Auteur: christinafoodlife

Limonade met grapefruit en munt

Het is tijd voor mijn derde ‘Swiepswoepswap’ van Mandy van Mandyandmore. De eerste keer ging ik aan de slag met een vegetarisch recep en de tweede keer heb ik een granola gemaakt. Voor deze derde ronde ben ik gekoppeld aan Marcella van Borrels & Bites.  

De naam van Marcella’s website zegt het al. Haar site staat vol met heerlijke hapjes en drankjes. Neem vooral een kijkje op haar website als je opzoek bent naar leuke recepten.

Alhoewel heel veel van haar recepten mij aanspreken, heb ik dit keer gekozen voor een drankje. Een limonade wel te verstaan. Zo gek als ik ben op eten, besteed ik op de één of andere manier veel te weinig aandacht aan drankjes. Dit komt denk ik vooral omdat ikzelf bijna altijd water of thee drink.

Voor de ‘Swiepswoepswap’ heb ik het recept ‘Limonade met grapefruit en salie’ op één puntje aangepast. In plaats van salie heb ik munt gebruikt. Het originele recept vind je hier.

Ik ben er van overtuigd dat deze ‘Swiepswoepswap’ mij meer inspiratie zal geven voor het maken van drankjes.

Ingrediënten, voor 2 glaasjes:

  • 2 grapefruits, geperst
  • 250 ml bruiswater
  • Enkele takjes munt
  • Eventueel ijsblokjes

Bereidingswijze:

Verdeel de grapefruitsap over 2 glazen en schenk hier het bruiswater bij. Voeg enkele takjes munt en eventueel wat ijs toe en genieten maar!

christinafoodlifePlaats een reactie

Aardappel courgette soep

Deze soep is eigenlijk per ongeluk ontstaan. Het plan was een broccoli soep te maken totdat ik er achter kwam dat ik helemaal geen broccoli in huis had. Gelukkig bracht deze vergissing mij een heerlijke soep met courgette.

De soep is zowel vegetarisch als vegan te eten, mits je de room weglaat of plantaardige room gebruikt.

Ik eet graag een soep waar iets krokants in zit en daarom serveer ik graag (zelfgemaakte) croutons erbij.

Wil je zelf croutons maken? Kijk dan onderaan dit recept.

Ingrediënten:

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 courgettes, in stukken gesneden
  • 2 middelgrote aardappels, geschild en in stukken gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
  • 1 laurierblaadje
  • 1 liter groentebouillon
  • Zout en peper
  • Eventueel wat (plantaardige) room en/ of croutons
  • Extra nodig; een staafmixer

Bereidingswijze, voor 4 personen:

Verhit de olijfolie in een ruime pan op laag tot middelhoog vuur. Fruit hierin de ui voor ongeveer 5 minuten aan. Voeg vervolgens de courgette, de aardappel, de knoflook, het laurierblaadje en zout en peper toe. Laat de groenten 10 minuten op laag vuur smoren.

Voeg vervolgens de bouillon toe en kook de soep, op laag voor, nog 15 tot 20 minuten. Zet het vuur uit en haal het laurierblaadje uit de soep. Pureer de soep tot de gewenste dikte. Voeg eventueel naar smaak nog wat zout en peper toe.

Schenk de soep in kommen en voeg eventueel wat room en/ of croutons toe.

Eet smakelijk!

Hoe maak je zelf croutons?

Dit is heel erg makkelijk en tegelijkertijd ook een mooie manier om oud brood te verwerken. Verwarm de oven voor op 200° C. Snijdt 2 of 3 sneetjes brood in blokjes en doe deze in een ovenschaal. Besprenkel hier 2 eetlepels olijfolie overheen en meng die goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra (pompoen/ zonnebloem) pitten toe voor de variatie. Bak het brood 10 minuten in de oven of totdat de stukjes krokant zijn geworden.

christinafoodlifePlaats een reactie

“Surinaamse” huzarensalade

Op de huzarensalade kennen we veel varianten en er bestaan er vast veel meer. In heel veel landen worden dergelijke salades gemaakt en deze zijn natuurlijk erg handig voor het opmaken van groenten restjes.

Ik ben gek op de huzarensalade. Dit komt vast zeker door de mayonaise die vaak in deze salades verwerkt is. De combinatie van aardappels en mayonaise is al snel goed.  Op Nederlandse feestjes worden er vaak koude salades op grote schalen geserveerd. Wist je dat dit ook op Surinaamse feestjes wordt gedaan? Mijn ex-schoonmoeder maakte dit voor ieder feestje en deelde deze dan per persoon bijvoorbeeld voor of na het eten uit. Haar salade was altijd mooi roze van kleur en zij maakt altijd een variant met kip.

Op de feestje die ik geef, heb ik steeds vaker vegetarische en zelfs vegan gasten op bezoek en daarom heb ik besloten een vegetarische variant te maken. Voor een vegan/ plantaardige variant heb je maar één aanpassing nodig, namelijk het gebruik van vegan mayonaise.

De kleur van de salade heb je min of meer zelf in de hand. Hoe meer bietenvocht je gebruikt, hoe meer roze de salade wordt. Ook de structuur bepaal je zelf. Hoe fijner de stukjes, hoe fijner de salade. Hoe grover de stukjes, hoe grover de salade. Heb je andere groenten (restjes) thuis of wil je liever andere ingrediënten gebruiken, varieer hier dan gerust mee.

Ingrediënten, voor een ruime schaal:

  •  1 kilo aardappels
  • 1 blikje mais, á 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
  • 3 voorgekookte bietjes, in kleine blokjes gesneden
  • 4 (zoet/ zure) augurken, in kleine stukjes gesneden
  • 2 eetlepels zilveruitjes
  • 300 ml mayonaise
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de aardappels gaar in een ruime pan gezouten water. Giet de aardappels af en laat deze afkoelen. Zodra de aardappels afgekoeld zijn, prak je deze fijn en doe je deze in een ruime schaal. Voeg alle overige ingrediënten toe. Meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Tip: Als je deze salade voor bijvoorbeeld een feestje maakt, is het verstandig de salade in een ruime schaal te maken. Pas als de salade klaar en op smaak is, schep je deze over op een mooie serveerschaal.

christinafoodlifePlaats een reactie

Sopaipillas con zapallo

Oftewel gefrituurde pompoen broodjes.

Dit recept wordt vooral in centraal Chili en omgeving van Santiago gemaakt. Waar Jorge vandaan komt, wordt een andere type sopaipilla gemaakt. Deze wordt churasco genoemd en dit zijn ook gefrituurde broodjes, maar dan zonder pompoen. Deze churascos moet je niet verwarren met de churascos die in Santiago worden gemaakt, want dit zijn broodjes die worden belegd met bijvoorbeeld vlees en tomaat.

Waar ik bijna altijd mijn keukenrobot gebruik voor het maken van deeg, werkt Jorge alleen met zijn handen. Volgens zijn moeder is dit de enige manier waarop je liefde aan het deeg kunt geven. Ik moet haar eigenlijk groot gelijk geven.

Sopaipillas zijn ook leuk om met kinderen te maken. Rol dan een deel van het deeg uit tot ongeveer ½ cm dik en laat de kinderen met allerlei uitsteekvormpjes aan de slag gaan. Let bij het afbakken er op dat de kleine vormpjes niet zo lang gebakken hoeven te worden als de grote.

Sopaipillas zijn het lekkerst als deze warm worden gegeten en vergeet de heerlijke pebre (klik hier voor het recept) er niet bij te serveren.

Ingrediënten, voor ongeveer 20 tot 25 sopaipillas:

  • 500 gram (fles)pompoen, geschild en zonder draden en zaden, in blokjes
  • 1 kilo bloem
  • 125 gram roomboter
  • 15 gram bakpoeder, oftewel 1 zakje
  • 1 eetlepel zout
  • +/- 200 ml lauwwarm water
  • Extra nodig; frituurpan met olie

Bereidingswijze:

Kook de pompoen in een pan met ongezouten water totdat deze zacht is. Vervolgens giet je de pompoen af en prak je deze fijn en laat afkoelen.

Voor het deeg moet je de bloem, de bakpoeder, het zout, de gesmolten boter en de pompoen in een ruime kom en meng je alles door elkaar. Voeg in kleine beetjes het water toe en kneed het deeg totdat het een mooi geheel is en alle ingrediënten goed zijn gemengd.

Sla het deeg op een bebloemd aanrecht en kneed het deeg verder met de handen. Doe dit ongeveer 10 minuten, zodat het deeg mooi elastisch wordt.

Verdeel het deeg in kleine bolletjes en rol deze uit tot een cirkel ter grootte van je handpalm en ongeveer ½ cm dik.

Je kunt er voor kiezen de sopaipillas met een vork in te prikken of je maakt met je vinger een gaatje in het midden.

Bak de sopaipillas in hete olie en bak er niet meer dan 2 tegelijk. Na ongeveer 1 minuut bakken worden de randen bruin en dit is het moment de sopaipillas om te draaien en nog ongeveer 30 seconden verder te bakken.

Buen provecho!

Tip: Laat de pompoen op een bord afkoelen en smelt de boter in de pan waarin je de pompoen hebt gekookt. Dit scheelt afwassen.

christinafoodlifePlaats een reactie

Eiersalade

Deze salade is een zeer eenvoudige en toch smaakvolle – zo niet smaakvollere – variant op de kant en klare supermarkt versie. In de bekende eiersalade versies wordt vaak gebruik gemaakt van bieslook. Bieslook is een kruid dat ik niet standaard in huis heb. Peterselie daarentegen wel altijd. Zo was de keuze voor mij makkelijk om peterselie te gebruiken.

Sinds ik op mijn suikerinname moet letten, valt het mij op in hoeveel producten suiker verwerkt zit. Indien jij net zoals ik ook op je suikerinname moet of wilt letten, gebruik voor dit recept dan mayonaise zonder toegevoegde suikers. Het is ook leuk om je eigengemaakte mayonaise te gebruiken.

De in het recept aangegeven hoeveelheden en soort kruiden, kun je natuurlijk naar eigen inzicht en smaak toevoegen.

Ingrediënten:

  • 5 hardgekookte eieren
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 eetlepel water
  • De blaadjes van 2 takjes bladpeterselie, fijngehakt
  • Volle mespunt paprikapoeder
  • Volle mespunt uienpoeder
  • Zout en (witte)peper

Bereidingswijze:

Snijdt de eieren in fijne blokjes en doe deze in een schaal. Voeg hieraan de overige ingrediënten toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper en klaar is de eigengemaakte eiersalade.

Eet smakelijk!

christinafoodlifePlaats een reactie

Pebre

Een Chileense salsa die heerlijk is op empanadas, en niet te missen op sopaipillas, op een gegrild stuk vlees van de barbecue en ga zo maar door.

Deze salsa zal niet bij iedereen tot de favoriet horen. Waarom niet? Ten eerste door de grote hoeveelheid koriander die er in zit. Ten tweede, door de rauwe ui.

Wij, ons gezin,  zijn er echt dol op. Waarom dan? Juist omdat deze salsa zo enorm verfrissend is en echt een toevoeging is op .

Pebre is absoluut niet moeilijk om te maken, maar neem wel je tijd. Alle uien en tomaten moeten in zeer kleine blokjes worden gesneden. Lees onderaan het recept een tomaten tip. Daarnaast moet de koriander ook fijn worden gehakt. Doe dit snijden alsjeblieft met de hand. Wij hebben dit één keer in een keukenmachine gedaan en dat was geen succes. De uien verliezen veel vocht en worden hierdoor bitter. De tomaten worden een saus en dat is niet de bedoeling.

De hoeveelheid pebre die je met dit recept maakt, is behoorlijk en daarom ook perfect om te serveren op een feestje.

Ingrediënten, voor een schaal vol:

  • 2 grote uien, zeer fijn gesneden
  • 5 tomaten, zonder schil en in hele fijne blokjes gesneden
  • 2 bossen koriander, heel fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
  • Sap van 1 citroen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper
  • Mespunten fijngemalen komijn

Bereidingswijze:

Doe alle tomaat, ui en koriander in een ruime schaal. Doe hierbij de citroen, de olijfolie en de komijn. Meng alles goed door elkaar en voeg naar smaak de zout en peper toe.

Eet smakelijk!

Tip: Met een scherp (aardappelschil)mesje kun je de tomaat schillen. Het is dus niet nodig om deze eerste in een heet– en ijswater badje te leggen.

christinafoodlifePlaats een reactie