Empanada de manzana

Appel en kaneel. Als je het mij vraagt is dit toch wel de ultieme smaakcombinatie. Of het nu gaat om een appeltaart of om een appelflap.

Dit recept – waar zoals te verwachten ook hier de smaakcombinatie appel en kaneel centraal staat – brengt mij terug naar de ontbijttafel van mijn schoonouders in Chili. Mijn schoonmoeder is een ware koningin in de keuken. Waar iedere dag zelfgebakken broodjes op tafel stonden, stond daar op een ochtend een empanada op het aanrecht. Een zoete empanada welteverstaan!

Wat ik zo lekker vind aan dit recept? Het krokante en hartige deeg in combinatie met de heerlijke frisse en vooral niet te zoete appelvulling.

Het is niet nodig om een speciaal soort appels te kopen of verse appels te gebruiken. Ik maak deze empanada juist met de verrimpelde appels die op de fruitschaal liggen.

Ik gebruik voor het maken van deze empanada een keukenmachine, maar het deeg is zeker ook met de hand te maken.

Indien je dit recept besluit te maken, lees dan zeker de tips die onderaan het recept staan.  

Ingrediënten:

• 500 gram bloem, plus extra voor het bestuiven van het aanrecht
• 150 ml zonnebloemolie
• 150 ml melk
• 1 plus 1 ei, in aparte schaaltjes geklutst
• 1 theelepel zout
• 5 appels
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 eetlepel citroensap
• 50 gram (riet)suiker
• 50 gram roomboter, in kleine blokjes
• Extra nodig; taartvorm 30 cm, bakpapier, keukenmachine met deeghaken, deegroller

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C en bekleedt de taartvorm met een vel bakpapier.

Voor het deeg doe je de bloem en het zout in de kom en meng door elkaar. Voeg vervolgens geleidelijk de zonnebloemolie, de melk en het ei toe. Kneed het deeg ongeveer 5 minuten.

Laat het deeg rusten terwijl je de appelvulling klaarmaakt. Schil de appels en snijd deze in halve maantjes met een dikte van ongeveer 0,5 cm. Doe de appels in een kom en voeg hieraan de kaneel, de suiker en het citroensap toe. Meng goed door elkaar en zet apart.

Verdeel het deeg over twee delen waarvan het ene deel iets groter is dan de ander. De reden hiervoor is dat de onderste plak over de randen van de taartvorm moet vallen, zodat de empanada daarna goed te sluiten is. Voor het uitrollen van het deeg begin je eerst met de grotere helft. Bestuif wat bloem op het aanrecht en gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Zorg ervoor dat de plak groter is dan de taartvorm. Bekleed de taartvorm met deze plak en laat de randen die over de vorm komen eraan zitten.

Verdeel de appelvulling over het deeg en verdeel de roomboter over de vulling.

Bestuif het aanrecht nogmaals met wat bloem en rol hier het andere stuk deeg over uit tot een dikte van 0,5 cm. Leg dit stuk deeg over de appelvulling waarbij je zult zien dat de randen van beiden deegplakken elkaar overlappen. Rol de deegranden naar binnen toe zodat er zich een rand vormt. Bestrijk het deeg met ei en snijd de empanada in het midden in, zodat tijdens het bakken het deeg niet gaat opbollen.

Bak de empanada 45 minuten in het midden van de oven met boven-en onder warmte. Laat de empanada 10 minuten in de vorm zitten en til deze daarna door middel van het bakpapier op om deze bijvoorbeeld op een rek verder te laten afkoelen.

Eet smakelijk!

Tips:  

Bakpapier: het is niet nodig de vorm in te vetten voordat je hier het bakpapier op legt. Knip de vel bakpapier niet op maat. Een vel dat groter is dan de vorm is erg handig voor het uit de vorm optillen van de gebakken empanada.

Boter: voor de verdeling van de boter op de appelvulling maakt het niet uit of de boter koud is of op deze op kamertemperatuur is.