Herken je het dat je bananen koopt en dat die veel te snel rijpen? Zelfs zo rijp dat de schil zwart is geworden? Ik herken dat zeker en die bananen gooi ik nooit weg. Soms maak ik er bananenbrood van. Of soms vries ik deze bananen in stukjes in. Je kunt er ook muffins van maken en dit recept is heerlijk.
Voor dit recept is het niet nodig een keukenmachine te hebben. Ik maak muffin recepten altijd met een garde of handmixer.
Ingrediënten, voor 12 muffins:
- 2 rijpe bananen
- 2 volle eetlepels gladde pindakaas
- 200 gram bloem
- 1 volle theelepel bakpoeder, ongeveer 7 gram
- Snufje zout
- 75 gram donkere basterdsuiker
- 1 ei
- 180 ml melk
- 60 ml zonnebloemolie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vul een muffintray met muffin papiertjes
Doe de bananen in een kom en prak deze fijn. Het is prima als er een paar grove stukjes tussen zitten. Doe hier de pindakaas bij en meng door elkaar. Zet de kom apart.
In een andere ruime kom doe je de bloem, het bakpoeder, het zout en de suiker en dit meng je door elkaar. De melk, de olie en het ei gaan in een andere kom en dit klop je goed los. Schenk de natte ingrediënten in de kom met droge ingrediënten en mix alles goed door elkaar. Schep het bananen mengsel er doorheen en meng door elkaar.
Vul de muffin vormpjes tot ongeveer driekwart met het beslag.
Bak de muffins in 25 minuten gaar.
Eet smakelijk!
Christina Food Life 
Gepubliceerd door