Categorie: Brood, Cake, Koekjes en meer

Deze koekjes zijn de perfecte combinatie tussen knapperige koekjes en een luchtige cake. De randjes worden krokant en de binnenkant blijft zacht.

Qua smaak zijn de koekjes lekker boterig, vooral niet te zoet en fris door de lichte citroensmaak.

Dit recept kun je prima maken met een handmixer.

Door gebruik te maken van een ijsschep krijg je mooie en gelijkmatige koekjes. Het is geen probleem als je geen ijsschep hebt. Je kunt van het beslag ook prima bolletjes rollen. Houdt dan ongeveer de grootte van een walnoot aan.

Iedere oven is natuurlijk anders. Dit recept geeft 12 minuten baktijd aan. Het kan zijn dat de koekjes iets langer nodig hebben. Houdt in ieder geval aan dat de koekjes niet helemaal goudbruin hoeven te worden.

Het recept is – afhankelijk van de grootte van de bolletjes – voor ongeveer 25 koekjes. Deze hoeveelheid kun je niet in één keer afbakken. Ik bak de koekjes in drie rondes. Dus zodra de eerste batch uit de oven komt, leg ik de koekjes direct op een rek om af te koelen. Op hetzelfde vel bakpapier plaats ik weer bolletjes en bak ik deze weer af. Dit herhaal ik tot het beslag op is.

Denk er aan dat de koekjes pas harder zullen worden naarmate deze afkoelen.

Ingrediënten, voor ongeveer 25 koekjes:

• 230 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 325 gram kristalsuiker
• 2 eieren
• Rasp van 1 citroen
• 2 eetlepels citroensap
• 440 gram bloem
• 1 theelepel baksoda
• Mespunt zout
• Extra nodig; bakplaat, bakpapier, ijsschep, rek

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter en suiker in een kom en klop dit luchtig. Voeg de eieren toe, de citroenrasp en het citroensap toe en klop nogmaals goed door. Voeg tot slot de bloem, de baksoda en het zout toe. Meng nog één keer goed door elkaar totdat de bloem helemaal is vermengd met de andere ingrediënten.

Met behulp van een ijsschep kun je het beslag verdelen over de bakplaat. Zorg voor genoeg afstand tussen de koekjes, want deze lopen nog een beetje uit. Druk de bolletjes een klein beetje aan en bak de koekjes voor ongeveer 12 minuten in de oven.

Plaats de koekjes zodra die uit de oven meteen op een rek om af te koelen.

Eet smakelijk!

Het is inmiddels wel bekend dat ik het  Swiep Swoep Swap concept van Mandy – Mandyandmore – erg leuk vind. Ik heb hier inmiddels vier keer aan mee mogen doen en alle keren leverden een leuk recept op. Het recept dat hieronder volgt noem ik het bonus Swiep Swoep Swap recept. Ik ging aan de slag met een recept van Marjan. Wat is voor mij een ultiem bonus recept? Een bakrecept. Zo ging ik aan de slag met haar boterkoek. Marjan haar boterkoek is gevuld met appel, rozijnen en witte chocolade met kaneel en limoncello als extra smaakmakers.

Haar koek heb ik aangepast door geraspte kokos en rozenwater te gebruiken. Rozenwater heeft voor mij iets sprookjesachtig. In Griekenland en Cyprus wordt rozenwater onder andere in koekjes gebruikt en het doet mij denken aan het heerlijke gebak uit het Midden Oosten. Als je niet bekent met rozenwater kan het een heftige smaak en geur hebben. Wees altijd voorzichtig met het gebruik van rozenwater. Rozenwater is erg lekker, mits de smaak en geur subtiel op de achtergrond blijven.

Het originele recept van Marjan kun je terug vinden op Facebook onder de naam “Marjan’s recepten”. Je kunt haar ook volgen op Instagram onder de naam “Markookt”.

Ingrediënten

• 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 200 gram kristalsuiker
• 250 gram bloem
• 1 plus 1 ei
• ½ theelepel rozenwater
• 100 gram geraspte kokos
• 1 appel, geschild en in stukje gesneden
• Extra nodig; springvorm, bakpapier, spatel, bakkwast

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175°C.

Vet de spring vorm in en bekleed de bodem met bakpapier.  

Klop de boter en de suiker luchtig. Voeg vervolgens 1 ei en de rozenwater toe en meng door elkaar. Voeg met een spatel beetje bij beetje de bloem toe. Zodra er een mooi beslag is gevormd, doe je de stukjes appel en de kokos erbij en roer je deze door het beslag heen.

Doe het beslag in de springvorm en verdeel het beslag over de vorm. Kluts de overgebleven ei in een kom en roer los. Bestrijk de boterkoek met het ei.

Bak de koek in ongeveer 30 tot 35 minuten goudbruin.

Eet smakelijk!

Groot is mijn liefde voor de klassieke rijstepap. Groot is inmiddels ook mijn liefde voor deze plantaardige variant op basis van amandeldrink.

Ik zal eerlijk toegeven dat ik een enorme melk liefhebster ben en dat ik tegelijkertijd – waar het gaat om de vervanging van een glas melk – geen fan ben van de plantaardige alternatieven. Vooral de amandeldrink is bij mij de minst favoriet. Dit weerhoudt mij er echter niet van te experimenteren en recepten te ontwikkelen en ik kan wel zeggen dat deze rijstepap op basis van amandeldrink een topper is. De crunchy amandelschaafsel als topping maakt deze rijstepap helemaal af.

Ingrediënten, voor 5 tot 6 schaaltjes:

• 100 gram dessertrijst
• 250 ml water
• Snufje zout
• 1 liter amandeldrink
• 100 gram rietsuiker
• 2 theelepels vanille extract, of 1 vanillepeul
• 2 theelepels maïzena
• Eventueel 25 gram amandelschaafsel voor het bestrooien van de pap

Bereidingswijze:

Doe de rijst in de pan, zie de tip onderaan het recept, en voeg hieraan het water en het snufje zout toe. Kook de rijst op middelhoog vuur totdat al het water is opgenomen.

Verwarm ondertussen, in een andere pan, 900 ml amandeldrink en los hierin de suiker op.

Zodra al het water uit de pan met rijst is opgenomen, voeg je voorzichtig de amandeldrink toe. Zet het vuur laag en blijf regelmatig, voor ongeveer 15 minuten, de rijst doorroeren.

Doe de maïzena in een kommetje en voeg hieraan de overgebleven 100 ml amandeldrink toe. Roer dit goed door, zodat er een glad mengsel ontstaat. Voeg dit mengsel samen met de vanille toe aan de pan met rijst en roer alles nog 5 tot 10 minuten door. Zodra de pap begint te binden, zie tip, zet je het vuur uit. Vul de schaaltjes met pap en zet deze in de koelkast om goed af te koelen.

Indien gewenst, rooster je de amandelschilfers in een koekenpan en bestrooi je deze over de afgekoelde rijstepap.

Eet smakelijk!

Tips: Kook de rijst in een pan met dikke bodem en groot genoeg om hier later de amandeldrink aan toe te voegen.

Indien je besluit een vanillepeul te gebruiken, snijdt je de peul over de lengte doormidden. Schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de pan met de amandeldrink en de suiker. De overgebleven peul doe je ook in deze pan. Alvorens je het maïzena mengsel aan de rijst toevoegt, haal je de peul er uit.

Het maïzena mengsel zorgt ervoor dat de rijst zal binden. Verwacht echter geen stijf mengsel. De pap wordt pas stijf/ stevig zodra deze volledig is afgekoeld.

De welbekende – in ieder geval binnen de Surinaamse gemeenschap – koekjes met discodip.

Jaar in jaar uit en op ieder familiefeest stonden er maïzenakoekjes op tafel. Ik vind deze koekjes heel erg lekker en zijn erg makkelijk te maken. In deze eenvoud schuilen tegelijkertijd ook een aantal valkuilen. Een goed maïzena koekje smelt op je tong en hoort niet te resulteren in een hoestbui doordat het koekje (veel) te droog is. Daarnaast moet het koekje vooral niet te veel kleur krijgen, want dit koekje staat juist bekend om de bleke kleur en de gezellige opvallende kleurtjes van de discodip. De truc van het bakken van deze koekjes ligt dus met name in de oventemperatuur en de baktijd.

Het perfecte maïzena koekje wordt naar mijn mening gebakken door Zoí’s groottante en aan wie kon ik dan het beste advies vragen? Zij bakt de koekjes op 150 graden in ongeveer 20 minuten gaar.

Deze koekjes zijn niet alleen leuk om tijdens een feestje op tafel te zetten, maar ze zijn ook heel leuk om cadeau te doen.

Ingrediënten, voor 45 tot 50 koekjes

• 250 gram zachte roomboter
• 250 gram kristal suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 500 gram maïzena
• 2 eieren
• Discodip

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150 °C.

Doe de boter in een ruime kom en roer deze los met een rubberen spatel/ pannenlikker. Voeg vervolgens de kristal suiker en vanille suiker toe en roer goed door elkaar. De eieren mogen vervolgens één voor één worden toegevoegd. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen in het beslag. De maïzena mag nu beetje bij beetje worden toegevoegd en meng alles goed door elkaar met de spatel. Om een vast deeg te vormen, kneed je alles goed met je handen door.

Voor het vormen van de koekjes rol je balletjes ter grootte van een walnoot – ongeveer 20 gram per balletje – en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Druk de balletjes plat met een vork en bestrooi deze met wat discodip.

Bak de koekjes 20 minuten en draai halverwege de bakplaat om, zodat de koekjes achterin de oven niet te bruin worden.

Eet smakelijk!

Tip: is het deeg te zacht en kun je er geen stevige en mooie balletjes van draaien? Zet dan de kom nog minimaal 15 minuten in de koelkast.

Houdt enige afstand tussen de koekjes op de bakplaat, zodat deze niet aan elkaar gaan plakken.

Laat de koekjes goed afkoelen, voordat je deze in een koekblik bewaart.

• 

• 

•