Categorie: Recepten

Spanakotiropitakia

De valsspeel variant

Regelmatig tref ik aangebroken voedselverpakkingen aan en daar probeer ik altijd iets van te maken. Zo ook deze keer. Ik vond in mijn vriezer 2 opengebroken bladerdeeg verpakkingen met ieder 5 vellen bladerdeeg. Blijkbaar had ik tot 2 keer toe slechts 5 vellen nodig en in plaats van dat ik de al opengebroken verpakking gebruikte, had ik een nieuwe pak opengemaakt. Niet handig, maar goed. Ik had nog een zak spinazieblokjes in de diepvries en ongeveer een half bosje dille in de koelkast. Feta heb ik altijd in huis en zo bedacht ik deze supersnelle spinazie-feta-pasteitjes.

Ingrediënten, voor 10 spanakotiropitakia:

  • 10 plakjes bladerdeeg,
  • 200 gram (diepvries)spinazie, ontdooid en uitgelekt
  • 200 gram feta, verkruimeld
  • Half bosje dille, fijn gesneden
  • Zout en peper
  • 2x 1 ei, ieder ei in een apart schaaltje geklutst
  • Extra nodig, 1 of 2 bakplaten en bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed de bakplaten met bakpapier.

Haal de bladerdeeg uit de vriezer en leg de vellen los van elkaar om te ontdooien. Laat de folie op iedere vel zitten.

Doe de goed uitgelekte spinazie en de verkruimelde feta in een schaal samen met de dille. Voeg wat zout en peper toe en meng goed door elkaar. Proef dit mengsel en voeg eventueel wat zout en peper toe. Voeg 1 van de geklutste eieren toe en meng goed door elkaar.

Terwijl het plakje bladerdeeg nog op de folie ligt, schep je hier in het midden van het deeg één eetlepel van het spinaziemengsel op. Bestrijk de randen van het deeg met wat water. Vouw 1 hoek van het deeg om naar de andere hoek, zodat er zich een driehoek vormt. Druk de randen aan. Zo voorkom je dat de driehoek geen openingen meer heeft. Druk de randen vervolgens met een vork aan, totdat er randjes ontstaan. Haal de driehoek van de folie af en leg op de bakplaat. Bestrijk de driehoek met het andere geklutste ei en prik het deeg een aantal keren in met een prikker. Herhaal dit proces met de overige plakjes bladerdeeg.

Bak de spanakotiropitakia in 20 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Tip: houdt voldoende afstand tussen de driehoekjes op de bakplaat.

christinafoodlifePlaats een reactie

Rode kool met appel

Je zult vast vaak genoeg gedacht hebben dat het zelf maken van rode kool met appel een enorme klus is. Dat dacht ik ook namelijk. Rode kool met appel is de grote favoriet van mijn moeder. Al van kinds af aan at zij het graag. Toch maakte mijn moeder dit nooit zelf. Wellicht ook niet zo gek aangezien je de rode kool makkelijk in een pot, blik of zelfs ingevroren kunt kopen.

Mijn recept zal bewijzen dat het heel eenvoudig vers te maken is. De kool in kleine reepjes snijden is het grootste werk. Als je een mandoline of een keukenmachine hebt met schijven die als rasp fungeren, ben je zo klaar.

De kool die ik heb gebruikt is ruim 1,5 kilo. Je zult zeker wat kool overhouden, maar dat kun je prima invriezen.

Het is niet nodig speciale appels in huis te halen, kijk vooral wat je op de fruitschaal hebt liggen of gebruik de appels die je lekker vindt.

Ingrediënten:

  • 1 rode kool, in dunne reepjes
  • 1 kleine (rode) ui, fijn gesnipperd
  • 1 kaneelstokje
  • 2 appels, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 plakjes ontbijtkoek, in blokjes
  • 500 ml water
  • Zout en peper
  • 1,5 eetlepel suiker

Bereidingswijze:

Doe de ui, de kool en de kaneel in een ruime pan met dikke bodem. Voeg het water en wat zout en peper toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook. Zodra het water kookt, zet je het vuur nog iets lager en roer je regelmatig de kool door de pan heen. Voeg na 20 minuten de appel en de ontbijtkoek toe. Laat de kool nog minimaal 10 minuten stoven. Voeg de suiker toe en proef of er nog wat zout en peper bij moet. Na nog eens 5 minuten is de kool klaar.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

Macaroni met salami en champignons

Het recept van deze macaroni heb ik van mijn vader overgenomen en is oorspronkelijk van mijn moeder. Mijn moeder gebruikt zowel ham blokjes als blokjes snijworst. Mijn vader daarentegen gebruikt alleen snijworst en in plaats van de ham gebruikt hij champignons. Ik gebruik wel champignons, maar juist weer geen snijworst. Ik vind salami net wat lekkerder en ik vind de worsten van Stegeman erg handig en de variant met Italiaanse kruiden vind ik heerlijk.

Ingrediënten:

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 200 gram salami, in blokjes
  • 250 gram champignons, in blokjes,
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 140 gram tomatenpuree
  • 400 ml water
  • Zout, peper,
  • Geraspte kaas, voor het bestrooien

Bereidingswijze:

Kook de macaroni volgens de verpakking en giet deze af.

Verhit de olie op middelhoog vuur in een pan met dikke bodem. Fruit hierin de ui en knoflook aan. Zodra de ui glazig wordt, doe je de champignons erbij. Bak de champignons onder regelmatig roeren ongeveer 10 minuten mee. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en roer deze los. Voeg het water toe met wat zout en peper en breng aan de kook. Voeg de blokjes salami toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Proef de saus of er eventueel wat zout of peper bij moet. Doe de afgegoten macaroni in de pan bij de saus en meng goed door elkaar.

Eet smakelijk!

Tip: je kunt er voor kiezen eerst de saus te maken en vervolgens de macaroni te koken. Zo houd je goed de controle over wat er gebeurt in de twee verschillende pannen. Ik kook de macaroni op hetzelfde moment als dat ik de saus maak. Het voordeel hiervan is dat je binnen 30 minuten een heerlijke maaltijd op tafel hebt staan.

christinafoodlifePlaats een reactie

Lucuma pancakes van bananenmeel

Als klein meisje was ik erg geïnteresseerd in de muziek uit Latijns-Amerika. Mijn vader is drummer van beroep en zo leerde hij mij de verschillende ritmes spelen op een trommel. Mijn interesse is inmiddels uitgegroeid in een liefde en deze liefde is inmiddels ook uitgeweken naar de Zuid-Amerikaanse keuken. Met dank aan Mariëla van Proef Peru leer ik de Peruaanse keuken kennen. Peru kent een bijzondere keuken en het land kent vele bijzondere vruchten die bijna allemaal ook tot de superfoods behoren. Via Mariëla ben ik in contact gekomen met Silvia van Lekker Llama. Lekker Llama werkt onder andere samen met boeren in Peru en zo zorgen zij ervoor dat lokale producten naar Nederland worden geëxporteerd.

De lucuma uit dit recept is een ware superfood en zit vol met beta caroteen, ijzer, zink, calcium, vitamine B3 en proteïnes. 

Het bananenmeel past perfect in een glutenvrij dieet. Het meel is niet zoet en dan daarom perfect gebruikt worden in zowel hartige als zoete recepten.

Ingrediënten, voor 15 tot 18 pancakes:

  • 2 lucumas, fijn geprakt of fijn gehakt
  • 4 eieren, gesplitst
  • 250 gram bananenmeel
  • 500 ml melk
  • 2,5 eetlepel kristalsuiker
  • Snufje zout
  • Boter om in te bakken
  • Extra nodig, een keukenmachine of handmixer

Bereidingswijze:

Doe de eiwitten in een schone kom van de keukenmachine en klop de eiwitten stijf. Indien je geen keukenmachine hebt, kun je de eiwitten ook stijf kloppen met een handmixer.

In een andere kom doe je al het eigeel, de melk en de suiker. Meng dit goed door elkaar met een garde. Voeg vervolgens het meel en het zout toe. Meng goed door elkaar en voeg dan de lucuma toe. Roer alles goed door met de garde en kijk goed of de lucuma geen klonten vormt. Eventuele klonten kun je met en vork losmaken. Tenslotte voeg je het stijve eiwit toe en dit vouw je voorzichtig door het beslag heen.

Verhit wat boter, op laag tot middelhoog vuur, in een koekenpan. Zodra de boter gesmolten is, schep je een lepel (bijvoorbeeld een soeplepel) van het beslag in de pan. Zodra er bubbeltjes tevoorschijn komen, draai je de pancake om. Wees voorzichtig met de temperatuur om aanbranden te voorkomen.

De pancakes zijn heerlijk met vers fruit en bijvoorbeeld stroop.    

christinafoodlifePlaats een reactie

Rijstepap

Dit recept is een ode aan mijn peetmoeder. Mijn peetmoeder was één van de meest belangrijke personen in mijn leven. Ondanks dat we niet in hetzelfde land woonden, was onze band erg sterk. We konden leuk kletsen en zij was maar wat trots als haar peetdochter weer in het land was.

Mijn peetmoeder was niet alleen voor mij belangrijk. Zij was de spil van de familie. Bij haar stond letterlijk de deur (lees schuifdeur) open en was er altijd heel veel eten. Zij maakte de lekkerste gemista (gevulde groenten met rijst, zoals tomaat, paprika en aubergine) en zij stond er om bekend altijd jelly en rijstepap in schaaltjes in de koelkast te hebben staan.

Al jaren maak ik zelf mijn rijstepap en ik ben erg blij met dit recept. Qua ingrediënten en bereidingswijze zal ik het vast niet op haar manier maken, maar de smaakbeleving is zeker hetzelfde. Iedere hap van deze rijstepap brengt mij terug naar de mooie momenten met mijn peetmoeder en natuurlijk ook peetvader.

Ik gebruik tegenwoordig vanille extract in plaats van een vanillepeul. Indien je toch een vanillepeul gebruikt, kun je onder het recept lezen hoe je deze het best kunt toepassen.

Ingrediënten, 5 tot 6 schaaltjes:

  • 100 gram dessertrijst
  • 250 ml water
  • Snufje zout
  • 1 liter melk
  • 100 gram suiker
  • 2 theelepels vanille extract, of 1 vanillepeul.
  • 1 theelepel maïzena
  • Eventueel kaneelpoeder voor het bestrooien van de pap

Bereidingswijze:

Doe de rijst in een pan, zie tip onder het recept, en voeg hieraan het water en het snufje zout toe. Laat de rijst op middelhoog vuur koken totdat het water is opgenomen. Verwarm ondertussen 900 ml melk in een andere pan en los hierin de suiker op. Zodra al het water uit de pan met rijst is opgenomen, voeg je voorzichtig de melk toe. Zet het vuur laag en blijf 10 tot 15 minuten roeren. Doe de maïzena in een kommetje en voeg hier de overgebleven 100 ml melk aan toe. Roer goed door elkaar, totdat het een glad mengsel is. Voeg dit maïzena papje toe aan de pan met rijst en voeg ook direct de vanille toe. Roer, ongeveer 3 minuten, alles goed door totdat de melk begint te binden. Verdeel de rijstepap over de kommetjes en laat dit goed afkoelen. Zodra de pap koud is, kun je deze naar wens bestrooien met kaneel.

Eet smakelijk!

Tips: Kook de rijst in een pan met dikke bodem en groot genoeg om hier later de melk aan toe te voegen.

Indien je besluit een vanillepeul te gebruiken, snijdt je deze over de helft doormidden. Schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de pan met melk en suiker. De overgebleven peul doe je ook bij de melk. Alvorens je de maïzena bij de rijst toevoegt, haal je de peul uit de pan.

christinafoodlifePlaats een reactie

Ceviche nikkei

In juni van dit jaar volgde ik een online kookworkshop georganiseerd door Mariëla van Proef Peru. Het gerecht dat we maakten, was een causa. Een causa limeña om precies te zijn. Wat dit gerecht is en hoe je dat maakt, zal ik een andere keer over schrijven. Deze workshop viel enorm in de smaak. Niet alleen door de mooie doos met producten die thuis werd gestuurd, maar ook door Mariëla’s verhalen en door de ongedwongen en gezellige sfeer die er was.

Binnen 1,5 week volgde ik nog een workshop en dit keer maakte we een ceviche. Niet zomaar een ceviche, maar een ceviche nikkei. Dat zal je vast als Japans in de oren klinken. Nou dat is niet zo gek. Mariëla vertelde tijdens de workshop dat de Peruaanse keuken rijk is aan Japanse invloeden als gevolg van Japanse immigratie. Deze versmelting van smaken en culturen heeft geleidt tot een mooie, diverse en smaakvolle keuken. Deze ceviche nikkei is heerlijk en ik neem je hieronder graag stap voor stap mee in de bereiding van dit heerlijke gerecht.

Inmiddels heb ik Mariëla in levende lijve mogen ontmoeten en ik kijk er naar uit mijn reis in de Peruaanse keuken voort te zetten.

Ingrediënten, voor 2 personen:

  • 200 – 300 gram hele verse tonijn. In blokjes van ongeveer 1 x 1 cm gesneden
  • 1 (kleine) rode ui, in smalle halve maantjes gesneden
  • Sap van 3 limoenen
  • 2 eetlepels gezouten sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 cm gember, geschild en fijn geraspt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • ½ – 1 rode peper, naar smaak en ontdaan van zaadjes en in smalle ringen gesneden
  • Halve bos koriander, fijn gesneden
  • 1 avocado
  • Extra nodig; ijsblokjes

Bereidingswijze:

Stap 1

Vul een schaal met koud water en doe hier de ijsblokjes bij. Doe de ui erbij en zet de schaal in de koelkast. Dit proces zorgt voor het behoud van de kleur en een mooie knapperige ui.

Stap 2

Pak een schaal en doe hier de limoensap,  de sojasaus, de sesamolie, de gember, ¾ van de rode peper, ¾ van de koriander en knoflook in. Roer goed door elkaar. Proef of er eventueel nog wat smaken uit de ingrediëntenlijst moeten worden toegevoegd. Dit mengsel heeft leche de tigre oftewel een marinade. De letterlijke vertaling hiervan is tijgermelk.

Stap 3

Haal de ui uit de koelkast. Leg wat keukenpapier op een bord en laat hierop de ui uitlekken. Houdt ¼ van de ui apart voor de garnering en doe de overige ¾ van de ui bij de leche de tigre.

Voeg vervolgens de tonijn toe en roer goed door elkaar.

Stap 4

Snijdt de avocado over de lengte doormidden. Haal de helften van elkaar los en verwijder de pit. Leg een helft in je handpalm. Snijdt met een mes lange lijnen tot de schil aan toe. Draai de avocado een kwartslag en maak dan weer langen banen. Zo ontstaan er (kruiselings) blokjes. Doe hetzelfde met de andere avocado helft. Met een lepel kun je de blokjes uit de helften lepelen. Doe de avocado blokjes bij de ceviche en meng door elkaar.

Verdeel de ceviche over twee kommen of borden. Bestrooi met de overgebleven ui, rode peper en koriander en klaar is je gerecht.

Eet smakelijk!

Tip: Voor een optimale hoeveelheid sap rol je de limoenen tussen je hand en het aanrecht heen en weer. Door het rollen, haal je meer sap uit de vrucht tijdens het persen.

christinafoodlifePlaats een reactie