Auteur: christinafoodlife

Ceviche nikkei

In juni van dit jaar volgde ik een online kookworkshop georganiseerd door Mariëla van Proef Peru. Het gerecht dat we maakten, was een causa. Een causa limeña om precies te zijn. Wat dit gerecht is en hoe je dat maakt, zal ik een andere keer over schrijven. Deze workshop viel enorm in de smaak. Niet alleen door de mooie doos met producten die thuis werd gestuurd, maar ook door Mariëla’s verhalen en door de ongedwongen en gezellige sfeer die er was.

Binnen 1,5 week volgde ik nog een workshop en dit keer maakte we een ceviche. Niet zomaar een ceviche, maar een ceviche nikkei. Dat zal je vast als Japans in de oren klinken. Nou dat is niet zo gek. Mariëla vertelde tijdens de workshop dat de Peruaanse keuken rijk is aan Japanse invloeden als gevolg van Japanse immigratie. Deze versmelting van smaken en culturen heeft geleidt tot een mooie, diverse en smaakvolle keuken. Deze ceviche nikkei is heerlijk en ik neem je hieronder graag stap voor stap mee in de bereiding van dit heerlijke gerecht.

Inmiddels heb ik Mariëla in levende lijve mogen ontmoeten en ik kijk er naar uit mijn reis in de Peruaanse keuken voort te zetten.

Ingrediënten, voor 2 personen:

  • 200 – 300 gram hele verse tonijn. In blokjes van ongeveer 1 x 1 cm gesneden
  • 1 (kleine) rode ui, in smalle halve maantjes gesneden
  • Sap van 3 limoenen
  • 2 eetlepels gezouten sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 cm gember, geschild en fijn geraspt
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • ½ – 1 rode peper, naar smaak en ontdaan van zaadjes en in smalle ringen gesneden
  • Halve bos koriander, fijn gesneden
  • 1 avocado
  • Extra nodig; ijsblokjes

Bereidingswijze:

Stap 1

Vul een schaal met koud water en doe hier de ijsblokjes bij. Doe de ui erbij en zet de schaal in de koelkast. Dit proces zorgt voor het behoud van de kleur en een mooie knapperige ui.

Stap 2

Pak een schaal en doe hier de limoensap,  de sojasaus, de sesamolie, de gember, ¾ van de rode peper, ¾ van de koriander en knoflook in. Roer goed door elkaar. Proef of er eventueel nog wat smaken uit de ingrediëntenlijst moeten worden toegevoegd. Dit mengsel heeft leche de tigre oftewel een marinade. De letterlijke vertaling hiervan is tijgermelk.

Stap 3

Haal de ui uit de koelkast. Leg wat keukenpapier op een bord en laat hierop de ui uitlekken. Houdt ¼ van de ui apart voor de garnering en doe de overige ¾ van de ui bij de leche de tigre.

Voeg vervolgens de tonijn toe en roer goed door elkaar.

Stap 4

Snijdt de avocado over de lengte doormidden. Haal de helften van elkaar los en verwijder de pit. Leg een helft in je handpalm. Snijdt met een mes lange lijnen tot de schil aan toe. Draai de avocado een kwartslag en maak dan weer langen banen. Zo ontstaan er (kruiselings) blokjes. Doe hetzelfde met de andere avocado helft. Met een lepel kun je de blokjes uit de helften lepelen. Doe de avocado blokjes bij de ceviche en meng door elkaar.

Verdeel de ceviche over twee kommen of borden. Bestrooi met de overgebleven ui, rode peper en koriander en klaar is je gerecht.

Eet smakelijk!

Tip: Voor een optimale hoeveelheid sap rol je de limoenen tussen je hand en het aanrecht heen en weer. Door het rollen, haal je meer sap uit de vrucht tijdens het persen.

christinafoodlifePlaats een reactie

Bruine bonen met rijst

Mijn dochter heeft Surinaamse roots en ik probeer haar op mijn – als niet Surinaamse – manier wat van haar achtergrond mee te geven door middel van gerechten te koken die ik in alle jaren heb gegeten. Bruine bonen met rijst behoort samen met Javaanse bami tot haar favoriet.

Surinaamse bruine bonen heb ik al tientallen keren gegeten en vaak op een andere manier. De ene familie gebruikt zoutvlees, de ander bijvoorbeeld weer agoe tere (varkensstaart). De lekkerste manier vind ik die met kip en rookworst.

Mijn versie, zonder bouillonblokje, van de bruine bonen zal niet authentiek zijn, maar komt volgens mijn dochter erg in de buurt van de versie die haar vader en oma maken.

Dit gerecht vind ik stiekem de volgende dag nog lekkerder.

Ingrediënten, voor 4 tot 6 personen:

  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, fijn gesneden
  • 400 gram kipfilet, in stukjes gesneden
  • 1 (Gelderse) rookworst, in plakjes gesneden
  • 2 potten bruine bonen, á 660 gram, inclusief het vocht
  • 1 tomaat, in blokjes, bij voorkeur zonder schil
  • 1 bosje selderij
  • Zout & peper
  • 1,5 eetlepel zoete ketjap
  • Eventueel een klein glaasje water
  • Rijst

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een ruime pan en fruit hierin de ui en knoflook aan. Doe vervolgens de kip erbij, breng op smaak met zout en peper, en bak deze ongeveer 10 minuten mee. Voeg  ¾ van de bos selderij in zijn geheel toe. Bak kort mee en voeg de tomaat, de ketjap en de bruine bonen toe. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de bruine bonen minimaal 15 minuten sudderen voordat je de rookworst toevoegt. Na het toevoegen van de worst de bonen nog minimaal 15 minuten sudderen. Indien nodig kun je een klein glaasje water toevoegen. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Snijdt de overgebleven selderij fijn.

Kook de rijst naar wens en haal de hele takjes selderij uit de pan met de bruine bonen.

Schep de rijst op een bord met een goede hoeveelheid bruine bonen en bestrooi met wat selderij.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

‘Hollandse’ kippensoep

Deze soep noem ik ‘Hollandse’ kippensoep omdat het typische zakje soepgroenten erin voorkomt. De laurierblaadjes en de pimentballetjes die ik er in doe, maken het waarschijnlijk juist weer on-Hollands. De pimentballetjes zijn overigens optioneel. Keer op keer dat ik deze soep maak, is het genieten geblazen. Of het je dit nu als lunch maakt of als avondmaal. Een stuk vers (gebakken) brood erbij en de maaltijd is compleet.

Ingrediënten:

  • 2 kippenbouten, in zijn geheel inclusief de huid
  • Scheutje olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 pimentballetjes, optioneel
  • Zout en peper
  • 1 blokje kippenbouillon
  • 2 aardappels, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 250 gram soepgroenten
  • 80 gram vermicelli

Bereidingswijze:

Vul een ruime pan met 2,5 liter water. Voeg hier de olijfolie, de laurierblaadjes, de pimentballetjes, een ruime hoeveelheid zout, peper en de kip aan toe. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Na 30 minuten haal je de kip uit de pan en leg je deze op een bord om af te koelen. Haal vervolgens de laurierblaadjes en pimentballetjes uit de pan. Voeg nog een half liter water en het bouillonblokje toe. Voeg de aardappelblokjes en de soepgroenten toe en laat 10 minuten koken. Ondertussen haal je het vel van de kip en gooi je dit weg. Haal het vlees van het bot af en doe het vlees bij de soep. Voeg de vermicelli toe en laat de soep nog eens 10 minuten koken. Voeg indien nodig nog wat zout en peper toe.

Eet smakelijk!  

christinafoodlifePlaats een reactie

Amandel cacao shake met banaan

Ik ben dol op milkshake. Ik bestel dit ook bijna altijd bij de bekende fastfood restaurants. Een voordeel van zelf shakes maken, is dat je die ook bij het ontbijt kunt drinken. De shake uit dit recept is gemaakt met onder andere bevroren bananen. Lees onderaan dit recept de tips over het invriezen van overrijpe bananen. Raw cacao poeder is onder andere te koop bij biologische winkels. Ik gebruik de cacao van TerraSana.

Ingrediënten, voor 4 glazen:

  • 500 ml amandeldrink
  • 2 bevroren bananen, in stukjes
  • 2 eetlepels raw cacao poeder
  • Extra nodig; blender

Bereidingswijze:

Doe alle ingrediënten in de blender en mix zolang totdat je een glad mengsel hebt.

Schenk over in glazen.

Enjoy!

Tip: heb je overrijpe bananen over? Schil deze en snijdt in stukken. Doe de stukjes in een bakje en vries deze in. Je kunt ook de bananen in zijn geheel met schil en al invriezen, maar een bevroren banaan pellen en in stukjes snijden is moeilijk.

christinafoodlifePlaats een reactie

Bananen-pindakaas muffins

Herken je het dat je bananen koopt en dat die veel te snel rijpen? Zelfs zo rijp dat de schil zwart is geworden? Ik herken dat zeker en die bananen gooi ik nooit weg. Soms maak ik er bananenbrood van. Of soms vries ik deze bananen in stukjes in. Je kunt er ook muffins van maken en dit recept is heerlijk.

Voor dit recept is het niet nodig een keukenmachine te hebben. Ik maak muffin recepten altijd met een garde of handmixer.

Ingrediënten, voor 12 muffins:

  • 2 rijpe bananen
  • 2 volle eetlepels gladde pindakaas
  • 200 gram bloem
  • 1 volle theelepel bakpoeder, ongeveer 7 gram
  • Snufje zout
  • 75 gram donkere basterdsuiker
  • 1 ei
  • 180 ml melk
  • 60 ml zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vul een muffintray met muffin papiertjes

Doe de bananen in een kom en prak deze fijn. Het is prima als er een paar grove stukjes tussen zitten. Doe hier de pindakaas bij en meng door elkaar. Zet de kom apart.

In een andere ruime kom doe je de bloem, het bakpoeder, het zout en de suiker en dit meng je door elkaar. De melk, de olie en het ei gaan in een andere kom en dit klop je goed los. Schenk de natte ingrediënten in de kom met droge ingrediënten en mix alles goed door elkaar. Schep het bananen mengsel er doorheen en meng door elkaar.

Vul de muffin vormpjes tot ongeveer driekwart met het beslag.

Bak de muffins in 25 minuten gaar.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

De allerlekkerste niet-in-een-krokant-laagje-gebakken kipburger

Qua foto zal dit zeker niet de meest spectaculaire kipburger zijn die je hebt gezien, maar qua smaak is deze zeker overheerlijk. Ik ben nooit fan geweest van de bekende kipburger. Zo een burger in een krokant jasje die je wel kent van de bekende fastfood restaurants. Hamburgers op basis van gehakt vind ik veel lekkerder. Dit recept is gemaakt van kipgehakt en de verrassing zit hem met name in de vulling van het gehakt. In plaats van een plakje kaas op de burger te leggen, meng je bij dit recept de kaas door de vulling heen. Als je het over simpele sausje en de met ketchup geglaceerde uien erbij maakt, heb je een super lekker kipburger op je bord liggen. Zo lekker zelfs, dat het niet uitmaakt welk broodje je gebruikt om je burger tussen te leggen.

Vergeet de tip onderaan niet te lezen, voordat je aan dit recept begint.

Ingrediënten voor 6 dikke burgers:

  • 800 gram kipgehakt
  • 150 gram geraspte cheddar kaas
  • 2 eetlepels tomaten ketchup
  • 1 ei
  • +/- 7 eetlepels paneermeel
  • Zout en peper
  • Boter of olie om de burgers in te bakken
  • Broodjes om de burgers op te serveren

Ingrediënten geglaceerde uien:

  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 uien, in dunne ringen gesneden
  • 4 eetlepels tomatenketchup

Ingrediënten voor het sausje:

  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel tomatenketchup

Bereidingswijze van de burgers:

Doe het gehakt, de kaas, de ketchup, het ei, het paneermeel en zout en peper in een grote kom. Meng alles met je handen goed door elkaar. Vorm burgers ter grote van je handpalm.

Verhit wat boter of olie in een koekenpan en bak hierin de burgers gaar. Doe dit op een laag tot middelhoog vuur en draai de burger iedere 5 minuten om. Na ongeveer 20 minuten zijn de burgers gaar.

Bereidingswijze van de uien:

Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de uien glazig. Zodra de uien glazig zijn, voeg je de tomatenketchup toe en roer je de uien totdat ze bedekt zijn met de ketchup. De uien zijn klaar zodra deze zacht zijn geworden.

Bereidingstip van het sausje:

Doe de mayonaise en de ketchup in een kom en meng door elkaar.

Doe het vlees, wat uien en het sausje op je broodje met bijvoorbeeld wat plakjes tomaat en sla en je hebt zo een perfecte hamburger.

Eet smakelijk!

Tip: Bak de burger door en door. Kip moet je niet rauw eten en bak je burger dus goed gaar. Het beste gaat dit door het vlees op laag tot middelhoog vuur te bakken. Zo voorkom je een verbrande buitenkant met een rauwe binnenkant. Je kunt een deksel gebruiken, zodat de stoom in de pan blijft en het vlees nog sneller gaart.

christinafoodlifePlaats een reactie