappen doen. Vooral als ik hier de tijd voor kan nemen. Zo kwam ik bij Ekoplaza kant en klare pizzabodems tegen. Erg makkelijk om in huis te hebben. Zeker als je een keer geen zin hebt om te koken. Deze pizza’s zijn namelijk erg makkelijk te maken en er komt alleen wat snijwerk aan te pas. Deze pizza’s kun je ook prima als snack maken voor bij de borrel.

Ingrediënten voor 2 pizza’s:

  • 2 spelt pizza bodems
  • 2 eetlepels olijfolie, plus voor het besprenkelen van de pizza’s
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels water
  • ½ theelepel oregano
  • Eventueel een kneepje tomatenketchup
  • Zout & peper
  • 1 groene paprika, in dunne plakjes, voor beiden pizza’s
  • 2 tomaten, in plakjes. 1 tomaat per pizza
  • 2 bolletjes mozzarella, in plakjes, 1 bolletje per pizza
  • Enkele blaadjes basilicum

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor. Kijk hiervoor op de verpakking van de pizza bodems. Bestrijk de bodems met olijfolie. Roer de tomatenpuree met het water los in een schaaltje. Breng op smaak met de oregano en het zout en peper. Gebruik wat tomatenketchup als het mengsel wat te zuur is. Smeer de bodems in en probeer de randen vrij te houden. Beleg vervolgens de bodems met de paprika, tomaat en mozzarella. Bak de pizza’s in 10 minuten af, of met de tijd die jullie verpakking aangeeft.

Na het afbakken besprenkel je de pizza’s met wat olijfolie en strooi je er wat basilicumblaadjes overheen.

Eet smakelijk!

Variatip: Heb je deze ingrediënten niet in huis? Geen probleem, gebruik wat je wel in huis hebt.

christinafoodlifePlaats een reactie